韩式奶油霜裱花和奶油裱花的区别 ?
一是外形上的区别;还有就是奶油霜的配方不一样,用的是韩国的白油。
店里卖的蛋糕裱花都是用淡奶油还是奶油霜 ?
现在蛋糕店里基本上都是拿植物奶油做裱花的,植物奶油也就是氢化植物油,但是有一些比较高档些的蛋糕店,也可以定做淡奶油的蛋糕的,因为淡奶油蛋糕一般不好保存,而且成本较高因为是纯动物性的,所以基本都是定做的,奶油膏这个东西我还真没听说过,可能就是植物奶油吧。
谁能给个韩式裱花的奶油霜的方子 求大神赐教 10分?
意式奶油霜口感比较好,缺点是有生蛋清在里面,虽然用煮沸的糖水消毒,但是我还是有点担心,毕竟这边对生鸡蛋过敏的小孩还是蛮多的。我个人最喜欢用甘那许,黑巧甘那许和白巧甘那许,放凉变稠后用裱花袋挤到cuocake上就很漂亮。意式奶油霜配方:...
韩式奶油霜裱花和豆沙花哪个更好吃 ?
一是外形上的区别;还有就是奶油霜的配方不一样,用的是韩国的白油。
奶油霜是什么原料做的,这个视频截图,里面的奶油霜裱花有一定硬度,老外达人说可以多做点,放在哪儿备用 ?
奶油霜还有着许多种不同的名字,因为它主要是使用黄油制作而成,因此又被称作“黄油忌廉”(忌廉是香港对于鲜奶油cream的音译),也可以叫做“黄奶油馅”、“黄油奶油”、“泡沫奶油霜”等。
说了这么多,希望没把大家说晕哈。总之,我要表达的就是:奶油霜的用处非常的多,基本上,常做蛋糕的,肯定得用到它。
【普通奶油霜】(参考分量:制作约200克奶油霜)
配料:黄油100克,糖粉50克,炼乳20克,香草精1/4小勺(1.25ML),朗姆酒10克,柠檬汁10克,牛奶2大勺(30ML),蜂蜜15克
普通奶油霜制作过程:
1、黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器搅打约5分钟,打成非常膨松的状态。
2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。
3、搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀。
4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
烘焙属它妙用无穷---基础奶油霜
【蛋黄奶油霜】(参考分量:制作约300克蛋黄奶油霜)
配料:黄油100克,细砂糖70克,炼乳20克,淡奶油50克,香草精1/4小勺,朗姆酒10克,柠檬汁10克,蛋黄2个,牛奶1大勺(15ML),蜂蜜15克
蛋黄奶油霜制作过程:
1、蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里。
2、用打蛋器搅打均匀。
3、把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌,直到温度上升,蛋黄糊开始变得浓稠(约80度),立刻离火并把盆浸入冷水里,不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。(注意不能煮到蛋黄沸腾,否则会难以和黄油乳化,出现油水分离)
4、黄油软化以后,用打蛋器打至顺滑,把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里,用电动打蛋器持续搅打5分钟左右,搅打到浓稠且膨松的状态。
5、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。
6、搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。
烘焙属它妙用无穷---基础奶油霜
TIPS:
1、两种奶油霜的制作材料及制作过程有一些差别。蛋黄奶油霜虽然制作要更加复杂,但口感上更轻盈也更容易让人接受,没有那么腻。两种奶油霜的用途是一样的,根据自己的情况选择制作一种即可。另:蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜要黄。
2、做好的奶油霜,如果不马上使用的话,需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏后会变硬,使用的时候,需要提前拿出来回温。
3、做蛋黄奶油霜,煮蛋黄的时候,一定要注意火候。一旦开始变得浓稠要立即离火,并立刻把盆浸泡到冷水里,避免余温继续加热。要保证蛋黄不沸腾。如果你有温度计更好,测量温度达到80度立即离火。
衍生产品:
基础奶油霜是最普通的一类奶油霜,有的时候,根据所做的产品不同,会需要不同口味的奶油霜。在奶油霜里添加不同的果汁,可以得到不同口味的奶油霜。比如:
【柠檬奶油霜】:把配料里的一半牛奶换成等量柠檬汁,即可制成柠檬奶油霜。
【芒果奶油霜】:把配料里的全部牛奶换成等量的芒果果肉泥,即可制成芒果奶油霜。
请教烘焙达人,这个是视频截图,视频里的外国达人说,这个奶油霜裱花可以一下子多做点放在荫凉处或盒子里 ?
黄油+糖浆+色素。打发出来就像牙膏状的。
这不能冷藏
奶油霜除了裱花还能做什么? ?
可以食用
做馅料等等
奶油霜裱花用什么黄油可以白一点 ?
意式奶油霜(裱花推荐使用)的做法
无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可,颜色变白。
蛋清放入10g细砂糖,用电动打蛋器进行搅打,打至蛋白6、7分发,不可流动,搁置一边,进行下一步熬制糖水。
20g细砂糖和15g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。(不要冲到搅头上会有结晶)
把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打,一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打,过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。
坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。
如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。
淡奶油抹面,奶油霜裱花,拉线,粘不住奶油抹面 ?
我猜测是你抹面的奶油打发的比较过,所以抹完之后比较硬了,裱花就粘不住了。抹面的奶油打发程度要小于裱花的。
黄奶油怎么做韩式裱花奶油霜 ?
用料
1、韩国幼砂糖: 60克
2、水: 40克
3、韩国幼砂糖: 60克
4、蛋白: 4个
5、白油: 260克
韩式裱花奶油霜制作的做法
我们将1、2先中火煮开,煮开后呢马上关小火(电磁炉最小火120)慢慢熬制115~120°!
然后呢3、4用打蛋机中快速打发至中性发泡(即有硬度的鸡尾状),然后加入1、2继续打发至接近硬性发泡。
最后呢将5项快速打发至发白,加入我们打好的1~4项,继续搅拌均匀即可啦!
哈哈,咱们的裱花成品图哟,亲们也可以的哟!