万丰美食菜谱大全烧菜的时候，焖煮是怎么样的做法 ？
要看什么菜，基本步骤如下，入菜下锅，唬入适量的水，大火烧开，改小火焖煮，待水烧至原料的1/3时，加入调料，淋少许油，（防粘锅）改大火收水。
焖菜、烧菜、煮菜的区别 ？
焖菜是盖上盖子用小火焖熟；烧菜是揭开盖子大火烧；煮菜是盖上盖子大火煮
红焖菜怎么做? ？
羊肉两斤． 洗净煮滚过冷河．斩件．烧热油锅，放一块拍过的姜，放羊肉爆炒，见到羊肉收身后放进一个八角，五六砖腐乳（买的瓶装就可）和一些汁，料酒，生抽．一个泡过刮去内囊的陈皮．（羊肉不膻全靠它）如可以买到竹蔗，马蹄（勃荠）就放进一节劈开的竹蔗和三几个马蹄，在广东各市场都有得卖．没有就算．翻炒再翻炒后放进滚水装进砂煲焖四十几到一个钟就好． 还可以加进一些支竹（又叫腐竹，豆制品）支竹要稍微炸一下，炸是油不要太热，容易糊，见黄就好．焖好羊肉后放进再焖一焖就有支竹羊肉煲了． 喜欢打边炉的话可以放多点水做锅底，再放什么就看你自己喜欢了． 说起来罗唆，其实只要好好看看就很容易做的．我自己就是在外面吃过后回来做，就好好味了． 红焖排骨 【主料】 猪排骨1000克。 【辅料】 葱50克，姜10克，蒜10克，酱油50克，食盐20克，花椒、味精、干辣椒、大料、白糖、绍酒各少许。 【制法】 1.将排骨开条，剁成骨牌块，葱切成小段，姜切成片，蒜拍扁。 2.锅上炎添入清水烧开，将排骨块投入汆5分钟后捞出，将血污水倒掉换上清水再烧开，放入排骨及所有辅料，小火焖煮约1小时，待肉酥烂后，将花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜拣去即成。食时浇入碗中，滴少许酸醋，俗称排骨面。 【特点】 不肥不腻，酥烂利口。
如何做油焖菜 ？
1备料：黄瓜水萝卜切成长条，花菜切成块，辣椒切成菱形片，柿子椒切成1厘米宽长条（还有很多种）混合在一起放入盆内，加适量盐腌渍20分钟，2锅内加3大勺油烧热，加入葱段姜片花椒大料香叶i干红辣椒爆香，到人2大勺酱油，一勺醋，一勺糖，半勺盐，适量水烧开，放凉备用。3把腌渍好的料用手揉一揉，挤干水分，把配好的料汁浇在上面弧一天之后便可食用了！
焖菜饭怎么做 ？
焖菜饭的做法
用葱头油把五花肉煸出油，放入蘑菇丝炒，断生后放入海蛎干炒，➕盐调味。
正常做米饭用的水量，放在电饭煲备用。
将炒过的五花肉香菇海蛎干放入电饭煲，上下搅动均匀，按下煮饭键，待煮熟。
用葱头油把白菜丝红罗卜丝炒熟，用盐调味。装盘备用。
将上一步炒过的菜放入电饭煲中搅拌后即可。如果电饭煲太小就把电饭煲里的饭倒入锅中，与上一步炒过的菜搅拌后即可。
焖菜饭的做法，焖菜饭怎么做好吃，焖菜饭的家常 ？
我家的菜饭用大铁锅烧的，底下会有一层锅巴，香香的，菜饭吃好后晚上还能吃菜粥~做法其实蛮简单的，菜、肉洗净后，下过炒一下，然后加入水，放入米，水要盖过米，盖上锅盖，即可。如果想吃下面有锅巴的，之后换成小火慢慢煮着就行，我觉得唯一不好的一点是，菜轻米重，最后打开锅盖的时候，发现，菜都在表面。嘻嘻，只要你媳妇会炒菜，菜饭一般都不难的，我是上海的，我家里是这样做的，材料就看自己的喜欢了，我不喜欢吃咸肉所以，会换成火腿肉~
焖菜饭的做法，焖菜饭怎么做好吃，焖菜饭的家常做法 ？
主料
小白菜200克
火腿肠50克
洋葱50克
大米400克
辅料
植物油
1勺
食盐
1小勺
香油
1小勺
青菜焖饭的做法
1.
