万丰美食菜谱大全黄米面油炸糕的做法 ？
黄米面炸糕
原料：
[豆馅][花生油][黄米][糖桂花]
掌故说明：
北京人都管它叫炸糕，是京城小吃一绝。
北京传统风味小吃。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆不艮，质地黏软可口，馅料甜美细润。
制作方法：
将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状；锅内花生油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色时捞出即成。 黄米面油糕的做法详细介绍菜系分类： 补虚养身食谱 口味： 甜味 工艺： 清炸 菜谱功效： 此糕外脆里嫩，软黏滑润，香甜紶口。黄米面油糕的制作材料： 主料： 黄米面600克 辅料： 赤小豆120克,枣（干）60克, 调料： 教您黄米面油糕怎么做，如何做黄米面油糕才好吃： 此糕外脆里嫩，软黏滑润，香甜适口。 1.将黄米面放入盆内，倒入水，拌匀成湿块状，上笼蒸半小时至熟，取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀揉光，在面团上抹上少许油，备用。
2.将红小豆、红枣洗净，放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂，去掉枣核，加入红糖，用手勺轧成泥，即成馅料。
3.将手上抹少许油，揪一块面团约50克，揉圆后压扁，包上枣豆馅，捏成球状，然后用手按成扁圆形，即成糕坯。
4.锅内倒入花生油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色，捞出，即可食用。
山西黄米油炸糕怎么做好吃 ？
第一步：将黄米淘净，晾干，磨成粉。如果怕麻烦，可以直接买现成的黄米面。之后，以少量凉水和匀，但不是像和面一样揉成一团，要使其仍然呈散的颗粒状，直径不超过一厘米。
第二步：在蒸锅内加水放好笼屉，最好铺上一层笼锅布或干净的纱布，防止黄米面掉落。等水开热气上到笼屉后，将黄米面一层一层铺撒到笼屉里，熟一层铺一层，防止夹生。黄米面变成金黄色即为熟透了。
第三步：黄米面全部放进去之后，再盖上笼屉蒸三分钟，不要太久。这样保证既能够蒸熟，又不会太粘。
第四步：黄米面出锅后，将糕面放在案板或磁盆中，手上蘸凉水，作拳头状，使劲捣揉搓，名曰：踩糕。这样能使做出的糕劲道不粘口。
第五步：把捣好的糕面搓成圆条状，揪成直径5厘米左右的面团，用手捏成片状，包入喜欢的各种馅儿即可。也可不包任何馅儿捏片状下锅炸后蘸糖吃。糕的形状没有太多讲究，爱捏成啥样就啥样。
第六步：锅内加油，油热转文火将捏好的糕放入油锅炸至颜色金黄，即可出锅。
关于馅料的调制：
馅料可以用红糖或豆沙，也可以是其它馅料。但最好不要用南方素包子的馅料，因为黄米糕是一种特殊的面食，与小白菜绿叶菜等混合，会有苦涩味。
我最爱的是酸菜土豆蒜末馅儿。酸菜洗净切丝后剁碎，捏出多余的水分；土豆蒸熟去皮后擦丝；大蒜去皮洗净剁碎；将以上三种原料一起放入盆内，加少量盐、酱油少许、花生油、香油、鸡精，并搅拌均匀就OK了。
提醒：“踩糕”时要边蘸凉水边“踩”，否则手会被烫坏的。老话讲“三十里荞面四十里糕”，是指糕比荞面更耐饥、不易消化，所以不宜一次性吃多。
黄米炸糕怎么和面！！！ ？
健康功效：
绿豆：利水、清热、消暑
白糖：富含碳水化合物
色拉油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
食材用料：
黄米面500克（软黄米,也即“黍子”）
花豇豆200克
绿豆200克相克食物
白糖50克相克食物
色拉油30克
胡麻油40克
菜谱做法：
1.粉糕面：将现磨黄米加入适量温水
2.搅拌成均匀颗粒状备用
3.用手拽紧能成团，能感到很明显的湿气
4.在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面
5.边撒边将生糕面搓成细粒状，撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟（我因为放在蛋糕模子里蒸，感觉传热效果不如直接撒在笼屉上的快，就多蒸了5分钟，即全程15分钟）
6.蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上，用擀面杖来回压均匀
7.直至面细腻（要趁热不烫手就可以擀了）
8.糕面搓成条状
9.下挤每个30克
10.包入豆馅
11.备用
12.将色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕炉中，加热，使油温升至150度
13.放入糕团，炸至表面有均匀的小泡、色泽金黄、无沁油即可
呼市哪里能买到黄米油炸糕呢？ ？
