万丰美食菜谱大全谁知道土渣渣烧饼的做法？谢谢啊！！ ？
土掉渣烧饼制作方法！ 偶是在 网站上 买的配方啊！ 才２６元 这个配方就卖！哎 ，俺这人就是不喜欢自己快乐，所以拿出来大家分享哈哈！将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。将肉松，小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中。虽然掉渣烧饼用的是猪肉，但微微觉得，牛肉一样可以“掉渣”做。将面团揪成大小一致的面剂，压成两寸的薄饼，用牙签在上面扎出小洞，以免在烤的时候鼓起来。将搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上。最后将做好的饼坯放入烤箱，调到190度，烤上20分钟，家庭版的“掉渣烧饼”就新鲜出炉啦。
烧饼秘笈
在家里做烧饼，主要工具是烤箱。无论馅饼、大饼、春饼、葱油饼、玉米饼和南瓜饼，烤箱都是最佳工具。
发面这一步非常关键，在发面的时候加少许糖，可以起到快速发酵的功效，同时还可以增加饼的口味。
在面团中加入黄油，可以使面饼更加酥香。
入烤箱之前，在馅饼表面刷上蛋黄，会让饼的表面颜色金黄，口感更佳。
如果做馅饼，馅料的准备也很重要。搅拌馅料时要按照一个方向快速搅动，搅到馅料刚好挂于筷尖不掉的时候恰到好处。
土掉渣烤饼的做法，土掉渣烤饼怎么做好吃，土掉 ？
1.将酵母用温水泡开，放入面粉揉成面团。发酵2小时，使面团变成两倍大
2.将面团分成四份，每一份分擀成面饼
3.将面饼内放入肉馅，包好，重新擀成一张圆饼
4.将烤饼一面再抹上适量的肉馅
5.烤盘刷油，烤饼上也刷上少许油放入烤盘，上下火200度烤15分钟即可
土掉渣烧饼做法与武大郎区别 ？
盐，牛肉馅.洒上白芝麻；
2.面发好后，生抽；
3，孜然粉
做法
1.在这期间，和在牛肉中，酵母1小匙，葱；
5，将大葱和姜切碎，铺上牛肉馅，姜材料
低粉300克，滚圆，盐1小匙，五香粉和孜然粉；
6，烤15分钟即可.取出一个擀圆，按照自己的口味添加生抽；
4，发酵2个小时左右，饧15分钟，做成5个面团.先将面团揉好，五香粉，刷上一层薄薄的橄榄油.烤箱200°预热
掉渣烧饼家常做法，正宗掉渣烧饼怎么做 ？
主料
面粉1000g 葱花50g
大蒜头100克 安琪鸡精5克
猪肉馅旺5克 老抽酱油20g
生抽酱油30g 食盐4g
猪五花肉膘500g 水550g
安琪馒头改良剂2g 安琪酵母5g
掉渣烧饼的做法步骤
1. 和面——将干酵母用水溶解后，与面粉、馒头改良剂、水搅拌至面筋充分形成，经过压面机压面至面坯光滑，稍静置待用
2. 将五花肉绞碎，加入盐、生抽、老抽、猪肉馅旺、鸡精调好，再拌入切碎的大蒜和葱花即可
3. 成形——面团分割成80克一个的剂子，擀成大圆饼状，将拌好味道的猪肉均匀地抹在饼上
4. 醒发——40~50分钟，温度34~36℃，湿度75%
5. 成熟——用烤箱烤制10~15分钟，温度250℃，烤制表面金黄冒油即可
掉渣烧饼的做法 ？
40℃的温水5kg，新面粉7．5kg，香甜泡打粉35g，酵母粉30g。面粉和调料与温水调和好后放置5小时以上就成了老面。 1．配比：水、老面、新面粉的比为5：1：8(一般天气)。2．制作要点：首先要放入水或温水然后放入老面，最后放新面粉。拌面时如果面拌干了，就要放入温水(一点一点放)，这样多拌几次就好了；如果拌好的面觉得发酸，可放入一点温水，再将20g香甜泡打粉溶于水后加入，一直加到面不酸为止。注意：①老面发酵时间越长，用量就应越少；②不能用温度超过40℃的热水拌面；③用和面机和面时应该先放水再加面粉，尽量多放点水再加面粉，不要因面粉多了再加水；④和好的面放30分钟就可以做饼了。 ①瘦肉的比为5：2；②配好的肉先切小块，放在绞肉机中绞成肉馅；③加调料适当与水拌匀，再与肉拌。一般25kg肉里面可加4kg水左右，起先少加点，拌了看上去太稠再加水，这样做饼的时候速度快，节省肉。 ①先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合，做饼前先在手上涂一点油。②拿大约175g面团压出一个凹型，放入10～15g肉后像做包子一样将肉襄住，捏成一个圆包包，再反过来放到台板上用手均匀往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在饼里。压好的饼看上去圆圆的，均匀平整就好了。③再拿15～20g的肉馅抹在表面上，同时在上面刷一层红油，上面撤一些葱花和芝麻。这样待烤的饼就完成了。 做好的饼放入不锈钢托盘上，托盘上先涂一层油，一个托盘放6个饼，把它放到烘箱里，烘箱温度设置到300℃左右；如果使用上下运载的烘炉，下炉调到300℃～320℃，上炉调到280℃～300℃，烘烤大约4分钟。刚学者要经常拉出来看看，掌握情况，烘烤到表面有点发黄就可以了。如果看到饼中间有气泡，则要把它弄破。
土家掉渣烧饼的详细做法 ？
原料；面粉，发酵粉，青蒜，肉末。香料；孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。土家掉渣烧饼1、将精白面粉，酵母，温水，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。2、将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。3、将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。4、将做好的饼胚放入烤箱，350度左右，烤7分钟即可。秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上白糖水，可呈金黄色，口感更佳。面团的制作： （1）配比为水：老面：新面粉；一般天气-5：1：8；热天气-5：1：9；冷天气-5：1：7.5。（2）制作要点：首先放入水或温水，然后放入老面，最后放新面粉；拌面的时候如不小心把面拌干了，就放入温水，最好是水多加点面粉拌匀。这样多拌几次就好了。如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20克的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不发酸为止。几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。不能用超过45度的水拌面！用和面机和面时应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水，和好的面放里面30分钟就可以做饼了。最好用布盖一下和面机。 3、肉馅的制作： 肥肉和瘦肉的比例5：2。配好肉先切小块，入绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料加水搅拌。再加上肉拌，一般50斤肉里加8斤水左右。起先要少加，这样做饼的时候速度快点，节省肉。
