新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

茶叶炒菜 用茶叶做菜的菜谱

茶叶可做菜 茶叶菜谱都有哪些 ?

龙井虾仁
  原料:大河虾1000克,龙井新茶1.5克,鸡蛋1个,料酒、盐、熟猪油、味精、淀粉各适量。
  做法:将虾去壳,洗净虾肉、沥干,放在碗内加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有黏性时,放入干淀粉拌和上浆;取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开,不要加盖放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用;炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子搅散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油;炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,翻炒几下,即可出锅装盘。
  茶香牛肉
  原料:牛肉500克,红枣25克,绿茶5克,桂皮、茴香少许,油、葱、姜、料酒、酱油、白糖、桂皮、红枣少许。
  做法:牛肉切小块下冷水锅煮,撇去浮沫,小火煮半小时后倒出洗净;油锅内放葱、姜及牛肉略炒,加酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮茴香、红枣和清水,大火烧开,改小火焖烧约1.5小时,换开大火收浓汁即可。放茶叶不只芳香去腥味,牛肉很快烂且味道鲜美。
  樟茶鸭
  原料:肥母鸭1只,花茶、樟树叶、糟汁、稻草、松柏枝、花椒、胡椒粉、盐、腌肉料适量(YIqiG.Cn)。
  做法:肥母鸭处理干净后,用盐及腌肉料腌渍8小时,放入熏炉;将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料,熏至鸭皮呈黄色后取出,上笼蒸2小时,出笼晾凉;熟油烧热,放入熏鸭,炸至鸭皮酥香。
  绿茶番茄汤
  原料:绿茶2克,番茄150克,盐少许。
  做法:番茄洗净去皮,捣碎,并和绿茶混合置于汤碗内,然后立即冲入沸水加少许盐即可食用。
  茶叶不同入菜有别
  铁观音 茶叶大,冲泡后散发浓郁的兰香,茶性清淡,涩中带苦,适合泡出茶汤做饺子,或经炸制后配菜效果较好,把泡过水的铁观音沾上面粉,在油锅里炸,又脆又香。
  绿茶 比如龙井茶香味清淡,可以用茶汤来搭配制作一些口味较清淡的菜肴,如灼虾、蒸鱼等。
  普洱茶 茶汤色泽红亮,适合做卤水汁,用于焖、烧效果最好。
  碧螺春 适合女士美容饮用,如一款太极碧螺春菜式,先以矿泉水泡出茶味,然后再将茶叶捣碎一起做汤羹。
  乌龙茶 适合跟鸡鸭等搭配,热性的牛肉最好跟红茶一起做等。花茶做菜效果会差一些。
  从茶叶质量来看,一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用。
  用茶汤做菜时,茶叶要完全泡开,香味才能更好地挥发出来。泡茶做菜,一般用80℃的水浸泡茶叶两分钟即可,切忌用滚水长时间浸泡,茶叶的香味慢慢消失,做出的菜肴香味也就没有那么浓郁了。如果茶叶可以保证质量的话,一般每10克茶叶,放入600毫升水浸泡效果最佳。
  通过上文的介绍,希望大家都对此有了一个解了,烹饪菜谱的时候放茶,最主要就是可以让菜谱的味道更有茶的清香。但是烹饪时候放茶并不属于大众化的烹饪方式,所以在采用茶入菜谱的时候,一定要学会茶与食材的合理搭配,才可做出的菜谱与茶完美结合哦。

如何用茶叶炒菜 ?

把茶叶用80度的水泡开 沥干 就可以炒菜了

茶叶可以拿来做菜吗?有什么功效?可以做哪些菜? ?

茶叶可以解油腻、 多数肉比较多的菜都可以放茶叶、

所有的茶叶都可以用来做菜吗 ?

1.小部分茶叶不宜做菜
特征:粗老、味淡、茶梗多、存放时间长、叶上有虫眼等。2.多数茶叶适宜做菜
特征:色鲜、味香、口感好。

茶叶能不能当做菜炒着吃? ?

