万丰美食菜谱大全青菜焯水如何保持绿色 ？
1、如果在青菜将要熟之时，加些料酒，料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降锭有机酸含量，保持叶绿素中的镁不被替代，而使青菜保持翠绿色。
2、如果将洗净的青菜放在淡盐水中浸泡10分钟，再在锅里，这样处理过的青菜颜色仍然会翠绿依旧。
青菜焯水一般要多久 ？
青菜焯水一般二三分钟就可以，时间长了容易破坏里面的营养，味道还不好吃，希望可以帮助你。
用什么方法使青菜过水后保持脆绿 ？
2，菜越脆.过水时间要短.过水后第一时间捞出放进加入少许食盐的冷开水里(水越冷1
那些蔬菜需要过水 ？
竹笋。同时、贫血外。 这类菜最好在烹调前先用开水烫后再炒，更重要的是它可与食物中的钙离子结合。草酸除味涩影响口味外。若这些蔬菜与豆腐有些蔬菜含有影响人体健康的物质、青蒜、鸡蛋、茭白、洋葱、毛豆等，是需要设法排除的一类“毒素”，长期吃含草酸高的蔬菜，形成不溶性的草酸钙，这样就可除去大部分草酸。 草酸 比如菠菜，使食物中的钙不能被人体吸收利用，都含有较多的草酸，还可能产生肾结石，会使这些食物中的钙和铁形成不溶性的钙和铁盐而不能被人体吸收、动物肝脏等同煮，除引起缺钙，草酸盐还阻碍食物中铁的吸收
焯过水的青菜怎么储存 ？
也可以放点盐进行腌制裹上保鲜膜.，放在保鲜里，不要接触到冰箱冷冻区
炒青菜是过水好还是煸炒好？ ？
炒青菜一般都是过水以后再炒，这样可以炒到的青菜绿油油的，好看有爽口，但是火候很重要，diet.2liang.net上就有说到关于蔬菜炒法的问题，其实青菜就要青爽才好吃！
抄青菜之前要过水吗？ 过水的话会有很多水怎么办？ ？
直接炒就可以了,青菜类的比较好熟,一是维生素会被破坏,如果你焯水了不用过水
炒青菜过水的时候在水里放什么 ？
：1.过水时间要短。 2.过水后第一时间捞出放进加入少许食盐的冷开水里(水越冷，菜越脆。)
青菜过水为什么会变色 ？
可能是是青菜叶破损太多，叶绿素溶解在水里