万丰美食菜谱大全火腿肠怎么制作的？ ？
一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣：5米
配料 1.复合宝(A型):0.1斤
2.盐：0.2斤
3.糖：0.1斤
4.I+G:适量
5.玉米淀粉:0.65斤
6.变性淀粉:0.65斤
7.大豆分离蛋白:0.3斤
8.护色素:0.03斤
9.水:4.5斤
10.蛋白胶:0.05斤
11.圆葱:1斤
12.香精:0.02斤
13.红曲红:适量
14.增脆剂:0.05斤
15.肉宝王:0.03斤
16.加香乙基麦芽粉:适量
二.制作过程
1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时.
2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气，每200MM一根,两头打扣.
3.凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟.
午餐肉哦
原料 猪精肉:九斤（※冷鲜肉或排酸鲜肉）肥膘:一斤
配料 1. 复合宝(A型): 一两
2.糖：一两二
3.盐：二两
4.蛋白胶:五钱
5.I+G :适量
6.玉米淀粉:六两半
7.变性淀粉:六两半
8.大豆分离蛋白:三两
9.加香已基麦芽粉: 适量
10.水:一斤
11.大骨汤:三斤半
12.增脆剂：五钱
13.猪肉香精:两钱
14.红曲红:适量
15.护色素:适量
二. 制作过程：
1.把精肉和肥膘一起绞碎,混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨汤和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制四小时.
2.把腌制好的肉馅蒸制40分钟既熟. 鸡肉火腿肠做法同上
火腿肠是怎样做出来的？ 5分？
用机器把瘦肉肥肉绞碎，加入盐啊，各种调料，防腐剂啊什么的，然后装梗红色包装里用铝扎紧2头，然后高温杀菌蒸熟，冷却即可。
火腿肠是用什么做的 ？
猪肉火腿肠就是用猪肉做的，鸡肉就是用鸡肉做的，相对应，但是不管里面什么肉都要添加食品香精和其他食用化学调料的，为了健康建议少食用为好
火腿是怎样做成的 ？
金华地处金衢盆地，金华火腿得利于当地独特养猪环境，在金华出产特有的名为两头乌的猪只，并用它们的大腿制成闻名千年的金华火腿。据说早在唐代金华家家户户就腌制火腿，到了一千二百多年前，北宋抗金名将宗泽把家乡婺州义乌县腌制猪肉请军士吃，也献给宋高宗。宋高宗见色泽鲜红似火，就命名为火腿。流传至今宗泽牌火腿是金华市府认可的知名品牌。
尽管宣传资料说，取自两头乌的金华火腿，形似竹片、爪小骨细、肉质细腻、皮薄黄亮、肉色似火、香郁味美。其实，人工香料加上油脂，略加修饰、整形，含毒的季节腿在外形上看不出有问题。而今天浙江各城市所产的火腿取材不一，并非单单取自个头小的两头乌。这意味原金华火腿特征早已失去现实意义。
好的金华火腿一般在立冬腌制，因此称冬腿。其工序为收购、腌制、洗晒、整形、上架发酵。从低温腌制到高温发酵要九个月以上时间。这时整只充满油脂的火腿就准备上市了。
反其道而行的季节腿也称反季节腿，它与冬腿的区别包括，一、不在冬季腌制。二、因天气较热，洗晒时为防蝇、防蛆只能用农药。三、未经一定时间的高温发酵，达不到后熟要求。四、加工时间短，一般只有三个月左右。五、切开腿芯骨头呈灰黑色，而正冬腿骨呈鲜红色。六、硬度不及正冬腿，易变质，难以长期保管。七、因腌制、洗晒季节温度偏高，用盐量偏大，盐度高于正冬腿。业者还透露，不良火腿光用盐不用酱油，业界称为白腿。
