万丰美食菜谱大全陕西岐山臊子肉的做法，陕西岐山臊子肉怎么做 ？
主料
后腿肉
2000g
辅料
岐山香醋
500ml
盐
5g
桂皮
5g
香草
3片
八角
2个
生姜
适量
辣椒面
3汤匙
步骤
1.准备配料
2.肥瘦分开切，肥肉连皮，均切成1mm厚的肉片，一起下锅大火炒出水分。
3.开始大量出水时，加入所有配料，这时用中小火不停的翻炒，以免糊锅。
4.开始出油时，加盐、加醋，大量的醋，根据个人喜好可任意掌握用量。个人感觉偏酸些好吃。
5.肉熟时加辣椒面，
6.翻炒几下，油色变红，即可关火出锅。
小贴士
1.喜欢吃肥肉的，可将肥肉切成2-3mm厚的片，锅里先放少许油，下肥肉片先煸炒出油后，再下瘦肉片。
2.我的这种做法是不喜欢吃肥肉的，做好后肥肉片很小，都出油啦！
3.醋一定要多加，这是特色所在，不可少！
4.放入辣椒面后不要炒时间太长，不然辣椒面就烧糊了。
岐山肉臊子做法的做法，岐山肉臊子做法怎么做 ？
1. 把买来偏肥的猪腿肉切成比花生米稍小大小的肉丁，肥瘦分开，这一步是整个制作过程最费力耗时的。
2. 锅内加油（如果买的腿肉不够肥，可以多加些油），当油温六成热时加入姜末爆香。
3. 姜末爆香后加入肥肉丁，大火翻炒。
4. 将肥肉丁内的油脂炸出后，肥肉丁稍泛黄色，油水起大泡。
5. 此时加入切好的瘦肉丁。
6. 将瘦肉丁炒匀，加入八角，花椒，桂皮，香叶，糖等调味品。
7. 炒匀其他调味品后，加入生抽，陈醋等，开锅后中小火熬制。
8. 熬到汤汁较为浓稠时撒入辣椒面，先不要搅动，等辣椒面被油浸透后，炒匀再加入盐，稍加翻炒后即可关火。
9. 待油温降低后，挑出大块的调味品后盛入保鲜盒冷藏保存，随吃随取。
岐山臊子面用肉臊子的做法怎么做好吃，岐 ？
食材用料
五花肉1斤
辣椒粉，少许
花椒粉少许
盐少许
红烧老抽少许
料酒少许
肉臊子的做法
肉臊子的做法图解11.五花肉切丁，大块的肥肉分开
肉臊子的做法图解22.炒锅少许油，放入肥肉小火慢慢炒出油，捞出油渣
肉臊子的做法图解33.放入五花肉丁小火翻炒
肉臊子的做法图解44.炒至肉变色，放入适量辣椒粉，拌匀
肉臊子的做法图解55.这样就可以了，喜欢吃辣的可以多放辣椒粉，颜色好看
肉臊子的做法图解66.加入老抽适量，其他辅料，中火熬制，
肉臊子的做法图解77.干净无水容器盛放，最好不要用塑料制品，
用手机看这道菜做法
小贴士
1.小火熬制，可以逼出肥肉部分的油
2.五花肉洗干净放冰箱冷冻后再切，形状好看大小均匀
陕西岐山哨子肉的做法，陕西岐山哨子肉怎么做 ？
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岐山臊子面肉臊子作法。（求大神指点） ？
我的做法是在锅里放油，选肉一般以瘦肉居多些没讲究可随个人爱好。把肉切小丁，锅里的油要多冷油时下大把花椒翻炒至花椒变黑出味后把花椒全部铲出锅倒掉关火等油稍稍冷却些把切好的肉丁到入锅中翻炒变色加老陈醋，也是没有柿子的那种就选用了山西的老陈醋倒入锅中总之油和醋的汁要将肉浸过小火炖到肉入味，忘了还要加料酒，将辣椒面倒入肉噪中再翻炒匀，这时锅里的噪子因为油和辣椒粉的原因表面形了一层红油，厨房到处都飘着香香的醋香味，肉入味关火冷却后盛出放于冰箱吃时可在噪子的汤中加两匙，立刻就飘出了那种特有的香味来，当然我这种做法远不如咱们的苍穹浪子做的的细致正宗，但是味道也很不错，并且方便快捷，是01年我回西安在端立门一家岐山噪子面馆的厨师阿姨演示学会的，当然也许是因为生意的原故,将过程简略了
岐山哨子肉的做法 ？
猪肉（一般都是用猪肉）适量（一般做，最少也就1斤多，由于做好后只要不沾水，臊子是放不坏的）、醋（最好是岐山的醋，有一种特别的香，是在没有的话，我会用别的醋代替，但是味道上会打点折）、红辣椒及椒面、盐
注：猪肉的选择：陕西人做臊子一般用肥肉比较多的，也有用基本上是全肥的，一来是成本低（肥肉比较便宜，清油不必使用多少）；二是臊子比较滋润（动物油比较润），味道上也不差；三是臊子的一大特点：肥而不腻（有的人专门喜欢吃肥的），相比较起来瘦的稍显干柴。
所以不拒绝肥肉的可以用略肥一点的五花肉，还有一点，肉皮我觉得是最好吃的，各位千万别扔掉，由于我不吃肥肉，所以我通常将肉皮单独弄下来。
1.将猪肉洗净切小丁範;片备用，一厘米左右吧，爱吃大块的可以切打点。
我通常将皮、肥瘦分开切，因为我不爱吃肥的而又爱吃皮，这样切的好处还有一点，肥肉可以先下锅练一下，如果吃到也还是蛮香的。
2.清油润锅，将切好的肉下锅翻炒至出汤而汤水有变清，如果你用的肥肉比较少的话就要在倒入的清油就要多一点，具体量自己把握了。
3.按上述方法肉炒好后，倒入醋，盖上锅盖焖上一会，但不要焖的时间太长，看着锅里的肉汤少的时候，再加一些醋，然后再翻动几下，这样重复下去，直到肉吃着烂的时候，就可以放盐了。有的时候我还会放一勺糖，然后再放些五香粉、鸡精、红辣椒，再翻动几下，就可以放辣子面了。（注意：辣面放的稍多一点，臊子颜色就会更漂亮。）
注：醋是臊子的关键，醋的多少可以根据自己的口味调节，但不要太少，少了就没有臊子的味道了，我一般是二斤左右的肉最少放500ml醋，有时候觉得酸味不够还会再加，一般就是基本和肉平或没过。
