徐州小吃蛙鱼的制作方法? ?
1、把绿豆粉和水按1:7的比例调开 ,放点白矾。
2、放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了。
3、先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会.
4、待凉粉凝结好后,拿出来,扣在菜板上。接着就可以切了!买 一个凉粉刮子,刮出来的就是蛙鱼 就是上面有洞的象刨子一样 菜市卖厨房用品的就有.
5、下面就要调调料。,花椒油,酱油,镇江香醋,麻油,白糖,姜蒜水,对了还有鸡精,还有还有榨菜一定不要忘了放。调好就行了
徐州小吃蛙鱼的制作方法? ?
1、把绿豆粉和水按1:7的比例调开 ,放点白矾。
2、放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了。
3、先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会.
4、待凉粉凝结好后,拿出来,扣在菜板上。接着就可以切了!买 一个凉粉刮子,刮出来的就是蛙鱼 就是上面有洞的象刨子一样 菜市卖厨房用品的就有5、下面就要调调料。,花椒油,酱油处镇江香醋,麻油,白糖,姜蒜水,对了还有鸡精,还有还有榨菜一定不要忘了放。调好就行了
调稀点
徐州特色小吃(蛙鱼)的家常做法怎么做好吃 ?
蛙鱼的家常做法
1.绿豆淀粉100克,清水500克;萝卜榨菜、甜醋(苹果醋)、香油、盐各少许
2.将淀粉100克倒入稍大些的碗中
3.从500克的清水中倒出100克,加入淀粉中搅拌均匀至无颗粒
4.然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开
5.将火调至最小,把调好的淀粉水慢慢的倒入开水中,边倒还要边用小勺搅拌,防止淀粉受热不匀凝结成块状
6.把煮好的淀粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上,我用的是蒸馒头的蒸屉,蒸屉下面是冰的冷开水
7.用勺子按压着淀粉糊,让其全部通过漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状
8.全部弄完后,拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了,再用漏勺捞出控干水份
9.最后放入萝卜榨菜、甜醋(苹果醋)、香油、盐各少许,调拌均匀即可
徐州蛙鱼的具体做法?希望不是网上找的方法! 5分?
建议你去街头的问问,一般都会告诉你的,会做蛙鱼的很少因为都是年纪偏40岁,不大上网,能回答的不多
徐州小吃蛙鱼的制作方法? ?
见邮箱~
徐州的蛙鱼怎么做才好吃? ?
1.绿豆淀粉100克,清水500克;萝卜榨菜、甜醋(苹果醋)、香油、盐各少许
2.将淀粉100克倒入稍大些的碗中
3.从500克的清水中倒出100克,加入淀粉中搅拌均匀至无颗粒
4.然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开5.将火调至最小,把调好的淀粉水慢慢的倒入开水中,边倒还要边用小勺搅拌,防止淀粉受热不匀凝结成块状
6.把煮好的淀粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上,我用的是蒸馒头的蒸屉,蒸屉下面是冰的冷开水
7.用勺子按压着淀粉糊,让其全部通过漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状
8.全部弄完后,拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了,再用漏勺捞出控干水份
9.最后放入萝卜榨菜、甜醋(苹果醋)、香油、盐各少许,调拌均匀即可
1.淀粉与水的比例大约为1:5,情况根据个人口感而定,水若少点做出的蛙鱼就劲道些,水若是淀粉的6倍那做出的蛙鱼就更加软糯些,但是要记得配比差别别太大。
2.淀粉倒入开水前一定要先用少部分的冷水先化开,这样煮的时候就不易凝结成疙瘩。
3.往开水中倒稀释的淀粉时,一定要边搅拌边加入,使淀粉均匀受热,防止结块。
4.促使蛙鱼风靡不衰很多年还因独特的调味料:醋是酸中带甜的甜醋,若以勺为量具的话,那甜醋是一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的。我用超市买的海天苹果醋,甜酸味道很神似。还有就是鲜红的萝卜榨菜,虽辣但也是甜口的,萝卜榨菜是用鲜红的辣椒腌制出来的,这个菜市卖咸菜的地方有卖。
徐州蛙鱼的调料是怎样制作的? 10分?
嘿嘿,好吃吧.!
徐州的蛙鱼最好吃了,还便宜..
一碗蛙鱼加碗凉皮.爽!
自制蛙鱼的做法,自制蛙鱼怎么做好吃,自制蛙鱼 ?
主料
纯净水
500g
红薯淀粉
100g
辅料
榨菜
适量
醋
适量
白糖
适量
生抽
适量
鸡精
适量
香油
适量
香菜
适量
辣椒
适量
步骤
1.100克红薯淀粉
2.加入100克水稀释
3.拌至无颗粒
4.余下的400克水烧开,慢慢倒入红薯淀粉浆,一边加一边拌。
5.中小火加热至淀粉浓稠透明关火
6.把淀粉糊倒在淀粉上面,下面备一份凉水,让其漏下。
7.做好的小蛙鱼可以换水二次,静置二十分钟
8.慢慢蛙鱼色变白即可
9.准备调料,糖醋生抽香油鸡精等调配。可榨菜辣椒等也备好
10.一同倒入蛙鱼碗里即可
11.慢慢享用吧
睢宁县蛙鱼的做法 ?
蛙鱼的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。蛙鱼是很有特色的江苏特色小吃,蛙鱼以淀粉 为主要材料,烹饪的做法煮菜为主,口味属于香辣,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 !
徐州的蛙鱼,同陕西风味的“面鱼子”,不论是在制作上,还是食用上均有相似之处,因形似蝌蚪,故称“蛙鱼”。
原料:山芋淀粉
制作:
1.是将淀粉用水稀释搅开,倒入烧开的沸水中,淀粉受热膨胀,糊化成淀粉糊,然后趁热倒入钻有洞眼的盆中,将盆支架在盛有冷开水的大盆上,这样淀粉糊就从洞眼流出来,落在冷开水中,冷却后形似蝌蚪。
2.食时加酱油、味精、芝麻油、辣椒酱、蒜泥,再加入徐州特产萝榨菜,酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰,冬天用热水焐。
想在外地卖蛙鱼,求徐州小吃蛙鱼的详细做法,谢谢 ?
制作做法:订 凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀,锅内盛水烧开,待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入,边倒边搅,搅均匀后,盛入大瓷盘中晾凉,放入凉水浸泡,即成凉粉。吃时用刮挠(一种刨凉粉的工具)沿着凝结的凉粉刨出条,放入碗内,浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和,这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的,也是浇上面的佐料食用。
PS :自从 离开徐州后 好多好多年没吃过了 学会了 记得通知大伙 去你那捧场去