万丰美食菜谱大全东北肉末扒茄子的家常做法，东北肉末扒茄子怎么做 ？
肉末扒茄子的做法
材料
茄子 3根
肉末 100g
蒜 6瓣
姜 3片
酱油 1勺
醋 1勺
盐、糖适量
香葱少许
做法
1、茄子切成条状，蒜拍碎。
2、锅加油烧热，放茄子条炸软，捞出备用。
3、另起一锅烧热，加油，放入肉末煸炒变色。
4、加姜片、蒜蓉炒出香味。
5、加炸过的茄子条，加酱油、盐、糖煸炒1分钟。
6、加醋翻炒均匀即可出锅。
7、最后撒上葱花。
老妈扒茄子的做法 ？
食材用料：
茄子3个
五花肉80g
葱花3克
蒜片2瓣蒜
姜片2克
香葱末1根香葱
红椒丁1/2根红椒
尖椒丁1/2根尖椒
蒜末5瓣蒜
金黄酱2大匙
生抽1/2大匙
鸡粉1小匙
白糖2小匙
老抽1/3大匙
水淀粉少许
菜谱做法：
1.准备材料
2.茄子从顶部改十字花刀，五花肉切丝。
3.锅中烧热油，油温烧至六成热，下入茄子炸制7分钟。
4.炸至表面金黄，沥油捞出。
5.另起锅，锅中下入底油，下入肉丝煸炒3分钟至肉丝吐油变色，下入葱花，蒜片，姜片，翻炒。
6.下肉金黄酱，生抽，鸡粉，白糖，老抽，下入没过所有食材的水。
7.下入炸好的茄子烧制3分钟，加入水淀粉勾芡后捞出装盘。
8.将肉丝，香葱末，红椒丁，尖椒丁，蒜末均匀摆放茄子上即可。
干妈扒茄子做法 ？
扒茄子
主料茄子600g
调料食盐适量 葱适量 姜适量 生抽适量 调和油适量
扒茄子的做法
1.茄子洗净改刀或者切成长条状
2.将茄子放入油锅中炸软，沥尽油后捞出备用3.肉馅备用
4.炒锅中留少许油，下入肉馅炒熟，放入葱丝、姜丝、酱油，加少许水，放入炸好的茄子。
5.放入炸好的茄子，加入适量盐，中火烧两分钟以利入味，汤汁收干后放入味精出锅装盘，撒上蒜末即可
老干妈扒茄子怎么做？ ？
老干妈扒茄子：
紫茄子，猪瘦肉末，老干妈豆豉，辣酱，蚝油，生抽，红油，姜末各适量。茄子切条放干淀粉拌匀，入油锅内炸至七成熟，量多可分次炸制。锅内放油，炒熟猪瘦肉末，再爆香姜末、老干妈豆豉、辣酱，放入蚝油、生抽、茄条转小火，加锅盖焖制2分钟装盘即可。
饭店的大妈扒茄子怎么做 ？
想要油少就把茄子在过油前先弄熟了，或是微波炉或是用蒸的，然后再过没就行，但要记住，不要弄的太熟了，那就就过不了油了。
用料：茄子500g猪精肉100g 蒜茸 香菜 农家大酱 老抽 精盐 味精
制法：将整个茄子切去两头，带皮改刀，过油，加农家大酱焖制而成。
酱扒茄子荷包蛋怎么做 要详细的 ？
酱扒茄子的做法：
1. 先把茄子改刀成长条状加盐略腌；
2. 腌后的茄子挤出水整齐摆在盘中，上笼蒸熟；3. 里脊肉切成肉丝；
4. 青红尖椒、葱切成细丝；
5. 蒜剁成末备用；
6. 锅内加油，下肉丝炒熟；
7. 再加入甜面酱、盐、味精、糖、酱油调味，勾芡，盛在蒸好的茄子条上；
8. 另起锅，把蒜末炒成金黄色浇在肉丝上；
9. 再撒上青红椒丝和葱丝即成。
酱扒茄子荷包蛋怎么做？ ？
酱扒茄子荷包蛋做法如下：
材料
茄子350克，肉馅150克，蒜5克，葱5克埂黄豆酱35克，盐1/2茶匙，白糖1茶匙，老抽2茶匙，香油1茶匙，荷包蛋
做法
1.肉块用搅拌机搅拌成肉馅，葱切末，蒜切末2，茄子洗净后，切几刀，头部不切开
2.放入微波炉中，高火4分钟，中间取出翻一下
3.锅中放油，倒入葱末和肉馅，炒熟
4.加入白糖，盐，老抽，香油，以及豆酱，炒好后，倒入码好的茄子上
5.锅中放一些油，将蒜末爆香，倒在肉馅上，荷包蛋附在上面
酱扒茄子的做法二 ？
1.将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老2.将茄子从中间纵向切开3.将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/24.将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉5.将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出6.将葱切成葱花，葱白和葱叶分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁 7.将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（大酱就可以，做这道菜我们这里爱用营口大酱，家里正好有香其酱我就用这个了，没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以。如果是比较稠的大酱，要提前用少许水搅开。东北的所有大酱都挺咸的，所以一定不要放多了，味道不够的可以最后用盐调味，但是基本上不用再放盐了，除非拿盐当菜的）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁8.调料汁出香味后放入半碗水烧开9.放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃 因为大酱里有淀粉、茄子上也有淀粉，所以最后不用水淀粉勾芡，汤汁也很浓稠；蒜一定要分两次放，特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用；绿葱花要最后盛入盘子中再撒上，既漂亮葱味又浓。
茄子的做法，酱扒茄子怎么做好吃，酱扒茄子的家常做法 ？
主料
长茄子
3根
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
少许
水
适量
葱
适量
蒜
适量
豆瓣酱
2大勺
步骤
1.将茄子去蒂，洗净
2.茄子两边分别放一支筷子，边旋转茄子边切
3.切成花刀
4.拎起茄子均匀的撒上盐，静置几分钟
5.葱和蒜切好
6.茄子出水后用手攥出水
7.锅内少许油，下茄子煎透
8.加入葱和蒜炒香
9.倒入少许酱油
10.加入适量清水
11.加入适量的豆瓣酱水开后盖盖炖10分钟
12.开盖，大火收汁即可
小贴士
1.茄子先逼出水分，这样在煎的时候不会吸太多油，既省油又健康
2.由于之前处理茄子的时候已经加入盐了，后期豆瓣酱也有咸味，所以在烹饪的过程中就不必再加盐了。
鱼籽扒茄子的做法 ？
食材：长茄子、苏子叶 、鱼籽、海苔。调料：芝麻酱、杏仁碎、蒜蓉、酱油、盐。杏香鱼籽蒸茄子的做法：1.将长茄子去皮后切成三段用盐水腌上，上锅中火蒸5分钟后取出。2.在盘中淋上麻酱，用苏子叶垫底，将蒸好的茄子摆放在上面。3.茄子上放鲱鱼籽、杏仁碎撒在四周。盐配以少量的海苔碎撒在茄子上。小米的小贴士：去了皮的茄子很容易变黑，清水中加一些盐，将去皮的茄子放入盐水中浸泡一会儿，既可以防止茄子变黑，又可以让茄子提前腌渍入味。鲱鱼籽、苏子叶、杏仁碎和海苔碎可以在大型超市买到。苏子叶可以化解鱼蟹之毒，尤其我们这道菜里的鲱鱼仔是生吃的，为此要吃些苏子叶，如果苏子叶没有的话，用薄荷叶效果也差不多。去花卉市场买一盆鲜薄荷，即可泡水，也可入菜，一举多得。