原料：糯米粉 600克、豆沙 400克、糖桂花4勺 、开水180—2.特钢0ML做法： 1、糖桂花2勺+开水和面 2、取一面团先搓成长条再压扁，然后用擀面棍擀成2mm厚，宽8cm左右的长方形薄面片 3、在面片中下方放上豆沙 4、卷起面胚成圆柱形，接口处压实用刀切。
黄米炸糕怎么做 ？
主料：黄米1000克,红豆沙1000克
调料：糖桂花15克,花生油150克
3黄米面炸糕的做法
将黄米(宜选用新黄米)淘洗干净，用凉水浸泡4小时后，连米带水一起磨成稀糊状，装入布袋吊起沥水，再倒入盆中，放在比较温暖的地方使其发酵，时间不宜太长，面刚发起即成。
2.将发好的面揪下一小块重约60克，揉成团，放在左手上按成圆皮，右手把用糖桂花拌好的豆馅放在圆皮上，旋转圆皮逐渐把馅包住，再揪去收口处的面头，放在湿布上按成圆饼状，依此法将所有面与馅包完。
3.将锅内倒入花生油，烧至六成热，将炸糕生坯分批放入油里，炸至呈金黄色，即可食用。
4黄米面炸糕的制作要诀
黄米面和糯米粉的比例是3:1，黄米面可使炸糕外层更加香脆，糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑
2.加入1小勺的酵母，可以使炸糕的外皮在经过油炸后，充分诱人的小泡泡，口感会更加的焦脆
3.加入1小勺的白糖，即可在油炸时更好的上色，也可使黄米面的口感更好
4.要将面团先蒸熟后在进行炸制，这样会减少油分的吸入，使炸糕的口感香而不腻
5.在进行炸制前，要用牙签在做好的年糕饼上扎一些小眼，这样可防止年糕在炸制过程中爆裂。调料中的花生油作炸黄米炸糕用，宜准备比实际用量多一些。
大黄米粘米面炸糕怎么做 ？
主料
黍子面500克
辅料
绿豆
200克
花豇豆
200克
调料
色拉油
30克
白糖
50克
胡麻油
40克
黄米炸糕的做法
1.粉糕面：将现磨黄米面（黍子面）加入适量温水搅拌成均匀颗粒状备用(用手拽紧能成团，能感到很明显的湿气)
2.蒸糕面：在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面，边撒边将生糕面搓成细粒状，撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟
3.揣糕面：蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上，用擀面杖来回压均匀，直至面细腻(要趁热不烫手就可以擀了)
4.制馅(这步我偷懒了用的家里剩下的月饼馅)
a) 将花豇豆洗净泡软，加入白糖上笼蒸，蒸至无硬芯即可
b) 将绿豆洗净泡软，加入白糖上笼蒸，蒸熟备用
5.阿成型：糕面搓成条状，下挤每个30克，包入豆馅备用
6.炸制：将色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕炉中，加热，使油温升至150度，放入糕团，炸至表面有均匀的小泡、色泽金黄、无沁油即可
黄米面炸糕的做法 ？
菜系及功效：甜品/点心 肺调养食谱 便秘食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 工艺：清炸黄米面炸糕的制作材料：主料：黄米1000克,红豆沙1000克调料：糖桂花15克,花生油150克黄米面炸糕的特色：此糕色泽金黄，外皮焦脆，黏软耐嚼，馅细腻甜润，宜热吃。：1.将黄米（宜选用新黄米）淘洗干净，用凉水浸泡4小时后，连米带水一起磨成稀糊状，装入布袋吊起沥水，再倒入盆中，放在比较温暖的地方使其发酵，时间不宜太长，面刚发起即成。2.将发好的面揪下一小块重约60克，揉成团，放在左手上按成圆皮，右手把用糖桂花拌好的豆馅放在圆皮上，旋转圆皮逐渐把馅包住，再揪去收口处的面头，放在湿布上按成圆饼状，依此法将所有面与馅包完。3.将锅内倒入花生油，烧至六成热，将炸糕生坯分批放入油里，炸至呈金黄色，即可食用。黄米面炸糕的制作要诀：调料中的花生油作炸黄米炸糕用，宜准备比实际用量多一些。
黄米面炸糕为什么一剩就不粘了? ？
凉了！
正宗东北油炸糕怎么做 ？
油炸糕是东北一种传统美食小吃，东北人 尤其是东北的孩子们十分爱吃，外面酥脆可口，里面豆沙馅香甜不腻。
其实正宗的油炸糕应该是黄米面的，大黄米加水磨成水磨粉在来制作油炸糕，饧发好，有点微酸的口感，那才真的好吃。
东北油炸糕的做法：
1.黄米面过筛，
2.黄米面用开水烫过一半，
3.在加凉水和成面团饧发一天。水的量我忘了称量，要把黄米面和的稍微软一点，但抓起来还能成形的样子。最好是头一天晚上和好，第二天做，
4.发好的面简单揉揣几下，
5.手抹上油防粘，抓起一块面团揉圆拍扁，
6.放入豆沙馅，
7.在收紧口，团圆，轻轻再次拍扁成约有1厘米厚的小饼。操作前热锅烧油，
8.做好的小饼直接放入5成热的油锅，做一个，放一个，分次炸制，
9.不停翻动，两面金黄即可，
10.炸好捞出控油，温热吃才过瘾，外酥内香甜。