干鲜贝怎么发 ?
1.将干贝去筋,用水洗二、三次,放入凉水中浸泡1小时,干贝泡开后,洗去细沙,放在碗内,加入清汤(以没过干贝为度)用旺火蒸30分钟取出。晾凉后,将于贝丝搓散,火腿、冬笋、香菇均切成1厘米长的细丝,用沸水氽透,与干贝丝拌和在一起。
2.将大虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。加入鸡蛋清、清汤、精盐、味精、绍酒、芝麻油搅拌成馅,用手挤成直径为2.5厘米的丸子,放在拌好的干贝丝上滚沾均匀,成绣球状。
3.将绣球干贝在旺火上蒸7分钟取出,滗净汤汁,勺内加人清汤、精盐、绍酒、味精,用湿淀粉勾芡,浇在干贝上。
4.菜心洗净控去水分,用旺火将菜心煸熟,盛出摆在绣球干贝的四周,再淋上鸡油即成。
不能登陆 ?
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干扇贝的家常做法 扇贝柱的家常做法 ?
生炒鲜干贝
材料
鲜干贝160公克,甜豆70公克,胡萝卜15公克,葱1根,姜10公克,辣椒1根,蚝油1大匙,米酒1大匙,水50㏄,太白粉水1茶匙,香油1茶匙
做法
1.胡萝卜切片;甜豆撕去粗边;葱切段;辣椒及姜切片,备用。
2.鲜干贝放入滚水中汆烫约10秒即捞出、沥干。
3.热锅,加入1大匙沙拉油,以小火爆香葱段、姜片、辣椒片后,加入鲜干贝、甜豆、胡萝卜片及蚝油、米酒、水一起以中火炒匀。
4.将作法3的食材再川约30秒后,加入太白粉水勾芡,最后洒上香油即可。
干扇贝如何浸泡,还有做法 ?
1. 干贝除去柱筋涨发后多与其它原料配合做菜,适合烹制蒸、扒等类菜肴;
2. 干贝烹调前应用温水浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹制入肴;
3. 干贝的泡发方法,事先将干贝上的老筋剥去,洗去泥沙,放入容器中,加料酒、姜片、葱段、高汤,上屉蒸2~3小时,能展成丝状即为发好,并用原汤浸泡待用。
另外
1. 过量食用会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收;
2. 干贝蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹;
3. 干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分,可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质,会干扰大脑神经细胞正常代谢,因此一定要适量食用;
4. 品质好的干贝干燥,颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽;
5. 干贝的保管中应防潮,防热,防日光照射,防虫咬。
干鲜贝西兰花的做法 ?
倒入腌制好的鲜贝.将西兰花在加了盐的开水中稍汆烫菜谱做法.将鲜贝去壳.倒入汆烫好的西兰花.锅中坐油见热,生粉抓匀,稍腌制10分钟
2,捞起沥干
5,翻炒至8分熟
6:
1,留下圆形的部分.西兰花用刀改成小朵
3.蒜姜剁成沫
4,去多余的边,用盐,将蒜姜沫爆香,勾加了盐的芡汁
有知道干的鲜贝有什么吃法吗 ?
首先要把干贝泡发,然后才可以使用。1.煮汤:干订冬瓜汤,骨头干贝花生汤等,2.做菜:可以做干贝蒸水蛋,在炒菜时还可以当配菜用,3.煮粥的时候也可以把干贝放进去提鲜。
干扇贝怎么吃做法简单 ?
做法:非常简单。粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,与扇贝同吃。 同时,锅里入油,放入余下的葱姜干扇贝与鲜的不处,要先用水浸发,泡软后撕成丝,
干货扇贝的做法 ?
煮汤是最好的 放点干鱿鱼丝 放点排骨 汤烧开之后小火慢慢煲 非常鲜 最后放少许盐和鸡精(分量按照家里口味而定)
前天刚好家里哗过 真的好鲜
扇贝的做法与吃法 ?
