万丰美食菜谱大全黑松露炖鸡和排骨汤做法 ？
黑松露炖鸡：材料：鲜菌（冰）100克或块菌干品50克、母鸡一只（约1500克）、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉
制作方法：
1、将鲜品清洗按大约1cm厚度切片或将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。
2、将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱（打结）、姜片武火烧至沸腾，加入块菌，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时，加入调料即可。
排骨汤做法： 材料：排骨，香菇，姜片，料酒，糖，盐，少许鸡精（可不加）
制作方法：
1、取十几个香菇，根据排骨多少适量调整，香菇中加少许淀粉，搅拌，静置一会等泥沙沉淀后捞出香菇，在洗一遍，用温水泡发。
2、将排骨的血水洗干净，放入高压锅，加姜片加水没过排骨大火煮开后，去干净浮沫。
3、放入料酒，香菇，加入一点点的盐少一点即可最后还要调味，虽然说最后加盐比较好，但是最后加盐感觉肉没啥味道，汤有味道，盖上盖子
4、上汽后转小火，响10分钟，关火。可以先做其他菜，让排骨闷一会，能打开盖子后，根据需要再加点盐和鸡精即可。
黑松露怎么吃 黑松露的做法和吃法 ？
西餐中的吃法
人类食用黑松露已有2000多年的历史，其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。
在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。
法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。
作为名菜，用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名。
奶油松露汤的作法
原料：
黑松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量
制作：
1、先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，打成糊状。
2、锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香。
3、将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐、鸡精。
4、小火大概熬半个小时出锅即可。
注意：
1、炒面时火要小，面粉不可糊，也最好没有小的碎疙瘩，试做几次就好掌握了。
2、熬制时要经常用铲子搅动锅底，以免糊锅。
3、最好改用淡奶油来做这道汤，口感会更浓郁。如果只是自己尝尝味道，还是用牛奶最划算。
法王路易十四的御厨路易斯·古易在其《汤谱》中有名言传世：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人。”西餐中的汤与中餐的不同，奶油蘑菇汤是一道很典型的意大利风味的汤品。意大利是西餐的发源地，自然有很多值得称道的地方。
冻干黑松露
鲜松露季节很短,一年大约只有三个月左右。脉葆公司采用世界上最先进的真空冻干技术将其制成冻干片一年四季供应市场，这种冻干片复水后和新鲜黑松露感官上几乎完全一样，而且各种营养成分能够完整保留。食用松露干片方法可以归纳为以下几种：
黑松露乌鸡汤
材料：干品黑松露15克、乌鸡一只，姜片、精盐、料酒适量。
做法：黑松露用冷水泡发洗净；乌鸡宰杀洗净后切成块状；将黑松露、乌鸡、姜片、料酒入锅，加入适量水烧至沸腾，转小火炖1小时，起锅前打去浮沫，加入精盐即可。
黑松露冲茶
黑松露冲茶用松露冻干片煮水，然后用松露沸水去冲泡传统的茶叶，其中最为奇妙的当属松露水冲普洱茶，那种黑加黑的味道会带给你前所未有的感受。
黑松露的吃法 ？
