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鱼香茄子怎么做 鱼香茄子的做法

怎么在家做鱼香茄子 ?

用料
主料茄子适量
调料食盐少许醋适量鸡精少许姜3克蒜适量淀粉3克豆瓣酱适量白糖少许
鱼香茄子的做法
材料集合图:

1.鱼香茄子,我这里没有加肉沫,就是简简单单的茄子做法,不过蛮好吃的。茄子洗干净去头,切条

2.起油锅,茄子要好吃,不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热,再次倒进茄子,炸第二次,这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来,而且是茄子容易炸透,时间不要长30秒到45秒就可以了

3.锅放油,油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香

4.加入小半碗水,一点糖,加上适量的醋,调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐,鸡精,大火炒个1分钟就可以了,多留一点汤泡饭蛮好,如果不要太多汤,可以勾个芡

鱼香茄子怎么做? ?

做法一
健康功效:茄子:清热、活血、消肿
青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
酱油:升压、补血、护齿

食材用料:茄子一个相克食物、青椒一个相克食物、蒜末适量、葱末适量、姜末适量、郫县豆瓣一勺、醋一勺、酱油1/2勺、糖1/2勺相克食物、淀粉1/2勺、料酒一勺
菜谱做法:1.茄子洗干净。

2.削掉外皮。

3.把茄子切成自己想要的形状。

4.在茄子上撒上一勺盐。

5.把盐和茄子丁搅拌均匀。

6.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。

7.用手将渗出的水份挤出。

8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。

9.挤过水的茄子明显蔫了不少。

10.将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中。

11.将鱼香酱汁(醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺,料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好,备用。

12.拍几瓣蒜,切成末。青椒切块

13.起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

14.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子。

15.翻炒三至四分钟后放入青椒。

16..放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。

17.临出锅前放入蒜末。
菜谱小贴士:炒郫县辣酱的时候一定要用小火,不然容易把辣椒炒糊。

青椒里含有的维生素C很丰富,建议临出锅的时候放入,这要可以保存营养。
处理茄子的时候已经放盐了,郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。
烹制方法编辑
鱼香茄子的家常做法

【材料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、海天黄豆酱2茶匙、海天草菇老抽1茶匙、油适量
【做法】
1.茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用。

2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用。

3.将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入海天黄豆酱,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和海天草菇老抽起锅,最后撒上香葱段即可。

原料
1.茄子4只约45 0克,油2汤匙,麻油2茶匙,生粉1茶匙十水1汤匙,芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒
3.镇江醋、 黄砂糖各2汤匙,四川辣豆瓣酱茶匙(满),鸡粉1/2茶匙(随意)酱油1汤匙。

做法一
基本准备
1.茄子洗净去蒂,从上到下,相间地削去一部分外皮,切5厘米(2英寸)段,每段直切成两半,每半切3片。
2.每两个切好的茄子用胶膜包好,分别放在转盘两边,大火热5分钟。移开,搁置5分钟,解去胶膜,放疏箕内沥去多余水分。
3.备好鱼香料,调味料及生粉水。
一般加热法
2公升浅锅内下油,大火热2分钟。加入鱼香料,大火热2分钟。拌入调味料及生粉水,大火热1分钟。小心加入茄子,浇汁在上,大火多热1分钟。淋入麻油,撒下芫荽供食。

做法二
鱼香茄子
烤盘法
大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀,淋下调味料,小心放入茄子,加盖,大火热2分钟。拨茄子向盘之四周,中间留空位,倒入生粉水,搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液,淋入麻油,撒入芫荽装盘供食。

做法三
先调鱼香碟。也可以不调,直接往锅里放,但对火候和准确度要求比较高,适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片,出味后捞出,放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意,水不要过多,根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条(别太细),过油。 炸2次为佳,第一次小火炸,炸软炸熟......余下全文>>

鱼香茄子家常做法,正宗鱼香茄子怎么做 ?

哈,握个手吧!我也超级喜欢吃这个菜!以前一直不会做,做不出外面的味道,前不久在一号查询上学会的,那滋味杠杠的!你自己去查吧,详细的做法什么的都有采纳我呀~

鱼香茄子怎么做? ?

1.鱼香茄子,我这里没有加肉沫,就是简简单单的茄子做法,不过蛮好吃的。茄子洗干净去头,切条

  2.起油锅,茄子要好吃,不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热,再次倒进茄子,炸第二次,这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来,而且是茄子容易炸透,时间不要长30秒到45秒就可以了

    3.锅放油,油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香

4.加入小半碗水,一点糖,加上适量的醋,调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐,鸡精,大火炒个1分钟就可以了,多留一点汤泡饭蛮好,如果不要太多汤,可以勾个芡

鱼香茄子怎么做 ?

鱼香茄子的做法
1.
茄子掰洗干净

2.
生姜,大蒜切成细末

3.
茄子用刀子斜着切,切至三分之一处,反方向,切网格形状。将茄子反过来,背面,同样切网格

4.
平底锅烧热,倒油,将茄子放入

5.
两面煎软,把茄子刨到锅的边上

6.
拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内

7.
把煎好的茄子刨到一边,放入葱蒜姜末,豆瓣酱煸炒出香味

8.
倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠,关火即可

鱼香茄子的做法 鱼香茄子怎么做 最正宗的做法 ?

1.茄子洗干净。

2.削掉外皮。

3.把茄子切成自己想要的形状。

4.在茄子上撒上一勺盐。

5.把盐和茄子丁搅拌均匀。

6.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。

7.用手将渗出的水份挤出。

8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。

9.挤过水的茄子明显蔫了不少。

10.将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中。

11.将鱼香酱汁(醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺,料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好,备用。

12.拍几瓣蒜,切成末。青椒切块

13.起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

14.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子。

15.翻炒三至四分钟后放入青椒。

16.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。

17.临出锅前放入蒜末。

鱼香茄子怎么做好吃法 ?

1.材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。

2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌,否则会咸),将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。

3.锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。

4.炸至茄条软身。

5.将茄子取出沥干油份。

6.倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末,蒜末爆香。
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)

8.放入猪绞肉炒散,至熟。

9.倒香葱粒,鱼香汁,一杯水或是高汤煮至水开。

10.再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。

11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了。

12.将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了),最后洒上香葱粒上桌。

最简单鱼香茄子怎么做 ?

用料
茄子 适量
猪肉沫 适量
郫县豆瓣酱 适量
葱花 适量
鱼香茄子(超级简单)的做法
把茄子切成自己喜欢的样式,建议不削皮
下油锅炸熟,捞出控油
从新起锅,放一点油,因为茄子本身就有油
下葱花爆锅,放肉沫炒熟,下郫县豆瓣酱,酱熟下茄子,翻炒几下即可出锅,本人口轻,没放盐(酱本身就咸)

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