万丰美食菜谱大全抓炒大虾的做法，抓炒大虾怎么做好吃，抓炒大虾 ？
主料
对虾仁200克，湿玉米粉100克。
辅料
料酒10克，酱油10克，醋15克，糖25克，熟猪油25克，花生油100克，葱、姜、精盐各少许。加点辣椒。
【制作过程】/抓炒大虾 编辑
1.将对虾仁改刀成片，用湿玉米粉糊裹匀，下入油锅炸二三分钟，呈焦黄时即可。
2.把酱油、料酒、糖、醋、葱姜末放在碗中调匀。锅上旺火，倒入熟猪油，油热后将调好的汁倒入锅内，炒到汁成糊状后，即将炸好的虾倒入翻炒即可。
抓炒虾仁怎么做 ？
主料
鲜虾仁
400g
豌豆
100g
辅料
油
适量
盐
适量
米醋
适量
白糖
适量
淀粉
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.虾仁去掉虾线，洗净沥干水分，用少许淀粉、料酒、盐腌制一会
2.锅烧热倒油，再烧热一些，将腌好的虾仁倒入
3.翻炒至虾仁变色
4.炒好的虾仁盛出，豌豆焯熟，葱姜蒜切末
5.再将锅烧热倒少许油，倒入葱姜蒜末爆香
6.淋入醋和白糖
7.将炒好的虾仁和焯好的豌豆倒入翻炒
8.淋入水淀粉，待汤汁浓稠，调入少许盐调味即可
请问抓炒是什么软炒又是什么 ？
你好！
炒是烹调术中的一种。
炒，可以细分为：生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。
（但是，没有硬炒）。
首先，先说下什么是抓炒：
抓炒是把要烹调的原料进行挂糊，然后经过油炸，再捞出来，需要进行第二次操作的一种炒的方法。
抓炒是抓和罚相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
典型的菜品有：
抓炒鱼片，抓炒虾仁，抓炒腰片，抓炒鳝鱼等等。
炒的方法还有如下：
1. 生炒：
生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
典型的菜品有：
生炒鸭丝，生炒鳝丝，生炒土豆丝，生炒田鸡等等。
2. 熟炒：
熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。滑炒：
典型的菜品有：
熟炒肚尖， 熟炒芝麻菠菜等等。
3. 滑炒：
滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。
典型的菜品有：
滑炒腰花，泡椒滑炒鸡柳，滑炒鸡肫等等
4. 干炒：
干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。
典型的菜品有：
干炒粉丝，干炒肉丝，干炒平菇，干炒茭白等等。
5. 软炒：
软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状（有的主料本身就是液状），再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。
典型的菜品有：
软炒芙蓉菜花，软炒大虾等等。
谢谢~~
鲁菜四大抓是什么 ？
答 ；糖醋鲤鱼，九转大肠，葱烧海参，宫爆鸡丁
晚清宫廷“四大抓”指的是什么 ？
“抓炒鱼片”、“抓炒里脊”、“抓炒腰花”、“抓炒虾 被称为
晚清宫廷“四大抓”
做大虾时虾怎么处理? ？
介绍两种最简单又好吃的大虾做法：
白灼大虾。把大虾洗净后用剪刀剪去大虾的长须。取煮锅一只加入清水，放几粒花椒，几片姜片，几片葱花，一点料酒，几滴油，等水开后放入洗好的大虾，开锅后煮一分钟捞出装盘，沾酱油汁食用。
盐水虾。把大虾洗净后用剪刀剪去大虾的长须。取煮锅一只加入清水，放入盐和几粒花椒，几片姜片，几片葱花，一点料酒，几滴油，等水开后放入洗好的大虾，开锅后煮一分钟捞出装盘。 米酒炒大虾材料:
对虾300克，米酒适量，生姜3克
制法:
将对虾去肠细净方入米酒中浸泡15分钟后取出，加油生姜猛火炒熟，调味上碟。
特点:
主治肾气不足、阳痿。同血脉，补肾壮阳。
豉椒炒大虾
材 料
大 虾1 斤
豆 豉1 汤 匙
蒜 蓉3 粒
指 天 椒 1 只
酒1 汤 匙
盐 少 许
做法
