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广东煲粥大全及做法 广东粥的做法大全

很喜欢广东的粥 求做法 粥底的做法最好详细些 ?

皮蛋瘦肉粥煮得好吃的秘诀
『分享·告诉好友』□ 美食中国 ‖ 美食中国 2006-7-3 10:16:37-
煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:

1、挑米:
煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;

2、煮粥的米要预先腌:
约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;

3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:
煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;

4、煮粥的水要充分沸腾才下材料:
大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。

5、先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;

6、粥的质感处理:
在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。

广东粥的做法大全 ?

做法一
材料
白饭三杯,油条(切小块)一根,猪肝150克,生净猪肉丝100克,虾仁150克。
调料
热开水六杯,葱花一大匙; (A)精盐两匙,白胡椒粉半匙。
做法
①将猪肝切片,用热水烫去血水备用。
②在一器皿内放入白饭和热开水,加盖高火8分钟,取出后再加猪肝、生净猪肉丝、虾仁及调料(A),加盖高火3分钟,取出撒上葱花及油条块即可。

做法二
材料
主料:糯米100克
辅料:猪肉(瘦)300克咸鸭蛋75克松花蛋(鸭蛋)75克油条80克
调料:胡椒粉1克大葱10克
烹饪方法
1.油条、葱(或芫荽)切成碎屑皮蛋,咸蛋去壳,绞肉(猪肉绞碎)用布包起(大骨不必)。
2.米洗净与咸蛋、皮蛋、绞肉同入锅中,以中大火煮滚后改用小火熬煮,直到不见整粒米的程度,捞起绞肉包(或大骨)。
3.碗中放入油条屑,淋下米粥再下撒下葱(或芫荽)屑,胡椒粉,就是清香的广东粥。

怎样煲广东粥? ?

原料:猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚各50克,大米适量,油条1根。
辅料:姜片、葱丝、葱花、香菜、盐各少许。

做法:

1.猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用,油条切段,猪肉、猪肝、猪腰切丁备用,大米淘洗干净。

2.取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚,放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时至软后捞起沥干,粉肠切段、猪肚切细条状备用。

3.大米加水烧开后,改用小火慢煲。放入盐及其余材料(油条除外)煮开后,食前加入油条段、香菜、葱花即可。

特色(外观):

猪肉具有补中益气、生津液、润肠胃、丰肌体、泽皮肤等作用。可以供阴虚不足、头晕、贫血、营养不良者及妇女产后乳汁缺乏者食用。猪肉还能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸;提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,改善缺铁性贫血。

小提示:

这个粥是广式花色粥之一绝,丸子寓意着状元。粥熬好后再下入肉丸和木耳丝同煮。
另外,还可以佐以小菜。推荐“清粥小菜”
喝粥的时候,如果能配以美味咸蛋作为开胃小菜,可以解荤粥的油腻感。

广东虾粥的做法配料 ?

主料:剩饭1碗、对虾350克

配料:冬菜50克、姜1片、香菜1根

调料:盐、芝麻油适量

做法:

1、材料备好。

2、冬菜洗净,姜切碎,香菜洗净摘段备用。

3、虾去头去壳开背备用。

4、锅里倒入两碗水,然后将剩饭倒入,用筷子搅拌熬成米粥。
5、倒入冬菜,微煮一会。

6、然后再倒入对虾。

7、煮至对虾虾身卷曲变红。

8、撒入盐、淋入麻油,放入香菜即可

广东粥的做法 ?

材料白饭三杯,油条(切小块)一根,猪肝150克,生净猪肉丝100克,虾仁150克。调料热开水六杯,葱花一大匙; (A)精盐两匙,白胡椒粉半匙。做法①将猪肝切片,用热水烫去血水备用。②在一器皿内放入白饭和热开水,加盖高火8分钟,取出后再加猪肝、生净猪肉丝、虾仁及调料(A),加盖高火3分钟,取出撒上葱花及油条块即可。 材料主料:糯米100克辅料:猪肉(瘦)300克咸鸭蛋75克松花蛋(鸭蛋)75克油条80克调料:胡椒粉1克大葱10克烹饪方法1.油条、葱(或芫荽)切成碎屑皮蛋,咸蛋去壳,绞肉(猪肉绞碎)用布包起(大骨不必)。2.米洗净与咸蛋、皮蛋、绞肉同入锅中,以中大火煮滚后改用小火熬煮,直到不见整粒米的程度,捞起绞肉包(或大骨)。3.碗中放入油条屑,淋下米粥再下撒下葱(或芫荽)屑,胡椒粉,就是清香的广东粥。

生滚粥怎么做好吃,广东生滚粥的家常做法 ?

