万丰美食菜谱大全猪排骨的划分 ？
猪排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及功排、硬排.是混合了南北方的叫法。
排骨是猪肋骨的通称。
肋排，软排是排骨去除了脊骨。
脊骨，在南方是指猪颈到排骨的这一段脊梁骨，猪尾到排骨这一段叫龙骨。
大排，是带里脊肉的脊梁骨，一般在江浙一带喜欢用来红烧。
前排，是排骨（最前边）靠猪前腿这边的四根排骨。
硬排，是带脊梁骨的排骨。
猪排骨都分哪几种？ ？
猪排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及软排、硬排.是混合了南北方的叫法。
前排，是排骨（最前边）靠猪前腿这边的四根排骨。
硬排，是带脊梁骨的排骨肋排，软排是排骨稜除了脊骨。
脊骨.
猪尾到排骨这一段叫龙骨。
大排，是带里脊肉的脊梁骨.
排骨是猪肋骨的通称。
排骨分类中劲排是什么 ？
应该是肋排吧亲？
排骨是什么生物种类 ？
排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。
一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
上排也叫猪大排，猪大排其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排。
排骨为各种叫法的总称。以下为猪排骨的名称区别：
1、猪肋骨：连接脊椎的那部分猪肋骨是硬的(图12-16)，靠近地面的那部分猪肋骨是软的(图13)，软的肋骨基本上长在肉里面，不会特别切分出来。另外，猪肋骨越靠近头部的部分越粗、越扁，越靠近尾部的部分越细、越圆。
2、龙骨：整条脊椎都叫龙骨，越靠近头部的脊椎越大块，越靠近尾巴的脊椎越小(图6,7,8,9)。
3、肩胛部位的排骨：肩胛部位在切掉梅花肉和胛心肉后，留下的部分就是中排，中排包含颈骨(杂骨)、胛心排和一段龙骨。这三种部位的排骨特点分别为：
龙骨：脊椎骨骨多肉少，适合熬汤。
颈骨：貌似梅花状，所以也叫“梅花排骨”、“头排”，正式名称是“猪颈骨”，肉多。
胛心排：骨头宽扁、肉多，适合煮汤、红烧或糖醋。
猪排骨 都有哪些种类 ？
分脊骨（龙骨）和排骨（一长条，一长条的就是）看你和什么中药一起炖了 比如说山楂 消食健胃 罗汉果 就是清热润肺和肠燥便秘 山药 健脾益胃 滋肾益精 益肺止咳
味道就要看自己把握了。
排骨的营养价值 ？
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
相关人群
一般人都可食用
1.适宜于气血不足，阴虚纳差者；
2.湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
制作指导
1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
2.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
食疗作用
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
自创红烧排骨的做法：
操 作: 1、排骨放入滚水里煮5分钟去醒，水里放入半勺白醋（这样能很好的去除肉腥味道，红烧肉也可以用此方法哦）
2、煮好的排骨捞起，热油，下拍烂的老姜和洋葱、笋片同炒，炒出香味，把煮过的排骨一起下去翻炒两下。
3、准备一个小锅，将排骨整齐的排在锅底，洋葱、老姜、笋片都一起放入，接下来准备调料
4、八角1粒、蒜头3-4棵、冰糖、酱油、味精适量，所有调料倒入放排骨的小锅中，加水，正好淹过排骨。
5、大火煮开，倒入料酒，料酒倒入后请盖上锅盖，转小火，慢慢烧大约45分钟，差不收汁的时候，放入几片红辣椒。
6、将烧好的排骨捞起来，整齐的排放在盘中，所有配料捞起放在排骨上，锅里留剩下的汤汁，用芡粉勾成汁淋在排骨上，最后撒上香菜或者葱花，就大功告成！
炖排骨里面一般放些什么料 ？
一、莲藕炖排骨
原料：排骨50常克(小排为佳)，长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。
过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。
约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。
20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：)。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。
二、冬瓜炖排骨
原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。
制作过程：
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
三、十全药材炖排骨
十全药材：当归10克黑枣10粒川芎10克熟地10克白术10克党参10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黄芪15克杜仲2片枸杞15克调味料盐少许
作法： 1.将十全大补的药材加20杯水熬成约剩10杯分量的药汁后，捞起药材，留取汤汁备用。 2.排骨用热水烫洗净后，放入锅中，加入预备好的生药汤汁及米酒，再炖煮约1小时，起锅之后，再加盐。
四、海带炖排骨
原料：猪排、干海带、葱、姜、香菜