火腿肠的制作过程恶心是真的吗 ？
当然是了，你看
4日晚6时许，刘先生到小区附近的一家超市购物。在火腿肠的货架前，刘先生拿了两根双汇火腿QQ肠放在购物筐内，尔后看到旁边还有双汇王中王火腿肠，就想也拿两根。然而令他想不到的是，放火腿肠的箱子里，有大量蛆虫在火腿肠上面爬来爬去，他小心翼翼地把上面的火腿肠扒开，结果看到箱底的蛆虫更多。 “当时我恶心坏了，赶紧把已经拿到购物篮内的两根QQ肠也倒了出来，这样的火腿肠怎么能吃？”随后，刘先生打电话向商报反映。他认为箱子内出现这么多蛆虫，至少说明超市对食品安全的管理非常疏忽大意，希望记者去现场暗访。 生产日期是“2011年10月19日” 14日晚，接到刘先生反映后，记者立即来到这家超市。在工作人员的指引下，记者找到了超市摆放火腿肠的货架，在靠近下方的第二层货架上，记者看到一箱已拆箱的双汇王中王火腿肠。记者刚想伸手取一根火腿肠，就发现火腿肠的肠衣上有很多乳白色的蛆虫。随后，记者到销售散装食品的货柜边，拿了一个保鲜袋套在手上，把箱子上面的火腿肠扒开，结果看到箱子下面的蛆虫不计其数。 记者注意到，这箱双汇王中王火腿肠的生产日期为“2011年10月19日”，生产厂家为“双汇集团广东双汇食品有限公司”（地址：广东清远清新县107国道清新路）。 发现破损火腿肠店长承认管理疏忽 为了不影响超市的正常经营，记者找到了该超市店长谢女士，并带其到火腿肠货架前。 随后，谢女士将那箱长有白蛆的双汇王中王火腿肠搬到该店办公区内。 谢女士称这箱火腿肠出现长蛆的情况，很有可能是肠衣出现破损导致变质，然后才会长蛆。果真，谢女士从箱内找到一根断裂的火腿肠。“这是我们管理上的疏忽，没有检查到。”谢女士称，这箱火腿肠是14日放到货架的，长蛆的火腿肠将立即下架。 16日下午，该超市相关负责人致电记者，称“这都是双汇公司的问题，之前也有过类似情况。”目前，超市各分店已将同一批次的双汇王中王火腿肠全部下架。
三年的火腿是怎么做出来的 ？
材料
鸡蛋，香葱，番茄，火腿丁（也就是把火腿给切成一小块一小块的），肉松
做法
1、鸡蛋打散，为了煎出来的蛋饼更嫩，可加入适量温水。
2、平底锅放油，刚开始冒烟即可倒入蛋液，晃动锅子直至摊出比较圆的蛋饼。
3、鸡蛋凝固后，撒上香葱、番茄、火腿丁，小心卷起。
4、卷好后出锅，移至案板上切段，撒上肉松香葱即可装盘上桌啦~
火腿肠是用什么东西做的？ ？
额 优质火腿肠的主要成分是一些肉类，添加少量淀粉以及盐分等其他物质。
具体的估计你也不关心，你关系的应该是防腐剂之类的。就这点和你说说吧。
现在火腿肠为了保证长时间保质，会添加一定量的亚硝酸钠，这种东西是具有致癌效果的，但由于添加量比较小，基本不会有问题，或者说，理论上绝对不会产生任何问题。
根据添加的量来说，你必须一次性的食用10KG左右，才可能导致轻微的反应。
所以，不用担心相关的问题。
至于致癌性，确实存在，但概率很低。只要不是一天到晚的天天吃，就不容易出现问题。
色素之类的，大多是食用色素，更不用担心。
但究其根本来说，亚硝酸钠和食用色素对人体怎么说都是有影响的，把握个度就好了。。～～
火腿肠(比如双汇的猪肉肠)的制作工艺是什么? ？
原料冻猪肉→解冻→绞碎→搅拌→腌制→斩拌→灌肠→蒸煮杀菌→冷却→成品检验→贴标→入库保存%sh
原料肉拆去外包装，用胶盆盛装，置于解冻室的铁架上，自然解冻约24h。解冻温度为0～4℃。解冻前应对解冻室进行严格的消毒，解冻过程中，一定要保证解冻室的干净、卫生，否则极易感染微生物。采用该法解冻，冻肉能较好地恢复到其冻结前的状态，汁液流失少，原料肉可保持较高的持水性，可以保证产品组织紧密，不易析出脂肪。Rkm"
