万丰美食菜谱大全怎样做发面饼吃起来酥放鸡蛋和油吗 ？
小窍门——
用盐水发面更加松软
发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
冷藏发酵法让上班族快速吃上发面饼
大部分人们都喜欢吃发面饼，而且有很多的做法，但是制作起来，虽然没有面包4个小时左右的制作期那么长，也要经过两次发酵，时间也不短的，上班族想吃顿饼更是费事，吃过晚饭做饼吗？肚子已经饱了，呵呵，忍不住吃一个还增加热量长肉肉，而且第二天吃的话，就没有刚出锅的饼那么热脆好吃了。既然面包可以用冷藏发酵法，那发面饼用这个方法，也能方便快速的吃上外脆内软的大饼。
周日的早晨，起来熬一点粥，吃上热乎乎的发面饼，一般商场的大门都是9点以后开，吃完了这顿饼再去逛也不迟的。
材料
中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克
做法
1：我的方子是中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克将所有材料充分搅拌均匀，放在容器中保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏室。水少一点饼就更筋道一些，水多会柔软一些。
2：发酵后的面团，可以早上早起10分钟先把面团揉好入冰箱发酵，等下班回来拿出来回温10-15分钟，这个是为了揉面的时候，手不会太冰。和面包不同，不怕面团的筋性被破坏，面团可以揉匀回温，用手揉匀几分钟，揉匀一个是让面团柔软，一个是能用手上的热度帮助回温，也可以在前一天的晚上发面团，周日的早上不急着吃饭的话，也可以用此法。不完全回温的面团也可以发酵，比回温好的稍差一点，但是不会差很多。发酵时间适当延长。
3：揉匀的面团分割成9份，或者12份，团成小圆面团后擀成饼状，放案板上发酵20分钟，注意：饼底部要撒干粉防粘。我用的就是一般的平底锅，分成9个烙三次，分成12个也是烙三次，就是饼的大小不同。
4：在平底锅底部少放一点油，放入发酵好的面饼烙熟即可。
小诀窍
1：因为季节的不同导致面团发酵过大或者过小，如果气温低，发酵时间适当延长，气温高则适当缩短。
2：饼烙第一面的时候，膨胀的很厉害，结果最后饼中间分层了。可在烙第一面饼的时候在饼面刚刚开始膨胀的时候，就翻过另一面烙，就能阻止饼的膨胀。当然这面饼烙好后，再翻回刚才烙的那一面，烙熟为止。
3：面发不起来，很多初学者是没有秤的，这会导致酵母过少，发酵失败，还有就是酵母过多，浪费酵母。建议还是去买台秤。省时省力，每次记录自家吃饼需要的面粉、水、酵母的分量，有事半功倍的效果。
4：同样是面团发酵失败，有的是酵母过期导致的，买了不知道多久的酵母，已经失去活力，当然发不起来，很简单，打开的酵母用小夹子夹起开口，放冰箱冷藏室冷藏就能使用很久了。我用的是金装安琪高活性酵母。非常好用。
5：不知道饼用多大的火力和怎么才算成熟。我一般使用煤气炉子最小一档。也就是开关拧到底。烙饼的时候上面最好加盖玻璃盖子，使锅内有蒸汽促进成熟，还能随时观察。用筷子或锅铲轻轻碰饼的边缘，如果碰触的地方不再凹陷下去，很快的反弹了，就说明饼熟了。
6：因为喜欢厚厚的饼，所以我的饼做的都很厚，建议新手不要弄很厚的饼，熟练之后再加厚。如果饼太厚不成熟就要糊底，可以加入一部分水，用水煎的方式，也能使饼成熟，这是补救的方法。等水干了饼底焦脆即可。
7：如果烙饼的时候想省力气，那就去买一台电饼铛吧！买过的人都说好用。我也想败一台来呢！
