万丰美食菜谱大全求北京烤鸭荷叶饼详细做法！ ？
烤鸭的荷叶春饼是用澄面（小麦淀粉）做的，普通面粉因为含有面筋所以不适合做荷叶饼。
小麦淀粉需要烫过，才能劲道不粘连。 面要揉匀，揉透。达到三光;手光，面光，盆光。然后静置30分钟醒面。
做的时候，把面揉搓成条，掐成剂子。像包饺子那样大小的剂子就可以了。然后两个面剂子叠在一起按压。擀成薄饼烙。熟了揭开就是两张饼。
速度快只有一种选择，练成熟手。再买一个电饼铛，把擀成的饼一叠叠放进去烙，1分钟就可以。餐饮业用的大电饼铛，一般烙出来就是20张饼。除此之外没有任何机器可以帮你做出饼来。
我家以前开酒楼,考虑到多样经营需要烤鸭项目，我专业跟全聚德鸭6师傅学习过。
求北京烤鸭荷叶饼详细做法！ ？
北京烤鸭
主料鸭肉1只
辅料面粉200克
调料葱50克 姜1块 料酒10克 甜面酱30克 麦芽糖20克 纯净水20克 水130克
北京烤鸭的做法
烤鸭：三斤左右鸭1只、麦芽糖饴20克、水30克、料酒10克、生姜数片
蘸料：甜面酱30克、纯净水20克、大葱50克面皮：中筋面粉200克、水100克
1.鸭子宰杀放血去毛，不要破膛，从尾部开一小洞，将内脏掏空，洗净，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用
2.烧一大锅水煮至沸腾
3.将鸭子下入锅中，用大勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身，注意内膛也要浇灌开水，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水
4.反复浇灌几次至表皮紧致、断生，将鸭子捞出滤干水份，剁去鸭爪和鸭翅(如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁)
5.麦芽糖饴20克加水30克混合均匀
6.用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍，然后挂起在阴凉通风处自然风干24小时，中途待表皮晾干后可将糖汁再刷一遍
7.将风干好的鸭子横穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住头尾，不然烤叉旋转的时候，鸭子就不能跟着旋转，只会让烤叉空转
8.将烤叉连同鸭子一起装入烤箱中间固定好
9.功能键调到旋转烤，上下火250度
10.关上烤箱门，烤25分钟左右即可
11.烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火，开门晾至稍凉后取出
12.至表皮不烫手时，用小刀将鸭皮逐一片下即可，最后食用时，将甜面酱兑水调匀，大葱切细丝，配上烙好的面皮吃即可
荷叶饼（鸭饼）怎么做 ？
荷叶饼（鸭饼）怎么做
材料
烫面面团320公克，油少许，面粉少许
做法
1.将烫面面团揉成长条，以滚刀切法分割成每个约40∼45公克的小面球。
2.用手掌将小圆球压成圆扁状的面皮，取一片刷上薄油后沾上面粉，再取一片重叠，但不要黏紧。用油和面粉来隔开2张叠合的饼皮，便于煎后撕开，又兼顾柔软度和口感
3.将叠合的面皮上下两面撒上少许面粉，再杆成直径约12∼15公分的圆扁状面皮，松弛10∼12分钟。杆面皮时撒上少许面粉比较容易操作。
4.平底锅干锅加热，以小火将面皮烙熟，烙时用手转动面皮，受热较均匀，组织也较为蓬松
5.烙至表面微干呈浅褐色，饼皮稍微膨胀时起锅，再轻轻撕开重叠的饼皮即可
荷叶饼家常做法，正宗荷叶饼怎么做 ？
食材
主料
荷叶饼
3个
尖椒
50g
精肉
100g
辅料
油
适量
盐
适量
蒜瓣
适量
蚝油
适量
醋
适量
步骤
1.尖椒切丝
2.精肉切丝
3.蒜瓣切片
4.坐锅，放油，爆香蒜片
5.放精肉炒熟
6.放蚝油炒熟
7.放尖椒炒熟
8.放盐、醋，翻匀即可
9.荷叶饼加热
10.夹上炒好的尖椒肉丝即可
小贴士
蚝油具有提香的作用。
全聚德的包烤鸭的荷叶饼怎么做 – 手机爱问 ？
荷叶饼做法
材料：面粉 500克，酵母 4克 ，食用油 适量。
包烤鸭的荷叶饼做法
1 面粉加入发酵粉和水揉成面团，发酵到2倍大。
2 把发酵好的面团分成小面团。
3 取一小面团擀成圆片后涂抹少量的油。
4 对折，压上花纹。
5 放入锅中饧发10分钟。
6 大火烧开蒸制15分钟即可。