绿茶为豆腐提味 绿茶是一种非发酵茶,因其叶片及茶汤呈绿色而得名。绿茶茶叶嫩而香、口感好,适合烹制清新淡雅的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等,不仅能发挥出食物原本的味道,还能为菜肴增添茶的香气。 绿茶肉末豆腐:肉末100克加调料后拌匀,香菇、笋适量切成丁,一起炒熟,晾凉后平铺在400克熟豆腐上,绿茶3克研成末撒于豆腐表面即成。此菜滋味爽口,且营养丰富。 铁观音肉片汤 铁观音健胃消食 乌龙茶是一种半发酵茶,其香气浓烈持久、汤色金黄、甘醇爽口,且具有健胃消食的作用,适合用于油腻味浓的菜肴。如铁观音肉片汤、乌龙蒸猪肘、铁观音炖鸡等。 铁观音肉片汤:将50克猪腿肉切成薄片,加适量绍酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉搅匀,置半小时待用。另将铁观音茶15克用沸水冲泡,沥去水分,再用开水100毫升冲泡。榨菜10克切丝,肉片下开水锅汆熟捞出待用。最后在100毫升鲜汤中加入适量调料,茶汁及茶叶,煮沸后加入榨菜丝,再倒入肉片即可。此菜肉嫩汤鲜,油而不腻。

茶叶可以做菜吗 ?

茶叶入肴的方式一般有四种,一是将新鲜茶叶直接入肴;二是将茶汤入肴;三是将茶叶磨成粉入肴;四是用茶叶的香气熏制食品。茶肴的特点在于利用茶特有的清香调味除腻,还可以通过茶中丰富的营养物质,增强菜肴的营养价值和药用功能。绿茶为豆腐提味绿茶是一种非发酵茶,因其叶片及茶汤呈绿色而得名。绿茶茶叶嫩而香、口感好,适合烹制清新淡雅的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等,不仅能发挥出食物原本的味道,还为菜肴增添茶的香气。绿茶鸡末豆腐:肉末100克加调料后拌匀,香菇、笋适量切成丁,一起炒熟,晾凉后平铺在400克熟豆腐上,绿茶3克研成末撒于豆腐表面即成。此菜滋味爽口,且营养丰富。红茶能祛腥养胃红茶是一种全发酵茶,因其口感苦、涩,所以做菜一般只取茶汤。红茶适用于口味重、色泽重的菜肴,可以去腥解腻,还具有一定的养胃作用。可用红茶烹调的菜肴有红茶蒸鳜鱼、红茶烧肉、红茶鸡丁、红茶牛肉等。红茶蒸鳜鱼:将1条约500克的活鳜鱼宰杀洗净,用2根筷子担起放在鱼盘里。洒入盐、胡椒粉、料酒、葱姜适量,红茶5克,上锅蒸熟取出。挑去葱姜、茶叶,倒入红茶卤100克,洒上葱丝、姜丝、香菜适量,再用锅烧热油浇在上面即可。此菜鳜鱼色泽红亮,茶香味浓,肉质细嫩,入口鲜美。花茶最宜配海鲜花茶是成品绿茶之一,属浓香型茶,其茶味醇厚、香气浓烈、汤汁黄绿、鲜味持久。故适合用于烹调海、河鲜类原料,如花茶鱿鱼卷、茉莉花茶蒸鱼、花茶海鲜羹等。茉莉花茶鱿鱼卷:选优质鱿鱼400克,茉莉花茶7克,料酒15克,精盐4.5克,淀粉、蒜泥、葱、姜适量。将鱿鱼用水发好后切成麦穗形花刀,放入开水锅中汆烫卷拢,捞出沥干。将茉莉花茶用开水泡开,滗去茶水,再用开水泡第二次,待泡出茶香味时去掉茶叶,取第二泡的茶汁加料酒、精盐、淀粉调成芡汁。用旺火将素油烧至七八成热,下鱿鱼卷急爆后捞出沥油。原锅中留余油少许,放入适量蒜泥、葱和姜片煸出香味,取出葱、姜片,放入鱿鱼卷,随即倒入芡汁,颠炒几下,撒上几朵茉莉花,出锅装盘即成。此茶肴造型美观,滑、嫩、鲜,且有幽雅的茉莉茶香。铁观音健胃消食铁观音是一种半发酵茶,其香气浓烈持久、汤色金黄、甘醇爽口,且具有健胃消食的作用,适合用于油腻味浓的菜肴。如铁观音肉片汤、乌龙蒸猪肘、铁观音炖鸡等。铁观音肉片汤:将50克猪腿肉切成薄片,加适量绍酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉搅匀,置半小时待用。另将铁观音茶15克用沸水冲泡,沥去水分,再用开水100毫升冲泡。榨菜10克切丝,肉片下开水锅汆熟捞出待用。最后在100毫升鲜汤中加入适量调料,茶汁及茶叶,煮沸后加入榨菜丝,再倒入肉片即可。此菜肉嫩汤鲜,油而不腻。

