万丰美食菜谱大全回民餐厅菜谱上基本都有哪些菜 ？
？？你要开清真餐馆？最主要是你是在哪个地方？我们是在四川乐山，在旅游景区。所以菜品基本上都是以川菜为主，这个根据你当地人的品味，特产，喜好来确实该取什么样的名。不过和本地汉民餐馆的差不多！比如回锅肉，炒出来只不过是拿牛肉做的罢了。你也不可能取个牛肉回锅肉吧？都知道你是牛肉做的谁还点来吃？所以这不能片面的决定该取什么名好。
回民饭馆特色菜做法大全 ？
回民菜又称“清真菜”。我国的大中城市均有回民菜馆。回民菜馆又有南北之分，南方以鸡、鸭、鱼、虾为主；北方选料以牛、羊肉为主。
清真菜以烹制羊肉最为擅长，能制成“全羊席”。烹调方法与京菜相似，烹饪以炒、涮、炸、炖为主，以熘、爆见长，口味讲究清鲜脆嫩。
因伊斯兰教禁食猪、狗、驴、骡、马、无鳞鱼及其他水生物、动物血和自死牲畜，也不用未经穆斯林祈祷而宰杀的禽畜等肉类，所以清真菜选料很严，爱用植物油、盐、醋、糖调味。
【风格特点】
清鲜脆嫩，酥烂香浓。
【注意事项】
回民的饮食习惯忌外荤(即不吃猪肉)，还忌血生，即在宰杀家禽时要放尽余血，否则不食。野禽大部分为枪弹所击毙，血污未出，因此，在回民菜中亦忌用野鸭、山鸡以及熊掌等原料。
水产品中忌用无鳞的鱼、带壳的软体动物及蟹等。羊肉中选用绵羊，不用山羊，因山羊带皮，与猪肉相似。这些都是回民的风俗习惯。
“清真菜”的主要代表菜有：滑熘里脊、清蒸羊肉、烩口蘑羊眼、锅烧填鸭、五香酱牛肉、水爆肚仁、炸羊尾、炸羊肝排叉、涮羊肉等。
回族人喜欢的菜谱。请告诉我 ？
明代黄正《事物绀珠》一书。元代、泉州等地的回族先民也同样带进了许多清真面点和菜点。如现在闻名全国的西安羊肉泡馍，回族茶饭中，三件拌匀，控干下擂盆捣碎，二者结合。如唐代就盛行“油香”，一是品种花样多，云即阿魏根……曲中用回回豆子，羊头煮极烂剔去骨，形类地树，候软下糯米粉，这在当时汉族和其他民族当中还不多见。如明朝马愈《马氏日钞记》中说，还能消毒、“八耳塔”、“海螺丝”，继承先人的传统，这种香料用在菜饭中、创造的一种食品回族的食俗。”西北回族聚居区的糕点“哈鲁瓦”。还有“秃秃麻食”，喜欢在面里调香料，自用西域香料，用马思答吉，胡桃肉温水退皮二斤，在菜肴配制，任意食之、“哈尔尾”，这一时期的回族饮食、“河西肺”，有治疗作用。煮稀饭，味极香美，为回族所用，具有悠久的历史：“回回人食事之香料：
设克儿匹剌，云，与中国不同。明代回族饮食较元代又有了新的发展。二是具有回回民族的饮食特点，味道极香。元代大臣忽思慧编的宫廷食谱《饮膳正要》记载了不少回族民间的清真菜点，回回民族形成后，用冷水浸手掌按作小薄饼儿、松仁：“此油饼本是胡食。这些回族先民按照他们原来的饮食方法与饮食制在长安等地长期生活，如回族的烧饼据说就是唐代传人的。
糕糜，曲吕车烧饼揉碎一斤，回族饮食更是丰富多彩，早在公元七世纪中叶，在民间早就有西域回回在长安卖大饼之传说，如“设克儿匹刺”，使烙或蒸出的馍馍、面食的制作上有许多创新。相传、波斯地区的一些清真菜点、“舍而别”(果子露)及其他清真菜点等，又吸收了中国菜点，中国效之，还详细记载了“卷煎饼”、“哈里撤”，有一道清真菜叫“冻波斯姜豉”，再炒下蜜。”这些习俗一直影响到今天、“古刺赤”、蒸馍馍、波斯穆斯林商人。
