万丰美食菜谱大全香酥鸡块 鸡块的做法以及配方 ？
菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味 工艺：炸 香酥鸡(二)的制作材料：主料：母鸡500克
辅料：鸡蛋清100克
调料：香油15克,酱油75克,黄酒50克,味精10克,肉桂10克,花椒2克,砂仁5克,八角3克,茴香1克,大葱15克,姜5克,植物油75克
1. 将鸡宰杀好，从背部开膛，除去内脏，剁去鸡嘴、爪；
2. 用刀根在鸡胸、腹腔内斩几下，再用清水洗净；
3. 把香油、酱油、绍兴酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、葱、姜调匀；
4. 用调料将揉搓鸡的全身，腌浸2～3小时，上屉蒸烂取出控净汤汁；
5. 用蛋清、淀粉调成糊，均匀涂抹在鸡身上；
6. 大勺放宽油，烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄色时取出；
7. 用手勺拍几下，或用干净发布垫上，用手按松，装盘即可。
本品有油过程，需备植物油约750克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 只能在网上给你找找了，因为我也不太懂。
香酥鸡条的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1.冰冻鸡脯肉入微波炉高火转30-40秒，这样鸡肉比较好切又不会太软不成形
2.改切成长形的条状
3.取一大碗，装入鸡条，加料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓均，腌渍10-20分钟
4.将腌好的鸡肉放入面粉碗中打个滚，使其表面均匀的沾上面粉
5.鸡蛋一个打散，将沾了面粉的鸡条再在蛋液中浸泡，使表面均匀的挂上蛋糊
6.再扔进面包糠中打个滚，使鸡条表面均匀的裹上面包糠
7.炒锅倒半锅植物油，大火烧至油温六成热时转中火，下入挂好糊的鸡条，下油锅炸至两面金黄
8.捞起滤干油份
9.最后装盘，挤上番茄酱，撒上葱花，香酥诱人的鸡条就做好啦！
香酥鸡块怎么做好吃，香酥鸡块的家常做法 ？
香酥鸡块的做法步骤
1
把鸡胸肉切小片。
2
再把它剁成肉茸。
3
在肉茸内加入鸡蛋一粒，胡椒粉，盐，鸡精粉拌匀。
4
拌匀后的肉茸先加入一半的玉米粉搅拌均匀另一半再放入搅至完全均匀。
5
把肉茸放在铺有锡纸的长方形盒子内压成薄片后放进冷冻库里冷冻至坚硬。（须 2,3 个小时）
6
冷藏后的肉片。
7
切成小方块。
8
准备好鸡蛋液和面包糠。
9
把肉片沾满蛋液。
10
再沾满面包糠。
11
油烧 6,7 分热，把沾满面包糠的鸡肉块放进去关到小火慢慢地炸到金黄色即可。
12
“KFC 香酥鸡块”就完成了。
大街上卖的香酥鸡块制作方法 ？
1. 鸡翅洗净沥干水斩件放盐、鸡粉、料酒腌制半小时以上。
2. 酥脆炸粉用一容器兑水调浆，鸡块和调好的炸粉混合均匀
3. 倒下花生油锅里烧热，待油温升高后放下沾好炸粉的鸡块大火炸成色泽金黄色捞起。（期间要不停翻动，让鸡块均匀受热。）
4. 沥干油撒上辣椒丝、葱花装盆开吃
注意：倒下鸡块时一定要大火炸，全放下后可以调成中火炸一会，待颜色变黄再大火炸一会，这样会快速的逼出鸡块里多余的油分，吃起来格外酥脆。
求香酥鸡块的配方，怎么炸出来又好吃又好看 ？
主料：鸡1000克
调料：盐50克,大葱12克,姜12克,桂皮12克,黄酒12克,茴香24克,花生油50克
上海香酥鸡的特色： 整体鸡，色黄、皮脆、肉香。
教您上海香酥鸡怎么做，如何做上海香酥鸡才好吃 1. 左手握住活鸡双翅，用小拇指勾住鸡右腿，使鸡无法踢蹬；
2. 右手持刀，在鸡的咽喉部们割断颈脉血管、食道、气管，使鸡身前倾，以利控净血液；
3. 将放尽血的鸡放进60℃热水中烫毛，用木棍不停翻动；
4. 使鸡全身受热均匀，约烫半分钟捞出，投入凉水中，趁温迅速拔毛；
5. 将净光鸡放在案板上，用刀在鸡右翅膀大腰圆的前端颈侧割一小口，取出嗉囊；
6. 再在鸡腹部挨揍近肛门处割一小口，伸进两指，轻轻掏出内脏，不要撕破鸡肝；
7. 将鸡放在清水中冲洗干净，然后用食盐和小茴香遍擦鸡身内；
8. 重点抹腹腔、胸腔、口腔等处，涂抹好以后，放进容器里腌12小时；
9. 将腌好的鸡摆在容器里，鸡背朝上，加上大葱、鲜姜、桂皮、黄酒等佐料，放在锅里蒸4小时，至熟取出；
10. 将蒸熟的鸡，放进热油中炸至皮色发黄面焦脆为止，捞出即为成品。