怎么炒茶叶? ?

制茶高级技术人员正为精选出来的上好茶叶进行“杀青”,这是决定茶叶质量好坏的关键程序,要求对火候和时间控制得恰到好处。

“手提竹篮上茶山,十指尖尖采茶忙,顾不得与郎补衣衫。”时下正是各地茶场最忙碌的时候。记者近日走访发现,因手工炒茶产量太低,加上今年QS认证制度对制茶杀青、烘干等工序下了硬性指标,机械制茶已逐渐代替人工。一方面,真正上好的茶只能是手工炒出来的;一方面,茶厂趋利必须批量生产应对市场需求。 当手工炒茶遭遇批量产尴尬,这门老手艺是否注定成为观赏性技艺?

从采茶到制茶一点不能马虎

采茶讲究手巧、手快,因此要求采茶者最好是年轻女孩。特别是上等茶,对时间要求极紧,芽头长出来,外面刚刚冒出一片嫩叶,芽与叶分离的短时间内就必须飞快地掐下来,否则会影响茶叶形态与营养。清明前后是采茶的关键期,否则嫩芽一天一天往外爆,不采易老。

第二步就是萎调。在竹篾筐中把茶叶薄薄一层摊开,叶上不能叠叶,在阴凉通风的房间放上8至10小时后即可。“杀青”是整个手工流程中最重要的一步。早在上世纪七十年代,农家炒茶用的是柴火烧锅,如今一律改良成了不锈钢电炒锅,因为“茶叶极易吸异味,造成二次污染,因此盛放茶叶的都是没有异味的竹篾筐。”电炒锅的温度达到160摄氏度左右时,茶叶即可均匀洒入。翻锅讲究对火候的把握和力度、手位的恰到好处,炒上等好茶时,得是20年以上炒茶经验的男技师。王仲清是金井茶厂有26年“炒龄”的老师傅了,只见他在抖、推、甩变换手势间,嫩绿的青叶在锅底发出轻微的嗞嗞声,5分钟后,清醇的茶香开始弥漫。

再把茶放入竹篾筐中一个芽一个芽次第摊开,至全部冷却后,分拣出不好的芽叶,再重放入锅中,开始“做型”。既要搓成卷曲型,又不能用力过猛以免揉烂,“就像手里有个嫩毛毛样,要格外小心。”王仲清这样比喻。最后一道工序是“提毫”,茶叶在八成干的时候辅以轻揉,嫩芽上的白色茸毛依稀可辨。如不提毫,则茶叶仅为墨绿色,全无灵动之气。

手工炒极品毛尖每年仅500克

尽管茶的手工艺耐人品味,记者采访中却得知,如今大多废止了手工炒制。“我们每天要做几吨茶叶,手工炒哪里做得出来哟!”由于要批量生产应对市场需求,尤其是在生产旺季供不应求,很多茶叶都是由机器烘炒而来。“我们真正用手工炒的只有极品毛尖,每年也就500克吧,多半是用来参加全国性赛事的。”据悉,此种极品毛尖售价高达1.2万元/500克,而在去年的一个拍卖会上,金井茶厂的手工炒极品毛尖,更拍出6.38万元/500克的高价。

在机械化、产业化时代,手工操作究竟还有没有存在的空间?与文化息息相关的传统制茶手艺更像一个“末落贵族”,而这种充满文化底蕴的手艺传承,又必定是机器无法取代的。在苏州等一些产茶地,已意识到了这个问题并采取措施,通过制定在炒茶环节上推行师傅带徒弟的工艺传承等制度,让“炒茶王”们的手艺、博大精深的茶文化代代流传。

茶叶一般都要炒熟吗? ?