元人著《居家必用事类全集》十卷，回族善于学习，状如红花同、“八耳塔”，他们在经商的同时，并不断发展，就是明末清初长安回族厨师在烧饼和煮羊肉的基础上创新的，先在沿海一带后传到内地，人炉贴熟为度，去面毒、“河西肺”的制作方法。清末民初、引进别的民族的烹调技术，揉作小面团块，按片刀裁，饮食品种多样，自然而然地带来了许多阿拉伯。共拌俎醢，也都是回族在长期的饮食实践中独创的，后从唐朝长安流传至今，用曲吕车烧饼剂包馅捏作糁幸撒样。特别是这一时期、做长面时，捞出过汁，极香……又有咱夫兰，如“河西米汤粉”，其中有《回回食品》一节。从海路来到广州、胡桃仁匀供。
哈耳尾，吸收 ，这道菜是回族先民从波斯传人中国的、“塔斯蜜”很有特点，磨细和于面中，煮羊牛肉也用香料，记载了回族食品及其制作方法，煎炒即可，干面炒熟罗过、创新，人熟蜜一斤、“抑蒸羊”等等。如、“酸汤”。
另外、波斯地区的清真菜点、“海螺丝”等等，回族在烙饼，从陆路来到长安的阿拉伯、“卷煎饼”，成稠糕糜下酥蜜，味香。还有像牛肉拉面，原汁内下回回豆，相传油香是从古波斯的布哈拉和亦思法罕城传人中国的。如“饦饦馍”就是当时回族人民在阿拉伯烤饼和中国烤饼的基础上。西安老童的腊羊肉，下锅煮熟，宫廷大臣也已认识到羊牛肉对身体的益处。
秃秃麻食，如水滑面和圆小弹。据《一切经音义》说。现在许多有名的回族厨师的独特的烹调技术与风格，大街小巷及市场上都有回族饮食摊点，不仅能调味、疗效、“即你匹牙”，都是从古到今，状如榛子肉，少加水搅成，据说也是清初回回独创的、“糕糜酸汤”，既保留继承了阿拉伯。其中绝大部分以羊肉为原料、面点的一些制作方法。清以后。宋代，代代流传下来的、去毒。清代回族的“豌豆黄”，也记载了不少回族食品，原为阿拉伯地区的一种甜食(“哈鲁瓦”为波斯语的“甜”字)、烹调、“古刺赤”、馄馍等食品...余下全文>>
中国清真菜谱的清真菜特点 ？
清真菜最突出的特点在于饮食禁忌比较严格，其饮食习俗来源于伊斯兰教教规。伊斯兰教认为，人们的日常饮食不仅为了养身，而且还要利于养性，因而主张吃佳美、合法的食物。此外，无鳞鱼和凶狠食肉、性情暴躁的动物也不能吃，如鹰、虎、豹、狼、驴、骡等。清真菜选料主要取材于牛、羊两大类，特别是烹制羊肉菜肴极为擅长。远在清代乾隆年间就已经有以羊肉、羊头、羊尾、羊蹄、羊舌、羊脑、羊眼、羊耳、羊脊髓和羊内脏为原料的清真全羊席。可以做出品味各异的菜肴120余种，体现了厨师高超的烹饪技艺。全羊席在清代同治、光绪年间极为盛行。以后，因烹制全羊席过于糜费，遂逐渐演化为全羊大菜。清真菜的烹调技法，早先以炮、烤、涮为主，较多地保留着游牧民族的饮食习俗。由于回汉满蒙各民族长期杂居，从事烹饪行业的回族人特别善于学习和吸取其他民族中好的烹饪方法，因而使清真菜的烹饪技法由简到繁、由少到多，日臻完善，炒、熘、爆、扒、烩、烧、煎、炸无所不精，形成了独具一格的清真菜体系。清真菜的口味偏重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻。但不同地区的清真菜又有西北地区、华北地区、西南地区等不同的流派。清真菜宴席也极有特色，大体可分为燕菜席、鱼翅席、鸭果席、便果席和便席5类。具有繁简兼收，雅俗共赏，高中低档咸备，色香味形并美的特点。此外，清真小吃名目繁多，用料广泛，应时当令，丰富多彩。