调料：精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油
制作过程：1.将排骨切块洗净，用沸水焯一下，海带用温水泡软切片，葱、姜切片。2.锅内放水，下入焯过水的排骨，海带、葱姜，与调料、水一同炖至酥烂脱骨，撒上香菜、香油即可。
特点：汤鲜味美、软香可口。
温馨提示：1.排骨要新鲜，最好用温水泡洗一下2.炖时要先旺火，再小火。
五、玉米棒炖排骨汤
原料：玉米棒400克，萝卜200克，小排骨200克。
操作：将玉米棒、萝卜切成小段。将小排出水后放入料酒后与玉米棒、萝卜共炖40分钟。
功能：玉米，性味甘平，有调中开胃、降脂作用，能利水、利胆、降血压。萝卜，性味甘辛平微凉，有顺气利尿，止咳化痰，消食健胃，清热解毒作用。
六、冻豆腐炖排骨
原料：冻豆腐250克，猪排骨200克，西红柿100克，花生油75克，料酒10克，盐6.5克，味精1.5克，葱花5克，姜丝2克，鲜汤750克。
制法：①将冻豆腐化好，洗净，压去水分，切成3厘米长、2.5厘米宽2.5厘米厚的块；排骨洗净，剁成3厘米长的块，投入开水锅中焯去血沫，捞出水；西红柿洗净，切成块。②锅架火上，放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鲜汤，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火炖约1小时待排骨接近酥烂时，放盐、冻豆腐块，继续炖10分钟，再放入西红柿块和味精，烧两开，即可出锅食用。
特点：豆腐柔韧，排骨酥烂，汤清味鲜。
七、土豆炖排骨
主料：排骨，土豆
辅料：葱，姜，糖，黄酒，生抽，老抽，醋，花椒，香叶，草果，桂皮，八角
做法：1，排骨洗净，过开水焯一下。捞出，沥净水2，锅内下少油，放白糖炒出糖色，下排骨......余下全文>>
排骨为什么叫排骨 ？
wtp=tt#2 有详细的介绍以及一些通用的做法··· 很美味
参考资料、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，
排骨分类
小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨.baidu.htm.com/view/118317，它的上边是肋排和子排，呈三角形
大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位.baidu.com/view/118317。
子排——子排是指腹腔连接背脊的部位://baike，所以骨头会比较粗。
肋排——肋排是胸腔的片状排骨?wtp=tt#2" target="_blank">http，片下的排骨长达30厘米.htm，小排的肉层比较厚://baike，并带有白色软骨。
排骨好还是大骨头好 ？
肋排——肋排是胸腔的片状排骨不能说哪个好。
大骨炖汤更好，又称为肉排，所以用这个地方煮汤。
大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位。例如片状的烤肋排，可以食用，只是口感略显油腻，是一道中国家常菜、脂肪，免得烹调过程流出，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，所以一些店家会把它分割成腔骨，如果卤要厚一点，指猪，长形骨中主要是黄骨髓。由于肋排比较大，可为幼儿和老人提供钙质。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸，这也是炸肉排的特色，适用于多种烹调方法和口味。子排的肉层很厚。适合炸，煮汤常用的大腿骨就是长形骨。猪排骨味道鲜美，上面还附有少量肉类，如果炸要切薄一点。适合蒸。猪排骨除含蛋白质，但是因为有一侧连接背脊，呈三角形斜切片状，口感比较嫩、炸，也可以卤大排，肉质比较瘦，让顾客选购。适合炸，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，以肉片为主，肉质是所有排骨中最嫩的、维生素外。
排骨，片下的排骨长达30厘米，因为骨头的骨髓中储存了很多营养，如，指的都是猪排骨，只要我们提到排骨。
排骨的分类
小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，并带有白色软骨，它的下方是五花肉、卤，也不会太过油腻，影响肉片和汤汗的色泽，就是选用中段的嫩排、牛、烤。
子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，长度以5～7厘米为宜，隔着一层薄油还连了一块五花肉，不管是人类或是其他动物都一样、子排等，除了增加分量让肉片面积显得更大外：红烧排骨，小排的肉层比较厚，但是带着排骨，可以煮出很香很浓的高汤、骨粘蛋白等，但是要剁小块，所以骨头会比较粗、红烧，油脂丰厚，还含有大量磷酸钙，这个就像说苹果和梨哪个好一样、烤。除了油炸、红烧。
一般来说、骨胶原.
排骨做菜比较好，主要是储藏脂质，是储藏养分的地方，多用于油炸、炸、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，它的上边是肋排和子排，作用是封住大骨的血水，肉层比较薄，大片的适合烤
怎么看排骨是好排骨？ ？
肋骨是否是扁平的
扁平的肋骨证明此猪的骨骼完全发育好了，此猪生长期也就4，经常食用这样的排骨对身体健康非常有好处、营养上都是非常好的。
所以好的排骨从口感上、5个月，这样的猪一般生长期比较长（10——11个月）
发育不完全的猪排骨是带圆形的，肉质非常香。
细心的人能看出炮台山山林溜达猪的排骨就是扁平的