【个人推荐】鲜肉发面饼
材料
普通面粉200g，酵母2g，温水适量（包括融酵母的水，总量大约100g左右）
做法
1、酵母溶于少量温水中（大约30度左右，手腕试不烫），静置3分钟。面粉放在大盆中，倒入酵母水，再 倒入剩下的温水，先用筷子搅拌成雪片状，然后用手揉 成光滑面团 ......余下全文>>
家常发面饼怎么做 ？
材料
杯白面1.5杯，白糖2小匙，干酵母1.5小匙，温水0.75杯，葱花适量，盐适量，面粉1大匙，油2大匙
做法
1.油酥的做法：在平底锅里放油，中火加热，油有5、6成热的时候放入面粉，用筷子或是木馋搅动，把面和油混合均匀就好。或别太大就可以了。然后关火放凉备用。2.发面饼的做法：把面和好（水和干酵母混合，等2分钟再倒入盛有面粉的容器），发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大。再揉一下，继续发面30分钟；3.把面擀成一个厚约半厘米的方片，上面点上油酥（油酥不像油，可以涂得很均匀，所以在面皮上均匀点上一些就可以），最后撒上葱花；4.横着迭起3折，擀平，再从短边叠起3折，擀平，可以再重复一下，不好操作的话也可以就此停止，切成3-4段；5.在平底锅中放少许油加热，锅有8成热放入发面饼中火加热，并开始膨胀以后翻个面，继续加热2分钟，然后在锅的边缘淋入少许开水，盖上盖，小火焖5-8分钟，饼翻个，再烤2-3分钟就可以了。不过火候还是要看火力的大小，饼的厚度来调整。
小诀窍
如果不用煎的方式，上锅蒸熟也可以，在锅开了以后蒸18-20分钟就应当差不多了。关火后等2-3分钟再掀锅盖。
材料
前几天一个东北MM问我知道芝麻发面饼怎么做吗？就是里面一圈一圈芝麻的那种。那种饼我还真没吃过，不过应该和葱油发面饼的
做法
觉得东北的冬天是最有暖意的，外面寒风刺骨，房间里却热气腾腾的，晒着温暖的太阳，吃着鸡蛋糕，就着吊炉饼，那日子别提多惬意了。用料：面粉300克、发酵粉5克、白糖5克、温水150克左右（水温不要超过40度，用手试试和体温差不多就行了）做法：1、将发酵粉和白糖加到温水中混合均匀，倒入面粉中，盖上盖子，放到阳光下发酵两个小时；2、将发好的面团取出，面案上撒上薄面，将面团揉搓挤出气泡；3、将面团揉成长条形，切小段；4、用手将小面团压扁，擀成椭圆形，铺上一层葱油（葱花加盐加色拉油）；5、将椭圆形面片卷起来，绕一圈，压扁；6、锅中不用放油或放少许油，放入发面饼，在锅中再压扁一点儿，盖上盖子，小火煎至底面金黄；7、翻面，盖上盖子，煎至另一面金黄即可。summer的提示：做饼的面要和得软一些，多加一点水，有的筒子跟我说粘手，如果和不好的话，可以先少加一点水，不过饼的口感会差许多，以后和得顺手了，再多加些水吧。
发面饼怎么做好吃，鸡蛋发面饼的家常做法 ？
1.取500克面粉把鸡蛋打入合成面团在把发酵粉用温水化开加入。
2.在把白糖加入合成软硬适合的面团行发2至3小时。
3.发至两倍大时取出。
4.把面减，和苏打粉取出用擀面杖擀成细末。在把面柔均匀。
5.面团行发10分钟面减和苏打和面容和在一起时取一小块面。
6.用擀面杖擀成面粉。
7.在面饼放点植物油和面粉铺均匀。
8.卷起一边卷一边搓成细条
9.在把调用擀面杖擀成长饼。
10.在把擀成长饼卷起把头压在面丕底下
11.用手按一下刷油，在把面丕擀成面饼一定要小心擀不要擀漏了，面非常的软。
面丕刷油擀成薄一点的面饼。
12.擀好了的面饼在行发两倍大时。
