万丰美食菜谱大全自己在家里怎样做饺子皮？ ？
一般的面粉就行
1.一斤半面粉应该够吃了（2斤也行） 2.用温水和面，为使面有劲可放5克左右的盐。3.放些蛋清可改善口感，煮时还不易破皮，放两个就行。4.掌握好水量，面和的偏软一点为好。5.和好的面盖上湿毛巾，醒20-30分钟机可。
饺子皮的制作
水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：弧豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤
（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
自己做的饺子皮怎么做 ？
主料
普通面粉两碗
方法/步骤
面粉的种类比较多，我家用的是平时到处可见的普通面粉，不是什么专用粉。首先，将适量面粉（我用了近两碗）倒入常和面的不锈钢盆里。同时准备一碗温水（由于冬天较冷，温水和面较好）。
将水一点一点慢慢地倒入盛面粉的盆里，怕粘手的朋友开始先用筷子搅拌，最后用手揉成面团。饺子面要稍稍软点较好。揉成面团后，用锅布盖上醒一会。
等面团醒好后再揉几次，用刀一分而二。
将面团用手揉搓成长条，并用刀切成块，用刀切时要注意：切一下，左手转一下，这样，一会好用手压。
切完后，为小面块上撒些干面粉，并用手轻轻让面粉均匀地粘在小面块上。最后，用掌心将粘面粉的小面块压扁，这样就成了剂子。
剂子做好后，一手拿剂子，一手拿擀面杖。将剂子放在擀面杖下，一手持面剂沿逆时针方向转，一手压着擀面杖来回擀动。用力要轻，不要太使劲。
这样，饺子皮就做好了。
揉面粉做饺子皮的方法是怎样的?请说具体步骤? ？
[饺子皮的做法]
1. 将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏面粉，揉成面团。
3. 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。
4. 使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状。
5. 将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将礌一小块压成圆饼状。
6. 一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮。
怎么做饺子皮 ？
依照传统的做法，这三种饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的，其中水饺皮是冷水面，就是用冷水和成面团做的，冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破；蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮，烫面比较没有弹性，但比较柔软，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。现成的饺子皮因为用机器压制，所以有的加高筋面粉，水量也比较少，吃起来很劲道，买现成的饺子皮也很方便、省事。基本上，饺子皮的重量是和馅料相同，即600克的馅料（最后调好的重量）要买600克的皮来包。
每个牌子的面粉的吃水量不同，因此和面团时候所加的水分也有些许差异，基本上，2杯面粉要加将近1杯的水（要留约1/5杯，看情况再慢慢地补充）。冷水面是全部加冷水，而做烫面时，则2/3量的水是热水，先均匀地淋入面粉中，用筷子搅动，散热后，再加入1/3量的冷水，用手揉成一团。
面团和好以后要经过饧面的过程，饧的时间最好为20~30分钟，饧的时候要盖上一块湿布，以防止面皮变干。
饧好的面团还要再揉过，要柔到面团看起来软又有光泽、不沾手也不沾面板，至于揉的时间长短，据老一辈的说法是看你的手有没有“火”，有火、有热力，很快就能把面团揉光了，这在我们做馒头时最为明显，面团揉好后由中间分一个洞，把面粉揉成粗细相同的圆环，再掐断，搓成一长条，分成大小相同的小面剂子。
把小剂子整形成圆柱形，再压扁，就成为一个个的小圆形，用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的饺子皮。水饺和汤饺是圆形的面皮，而锅贴可以擀成椭圆形
我说 1 加鸡蛋 只要蛋清效果最好但是好像就留个蛋黄也挺浪费的 所以其实一起没有什么的，但是鸡蛋一定要打匀了再放
2水用感觉有点凉，应该大概15-20度左右的水吧，里面要加一点盐
3揉面要注意技巧“三光政策”：手光、面光、盆光
4放置，面揉好了一般要放个15分钟左右其实比较好
我个人喜欢东北饺子那种圆皮好包好吃，但要注意皮的厚度，一般要中间厚一点两边薄一点，当然中间的太互饺子不容易熟，太薄可能破皮，所以虽然自己做饺子皮是好吃一些，但是有点太费事
自己在家怎么做水饺皮 ？
一般的面粉就行
1.一斤半面粉应该够吃了（2斤也行） 2.用温水和面，为使面有劲可放5克左右的盐。3.放些蛋清可改善口感，煮时还不易破皮，放两个就行。4.掌握好水量，面和的偏软一点为好。5.和好的面盖上湿毛巾，醒20-30分钟机可。
饺子皮的制作
水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤
（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
怎样和面使饺子皮劲道,又透明! ？
我是北方人，经常包饺子，我用温水和面（水温不能太高，大约20度左右吧），注意不要一次加太多水，一点一点地慢慢加，一边加水一边用筷子搅拌，直到90%以上的面粉都变成面团，再开始用手把面揉在一起，再盖上盖子，醒30分钟左右，或时间再长一点。 包饺子之前再放点簿面（干面粉）好好揉一会，揉面很重要，然后揪剂子、擀皮儿，这样的饺子皮就会又劲道又透明了，哈哈，试试看。
自己怎么做饺子皮 做出来的饺子皮有嚼劲 ？
你好，批量加工饺子皮可以加点食用盐、筋力源等，饺子皮筋道耐煮，不破皮。
自己用面粉做饺子皮,怎么做才不会那么粘手? ？
开始和面的时候肯定会很粘手，但是开始揉面后，慢慢就不会那么粘了。只不过如果你水加的太多就会一直粘手。你可以先把面粉放在一个盆里，加水后先用筷子搅一下，等基本成团了再开始用手揉，这样就不会粘得满手都是。
饺子皮,小笼包的皮是怎么做的? ？
北方的饺子是用实面做的，就是面粉直接加温水和成面团，然后用擀面杖擀成圆形的饺子皮。
包子是蒸制的，所以实面发面都可以做。发面就是在以上的步骤中，温水里面加的酵母粉，揉好面后放在温暖的地方发酵好了，然后再擀制成面皮。
现在很多菜市场都有卖饺子皮馄饨皮的，个人认为，馄饨皮的质量比较好，比较薄。但是饺子皮，至今没有找到能够代替手工的。因为机器生产的饺子皮是圆圆的面皮，各处的厚薄都一样。而手工擀制的饺子皮则是四周薄中间厚---这样饺子可以稳稳当当地放在平板容器上面而不会因为饺子馅水分多而破掉。
如果你周围没有会擀制饺子皮的人士，建议你先去菜市场买现成的，口味只是差了些。
手工擀制饺子皮最好要有人指导，或者你愿意自己摸索也行。
制作饺子皮最重要的是面团的硬软度，多练习几次就可以了。