原料：黑松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量制作：1、先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，打成糊状。2、锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香。3、将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐、鸡精。4、小火大概熬半个小时出锅即可。注意：1、炒面时火要小，面粉不可糊，也最好没有小的碎疙瘩，试做几次就好掌握了。2、熬制时要经常用铲子搅动锅底，以免糊锅。3、最好改用淡奶油来做这道汤，口感会更浓郁。如果只是自己尝尝味道，还是用牛奶最划算。法王路易十四的御厨路易斯·古易在其《汤谱》中有名言传世：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人。”西餐中的汤与中餐的不同，奶油蘑菇汤是一道很典型的意大利风味的汤品。意大利是西餐的发源地，自然有很多值得称道的地方。
新鲜松露怎么吃最好 黑松露的食用方法大全 ？
方法/步骤
1
先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，打成糊状。
2
锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香。
3
将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐、鸡精。
4
小火大概熬半个小时出锅即可。
新鲜的黑松露怎样清洗和怎样吃才好 ？
鲜品可以直接加工来用，干品需要浸泡2个小时左右。推介食法：1）黑松露鸡蛋炒饭-----把黑检露切成一粒粒碎体放到锅里和鸡蛋炒香，然后倒进米饭，适当加上一点虾仁、胡萝卜粒、鸡肉粒、葱花调味炒均匀，最后加上一点点香麻油、生抽快炒15秒钟就好。 2）黑松露黑芝麻炖花胶------把黑松露、黑芝麻炒香磨成茸状，发好的花胶用姜葱水、米酒轻轻的煮一下，去除花胶本身的腥味，之后把花胶放到炖盅里，然后把黑松露、黑芝麻做成糊状，倒进盅里炖上20分钟就完成了。备注：要咸要甜任君选择。
黑松露的做法大全，黑松露怎么做好吃 ？
主料松露50g老母鸡1/2只猪里脊肉200g 辅料盐适量姜片适量
步骤
黑松露鲜鸡汤的做法步骤11.母鸡洗净，砍大块；
黑松露鲜鸡汤的做法步骤22.里脊肉切大丁，备姜两三片；
黑松露鲜鸡汤的做法步骤33.把肉类和姜冷水下锅，焯血水；
黑松露鲜鸡汤的做法步骤44.过清水洗净后入炖盅；
黑松露鲜鸡汤的做法步骤55.加入约八成满的开水，电子炖盅也按说明在外围加开水；盖好盖子后，炖约三个小时左右；
黑松露鲜鸡汤的做法步骤66.在汤快好的15分钟前，把黑松露备好；
黑松露鲜鸡汤的做法步骤77.用清水快速冲一下表面灰尘，然后切成片；
黑松露鲜鸡汤的做法步骤88.入炖得差不多的鸡汤中，盖好盖子，续炖约15分钟；
黑松露鲜鸡汤的做法步骤99.食用前加盐调味！
黑松露鲜鸡汤的做法步骤1010.为了健康低脂，最好把鸡汤表面的油用油筛处理干净再享用啊！
云南黑松露怎么吃法 ？
松露泥鹅肝纽约克牛排 松露泥鹅肝纽约克牛排 材料: 材料：纽约克牛排250克、鹅肝50克、松露片50克、杏鲍菇50克、洋菇片50克、高汤200ml、松露油50ml、黑胡椒、盐 做法: 1 将松露油、杏鲍菇、洋菇以橄榄油炒香，然后加入高汤煮约10分钟，再加入松露油用碾碎机捣成泥状备用。 2 纽约克以平底锅煎至表面金黄色，然后涂上一层松露泥，放入烤箱，烤至需要的热度，再将煎好鹅肝放在牛排的上方，并以新鲜的生菜摆盘即可。
有关松露的食用方法 ？
松露食用方法
松露
欧洲地区最典型的松露制作方法：
松露并无特殊口感，吃起来与一般菇类相似，主要用于提味，它那特殊浓郁的香味刺激每个嗅觉细胞，振奋了你的食欲。
a.将松露切成细小片
b.加入红酒、高级橄榄油
c.用大火煮开后改用小火
d.冷却后整罐可保存一年此sauce（调味汁,酱汁）非常好用，加入一小汤匙，放各种菜可增加味道
