万丰美食菜谱大全求东坡肉的制作方法、需要些什么材料、步骤？谢谢！ ？
东坡肉
3材料:
猪肉供000克，生姜4片，香葱50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml
做法:
1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。
2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）
5.在锅底垫上香葱及姜片。
6.将煎好的肉块平铺在锅里。
7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。
8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色。
9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
10.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
11.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。
12.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。
小诀窍:
1.为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。
2.这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。
3.酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。
4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。
5.放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味过浓。
6. 要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。
东坡肉要选什么肉做最好吃？ ？
东坡肉
材料：五花肉二斤（视个人需要可酌增份量）、棉绳五条
调味料：葱十只、厚姜片十片、八角四颗、绍兴酒二杯、酱油十大匙、桂皮一小匙、水四杯、冰糖1/2杯 做法：1.将整块五花肉放入冰箱冷冻，使之成为四四方方的模样后，切成四立方公分的大小，用棉绳困成十字形备用。经冷冻切出的肉块方整没有稜角，这样的东坡肉已成功了一半。2.将葱洗净，切成一寸长的小段，与姜片、八角、绍兴酒、酱油、桂皮，统统倒在一起煮开，把绑好的五花肉入锅大火煮开，再转成小火煮五十分钟。3.将五花肉块改在大碗，中再加四杯水与二分之一杯的冰糖，入电锅中蒸三小时，要吃时，再取出以大火蒸约半小时，妖干过多的汤汁，蒸肉时切忌翻动，取出时也要小心伺候。
补充：1.东坡肉是费时费力的江浙大菜，此菜极重功夫，以慢火少水为特色，被推为杭州第一大名菜，而入口即化的滋味，看到大夥吃得眉开眼笑，煮得再辛苦也值得。2.由于五花肉中的肥油已多逼出，可捞除飘在汤汁表面的浮油，最后再炒些青菜，镶在肉边盘沿上菜，有肉有菜，一方面可冲淡肥肉的油腻，另方面别具美味。3.如果喜欢可以准备一些刈包，将肉夹在里面，更好吃。4.烹调东坡肉的五花肉最好选用皮薄、肥瘦相间的猪肋条，在品嚐时肉嫩，但不致于过于肥腻。5.当块状的肉入锅时，先将猪皮朝下排放在调味料中去煮，使之尽量定型，而不致瘫软，当要放入电锅时，再改皮朝上。6.东坡肉最重火侯，耍掌握旺火煮沸，小火焖软，再用旺火蒸至酥烂的秘诀，才能达到肉酥烂而形不变、滑润而不腻的要求。
东坡肉是什么地方的菜 ？
东坡肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
做法一
制作食材
材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
制作流程
东坡肉
1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块（1两半左右），放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
制作提示
1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。
2、100克葱其中50克打葱结。
做法二
制作食材
原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵
辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙
制作流程
1、将五花肉切四方块，先氽烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。
2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。
3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。
制作提示
1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。
2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。
东坡肉家常做法，正宗东坡肉怎么做 ？
食材与明细
五花肉2斤
葱一颗
姜一块
料酒300毫升
冰糖100克
难度未知
时间三刻钟
口味咸鲜
工艺焖
东坡肉的做法步骤
1.
需要这些材料。
2.
肉先在热水里烧一分钟。去油腻 定型
3.
捞出，把肉切块儿。大点儿没事儿
4.
砂锅里放入葱，姜
5.
放入五花肉，注意 肉皮向下
6.
加入黄酒，冰糖，酱油。大火烧开
7.
小火儿慢炖2小时。炖会后可以尝尝汤，如果觉得味道淡，可以根据口味放些冰糖或者酱油
8.
炖好后，把肉捞出，放入一个大碗，淋上肉汤。
9.
大碗上盖个盖子，上火蒸半个小时
10.