3.2绞碎x$$udo
解冻后的原料肉在绞碎机中绞碎，目的是使肉的组织结构达到某种程度的破坏，以重新组成某种结构的肠制品。绞肉时，应特别注意控制好肉温不高于10℃，否则肉馅的持水力、粘结力就会下降，对制品质量产生不良影响。为了控制好肉温，绞肉前要先将原料肉和脂肪切碎，然后分别将它们的温度控制在3～5℃。同时，绞肉时不要超量填肉，特别是在绞脂肪时，每次的投放量要少一些。绞碎程度要求肉粒直径为6mm。i~4hJ~
3.3腌制(D
经绞碎的肉，放入搅拌机中，同时加入食盐(2.5％)、亚硝酸钠(重量百分比3×10－5)、复合磷酸盐(0.1％)、异抗坏血酸钠(0.04％)、各种香辛料和调味料等，搅拌5～10min。搅拌的关键是控制肉温不超过10℃。搅拌完毕，肉糜用胶盆盛放，装至八成满并排净表面气泡，用胶纸盖严，放置腌制间腌制。腌制间温度为0～4℃，湿度为85～90％，腌制24h。腌制好的肉颜色鲜红，且色调均匀，富有弹性和粘性，同时腌制过程可提高制品的持水性。;ECCm
腌制中添加亚硝酸钠的目的主要起发色作用，而添加异抗坏血酸钠是起发色助剂作用。腌制工艺一个很重要的目的是通过食盐溶解，抽提出肌肉中的肌球蛋白和肌动球蛋白。肉糜中肌球蛋白的含量是影响肉制品持水性和粘结性的主要因素。因为腌制工艺中溶出的大量肌球蛋白，在后续的蒸煮工艺中加热凝固，凝胶化的蛋白质分子相互连接，形成网状结构，水在其中被抱住，使肉制品表现为良好的持水性和粘结性。要较好地溶出肉中肌中肌球蛋白和肌动球蛋白，必须维持一定的食盐浓度(一般为3％～5％)，然而出于口感和健康的原因考虑，食盐含量应控制在2.5％或低于2.5％，这样会对肉制品的保水性及粘结性产生一定的影响，因此有必要在制品中添加其它的保水剂和粘结剂。实验表明，添加磷酸盐是有效的。首先，有些磷酸具有ATP的作用，可将肌动球蛋白分解为肌球蛋白和肌动蛋白，从而相应地增加了肌球蛋白的量。其次，呈碱性的磷酸盐使pH上升，远离肉盐溶蛋白的等电点(pH5～5.2)，可增加肉的持水性和结着性。第三，通过磷酸盐的络合作用，封锁钙等金属离子，使盐溶蛋白更易于结合。从理论分析及实验表明，有效的磷酸盐只限焦磷酸盐和三聚磷酸盐，它们均具有类似于ATP的结构，其它的聚磷酸盐对提高制品保水性无效。本项实验采用的是焦磷酸和三聚磷酸盐的复合配方。h
另外，由于肌球蛋白的热稳定性较差，因此在蒸煮工艺的前面加工中，应尽量控制温度(一般小于10℃)，否则会引起肌球蛋白发生变性，影响肉制品的粘结性和保水性。h
3.4斩拌[HCA
腌制好的肉馅经斩拌机斩拌，从而使肉馅均匀混合，并通过腌制工艺中抽提出的盐溶蛋白及添加植物蛋白等乳化剂将脂肪乳化，进一步提高肉的结着性。斩拌的好坏，直接决定制品的质量。SC4|M
斩拌前先用冰水将斩拌机降温至10℃左右。然后投放肉糜到斩拌机中斩拌1min，接着加入片冰机生产的冰片(约20％)、糖及胡椒粉，斩拌2～5min后再加入玉米淀粉(约8％)和大豆分离蛋白(5％)，继续斩拌2～5min。斩拌时应先慢......余下全文>>
热狗的做法，热狗（火腿肠）是怎么制作出来的 ？
1.留下半个蛋液，其余所有食材合在一起揉成面团。
2.再用力揉出薄膜。
3.于温暖处发酵至二倍半至三倍大。
4.发好的面排气后分成小块于案上松弛20分钟。
5.准备好火腿肠。
6.拿一块面擀成长饼。
7.放上火腿肠。
8.卷起来，卷口朝下压住。
9.再用剪刀翦开，但不能翦透。
10.这样左一个右一个的分开。
11.做好成品进行二次发酵，最后刷上蛋液。
12.于烤箱中层，180度15到20分钟即可。