西府肉臊子的做法，岐山肉臊子最主要在哪 ？
陕西关中平原名小吃---岐山臊子面。当然出自宝鸡市，岐山县一带。至于它的制作方法是商业机密，并且做法有好几种，口味也有少许差别，，，，，，
陕西岐山肉臊子成品怎么用 ？
原料：
后臀肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、辣椒粉。
做法：
1、后臀肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉切开；
2、切片，肥瘦分开放；
3、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻）；
4、煸炒到这样（肉皮颜色稍发亮）赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）；
这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊；
5、放姜末，料酒，酱油，五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点），醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍），加盖转小火焖10分钟，让其入味；
（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）6、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后，翻炒下就可以出锅了
整个炒的过程是不放油的，炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的，所以我们一般一次都要炒好几斤肉，一般过春节一次要炒二十斤肉。
肉臊子不仅可以吃臊子面放，取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味。如果你去岐山的农家吃臊子面，他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃，很香哦！
猪肉臊子的做法 ？
岐山肉臊子和岐山臊子面的做法
一 、肉臊子做法：
1、选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水。
辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好）
调料：盐 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特级粉）味精鸡精
2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）
3、点火，锅热后放菜籽油,（温火耿油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时（即：（1）肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；（2）猪油由浑浊变清澈。）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。
5、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。（七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。）
6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。
注：一般，把不放水哨子肉的加工方法叫“干煵”，这种方法煵出的哨子，可以放半年以上都不会坏，特点是肥肉好吃，而瘦肉有些干。在瘦肉加入锅中后不久即加入水，改为大火，以便让肉熟的快些，等锅中水干时（没水时，极易粘锅底），改为小火，加盐、醋，其它步骤同上。
这种方法煵出来的瘦肉酥软，好吃，缺点是存放的时间不可太长。
岐山哨子肉仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味！
二、岐山臊子面
岐山的臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。
炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。
岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
入汤菜：
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入......余下全文>>
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