13.取一平底锅放入植物油，最好是花生油，在把油倒出。
14.小火烙至两面金黄色时出锅
的做法，鸡蛋发面饼怎么做好吃，鸡蛋发面饼的家常做法 ？
食材
主料
鸡蛋
1个
面粉
100g
白糖
20g
食用油
10g
辅料
酵母
2g
步骤
1.一个鸡蛋、20克绵白糖，喜欢吃甜的可以多加糖。10克食用油、2克酵母，搅拌均匀
2.搅拌均匀后加面粉、普通面粉就可以，准备和面
3.先用筷子搅拌、如图。最后用手揉成面团
4.揉好了盖盖子发面。好多人问多长时间面能开。这个要看温度了，热的地方发的就快。我一般晚上睡觉前和面，早上做
5.面开了，这个样子、蜂窝状就是面开了，就可以开始做了
6.把面取出来揉几分钟，把里面气排出来
7.然后用擀面杖擀成饼，大约两公分厚，我是根据电饭煲的大小来擀的。
8.电饭煲抹一层食用油，把饼放里面，盖盖子按煮饭键，一两分钟它就会跳闸
9.跳闸后打开锅盖、把饼翻个身，再盖盖子按煮饭键，再跳闸后保温20分钟，就可以出锅了
鸡蛋发面饼的做法，鸡蛋发面饼怎么做好吃，鸡蛋 ？
原料
发酵面团250克、鸡蛋3个。葱末、盐、植物油各适量。
折叠制作方法
1、鸡蛋打散成蛋液，加葱末、盐拌匀，发酵面团揉匀搓条，挤压成圆饼状。
2、平底锅倒油，下入饼坯，煎至两面金黄，取出。
3、蛋液倒入平底锅摊成蛋饼，趁蛋液尚未凝固，把煎好的面饼覆盖其中，再煎片刻至全熟，食用时切块即可
发面饼的做法 ？
1. 面粉中加入适量发酵粉、泡打粉加水活匀，醒发20分钟。2. 醒发好的面团，在面板上分成均匀剂子，擀成长条抹油卷起后压扁，上面再抹上黄油，再次卷起呈圆形压扁制成饼坯。3. 锅中刷入一层食用油，将饼坯放入锅中，小火烙至两面金黄即可。 发面饼松软可口，充满麦香和发酵香味。生活中喜欢吃面食的朋友一定很多，所以我打算今天给大家说说发面饼的做法以及怎样做发面饼最好吃。发面饼的做法并不难，大家看好啦。 做发面饼第一步就是和面。先备好面粉200克，白糖5克，盐1克，酵母2克，水120克。中筋或低筋面粉或全麦面粉，六十度左右的温水，发酵粉溶入温水中，将所有原料混在一起，和成较软的面团。置于温暖处发酵四十至五十分钟。发酵结束后，取出面团，案板上撒干面粉，擀成薄饼，饼的大小随意。开始大火把锅烧热，然后放饼，不放油直接放入锅内烙，然后调成微火。可以加盖锅盖，也可以不加，个人认为盖锅盖烙出的饼更松软。约两三分钟后，会看到饼已鼓起了大泡，翻面。再继续烙两三分钟。可以再翻两次面，饼就可以出锅了。 1.面粉请选用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同，按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。我一般用市售饺子粉烙饼，硬度恰好。2.面粉和水的比例完全靠经验和运气，宁软勿硬。面如果和硬了，全盘皆输。和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟3.把面发酵好以后，揉面时最好加点牛奶、鸡蛋，做出的饼会更香甜。
发面饼的做法，发面饼怎么做好吃，发面饼的家常做法 ？
主料
高粉255g
辅料
细砂糖30g奶粉12g
蛋清35g水146g
盐3g黄油22g
酵母3g
发面饼的做法步骤
发面饼的做法图解11. 高粉、细砂糖、奶粉、酵母先放在一起混合均匀，加入蛋清和水把面粉混合均匀。
发面饼的做法图解22. 揉面团（这步有点困难，因为水量太大，要做的朋友就用米饭勺子来搅拌吧，多搅拌几回让他出现筋性）