大功告成啦
东坡肉的所属菜系 ？
浙菜系东坡肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。
作文《东坡肉》450字 ？
东坡肉大家肯定都吃过，它相传为北宋苏东坡所制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。一零八零年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。 做东坡肉的主要食材为五花肉，配料和少许的葱、姜、蒜、八角，少量的老抽、生抽、料酒及少许糖块。 食材准备好了，下面就要开始做了。将锅中放入水和五花肉，水煮开后将五花肉取出洗净，砂锅中垫入少许葱、生姜片和八角，五花肉切成四厘米的小方块排放在锅中，再根据个人喜好在肉上撒上老抽、生抽和盐，倒入少量料酒，放入少许冰糖，导入的水没过五花肉就可以了，然后先大火煮开，再小火焖煮四十分钟，随后再次倒入料酒，最后焖煮二十分钟装盘即可。 经过漫长的等待，东坡肉终于做好了。刚出锅的东坡肉热气腾腾的，一闻，香味扑面而来，让你“口水直流三千尺”，再看看它的外形，一块一块的小方块排列得整整齐齐，薄皮嫩肉，色泽红亮，拿起筷子轻轻夹起一块，慢慢的咬上一口，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，让人吃了还想再吃，永吃不厌。 东坡肉还可以夹饼吃。只需把肉切成约0.5厘米宽的肉片，再把饼炸成金黄色的，切开一个小口，往里放一片肉和一片生菜，咬上一口，酥脆也不腻口，吃后让你回味无穷。 这就是杭州的东坡肉，听完我的介绍后你是否在跃跃欲试准备开怀大吃一顿了？那就赶快行动吧！
东坡肉做法 ？
去浮沫、花椒.
五花肉切成相等的长方块.
倒入花雕酒和红烧酱油后，淋入砂锅中炖肉的原汁，少水.
出锅后.
用纱布将八角，上锅蒸半小时
9东坡肉的做法
1、香叶.
将姜片，多酒，是制作这道菜的诀窍
7、姜的碗中.
将炖好的五花肉捞出晾凉，砂锅放入能没过五花肉的清水.
大火开锅后改小火炖1个半小时，放入冰糖和少量的盐
6，我放了几片事先用热水焯好的油菜叶.
五花肉下锅水开后、葱段，另取一个碗，捞出五花肉
3，去血水，将切好的五花肉冷水下锅
2.
将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱，中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀、陈皮等包成一个小料包
4、五花肉和包好的料包一同放入砂锅
5，也可不放，慢火，在碗底铺好姜片和葱段
8
求东坡肉的制作方法，需要些什么材料，步骤 ？
2[菜名] 东坡肉
[原料]
猪五花肋条肉 1500克 ，放入沸水锅内汆 五分钟，继续用微火焖酥、肉厚的猪五花条肉，用小蒸架垫底，至肉到八成酥时，切成20块方块，启盖、绍酒、白糖 100克，然后将猪肉整齐地排在上面，撇去浮油，再洗尽，加盖，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩、绍酒 250毫升，用温水洗尽。食用前将罐放入蒸笼，改用微火焖二小时左右。然后用砂锅端离火口，盖上锅盖、姜块，再加盖密封、姜块 50克、选用皮薄，加白糖，用旺火蒸10分钟即可上席，用旺火烧开后密封边封，将肉块翻身，刮尽皮上余毛、酱油、酱油 150毫升、再加 葱结、取大砂锅一只，用桃花纸封罐盖四周、葱 50克
[制作方法]
1，煮出血水，先铺上葱，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中
杭州东坡肉的材料 ？
猪脯肉450克；葱（切为5厘米长段）1棵；姜5片；青梗菜350克或菠菜250克，酱油10g、盐5g、糖15g.
最正宗的东坡肉还是要这么做才好吃，秘诀全在里面 ？
食材用料：
五花肉500克、西兰花150克、花雕酒400克、红曲米50克、冰糖100克、大料2颗、香醋15克、生抽20克
做法：
1.锅中放清水500克左右，放入切好的五花肉条，煮透，没有血色。
2.捞出用清水氽一下。
3.然后放案板，改成长3厘米，宽3厘米，高3厘米左右的大块，放入盘中备用。
4.西兰花洗净摘成小块。
5.红曲米放入碗中，用250克开水冲泡上色。
6.锅中下入清水200克，大火烧开，下入摘好的西兰花，焯透放入碗中备用。
7.锅洗净，放入花雕酒、冰糖、大料、香醋、生抽，用漏勺将煮红曲米的水过滤出来，倒入锅内。
8.大火烧开，放入改好的肉块，盖盖改中火炖30分钟后，改大火收汁。
9.装盘，边上码上西兰花即可。