小贴士：荷叶饼坯一定要饧发。
地摊小吃绝味荷叶饼怎么做 ？
材
主料
梅菜
100g
五花肉
400g
面粉
400g
酵母粉
4g
辅料
葱
15g
姜
5g
蒜
5g
八角
3粒
五香粉
3g
酱油
10ml
美极鲜
10ml
白砂糖
15g
盐
3g
花生油
15ml
清水
600ml
步骤
1.五花肉切块。
2.梅菜洗净泡软备用。
3.姜切片，葱切段。
4.热锅下油，放入五花肉。
5.翻炒至出油。
6.再加入姜片和蒜瓣炒出香味。
7.再加入葱段炒香。
8.再加酱油炒香。
9.最后放入清水，五香粉，白砂糖，八角，美极鲜炒匀，大火烧开。
10.盖盖转小火炖40分钟。
11.再加入梅菜。
12.炒匀，盖盖再炖30分钟，关火。
13.面粉加酵母粉，清水揉成面团。
14.给上保鲜膜在温暖处醒发。
15.醒发好的面团。
16.取出排气，揉上劲。
17.下剂子，擀成直径5厘米左右的圆饼。。
18.对折。
19.用面刀压上三道。
20.做好的荷叶饼。
21.用同样的方法做成剩下的荷叶饼。
22.放入蒸锅中冷水上汽旺火蒸15分钟，关火再虚蒸5分钟即可。
23.将梅菜烧肉盛盘，再在旁边码上荷叶饼即可。
荷叶饼做法哪些，种类有哪些 ？
荷叶春饼是用澄面（小麦淀粉）做的，普通面粉因为含有面筋所以不适合做荷叶饼。
小麦淀粉需要烫过，才能劲道不粘连。 面要揉匀，揉透。达到三光;手光，面光，盆光。然后静置30分钟醒面。
做的时候，把面揉搓成条，掐成剂子。像包饺子那样大小的剂子就可以了。然后两个面剂子叠在一起按压。擀成薄饼烙。熟了揭开就是两张饼。
速度快只有一种选择，练成熟手。再买一个电饼铛，把擀成的饼一叠叠放进去烙，1分钟就可以
荷叶饼酱料的做法 ？
荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史，是陕西城乡各地民间喜
食的传统风味小吃。
食材
主料
面粉
500g
辅料
油
适量
酵母
适量
步骤
1.把发面揉成圆条，切适当大小，用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，制成圆形馒头
2.取一个小面团，按扁并用擀面杖擀成如图的牛舌状
3.刷上少许色拉油
4.对折
5.用梳子在面坯上压出5道“叶茎
6.并用刀背部将中间三道叶茎边缘向里略推压即可。
7.大拇指与食指在对折面坯的直线端捏出一个小把
8.将做好的荷叶饼胚再醒10分钟左右，
9.然后放入笼屉上蒸20分钟左右（根据面团的大小调整）。
10.加煎鸡蛋、火腿、黄瓜片
小贴士
用梳子在面坯上压出5道“叶茎”（也可以用刀背，不过我喜欢梳子压出的点状，梳子新的，没有用过的哦），蒸好的荷叶饼晾凉后可以冷冻起来，吃的时候再加热，还是像刚蒸好的那么香。
荷叶饼的介绍 ？
荷叶饼是河北承德市汉族传统面食。饼薄如纸，绵软洁白，嚼之富有弹性，吃时卷上葱、酱，另具风味。荷叶饼始见于何时已无法考证。不过，在民国年间，承德各大酒楼、饭馆已普遍经营。宴席上也多用荷叶饼卷烧鸡或烤鸭丝，再辅以甜面酱、葱等食用。如今，承德许多餐馆有出售。
荷叶饼夹豆皮怎么做 ？
荷叶饼是河北承德市特色传统面食。饼薄如纸，绵软洁白，嚼之富有弹性，吃时卷上葱、酱，另具风味具体做法：
材料：面粉200克，温水100克，酵母2克
做法：
1.酵母融于温水中，静置十分钟。然后倒入面粉，逐量加水合成面团。
2.面团放温暖处发酵，到两倍大即可.
3.然后将发酵好的面揉成光滑的面团，搓成条，切成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
4.擀成圆片，刷上油.
5.面片对折，用筷子按出纹路，蒸屉刷油，上热水锅蒸十五分钟。
材料：猪肉，大葱，姜，料酒，盐，淀粉，甜面酱，豆腐皮，糖少许。
准备一小碗甜面酱，加两大匙糖和一大匙香油拌匀后放在蒸锅里头蒸十分钟，这样可以去除甜面酱的生酱味道，还有香油的香，做出来的京酱肉丝更加美味
1.肉切丝，加料理，少许淀粉，盐，拌匀待用。
2.大葱切丝待用；另外再拿少许大葱切片，姜也切片，加少许清水，这就是葱姜水了
3.热锅中倒入油（多一点）烧至7成热，倒入热丝炒至8分熟，然后捞出沥干油份.
4.把锅中油倒出，涮洗干净，再次倒入少许油，加甜面酱略炒，加葱姜水，待酱汁变浓时倒入肉丝，翻炒几下即可出锅。
最后一道工序，荷叶饼夹着豆腐皮，京酱肉丝和大葱，美味可口。