1、松露蛋将蛋煎半生不熟，至于盘内，用松露刨刀，刨松露薄片于煎蛋上另一种经典的烹饪方法就是松露炒鸡蛋。在《TheFly-Truffle》一书中，卡巴萨会把挖到的松露和鸡蛋密封在玻璃罐中，让松露“煨香”鸡蛋三日，之后才将松露切成厚片，伴着软黏的炒蛋吃下。ElizatethDavid也在她的书《法国乡间烹饪》中记载了松露炒蛋的具体烹饪方法：先把松露洗干净，不需要去皮或者烧煮，然后切成细小的碎丁。把鸡蛋敲到碗里，然后加入松露丁，并盖上盖子。将鸡蛋放置几个小时后，搅碎鸡蛋，开始下油锅。这时候，鸡蛋的香味和松露的芳香巧妙地融合在一起，非常美妙。
2、松露野菇意大利面a.大火快炒不同菇片，（洋菇、杏包菇、香菇…）可加入少许培根b.加入意大利面、cream（乳脂；稀奶油）煮熟c.扮面与菇，至于盘内d.用刨刀将松露刨于面上
3、松露野菇pizza（批萨饼）a.赶pizza皮b.各种不同菇切片分散于pizza皮上c.加入少许培根细片d.撒上cheese（乳酪,干酪）条，放入烤箱e.烤熟后拿出再用松露刨刀将松露刨于pizza上
4、松露牛排、（羊排）a.煎好牛排，放于盘上b.切小细片松露于原来煎牛排锅上，与肉汁、油，并加入少许红酒、cream（乳脂；稀奶油），用大火快炒c.将此sauce（调味汁,酱汁）淋在牛排上，用刨刀将松露刨于牛排上
5、松露鹅肝作法与松露牛排相同法式松露鹅肝将新鲜鹅肝的皮膜和血管拿掉，洒粗盐、胡椒粉、豆蔻粉，30分钟后放入干邑白兰地腌渍约2小时。放入150度的烤箱隔水烤1时，完成后将鹅肝轻轻下压，放入冰箱冷藏即可。上桌时可搭配土司。有人用18岁的女孩来比喻松露鹅肝,年轻奔放。一经过冰冻，辣劲收束，出现如许的温柔，用来中和鹅肝的浓腴，恰到好处。特别提醒，品尝鹅肝和吃牛排一样，一口一刀，可别像涂果酱一样抹满整片面包，那会破坏原有的组织和美味。
6、松露明虾作法与松露牛排相同（用白酒）
7、松露Oystera.将松露sauce（调味汁,酱汁）、cream（乳脂；稀奶油）、盐加在大生蚝上，再加上pizza用cheese（乳酪,干酪）b.放入烤箱烤c.烤好后刨松露薄片于生蚝上
8、松露生菜沙拉a.各种不同之生菜置于盘上b.用橄榄油炒培根，加入creamy松露酱c.将（b）淋在（a）上d.刨松露薄片于沙拉上
9、松露洋菇土鸡汤a.土鸡汤加入小洋菇丁b.加入少许松露酱c.刨一、二片松露浮在汤上
10、前菜：切片面包上头抹一层松露酱，做一口吃下酒菜；烤马铃薯或炒蛋会淋上一点松露油或松露屑；煎鲜鹅肝或鸭肝冻，也会配一点松露薄片或碎屑。
11、沙拉：高档者以松露薄片或松露屑来拌沙拉；以松露油或松露碎来调沙拉醋汁。
12、汤盅：浓汤里滴几滴松露油，提鲜增香。
13、意大利面或炖饭：以松露碎来调面酱；将松露存放在米缸，使米粒熏染入味，再来拿做松露炖饭。
14、主菜：以松露油来煎牛排，或以松露碎来调酱汁，以松露薄片来装饰；松露酱汁还可搭配鸡、鸭、羊排；或将松露薄片镶进春鸡皮下，烤至香熟，这是法国经典菜式。
15、甜点：松露很适合搭配葡萄......余下全文>>
黑松露干片需要哪些步骤 ？
以下几种是食用松露的常用方法：
1．松露刺身：将新鲜块菌清洗干净切（2-4mm）片备用，在蘸碟中放入芥末、香醋、酱油或者放酱油、油辣椒、麻油等以个人口感调制的佐料，取备好的块菌片蘸佐料后直接食用。
2．凉拌块菌：将块菌清洗干净，切片备料，依个人口味配适量姜丝、薄荷叶、酱油、香醋等佐料，均匀搅拌后置干燥、无味处20分钟即可食用。
3．爆炒块菌：将块菌清洗干净（一般用毛刷清洗），切片或切丝，放入热油中爆炒5—10分钟即可食用（用腊火腿油配火腿肉丝爆炒口味更佳）。
4.乌（母）鸡松露汤：
材料：鲜菌（冰）100克或块菌干品50克、母鸡一只（约1500克）、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉
制作方法：
1、将鲜品清洗按大约1cm厚度切片或将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。
2、将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱（打结）、姜片武火烧至沸腾，加入块菌，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时，加入调料即可。