广东生滚粥的做法
淘米之后沥干,加入盐和香油腌米一小时,炒菜油葱油或者猪油也可以,不要黄油就行。(这个一次可以多做一些,剩下的按每次使用的量装保鲜袋冷冻,冷冻过的腌米无需解冻可以直接下锅煮,非常方便,而且冻过的米熟得更快!基本30分钟就可以熬好)

锅内放水,米水比例1:10,想熬稀一点的粥最多1:20。开大火等水沸腾。

水沸腾下米。如果是用瑶柱金钩虾一类的干货煮粥,这个时候可以和米一起下锅了,如果是煮猪肝粥牛肉粥之类的,请等粥基本快熟的时候再加入配料。

盖锅盖,转小火。我用的铸铁锅基本1小时可以煮好,冻过的腌米3,40分钟就可以了。如果用砂锅的话估计要1个半到2小时左右了。时不时搅拌一下防止粘底。

腌米的时候加过盐了,成品就别再加了。喜欢的可以撒点葱花,脆油条切块泡粥也超好吃

我想学煮广东名粥!请问大家有谁知道这些粥的做法? ?

广东的粥基本是生滚粥首先要做“粥底”----就是明火白粥白米洗干净,下油、盐腌10分钟,放入水泡4小时。汤煲放水煲开,猛火煲滚水把米倒进去,用勺搅拌至重新煮滚,盖上锅盖留一缝,把火调至中火偏大,煲约45分钟,米化粥稠即可。(每隔10分钟搅拌一下,检查水量,火一定要保持中大,煲内材料不停翻滚才不会粘底烧糊)加入一小杯淡奶搞匀,下少量盐,鸡精,粥底完成。生滚皮蛋瘦肉粥瘦肉切片下嫩肉粉腌10分钟,下少量水、鸡精,胡椒粉、生粉、油拌匀。原只皮蛋切块,姜切细丝。有柄粥锅下约一碗分量粥底,煮滚,加入肉片,皮蛋,姜丝,滚3分钟,倒入碗内,加几滴麻油,洒上胡椒粉,喜欢的话可以加点葱花即可。盐自己添加。鸡皇粥、新野霸王粥、滑鸡粥、水蛇粥、牛肉粥都是将生食料腌好,要食的时候才煮,保持肉类新鲜 可采用小砂锅。及第粥:先把猪杂用白卤水煮熟变软,成半成品,做法与上面一样。艇仔粥有点变化小虾、鲜鱿鱼丝先飞熟,蛋煎好切丝,海蛰、浮皮、蛋丝将以上材料放入碗内,再放入生鱼片、姜丝、炸面碎,把煮至大滚的粥底到入碗内,放入炸好花生米、葱花、麻油,洒胡椒粉即可。潮汕粥更简单,将煮好米饭放入砂锅开水里煮15分钟,将海鲜、姜丝放入煮熟下,葱花即可。配橄榄菜或咸菜。还有老火粥:烧骨粥、菜乾粥、腐竹白果粥等等。 再详细可以再聊328345413

怎样学做广东传统粥? ?

有些爱吃粥的人,为了把大米粥煮得又黏又香,常常在煮粥时往锅里加点碱,这是个不科学的习惯。

原来,谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的,淀粉粒的外层由含蛋白质碱的膜包裹着。如果这层膜不被充分地破坏,其中的淀粉就不能充分地溶出,从而使粥粒不散、粥黏度不够。这层蛋白膜有个特点,容易被酸碱作用而崩溃。煮粥加碱的作用就是破坏淀粉粒的蛋白膜,把其中的淀粉全部释放出来,提高粥的黏度。可是,大米中的维生素B1本来就少,它又特别怕碱,如果煮粥时加了碱,虽然口感又黏又稠很好喝,但宝贵的维生素却大部分被破坏了。

那么,怎样解决这个问题呢?如果我们[color=Blue]用碎山楂[/color]来代替碱,可以取得同样的效果,煮出的粥比较黏,维生素又不会损失。把米投进滚水中,再加高压煮,也会取得类似的效果。所以,只要肯想办法,不加碱也可以煮出好喝的大米粥。

大米煮粥不加碱是个原则;然而若以玉米为主食,营养学家的建议正好反过来:煮玉米粥加点碱是必要的。这是为什么呢?玉米中的维生素B1不算少,它的问题在于“尼克酸”的吸收利用率太低。尼克酸是一种重要的维生素,在玉米中数量倒是不少,可惜大多以结合态存在,很难被人体所利用。缺乏尼克酸的人会患一种称为“癞皮病”的可怕疾病。患者手、小腿处的暴露皮肤发炎变黑,好像癞皮一样丑陋,而且伴有腹泻、精神障碍等症状,痛苦不堪。

煲粥省电的诀窍

1.先把米在冷水里泡5分钟。
2.多放点水。蒸饭。
3.水开后(就是看到电饭煲冒汽后),拔掉电源。
4.等待30分钟。(此过程饭会吸水,发涨)
5.加水,用勺子搅均匀。
6.插上电源,等水开了就好了。