虾 洗 净 ， 剪 去 长 须 及 脚 ， 除 去 肠 ， 切 虾 碌 ， 沥 乾 水 份 ， 备 用 。
豆 豉 弄 碎 拌 匀 蒜 蓉 、 指 天 椒 切 粒 。
开 油 锅 ， 将 虾 放 入 滚 油 中 走 油 ， 见 虾 变 红 色 ， 盛 起 隔 去 油 份 备 用 。
放 些 少 油 入 锅 中 ， 爆 香 蒜 蓉 、 豆 豉 及 指 天 椒 ， 将 大 虾 回 锅 ， 加 酒 及 少 许 盐 调 味 ， 略 炒 即 成 。
贴 士 ： 份 量 可 因 应 各 人 喜 好 作 出 增 减 。
抓炒大虾
原料：
??对虾仁200克,湿玉米粉1户0克，料酒10克，酱油10克，醋15克，糖25克，熟猪油25克，花生油100克，葱、姜、精盐各少许。
??制作过程：
??1.将对虾仁改刀成片，用湿玉米粉糊裹匀，下入油锅炸二三分钟，呈焦黄时即可。
2.把酱油、料酒、糖、醋、葱姜末放在碗中调匀。锅上旺火，倒入熟猪油，油热后将调好的汁倒入锅内，炒到汁成糊状后，即将炸好的虾倒入翻炒即可。
凤梨炒大虾
主料：鲜虾、凤梨（菠萝）、青椒、红椒、洋葱
辅料：淀粉、糖、盐、自制酸甜酱
步骤：
1、自制酸甜酱：白糖+白醋+番茄酱
2、凤梨（菠萝）去皮切成三角形；
3、青椒、红椒、洋葱切成三角形；
4、鲜虾去皮放糖、盐、淀粉腌制半小时，然后下油锅炸成金黄色后出锅待用；
5、将凤梨（菠萝）、青椒、红椒、洋葱放入油锅内翻炒片刻，然后加入配好的酸甜酱再翻炒片刻；
6、将炸好的虾放入炒锅内，加入适量的盐和淀粉勾芡即可出锅。
炒虾仁要放葱么？ ？
自己吃当然味道是第一，炒虾仁酒店、饭店不放葱是出於外型美观上的考虑，虾仁色大白，以明油爆炒更显油亮结白，这时放些葱，色观上会棋差一著。
看来你老公挺绩的. 呵呵..
你人也挺好.
古代宫中佳肴 ？
“龙凤呈祥”，“宫门献鱼”，“麒麟送子”，“白云流水”，“皇母焕宫”，“玉石青松”，“雪夜桃花”，“玉鸟传信”
第一道席 网油鱼卷燕窝四字抓炒鱼片三鲜瑶柱芙蓉大虾龙井竹荪桂花干贝 金钱吐丝凤凰展翅炸鸡葫芦桃仁鸡丁鸭丝掐菜肉末烧饼龙凤柔情 鸡沾口蘑咖喱菜花凤凰趴窝宫保兔肉熊猫品竹御扇豆黄炝玉龙片 糖醋鱼卷金鱼鸭掌琉璃珠玑金糕栗子糕芝麻卷仿膳饽饽 酥卷佛手油焖鲜蘑莲子膳粥麻辣牛肉金丝烧麦凤尾群翅 第二道席 太极发财燕雪月羊肉炸春卷如意卷金糕卷兰花豆干萝卜桂鱼 凤穿金衣云河段霄翠玉豆糕四喜饺绣球全鱼秋菊傲霜龙衔海棠 滑溜鹌鹑侉炖羊肉玉掌献寿炒榛子酱发菜黄花熊猫蟹肉清炸鹌鹑 双色豆糕烤羊腿龙井金鱼琥珀鸽蛋二龙戏珠炒黄瓜酱雨后春笋 如意竹荪檀扇鸭掌鲤跃龙门炝黄瓜衣菊花里脊八宝膳粥 第三道席 母子相会豌豆黄小豆糕枣泥糕红烧鱼唇金鱼角凤凰鱼肚 宫廷排翅玉兔白菜冰花雪莲松鹤延年香露苹果荷花酥金钱鱼肚 明珠豆腐芙蓉鱼骨百子冬瓜翡翠玉扇仙鹤鲍鱼薏米膳继莲子糕 日月生辉荷包蟹肉姜汁扁豆佛手金卷翠柳凤丝燕影金蔬白银如意 黄袍加身葵花麻鱼五丝菜卷佛手广肚白梨凤脯参婆千子 第四道席 杏仁豆腐御龙火锅糖醋荷藕罗汉大虾黑米膳粥金屋藏娇 翡翠银耳抓炒大虾喜鹊登枝油攒大虾茸鸡待哺随滑飞龙 鸡油香菇怪味鸡片鹦鹉莴笋芝麻锅炸芜爆鲜贝双色马蹄糕 口蘑鹿肉琵琶大虾长春羹干煸牛肉丝蝴蝶海参鸳鸯酥盒 芜爆山鸡燕尾桃花麦穗虾卷三鲜鸭舌金银鸽肉红烧鹿筋 芙蓉鹿尾百寿桃莲花卷三色糕 第五道席 玉板翠带珍珠雪耳清炒鳝丝万年长青金鸡独立豢蝶大虾 凤戏牡丹荷塘莲香一品官燕芸豆金鱼豆沙糕酥页层层 金蟾拜月奶油菠萝冻花篮白菜桂花海蜇鲍王闹府凤凰出世 绣球蛋糕云片鸽蛋烧瓤菜花龙凤双锤鸡丝汤面红烧鱼骨 凤脯珍珠干烧冬笋鸳鸯哺乳百鸟还巢卧龙戏珠如意乌龙 金狮绣球豆沙凉糕凤眼秋波红豆膳粥 第六道席 棠花吐蕊群虾戏荷炒豌豆酱金镶玉板梅竹山石芙蓉鱼角 怀胎桂鱼雪里藏珍抓炒里脊叉烧猪肉松树猴头象眼鸽蛋 清蒸鹌鹑龙凤呈祥金钱香菇香爆螺盏鸳鸯鱼枣桔子盏 藕丝羹沙舟踏翠芥末鸭膀翡翠鱼丁桂花鱼条玉盏龙眼 棒渣膳粥五丝洋粉三丝驼峰晶玉海棠蜜汁山药拌银耳 蛋挞宫保鹌鹑芙蓉糕火炼金身
说厨师色的顺口溜 ？
浅谈速成炒制技法：
炒之技法真是多，个个牢记没有错。
