万丰美食菜谱大全红烧鲽鱼怎么做好吃，红烧鲽鱼的家常做法 ？
1.
蝶鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀
2.
盐，料酒，姜片，少许胡椒粉腌20分钟
3.
备好所有配料1，大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角备好。配酱汁2，生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合，
4.油锅烧热，倒入山茶油
5.
放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金黄色
6.
翻面煎另一面。两面都煎好，取出
7.
煎过鱼的油，很清亮，无任何异味。
8.
锅中留底油，所有配料1爆香
9.
放入蝶鱼，倒入酱汁2，大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，出锅
红烧鲽鱼怎么做 ？
红烧鲽鱼的做法
1.
备好食材：鲽鱼处理干净后，拭干水分，在鱼身划几道刀口；
2.
葱姜蒜洗净切碎；芹菜、小米辣、二荆条洗净切丁；备好干辣椒、花椒、八角；
3.
平底锅放入适量植物油烧热；放入鲽鱼煎黄，一面煎黄翻面煎另一面；
4.
另起油锅；
5.
放入郫县豆瓣酱炒香后，再放入葱姜蒜末，干辣椒，花椒，八角一起炒香；
6.
放入鲽鱼小心翻炒；
7.
调入适量红烧酱油，香醋，料酒，糖，盐，白胡椒粉，清水烧开；
8.
放入芹菜，二荆条，小米辣略煮；
9.
鲽鱼煮熟入味后，关火起锅
红烧碟鱼的做法，红烧碟鱼怎么做好吃，红烧碟鱼 ？
1.碟鱼洗净，去掉内脏，加入适量的料酒，生抽腌渍一会儿，并拍一层淀粉
2.将裹好淀粉的碟鱼放进锅里煎至两面变色
3.准备好一碗料汁，里面放适量的蚝油，生抽，老抽，葱，姜末，以及适量的水
4.将调好的料汁倒入锅内，和鱼一起炖
5.待汤汁收到一半时，翻一下鱼，让两面的鱼肉都充分融合汤汁的美味，待汤汁收浓稠时出锅即可
怎样做红烧碟鱼 ？
材料
鲽鱼头1个(约1000克)。调料油2千克(约耗100克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1／2小勺，胡椒粉1／3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。
做法
1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。材料替换胖头鱼替换鲽鱼头，称红烧鳙鱼头。口味变化加豆瓣辣酱调味，称红焖鲽鱼头。
红烧鲽鱼的做法 ？
鲽鱼片的材料：鲽鱼片2斤，五花肉半斤，鸡蛋1个，面粉少量，茴香籽、大料、花椒、葱姜蒜、干辣椒、盐、白糖、醋、酱油、料酒
鲽鱼片的具体绩骤：
1.鲽鱼片洗净，加少量姜末、料酒、盐、醋、酱油，腌制20分钟；
2.鸡蛋打散，加少量面粉，调成面糊；
3.准备一碗炖鱼料：碗里放葱姜蒜、料酒、酱油、醋、白糖、茴香籽、花椒、大料、盐，搅匀；
4.五花肉切片；
5.热锅放油，油热下裹好面糊的鲽鱼片，炸成金黄；
6.热锅少量油，油热下五花肉片，炒至金黄且肉片卷起；
7.下炸好的鲽鱼片，倒准备好的一碗炖鱼料；
8.加适量热水，大火5分钟，改小火，直至收汁到自己认为合适。
鲽鱼的做法大全，鲽鱼怎么做好吃 ？
红烧石碟鱼
配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
注意：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
注意：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
注意：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做......余下全文>>
红烧碟鱼头的详细做法 ？
主料：鲽鱼头1个（约1000克）。
调料：油2千克(约耗100克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。
做法
1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。
2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。
3、原汁用水淀粉勾芡，淋畅油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。
碟鱼头怎么做好吃，红烧碟鱼头的家常做法 ？
红烧鲽鱼头的做法
1.先处理鲽鱼头，将鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开。
2.入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分
3.锅内加油、把蒜蓉辣酱，蚝油，番茄酱，葱、姜，酱油，盐，味精等调味料煸炒，再放入清汤烧开。
4.将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右
5.等汤汁收的差不多时，将鱼铲出，将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡，浇在鱼上即可
蒜烧鲽鱼块的做法，蒜烧鲽鱼块怎么做好吃，蒜烧 ？
蒜烧鲽鱼块的做法
1.
主料： 鲽鱼块
2.
把鲽鱼块去鳞、洗净，剁小块。
3.
加料酒、醋、盐、葱姜腌制20分钟。
4.
然后冲洗干净备用
5.
大蒜去皮洗净。
6.
热油，放入大蒜小火炒香。
7.
放入鲽鱼块。
8.
旺火，先后烹入料酒、醋、
9.
加适量的生抽。
10.
加适量番茄酱，加水。
11.
烧制5分钟左右。
12.
加盐调味，翻面再烧3分钟。
13.
旺火收汁后，即可关火。
14.
出锅装盘，即可上桌。
碟鱼简单的做法 ？
清蒸鲽鱼的做法
主料：鲽鱼肉
辅料：大葱 姜 蒸鱼豉油
1. 大葱切成长段，像鱼宽那样。姜切成细丝。
2. 取一盘子，姜葱段放在最下面，鱼放在葱段上，然后把姜丝个葱丝均匀的撒在鱼上。
3. 放在笼屉里大火蒸10分钟。
4. 蒸好后将里面的水倒掉，垫底的葱段夹出，上面的姜丝和葱丝也拿掉。
5. 红椒，葱丝放在蒸好的鱼上。将炒锅里的油烧热，倒入蒸鱼豉油，爆一下就浇倒在鱼上。