原料：青菜、洋葱、火腿肠
2.
将青菜、洋葱、火腿肠分别切粒
3.
大米洗净浸泡二十分钟
4.
锅热油，放入洋葱炒出香味
5.
放入火腿肠翻炒
6.
放入青菜略炒
7.
加入盐调味
8.
然后将炒好的配料全部倒入电饭锅内胆，加入比平时煮饭稍微少一点的水，然后按煮饭键
9.
程序结束后，开盖淋入香油拌匀，然后继续焖十分钟就可以吃啦
闷芥菜疙瘩辣菜的做法 ？
芥菜头辣菜 一到冬季，北京的菜摊上堆得满是芥菜头(又称芥菜疙瘩)。芥菜头除了腌着吃外，还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。
原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克
制作方法：
1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。
2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。
3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。
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憋辣菜 作者: 宗绍兵 发表时间 2006-09-01 00:29:58 人气：525编辑按：
深秋，菜园里收了芥疙瘩，一个个在园子里，安安静静地晒着太阳。这是要腌咸菜用的。萝卜和疙瘩是冬天腌菜的主力。晚秋的青萝卜生吃起来脆凉甘甜，仿佛将暮秋凉润豪放的气度养在萝卜的肉里，咬一口，翠绿的液汁满满地溅了一嘴，于是秋天的滋味从萝卜里象潮水一样晃漾着荡到你的嘴里。不生吃萝卜是不识秋滋味的。芥疙瘩却不可以生吃。如果你硬要啃一口尝尝，会觉得舌头涩涩地，而且皮艮艮的宛若牛筋。它的主要用途只是腌咸菜，有意思的是，用芥疙瘩腌制的咸菜却比萝卜腌出来的好吃。
芥疙瘩腌咸菜，要在盐水里泡上个一年半载。腌透的菜，浑身灰褐的颜色，有一种暮色苍黄的庄重，又会让人想起脚下的土地，心中涌出一股说不清的暖意。过去，这可是全家一年到头的主菜。腌好的咸菜，从缸里捞出来，滑滑溜溜地，用清水洗去身上的黏液，一缕浅浅地菜香如烟一般地钻进你的鼻子。吃咸疙瘩菜，切块应该大一些，这样才不会丢失它醇厚绵远的香味，才会体味它平和淡雅的菜性。咸菜咯吱咯吱地嚼在嘴里，日子即使过得简单，生活的滋味却象口里的菜根香一般，缠绵不绝，怎么嚼也嚼不尽。
芥疙瘩还有一种做法。《素食说略》记载：“芥疙瘩：即芥菜的根。切薄片，以滚水微煮放净坛中，加煮烂黄豆，生萝卜丝，酌加盐，封严二三日，取开食之，甚辛烈。”但这是北京辣菜。我们本地独有的，叫憋辣菜。秋天取新鲜的芥疙瘩，洗净晾干。用极细的礤子把疙瘩礤成丝，再倒入陈醋（醋要多，如一斤疙瘩须放入三四两），加上适量的白糖，放在瓷坛里，扎紧口，憋上七八天，即成。我想起小时侯每年冬天父亲都要做几坛这样的憋辣菜。吃饭的时候，端上一小碟来，菜色靛蓝，望望倒象深秋的夜色。憋辣菜的滋味，是酸甜而辣，但这种辣是芥末油的一般的风格。有一年，家里来了一位东北的远房亲戚，饭桌上有这么一小碟菜。亲戚从没见过这样的菜，他夹了大大的一筷子填到口里，结果辣得眼泪横流，哇哇直叫——全家人高兴得笑起来。吃憋辣菜，只宜一小口一小口吃，细细品味菜味在口里横冲直撞的感觉。我们本地有个词，描摹这种入口即直扑眼鼻的感受，叫“拱”，这约略相当于“钻，熏”的意思。如......余下全文>>
廊坊菜焖子怎么做 ？
焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。听上一辈老年人讲，过去乡下制作“焖子”，是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中，再加入适量清水，然后用中小火“焖”制成熟，故名“焖子”。目前，在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴，当然有些店对焖子的制法也做了一些改进。