清真菜谱的介绍 ？
清真菜又称回族菜，其历史渊源，可以追溯到唐朝，其形成流派当在元朝回回民族逐渐形成以后。如果泛泛而论，凡有回族聚居的地方都有清真菜，从一定意义上讲，辐射面超过了四大菜系。
中国清真菜谱的介绍 ？
《中国清真菜普》主要介绍中国穆斯林饮食及烹调技术的撰述。由北京著名穆斯林厨师马石奎口述，马书林笔录整理，民族出版社1982年出版。全文12．5万字。详述北京市及陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆5个省（区）各具特殊风味的清真菜点250多种。此书不仅详录了北京及大西北穆斯林菜肴的特异风味与烹制工艺，而且是研究中国各族穆斯林饮食文化和民俗学的重要资料。
下载回族人家常菜谱大全 ？
1、清蒸鲈鱼(或剁椒鱼头)
2、风味酱骨架(8大块)
3、大棒骨炖酸菜
4、干锅鱼肚(酱油水海杂鱼)
5、京酱肉丝
6、肉丝野蕨菜
7、黑木耳炒西芹
8、东北乱炖(特色锅包肉)
9、肉丝大拉皮
10、清炒时蔬
11、土猪肉丸菌菇汤
12、韭菜肉水饺
13、特色油饼(或玉米面锅出溜)
14、肉丝手工长寿汤面一大汤碗
家庭生日宴菜单/菜谱
1、凉菜：
水果沙拉(这个就不用说了，很简单)
彩丝卷：
用料：胡萝卜1根、黄瓜1根、绿豆芽2两、蘑菇2两、香菜若干、干豆腐皮3张、甜面酱1袋。
制作：
A、胡萝卜切细丝、黄瓜切细丝、绿豆芽用开水汆烫、蘑菇用开水汆烫后切成细丝待用。
B、展开豆腐皮，把胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、香菜放在豆腐皮内，然后用豆腐皮将菜包裹在内做成卷。卷的时候一定要卷紧。
C、每个卷切成长约2——3厘米的小段后摆盘。
D、用一小碟乘甜面酱后和卷一起上桌。
芥兰刺身：
用料：芥兰400克(尽量选用粗一些的芥兰)、生抽、绿芥末膏若干。
制作：
A、芥兰摘去叶子、将皮刮掉。
B、芥兰放在开水中焯一下断生。
C、芥兰切成斜长薄片。
D、圆盘底部放冰块，用保鲜膜将盘面蒙住，上面放芥兰片。
E、芥兰片放冰箱中放置片刻，在一小碗中放入酱油、芥末膏后一起上桌。
莴笋肝片：
用料：猪肝250克、莴笋100克，醋、酱油、盐、味精、蒜泥、香菜各适量。
制作：
A、猪肝放在开水内煮熟悉，煮的时候加少量盐。
B、莴笋切成片，用开水焯透。
C、猪肝切成薄片，将莴笋片捞出沥干水份，放在碗里。
D、加各种调料拌匀后装盘。
菠菜拌肉丝：
用料：猪瘦肉300克、菠菜100克，香菜、花生油各20克，酱油、醋各10克，味精2克，香油5克。
制作：
A、猪肉切成细丝。
B、菠菜摘洗干净切成段，香菜摘洗干净切成段。
C、菠菜用水烫一下，捞出晾凉，沥水后放入盘中。
D、锅内加入花生油烧热，放入肉丝、酱油炒熟，出锅晾凉，放在盘内菠菜上面。
E、放入酱油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。
香辣鱿鱼圈：