3. 加入软化的黄油和盐继续揉面走到面团和黄油揉合均匀。
发面饼的做法图解44. 盖上保铺膜发酵面团至二倍大。
发面饼的做法图解55. 案板上撒上一层面粉，把面团揪出小块（大约60克左右），放在案板揉成团
发面饼的做法图解66. 取一平底锅，倒入少许色拉油，把油烧热，把面团压成圆形面胚铺入煎锅中，并在锅中小心用手摊慢慢压开，摊成大一些的圆面饼。
发面饼的做法图解77. 全程开中小火，两面翻转反复煎至金黄色即可出锅。
烙发面饼一斤面加几个鸡蛋 ？
发面饼的基本配方是:面粉650克、面肥150克、油150克、精盐10克、碱面4.5克。制法:先将面粉放入盆内，加入酵母、温水350克和成面团，发嫩酵，将酵面发起，揉匀，揪100克1个的剂，擀成长方形面片，刷油，撒盐，卷成筒状，盘起来擀成圆饼，即成生坯。然后将饼铛烧热，刷汪，用中火加盖烙制，视饼均匀发起后，再翻烙至两面呈浅黄色，饼上刷一层熟油，临出饼铛之前淋些清水，焖至熟，食用时切成三角块即可。 发面饼暄软，咸香。制作关键是发面不要发得太老，要发嫩酵。烙饼时，火不能太旺，饼铛太热烙不熟。 烙饼的制作过程, 拉丝烙饼以上好白面为原料，制作时，将面粉倒入盆内;加人少量的精盐和少量的花椒面，拌匀，倒入适量的温开水，用棍顺一个方向缠绕，成如拉面条一样软硬。面和好后，还必须在上面洒少许水，双手用力反复揉搓，直到面团光润不粘为止、然后揪面团，擀成方形图片，刷一层豆油(或菜油)，撒上葱末、，顺边卷回，切块，捏拢两边(以防油流出)揉匀，用擀面杖擀成圆薄饼，饼胚就做好了。 饼胚做好后，饼铛放在微火上烧热，先用湿布将饼铛擦一下试一试热度，若冒白气就是太热，可适当降低火力;若一擦即干并不冒白气，即可将饼放在饼铛上，先在饼铛上刷上油，再刷油于饼面，烙两分钟后翻过来，再刷上油烙两分钟。以后反复地翻，若油干了随时刷些油。前后约烙十分钟，两面均呈金黄色时，从饼铛上取下。抖成细丝一团，放入盘中即可。 烙饼主要在和面 和面要点:1、用温水和面 2、在适当加点苏打水 3、和好的面不能硬 4、和好的面要放一小时左右 面饼层次做法:1、把面赶成薄片状 2、抹油 3、撒点面粉 4、卷成筒状 关于令饼柔软的point: 1.面粉请选用中筋面粉(既非高筋，也非低筋)。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同，按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。我一般用市售饺子粉烙饼，硬度恰好。 2.和面时请用一半凉水一半开水。如果你一共打算放两杯水，那么请务必保证其中一杯是100度的开水。类推的话，如果放一杯水，请保证半杯是开水。凉、热水加入的顺序并不重要。 3.面粉和水的比例完全靠经验和运气，信条是宁软勿硬。面如果和硬了，举盘皆输。 4.和面要花大力气。如果特别钟情"东方红"，请选用超长史诗版，而非男爵的快餐摇滚版。 5.和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟。 家常烙饼的制作(图解过程) 自己做葱油饼(图解) 北京烙饼 柠檬乳酪饼做法[图] :[原创]韩国点心-酱饼做法[图] 家常烙饼 烙饼材料:面粉3杯 滚水1/2杯 蛋2个;猪油、盐各1小匙 冷水1杯 作法: 1.将滚水冲入面粉中,轻轻搅拌,再加入蛋一起搅拌均匀并仔细和成面团,软硬度可以水及面粉调和,太黏可以再加面粉,太干则再加冷水,和好之后放置约20分钟 2.