5.番茄松露酱汁：
材料：牛高汤350ml、奶油20克、白酒200ml、番茄酱100ml、柠檬汁1汤匙、水200ml、火腿60克、松露1颗、洋菇80克、洋葱碎1汤匙、蒜末1汤匙、巴西里碎2茶匙、百里香1茶匙、糖1茶匙、盐1茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙
制作方法：
1、松露切碎，洋菇切丝备用
2、锅中放入奶油炒香蒜碎、洋葱碎、洋菇丝、柠檬汁后，加入牛高汤、白酒、水、番茄酱，用小火微煮到酱汁略收干
3、接着加入火腿、松露、百里香、巴西里碎煮开，以糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可
6.黑松露煎蛋：
材料：一两黑松露、三枚鸡蛋、盐一勺、鸡粉一勺
制作方法：
1、将黑松露用清水稍微冲一下，迅速拿离，用细毛小刷轻轻刷去黑松露上或有的污物。切成薄片，放入搅匀的鸡蛋内略搅拌，然后将其放入冰箱冷藏室。建议至少放置4小时以上，让松露的味道充分进入鸡蛋液中。
2、将黑松露蛋液从冰箱拿出放置10分钟，放入适量的盐和鸡粉，搅拌均。
3、炒锅上火烧热，倒入植物油，油温7成热时，将黑松露蛋液倒入炒锅，用手微转炒锅，使蛋液呈圆形。蛋液底面凝固后，将其迅速翻面，将鸡蛋煎成两面金黄的圆形。用锅铲切成八个角，装盘上桌即可
7.法式黑松露菌汤：
材料：8克重的黑松露1粒、50克湿花胶，再配以100克老鸡肉、50克赤肉
制作方法：
1、先把花胶洗干净，用冷水浸过夜，切忌沾到肥油。
2、将老鸡肉跟赤肉放进沸水里煮一会，取出泡冷水，也就是所谓的“过冷河”。
3、用食用刷把松露表皮刷干净，再磨成茸状，备用。
4、将所备用的花胶、老鸡肉、赤肉放进蒸炉炖4小时，花胶为胶质极重之物，容易粘底，煲时要经常察看，以防烧焦。
5、将松露茸放入炖好的花胶汤中，加入调味料即可上碟
8.鲜虾松露汤：
松露菌香与鲜虾极其相称，再加上竹笙的爽脆，口感极鲜，很适合春夏食用，能起清热解毒、滋阴润肤的作用
材料：老柴鸡300g、竹笙5g、杏鲍菇30g、虾胶15g、鲜松露5g 、广东胜瓜40g
制作方法：
1、将老柴鸡入沸水焯熟，再炖3小时，取高汤待用；
2、将竹笙泡发洗净，放入虾胶，卷入杏鲍菇丝待用；
3、将胜瓜洗净切......余下全文>>
黑松露菌的做法 ？
用料
黑松露 青豆
山药 自制欧芹碎
黑松露青豆山药泥的做法
1. 山药清洗干净，削皮，上笼蒸熟。取出，冷却后，用搅拌机粉碎成山药泥待用。（如果希望更白些，可以加少许奶油或椰浆。）
2. 速冻的有机青豆不用解冻，直接放入开水锅中焯水，倒出。然后放入冰水中冷却，捞出沥干水分，用搅拌机粉碎成青豆泥待用
3. 山药泥、青豆泥分别调味盐、蘑菇精
4. 新鲜欧芹洗干净，放入烤箱上下100℃烤干，粉碎成细末
5. 取方形慕斯模具，内侧涂抹少许橄榄油，放入已调味的山药泥压实压平。在这基础上，放入已调味的青豆泥压实压平，最后在放一层山药泥。为了美观，每一层原料都要事先秤过，这样三层平均相等
6. 然后，将步骤4的原料放入冰箱冷藏保存（约6小时），这样处理山药泥、青豆泥会变硬结实
7. 从冰箱中取出步骤5的青豆山药泥，放入盘中面上撒干的欧芹碎，拔出方形慕斯模具，旁边用面粉做的装饰片伴边，最后淋少许黑松露酱即可
用料
黑巧克力块 100克+30克鲜奶油 45克
黄油 12克 朗姆酒 5ML
原粒大杏仁 适量可可粉 适量
杏仁黑松露巧克力的做法
1. 准备好黑巧克力，我选用的是德芙，也可以选用可可含量更高的黑巧。将黑巧克力用刀切碎，切的越碎融化的时候操作越方便
2. 黑巧克力加入鲜奶油，用不超过60度的温水隔水溶化
3. 然后加入切成小块的黄油，溶化均匀
4. 加入朗姆酒，把调好的巧克力室温降温到半凝固。（加入朗姆酒可以减低巧克力甜腻程度，稍多也无妨）
5. 用手将巧克力搓成小团按入一粒大杏仁，收口将其整形为直径2-3公分的圆球状，形状不好看也没关系，松露巧克力就是没什么形状
6. 融化装饰用的巧克力，制成巧克力酱，再将巧克力球先裹上一层巧克力酱
7. 然后均匀地滚上可可粉，放至完全凝固即可，放冰箱保存