有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。
爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。
难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒。
小炒技法用得多，一锅成菜味不错。香港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠。
滑炒技法：
（代表菜：鲜菇滑炒肉丝）
滑炒技法用得广，生料加工要上浆。
温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。
滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。
水炒技法：
（代表菜：水炒鸡蛋）
水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。
此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。
成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。
软炒技法：
（代表菜：大良炒牛奶）
软炒技法并不难，锅净油洁是关键。
选料液体或是茸，慢火温油推炒成。
成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般。
生炒技法：
（代表菜：生炒菜心）
生炒技法最普通，原料经过细加工。
不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。
断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。
清炒技法：
（代表菜：清炒荷兰豆）
清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。
码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。
清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。
抓炒技法：
（代表菜：抓炒大虾）
抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。
挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错。
外脆里嫩鲜不腻，宫廷创新是第一。
煸炒技法：
（代表菜：干煸四季豆）
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。
主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调。
烹制过程速度快，因快时短故称“煸”。
熟炒技法：
（代表菜：回锅肉）
熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。
旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。
白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜。
爆炒技法：
（代表菜：爆炒肉丁）
爆炒技法不简单，主料过油或水汆。
急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。
爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒。
小炒技法：
（代表菜：小炒香菇鸡）
小炒技法用得多，成菜过程不换锅。
原料加工上浆腌，急火炒熟推锅边。
再炒配料对汁芡，鲜香微辣味道鲜。
干炒技法：
（代表菜：干炒牛河）
干炒技法炒法妙，精细加工生原料。
不浆不腌不挂湖，煸干水分稍加油。