面团搓成长条状,整条抹油,再平均分成10等份,每份面团抹油拉长,团绕重叠成螺旋状,再压平,展开成厚0.5公分圆形面饼,将锅烧熟,放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出,食用时,再由周围往中间,上下合掌拍打压散拉松,即成香酥可口的烙饼。 葱油饼 面粉一斤加六两水，少许精盐和好揉匀，搓成长条切成剂。将小香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。 巧做葱油饼 葱油饼烙饼时先不要在干锅里放油，?的饼要薄要软(和面要多放一点水)，电炉调至4，待双面摊约2-3分钟，在饼上加少许油涂抹，再双面烙约5分钟，这样烙出来的饼外焦里嫩! 黄金饼[图] 面粉500克，泡打粉5克，酵母5克，鸡蛋2个，芝麻150克，椒盐、油......余下全文>>
发面烙饼粘鸡蛋的做法，发面烙饼粘鸡蛋怎么做 ？
1
材料
2
面粉200g
3
干酵母一袋20g，1.8~2元不等
4
干酵母3~5g，根据个人口味适量添加。
5
水150ml，常温纯净水
6
用两根筷子开始和面，活的差不多了再上手操作
7
揉面1分钟左右。按这个比例和的面应该是软软的，水分大一些（这样，烙出的饼才会柔软，口感好）
8
用塑料袋封起来，室内常温下，开始发酵。我一般是晚上和面，第二天下午或者中午开始做。
9
第二天早上起来看了看面发的程度
10
软绵绵的泡泡，我自己特别喜欢这种胃酸的气味。有点儿像发酵的酒，哈哈~~
11
用手指碰碰，黏黏的，这个时候是中午了！
12
把面团重新揉好。取大概100g左右的面团，擀成博饼形状
13
在饼中间倒点儿油，这是为了烙出的饼有层次，更容易熟
14
沾一沾
15
转着圈把油都沾均匀
16
然后均匀的撒点儿盐
17
切一刀
18
向里面翻折
19
接着翻折，直到又重新折成一个面团位置。再用擀面杖擀成一个博饼形状~~
20
不粘锅或者电饼铛先预热，再放面饼，最开始面饼是发白的
21
开大火，不到一分钟，开始微微发黄，表示饼正在烙熟中。不到一分半，面饼里面开始鼓起来，再过个15秒，这一面基本上就熟了。
22
翻个面儿，接着烙
23
来个特写，然后烙饼出锅，待用
24
打一个鸡蛋，放少量盐、葱丝
25
倒少量的油，预热
26
开始摊鸡蛋
27
大概不到六分熟的时候，上面撒香菜，我爱吃，所以撒得多！紧接着，就把烙饼扣在鸡蛋上，可以用手用力的按几下，让鸡蛋和烙饼粘连在一起
28
大概不到10秒钟就能再次出锅了，时间太久鸡蛋容易糊
29
成品
做发面饼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
面粉300克
辅料
橄榄油
10克
酵母
5克
鸡蛋黄
1个
白糖
15克
发面饼的做法
1.
首先将面粉酵母和白糖称好放在厨师机内胆里
2.
加入180克清水10克橄榄油
3.
用厨师机和面10分钟
4.
和成团以后盖湿布放在温暖处发酵
5.
发酵到手指沾面粉戳洞不反弹就发好了
6.
倒在案板上擀成方的面片
7.
放入烤盘内二发20分钟
8.
准备一个蛋黄
9.
用羊毛刷刷一层蛋黄液
10.
等到蛋黄液变干了，再刷一层蛋黄液
11.
然后用叉子在面皮上用力划，划出随意的花纹，再扎一些洞，以免发面饼烤制时鼓起来
12.
放入180度预热好的烤箱内烤制23分钟
13.
烤好以后及时从烤盘里拿出来，因为烤盘很厚，余热很久才散掉，不及时拿出来发面饼就干巴了