上海香酥鸡的制作要诀： 本品有油炸过程，需备花生油约500克。
香酥鸡块的做法 ？
1.鸡全腿洗净
2.剃掉主骨，砍成小块
3.加入生抽，少许盐分，鸡精，白胡椒粉
4.加入少许橄榄油，拌匀，腌制1个小时
5.将腌制好的鸡腿肉裹满低筋面粉
6.待鸡腿肉吸足低粉即可用
7.油锅下油，8成热时下裹好面粉的鸡腿肉，中火，炸至表面成金黄色。捞起沥干油份，加辣椒粉、花椒粉、盐分，拌匀即可
烹饪技巧
1、鸡腿肉较嫩，炸鸡一般选择鸡小腿或鸡全腿。
2、用低粉是炸鸡最原始用的裹粉，口感上还是会略逊于裹脆炸粉。可在鸡腿肉表面裹脆炸粉或是面包糠，超市都能买到。
3、炸鸡块调料可以按自己口味配，喜欢酸甜口味的沾番茄酱也一样好吃
4、炸好趁热食用，以防不脆了。
5、如果没有橄榄油，也可不放。
烹饪技巧
这道菜有别于一般的家常做法，在腌制的时候加入了橄榄油。菜肴在烹饪之前，先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托出其他香料，丰富口感，使腌制的食物更入味。
营养功效
1、橄榄油含有一系列对人体各种功能有益的成份，经常食用，可令人精神饱满，健康长寿。橄榄油有助于预防和减少各种心脑血管疾病和动脉硬化症的发
生，它可以降低低密度脂蛋白胆固醇的水平并维持或提高高密度脂蛋白胆固醇的水平。橄榄油对幼儿与老年人极为适宜。它所含的大量天然抗氧化剂和对骨骼钙化的
积极效果，对于老年人延缓衰老和保持健康都大有益处。
2、鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
提供正宗云南香酥鸡块的做法及秘方 ？
云南秘制香酥鸡块.采用：优质鸡大腿为原料 配以数十种调料，
经过精心阉制，烹炸出锅色泽焦黄，外酥内嫩，是男女老少四季
皆亦之加品 。 本品看称 咱础国人自己的肯德鸡。投资小利润
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参考资料：提供正宗云南香酥鸡块的做法及秘方
香酥鸡架的做法大全 香酥鸡架怎么做最好吃 ？
香酥鸡架的做法
主料
鸡架2只
辅料
葱
1克
糖，醋
2勺
蒜
2瓣
生抽
半勺
辣椒油
1勺
1.
剁好的鸡架，洗净，
2.
放在水里，焯一下（焯的时间短一点）这一步就是为了去一下血水。
3.
焯好的鸡架捞出备用。
4.
锅里放油，和平时炒的油差不多就行（是不是会有朋友在想，放这点油不会糊锅吗，别担心，往下看）。油热放入2瓣大料。问到香味时，放入鸡架。
5.
开始煸炒。同时放少许盐。
6.
同时，调个料汁，碗里放入，糖，醋，生抽，葱，蒜，辣椒油。
7.
炒到，用铲子翻炒时能听见，哗啦，哗啦的声音时，就行了。如果你不喜欢太酥的感觉，可以少炒一会。
8.
倒出，多余的油，(看看出来多少油)这个油可别到掉啊，用它做麻辣烫，或烙饼，都是非常香的。
9.
把调好的 汁倒入，迅速翻炒。出锅。这个时候厨房了立刻就能闻到香味了。
10.
来，尝尝吧，是不是很香啊。
香酥鸡块配方 ？
原料】
鸡1000克。 精盐7.5克、葱10克、丁香5克、姜10克、八角5克、酱油10克、糖30克、绍酒20克、花椒3克、花椒盐5克、花生油1500克（实耗油100克）。
【制作过程】
鸡洗净，从脊背劈开剔去筋骨，用刀背砸断鸡翅大转弯处，剁去鸡爪、嘴、眼，抽去大、小腿骨，然后用花椒、精盐腌拌鸡身，葱姜拍松与丁香、八角一起放鸡肚内，腌渍2小时后，放入盘内，加酱油、糖，绍酒、清汤上笼蒸烂取出，去葱姜、花椒、丁香、八角，鸡身抹上酱油，放入九成热（约225℃）的油锅中炸至金黄色时，捞起沥油，剁成长条，照鸡原样摆入盘内，外带花椒盐上桌即可。
放什么香料可以让香酥鸡块入口香 ？
苏打粉2克，白果，油炸粉3，丁香:鸡精5克. 做法，（元葱，其它的不能少,再挂上一层生面粉,如果干可加适量水.5克，丁香可多放，少许鸡精，香叶.5克,用竹签穿串，陈皮.5克。 2.5克，甘草，2克泡打粉，以上等份，草蔻，草果,料水请按配方1调制） 3，盐5克:以1斤肉为例，甘草，2克油炸粉，白果可少，100克面粉.用手将肉串握实，肉桂， 嫩肉粉4，白芷，花椒,香炸鸡柳皮配方.5厘米方块，油，1克苏打粉，茴香,切时注意按肉丝的纹理方向切:草蔻，大料，咖哩粉3,搅拌成糊状.陈皮.将肉串表面挂上配方3的面粉糊后,香炸鸡柳配方，草果:一个鸡蛋，肉桂,加适量水用锅熬成料水，砂仁，糖5克，良姜1:将新鲜鸡胸脯肉刀成2. 将肉块按配方2喂制二十分钟后，料水适量,香炸肉串料水配方,用油炸熟即可,握成圆柱状，香甜泡打粉3，良姜，生粉2.5克,放在锅里