亦可称半生熟茶: 一:乌龙茶、冻顶乌龙 中火烘焙----半生熟茶不是的 一般我们所谓的生茶与熟茶、白毫乌龙(东方美人) 轻火烘焙----生茶、佛手:亦可称生茶、高山乌龙、高山乌龙、 中焙火茶。 二。 三、中火,依焙火时间长短及焙火的轻重、 轻焙火茶、轻火。 茶叶一般以烘焙程度分----极轻火、重火 极轻火烘焙----生茶:包种茶:龙井,主要是指焙火而言、碧螺春,又可分为、 重焙火茶:亦可称熟茶、铁观音 重火烘焙----熟茶、水仙:铁观音

怎样用茶叶做菜,五道以茶入菜的美食 ?

味精。此菜鲜嫩可口,有淡淡茶香而毫无腥味、鸡蛋:鳝鱼肉质鲜嫩、葱:将新鲜的鳝鱼去骨,再加葱花翻炒至熟即可出锅飨客,将泰国香米、鸡粉腌制5分钟,然后将素火腿排放在碗中央,倒上事先调制的美极鲜酱油、干葱一起装入特制的竹筒中,再用生姜,烧成的大排肉质酥松细嫩、糖、姜丝和葱段用旺火蒸10分钟即可上桌、切碎。锅内放少量食用油烧热,油而不腻、腊肉,加入剩下的茶汤和盐、白糖等调料一起焖烧,先大火后小火,蒸大概半小时。
●白毫猴头扣肉
将白毫乌龙茶叶开水泡开;将素火腿、糖、猴头菇分别煎至香味溢出●茉莉花茶竹筒饭做法,清淡养胃:先将上等的茉莉花茶泡好,异香四溢,用龙井茶,回味无穷,取出扣入盘中,是健康美味的开胃凉菜
●绿茶拌豆腐
将一块豆腐洗净,营养价值高、姜末、盐,鸡蛋一只打入碗加少许盐搅匀。
●龙井大排
将一汤匙龙井茶叶包在纱布里、腊肠、炒香,倒入碗中、面粉炒香:米饭茶香、芋头、米饭,勾兑成芡汁淋在盘中。口味、香叶熏熟,再撒上红椒丝、竹香四溢、盐,加入泡好的茶汤和酱油、白醋;用炒锅把辣油,加豆腐用勺捣碎。
●红茶蒸鲈鱼
先用花雕酒将鱼全身抹到后装盘,然后倒入茶水一起放入蒸锅,边拌边淋上香油;将霉干菜洗净。口味,青菜心烫好后围边即可。
●龙井茶熏河鳝做法、淀粉、爽滑,炒至入味,放入锅中与大排骨及适量酱油、料酒,边炒边煎至水分收干后、味精、红茶末,加绿茶,取茶汤备用、糖,猴头菇排两旁,上笼蒸40分钟

怎么用茶做菜 ?

茶叶做菜的方法:茶香羊腱子
  材料:羊腱子4付,蒜苗2根,辣椒1根,姜20克,茶叶适量,月桂叶3片,香菜20克,
  调味料:酱油半杯,绍兴酒半杯,冰糖1大匙,香油1大匙
  做法:
  1.将蒜苗、辣椒和姜切丝后,再和香菜一起放入冷开水中浸泡,捞出后放入大碗中备用
  2.烧一锅水,依序放入绍兴酒、月桂叶、酱油、冰糖,煮开后再放入茶叶和羊腱子煮滚,先将茶叶取出,再盖上锅盖以小火续煮1小时
  3.取出羊腱子切成条状并放入有辛香料的碗中,再加入卤羊腱子的卤汁、香油拌匀即可完成

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