这种方法很节约电,煲的粥就像煲了几个小时一样。

粤菜非常符合现代的餐饮之道,原料讲究新鲜,吃口比较清淡,追求养生健康。这些,在广东的煲粥上也体现得相当淋漓尽致。广东的煲粥之讲究,远非上海人的泡饭、新鲜粥可比。早晨一碗下肚,顿觉身体舒坦,精神一振;夜宵一碗下肚,暖胃而不积食。

上海人大都知道广东的煲粥,什么皮蛋粥、瘦肉粥之类的,以为做起来很复杂、很麻烦。的确,广东的传统煲粥非常讲究,但也有做起来非常方便快速的。

潮州粥十余分钟就可以搞掂,最适合节奏快速的上班族了。潮州粥最好用香米,粥味香滑,粥色不易糊烂。煮潮州粥,用砂锅比较好,就算大热天里放着,一天粥味也不会变。

生滚潮州粥白粥也行,讲究一点的,喜欢香甜的,可以放南瓜、放红薯(南瓜容易煮烂,切片较好;红薯相对不易煮烂,可以切成小粒);喜欢鲜咸的,可以放肉丝一起煮(肉丝先用盐、味精、鸡精、麻油等腌制,煮时,略放姜丝去腥),或放鱼片(鱼片先用花生油腌制,粥煮好,鱼片放入,搅和一下,将鱼片烫熟),可以将青蟹或者龙虾头切块一起煮(时间可以煮得长一些,味则香;煮时放姜丝去腥,吃时洒葱花),也可以将鲍鱼一起煮(如果不会发干鲍,大的超市有鲍鱼罐头)。

潮州粥升级版

生滚潮州粥是比较容易做的,但被称之为“广东传统粥”的煲粥,则做起来比较麻烦,除非有耐心有时间,或者家里有保姆的。当然,“广东传统粥”要比潮州粥香滑得多。

“广东传统粥”粥底的做法:

原料:大米(可选择东北大米或泰国香米。东北大米黏性好;泰国大米则香。也可将两种大米混合煮,则黏性和香滑兼顾)

制作:1、大米洗净后,加入少许花生油搅拌,以使米粒不会粘在一起;2、将8倍于大米的水烧开;3、水开后,一边倒入大米一边搅拌,直到水开;4、煮两个半小时,不时用筷子沿锅壁搅拌,不让米粒沉底结底。

提示:1、最好用砂锅煮粥,则粥味更......余下全文>>

广东砂锅粥的做法? ?

砂锅粥的做法
所需食材:
粥底:
米 1小碗 圆糯米 2把
海鲜及其他食材:
基围虾 100克 海参两枚 瑶柱 1把 肉末少许 香菇 2个
调味料:
姜丝 少许 花生油 2勺 盐、鸡精 适量 香菜 适量
配菜:
海苔花生、黄豆酱

制作方法:
1、生米煮粥的浓稠度不宜太厚,一般我们家煮粥米和水的比例是1:10,就是一小碗米十碗清水这样放基本就差不多了,这个量正好适合我们一大家五口人;小吃的做法
2、米淘洗感觉沥水后,放两勺花生油,与米一起拌匀(生米拌油后更容易煮熟,而且不易粘锅);
3、瑶柱放少量水稍稍浸泡一会,然后和生米、姜丝一起放入锅内,注入清水后大火煮开;
4、煮开后调中火,并不间断的用勺子搅拌米粒,不要让它粘锅底;

5、将虾剪去虾须,开背后抽去泥肠,洗虾时可适当放少许盐;后腿肉剁成肉末备用,海参洗净去除内部筋膜,香菇切片备用;
6、7、中火开盖煮粥25分钟,煮至粥起胶质、粘稠的时候,就可以放入除了海参以外的所有食材,边搅拌边
煲煮5分钟,再放入海参煮;
8、煮至米粒开花、浓稠,海鲜时蔬都熟透后,放入盐、鸡精调味、撒上香菜即可关火开吃了,粥很烫晾凉一会再吃,千万别心急啊
还可以准备黄豆酱、花生等配料就粥一起吃,这次做的海苔花生配着就相当美味!

广东人做粥的方法 ?

鱼片粥做法特点:稠糯滑溜,别具风味,鲜美可口 说明:原料:大米稀饭250克;黑鱼片200克;姜丝5克;盐、味精、胡椒粉少许;葱花少许;芝麻油少许。  调料:1.煮粥时注意厚度,不能太厚。 2. 加入鱼片时,加热时间不能过长,过长鱼片易老,影响口味穿 制作: 将粥放在锅中烧沸,加入调味品调匀,再将鱼片放入搅拌均匀,成熟后出锅,盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝,淋上少许芝麻油即成。

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