蒜蓉粉丝蒸扇贝
原料:活的扇贝10只(较大),大蒜10粒,龙口粉丝2把,植物油,葱,盐,料酒,蒸鱼豉油各适量。
制作过程:
1,在市场购买新鲜的活扇贝,回家后先用刷子清洗扇贝的表面,将泥沙等杂质冲洗干净。
2,用尖刀伸进扇贝的壳中,紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开,扔掉无肉的半扇贝壳。
3、去除扇贝的内脏,就是黑乎乎的那团东西,粉丝用温水泡约15分钟至软,蒜切末,葱白和葱绿分别切末。
4,炒锅中放入比蒜泥略多一些的油,烧热后将蒜泥和葱白末放入油中,用小火炒出香味,和油一起盛出,加入少许盐和蒸鱼豉油调匀;
5,将粉丝捞起沥干水分,放入扇贝底部,扇贝肉放在上面,再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
6,蒸锅水烧开,将扇贝放入,大火蒸5分钟取出,将葱绿末洒在上面即可(小的蒸3分钟即可)。1
先把扇贝洗好放碟子上,然后把泡过的粉丝放在扇贝上,准备些蒜蓉,放油锅清炸一下,有蒜蓉味的油和蒜粒一起浇在扑满粉丝的扇贝上,然后连碟子蒸,记住蒸锅水开了才放扇贝盘(蒸鱼也一样)开始计算大概8分钟样子,开盖洒上葱花和酱油就可以了。
2
做法比较复杂 且不能称为蒸扇贝,但做好的肉质极嫩
1.将扇贝肉和壳分开,壳洗净,锅中烧开水,将壳倒入锅中,并加料酒,稍煮捞出备用
2.在锅中放盐,用漏勺逐个将扇贝肉在锅中开水中烫20秒左右,再放入煮过的壳中
3.在扇贝上洒上已备的葱粒,蒜茸,豆豉,已成形的细粉等材料
4.烧少许油,待沸后逐一浇在扇贝中即可
忘说一点,扇贝若不放油直接蒸,会咬不动.象楼上的MM说的那样先用油一浇再蒸就是为了防止扇贝成"橡成筋"
3
清蒸扇贝的做法:
作料:蒜茸、盐、糖、熟花生油、粉丝、葱花
1、把扇贝从中间切开,去掉脏的部分洗净备用
2、盘子底部放上发好的粉丝(以为蒸扇贝的汤非常好吃,这样粉丝把汤的营养全部吸收了,味道更好)
3、把碗里的蒜茸里加上半勺盐、半勺点糖、半勺清水和三勺熟花生油拌匀
4、把拌好的蒜茸均匀的抹在每个扇贝里,然后放到粉丝上,一个个码好
5、锅里放水开锅后才能把扇贝放进去,大火蒸8分钟,然后打开锅盖,放上切好的葱花就可以出锅了。
1.蒜蓉粉丝蒸扇贝
主料:切掉一半并且洗净的扇贝若干(买的时候可以让鱼店老板加工好),粉丝(我个人喜欢龙口绿豆粉,但是今天家里没有),蒜,姜少许,葱少许
调料:盐,生抽(可选),植物油
做法:非常简单。粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐,还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上,将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出,淋上少许明油就大功告成了。
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2.蒜蓉扇贝
扇贝洗净剖开剔肉,贝壳亦洗净待用。贝壳摆放盘中,依次将贝肉水淘净泥沙,置壳内,蒜末用酱油、香醋、盐、味精调和(依个人口味),浇肉上。入屉蒸。开锅3——5分即可。
扇贝,肉剔除后,放清水内用筷子顺一个方向搅动,泥沙自会沉淀,有时买回的会粘有较多泥沙,则要仔细清洗,特别是有些贝肉边缘,不易清理,要有耐心吆!
其实蒜蓉还有一个最简单的做法:
将新鲜扇贝洗净外面的污物,可用牙刷刷的。扇贝肉里个人认为不会有沙!至少我没有吃到过有沙的扇贝。
放一蒸锅里隔水蒸,开大火后转小火二三分钟就搞定了,将蒸好后的扇贝去掉一面的壳,摆在盘中,均匀的淋上蒜蓉,出锅就得。
此蒜蓉是在铁锅里爆过的蒜蓉。(就是在一铁锅里放少许油,将蒜蓉在锅里滑一下,可放一些鸡精、盐等调料,也可不放,我一般会放一点红辣椒先炸一下,再放蒜蓉)
清蒸扇贝 ......余下全文>>
干仙贝应该怎样烹调 ?
1.将干贝去筋,用水洗二、三次,放入凉水中浸泡1小时,干贝泡开后,洗去细沙,放在碗内,加入清汤(以没过干贝为度)用旺火蒸30分钟取出。晾凉后,将于贝丝搓散,火腿、冬笋、香菇均切成1厘米长的细丝,用沸水氽透,与干贝丝拌和在一起。
2.将大虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。加入鸡蛋清、清汤、精盐、味精、绍酒、芝麻油搅拌成馅,用手挤成直径为2.5厘米的丸子,放在拌好的干贝丝上滚沾均匀,成绣球状。
3.将绣球干贝在旺火上蒸7分钟取出,滗净汤汁,勺内加人清汤、精盐、绍酒、味精,用湿淀粉勾芡,浇在干贝上。
4.菜旦心洗净控去水分,用旺火将菜旦心煸熟,盛出摆在绣球干贝的四周,再淋上鸡油即成。
〔工艺关键〕
1.加入鸡蛋清时,可将其打成泡沫状,再分二至三次加入馅中,这样做可以使馅心软嫩。
2.旺火偏炒菜旦心时,应先在油中加入一些精盐,使菠菜心更加碧绿。
3.勾芡时芡汁不能过稠,应成为溜芡。
〔风味特点〕
1.“绣球干贝”是山东传统的名贵海鲜菜。干贝即鲜见的干制品。我国沿海地区均有出产,但以山东烟台,长岛所产品质最优。干贝营养丰富,所含蛋白质比鸡蛋高近4倍,是一种高蛋白,低脂肪的美味食品。古书云,于贝峻美,无物可与伦比,食后三日,犹觉鸡虾乏味。
2.此菜形象逼真,有如舞龙时用的绣球,色彩鲜艳,绚丽多彩,故而得名。
3.“绣球干贝”选用鸡脯肉、虾肉、肥猪肉等与干贝做成丸,采取蒸法,蒸熟浇汁,其色绚丽,吃起来干贝松软,馅心细嫩,鲜而不腻,甘美滑润。