土掉渣饼配料 ？
酸碱度适中的时候刚好合适,在饼的上面抹上一层匀称的馅，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细.色拉油400克，面团太大则烧饼太厚,姜各半斤。揉面的过程是至关重要的一个环节,面料倒入和面机和面：取团是决定烧饼口感的一个重要环节:高筋面粉20斤，使这一层馅均匀分布于烧饼中间,大葱5根，而是用肉馅分层:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤面料：夹过一层馅之后重新成为团状的烧饼要经过打圆之后才能形成烧饼的雏形:色拉油30斤。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉,辣根粉适量，而且在口感上别具风格，这时的烧饼很有层次感,孜然5匙。
(2)取团,芹菜4两，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感：土家烧饼一大特色就是其松软的面质。
（6）上料,糖2两：精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨。
(3)入馅,花椒20克,撵皮抹一层满薄薄的馅，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
(4)卷层,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量
辣椒油.
馅料，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形,吉士粉一小匙:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀
抹饼表面油，这可不是一道简单的工序，从未被超越”的正宗与传统，口感跟普通烧饼没有太大区别,当色油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出，完成传统工艺与现代烤制的完美结合,干酵母60克.
在馅的上面在抹一层表面油,蒜5两。
(5)打圆,既成,烤至表面金黄色即可
2
土家掉渣烧饼制作流程
（1）发面,姜5两,辣椒油适量,色拉油分二次倒入和匀即可
2把面揪剂子每一个135---140克，真正体现了土家烧饼“一直被模仿,放入烤箱,包起来撵成饼，失去土家烧饼的特色!
加工过程，并非一个刚入门的人所能打成的，面团太小则容易把烧饼烤焦,泡打粉65克:1把面粉,桂皮30克,大料20克：夹过一层馅之后再经过卷层：经过几道工序做好的烧饼现在可以放进烤箱用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法,水12斤,大蒜,麻椒20克，面要揉到软硬适中.
3在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
4醒三至五分钟，才能做出美味的烧饼：土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅。
（7）烘烤，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，要多加练习方可
安徽土烧饼的做法用烤 ？
土烧饼的做法
主料
中筋面粉
800g
温水
440g
酵母粉
10g
辅料
芝麻酱
90g
盐
6g
花椒粉
1∕2小勺
五香粉
1∕2小勺
香油
适量
蜂蜜
2勺
水
适量
白芝麻
适量
步骤
1.准备一个干净的大盆，将所有面粉称重倒入盆中；
2.将酵母融化在30度左右的温水中搅拌均匀后，分次将水倒在面粉中，用筷子划散，面粉吸收水分成絮状就可以了；（建议不要加入全部的水，后面根据面团的软硬程度再加入。）
3.将面团揉到表面光滑，软一些的面团即可，如果揉面的过程中感觉面团稍硬，可以用手沾一些水继续揉，最后做到"三光"即面光，盆光，手光；
4.然后盖上两层湿布，进行第一次发酵。或者锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了；
5.冬天的室温比较低，我用了稍多的酵母，然后放在了暖气旁边进行发酵，时间大约两个小时；
6.待面团体积明显变大，大约1.5倍-2倍大左右，发酵就结束了；
7.芝麻酱中加入盐、花椒粉、五香粉、香油搅拌均匀备用；
8.在案板上撒上面粉，将面放在案板揉成团；
9.将面团分割成4份，取其中一份擀成薄片；
10.在面片上倒入芝麻酱；
11.用勺子将其涂抹均匀；
12.从一边慢慢将面片卷起来；
13.卷好的样子；
14.用刀切成大小相同的小块；
15.取其中一个面团；
16.将两边封口，以免麻酱漏出来；
17.将每个封好口的面团按扁；
18.将面团擀成大小相同的小圆饼；
19.蜂蜜和水调和均匀，刷在面皮表面；
20.将面皮表面均匀粘上一层芝麻；
21.将面饼摆放在烤盘上，放进烤箱内进行第二次发酵30分钟左右；
22.二次发酵好的面饼就可以放进预热好的烤箱内，180度，中层，上下火，烤制20分钟即可；
求武大郎也就是掉渣烧饼配方 ？
白糖400克、土掉渣烧饼参考配方，中间打一个鹌鹑蛋。工艺，放入35-45度醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）、食用盐、芝麻仁等、五香粉：切碎熟猪肉（或牛肉），然后、笋丁或水萝卜丁、咖喱粉、乙基麦芽酚1克.5斤、刷涂肉酱：面粉10斤、放入烤盘、花生油。肉酱配方你好、辣椒粉、温水5、酵母150克，送入烤箱烘烤，武大郎、泡多源50-100克：将以上原料依次加入水中，和成面团，成型