一、焖子的制法：
原料：上等红薯粉条1000克 红薯粉芡［注］500克 肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量
制法：
1红薯粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
2将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。
［注］红薯粉芡是北方人对红薯淀粉的常见叫法。
二、操作要领：
1粉芡必须选用红薯淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。另外，加入红薯淀粉的量也不宜太少。
2煮制红薯粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够。
三、菜例：
以“焖子”为原料可以烹制多款佳肴，下面就给大家介绍其中两款。
焖子烧海参
取焖子150克，改刀成6厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条；海参改刀成斧楞片，入清水锅中汆一水捞出。净锅上火，放适量化猪油烧热，投入姜片、葱段煸香，倒入海参和焖子，掺入适量上汤，调入胡椒粉、料酒、蚝油、酱油、味精和鸡精，烧至入味后，用水淀粉勾芡，淋入少许明油，起锅装盘即成。
香煎焖子
取焖子400克，改刀成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，入锅用小火煎至两面金黄时起锅装盘，随配用蒜泥、姜汁、葱油、味精等调制的味汁上桌蘸食即成。
菜熘,滑,焖,烩的做法是什么 ？
1.煮：属于基本手法，既可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理。一般是大火烧开，小
火加热。有白煮、盐水煮二种。前者如蒜泥白肉，后者有盐水毛豆，盐水虾。
2.蒸：又一基本方法。分大火沸水速蒸，如，清蒸桂鱼；大火沸水慢慢蒸，如熊掌之类的；小火
慢慢蒸：比如火腿。
3.炖：就是把已经焯过水的原料，装入炖盅，加入汤水、调料，利用水或蒸汽传热的一种烹饪方
法。分隔水炖（如人参炖乌骨鸡）、不搁水炖，（如蟹粉狮子头）、蒸炖，炖菜属于特别
见火功的菜之一（其他如焖、煨，等）。隔水炖和蒸炖的火要大一点，注意，锅子里的水
如果烧到一半不够了，加水要加开水。炖盅中的汤水要一次加足。
4.焖：食物经过炸、煎、炒之后，加入酱油，糖等调料、汤水，用大火烧开，然后再用小火闷
煮，好了，勾芡出锅。记住：焖，一定要盖锅盖，否则不叫焖。如，油闷笋。
5.炸：这个大家都知道，起一油锅，把食物放进去弄一弄。根据不同的要求，可以清炸（如脆皮
鸽），或挂糊香炸（如炸猪排）。炸可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理，是
烹饪的主要功夫之一
6.煎：常见的烹饪方法之一，有很多种煎法，大师傅我给大家单独介绍一下上海小吃“生煎馒
头”的“水油煎”，锅热后，倒入油，然后把馒头放入，加点水，盖上锅盖直至闷熟，然
后把锅盖拿掉，再次往锅里倒点油（用刷子刷匀），等馒头的下面煎黄了，即可。
7.溜：溜和烧、炒的区别在于，溜出来的菜一定是勾芡的，而且卤汁较多。比如糟溜鱼片。
8.爆：分油爆、汤爆二种。锅子里的油比炸少一点，比炒要多一点，油温要高，食物下锅后，翻
炒的动作要快，呼啦哗啦几下子就可以了，求一个“嫩”字，比如，油爆猪肝
9.烤：比较常见的一种吃法。分明炉烤和暗炉烤。前者如烤乳猪，后者有烧鹅、烤鸭。
10.熏：锅子里放入熏料，如茶叶、木屑、香料等，锅子上面有一个架子，把食物放在架子上，
然后用盖起来，将锅子放到火上烧，这个时候熏料起烟，味道进入食物中。