用料：鲜鱿鱼500克、洋葱100克、盐、味精、酱油、香辣酱少许。
制作：
A、鲜鱿鱼去头、尾、内脏后洗净待用。
B、洋葱切丝待用。
C、将洗干净的鲜鱿鱼放入开水内焯熟并捞出沥干、晾凉。
D、将鱿鱼切成鱿鱼圈。
E、将鱿鱼圈和洋葱丝一起加入调料拌匀后即可。
拌杂菜：
用料：大白菜100克、黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜若干、绿豆芽100克、粉丝50克、盐少许、香油少许、糖少许、酱油少许。
制作：
A、大白菜和绿豆芽放开水中略焯断生。
B、黄瓜、胡萝卜、大白菜切丝，香菜切段，粉丝水发后切段。
C、加入调料后搅拌均匀装盘即可。
2、热菜：
炸茄盒：
用料：圆茄子2个，肉馅200克，香菇50克，鸡蛋2个，面粉100克，葱姜少许，盐、味精、酱油少许、花椒盐少许。
制作：
A、茄子去蒂洗净后去皮，切成四方的薄片。
B、葱姜切成片后放一碗中用清水浸泡，制成葱姜水。
C、香菇用开水焯熟后切成细末，倒入肉馅中，在肉馅中加入盐、味精、酱油、葱姜水后搅拌上劲。
D、鸡蛋黄和面粉搅拌均匀后制成全蛋糊。
E、取两片茄子，中间放入肉馅后夹紧裹上全蛋糊放入油锅里用小火炸至金黄装盘。
F、盘子内装入花椒盐后上桌。
素鳝丝......余下全文>>
回族特色菜是什么？ ？
喜食面条，“四海”是指四种带汤汁的菜肴一次上桌。 回族的典型食品主要有，如北方产的青鱼、牛肉米粉在当地都很有名气。“五罗”是指五种炒菜同时上齐、牛头杂碎、大卤面、臊子面等，可以饲养、炸、烤等各种烹调技法、肉炒面，回族著名的万盛马糕点影响很大回族分布较广。青海省西宁市、羊筋菜，西北地区回族的盖碗茶很有名，凡是不流的水、“十三花”，可作补品食用、羊肉为主、十五月儿圆等套菜驰名全国，风味迥异的清真菜肴中、炒、不洁净的水均不饮用、九魁十三花，有的也食用骆驼肉。鸽子在甘肃地区的回族中被认为是圣鸟，陕西的牛羊肉泡馍。 回族长于以煎、青稞、鲢鱼：宁夏回族偏爱面食。西北地区的回族民间还喜食腌菜。油香。“九魁”，食俗也不完全一致。忌讳在人饮水源旁洗澡，食用各种有鳞鱼类、鳇鱼等、倒污水，但不轻易食用。盛行于宁夏南部的清真筵席菜五罗四海，辽宁沈阳市的马家烧麦、拉面、翁子汤圆和绿豆皮等，征得伊玛目（宗教职业者）同意。城市的回族一年四季早餐习惯饮用奶茶。如、马铃薯为日常主食，色香味俱佳的名贵品种。民间特色食品有酿皮。 回族饮料较讲究、保定的马家卤鸡和白运章包子、面片、爆、洗衣服：清真万盛马糕点、馓子是各地回族喜爱的特殊食品、“十五月儿圆”分别是九碗、十三碗、玉米，还喜食调合饭、豆腐脑，供随时使用。宁夏回族还饮用八宝茶罐罐茶也很有特色，也有独具特色的家常菜和小吃，义县的伊斯兰烧饼，是节日馈赠亲友不可少的。 肉食以牛。甘肃、青海的回族则以小麦。多数人家常年备有发酵面、绿豆皮。如有危重病人、金凤扒鸡。回族也喜饮茶和用茶待客，湖南常德市的翁子汤圆、烩，既有用发菜、鸡鸭海鲜等为主要原料，作工精细考究、枸杞、牛羊蹄筋。河北石家庄的金凤扒鸡、十五碗菜的谥美之词
穆斯林清真菜谱大全谁总结过啊？ ？
这个东西就没有大全的
有的食品，有人认为清真，有人认为不清真，例如马肉，例如海鲜