万丰美食菜谱大全正宗朝鲜族辣白菜怎么做？ ？
朝鲜辣白菜制作方法
原料：白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克制作：
（1）白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。
（2）白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。
（3）把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。
东北朝鲜辣白菜的腌制方法？ ？
泡菜只是偶尔调剂一下胃口，毕竟新鲜的蔬菜最美味，也更有营养。
原料/配料
原料：大白菜（约500g）。
配料：梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜、干红辣椒30g、白砂糖25g、鱼露5g、盐40g。
步骤/方法
将大白菜一片片掰开，洗净，甩掉多余的水分，再抹上盐，静置一夜。
经过一夜的腌制，大白菜会出很多水，将水倒掉，并将菜叶漂洗三遍，再沥去多余水分。
——漂洗完了，可以掰一块尝尝，白菜有一点咸就差不多了。如果非常咸，那就再冲冲。
用手将白菜拧干一些偿切成小块，装进保鲜盒里——切的块大小随意，我切的“一口大小”。
干辣椒用搅拌机打成粉末——上次用的辣椒粉我不太满意，这一次就自己磨粉了。自己磨粉一定要多打几遍，打碎些。
梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜均去皮，擦成茸，备用。
将辣椒粉、白砂糖、和5g盐加进白菜里，拌匀后再加入步骤7中备好的调料，搅拌均匀。
加入5g鱼露，拌匀后盖上盖儿，室温下放一天再放入冰箱冷藏。四五天之后可以食用。
朝族的辣白菜是不是就是我们说的泡菜阿？有什么区别 ？
虽然都是泡菜,但在做法上有很大的不同,而且味道很不一样.
辣白菜只要把白菜用盐腌制一下,再把萝卜和大葱等调味,然后再把白菜上也摸上调味和辣椒,最后把萝卜和大葱等和白菜裹在一起就可以吃了.
但泡菜,要起盐水,很复杂,然后把挑好地菜放进坛子中,盖好盖子,还要放上几天才能吃.
不过都是有助于开胃的菜.
鲜族辣白菜怎么做 ？
正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤
1
准备工作：
1.将白菜择好，外表洗净
2.将白菜一分为二
3.用粗盐将白菜从外到里的一层层抹上，尤其注意白菜帮子一定得抹上否则这部分就不容易进味儿，有生味儿
4.将处理好的白菜整齐码进容器里、按紧，最好再在上面压上重物，大约腌多半天儿就差不多了，最好不要超过10小时。腌好的大概标准是白菜帮子变软（腌的期间利用时间将下面的辣椒糊准备好）
5.腌好的白菜取出，用清水冲洗（不用洗得太细），将白菜挤干水分，待用~
2
洗净切半。
3
白菜抹粗盐。
4
放入盆中，上覆重物。
5
已腌好并冲洗干净的白菜。
6
辣椒糊做法：
这个就是用来抹白菜的辣椒糊，算是辣白菜的灵魂啦~~~
1.姜去皮、切末，蒜切末，待用
2.将糯米面加少量水调稀待用，锅中加入少量清水烧开，将调稀的糯米水倒入，熬成糯米糊（sorry，当时手忙脚乱忘记拍图了，后面补充上了~）
3.所有配料放入大碗中，将熬好的糯米糊倒入，趁热拌匀，稍晾凉（若等不及也可以热的时候抹在白菜上，据未来婆婆说这样发酵会更快一点，也就是更容易有酸味，我比较怕酸的，所以都是晾一会儿再用）
7
姜蒜末、两种辣椒面、香菜籽粉，放白糖跟盐的时候忘记拍了，记得加上~。
8
用糯米糊拌好的辣椒糊，有点稠，已经放凉了（后面补充了糯米糊的制作过程）。
9
抹辣白菜操作：
1.将辣椒糊从外到内一层层地均匀抹到白菜上，每一片叶子都要抹到，到最里面白菜心儿的时候可以少抹点，这里好入味儿
2.抹好后将辣白菜的叶子捋顺，放入存放的干净容器中，一颗压一颗，稍微压紧实点
3.全部码好后，为了让白菜发酵，要在屋子里放会儿，再收进冰箱里冷藏（我吃的不太酸的，一般是夏天晚上做好放着，隔天上午就放冰箱了，喜欢酸的可以多搁会儿）现在秋天晚上气温不高，大概放一天就好了
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一片片抹好辣椒糊。
11
抹好的辣白菜码进贮藏容器中。
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这个是刚完成的图啦~~~真有成就感！在外面买至少要五六十呢，还不见得好吃~哈哈~
另外，因为辣椒糊做多了~就用剩余材料把生吃倍儿辣的萝卜给解决了（可再加一点白糖，甜一些）。
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顺便把楼下刚摘得新鲜的苏子叶也一起解决了，做成了朝鲜族另一传统小菜（对我来说口感太刺激。。。不敢吃，都让元元童鞋吃了，吃得那叫一香~）
附苏子叶做法：
取新鲜紫苏叶，洗净，去梗儿，每片叶子都抹上做辣白菜的辣椒糊一片压一片的放进盒里，装好直接放到冰箱里，待两天进味儿就可食用。
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铛铛铛~成品图！看着真是娇艳欲滴呢！流口水~~~
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继续~萝卜特写！
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辣椒糊步骤补充1：糯米粉兑水调稀。
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补充2：锅中放水，水开，放糯米水，小火熬糯米糊。
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补充3：糯米糊倒入辣椒粉等碗中，要边倒边拌，（糯米糊不要一下全部都倒了，辣椒糊容易稀不好抹）搅拌均匀。
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补充4：辣椒糊搅拌均匀，准备用于抹辣白菜（这是刚拌好的）...余下全文>>
鲜族辣白菜的做法 ？
辣白菜是朝鲜族人民非常喜欢的一种泡菜，也是百姓家中餐桌上不可或缺的一道小菜。
白菜
1颗
辅料
辣椒面
适量
盐
适量
白糖
适量
白醋
适量
味精
适量
大蒜
适量
姜
适量
鱼露
适量
苹果梨
适量
1.白菜洗净，一分为二，撒适量粗盐腌一天一宿
2.白菜腌好后再用清水冲洗一下，沥干水分备用
3.准备苹果梨、姜、蒜、辣椒面、白糖、盐、白醋、鱼露、糯米粉、味精
4.锅中倒入适量清水，舀一勺糯米粉
5.熬成糯米糊，晾凉备用
6.苹果梨用料理机打成蓉
7.蒜和姜也打成蓉
8.辣椒面放入容器内，倒入糯米糊拌匀
9.放入蒜姜蓉和苹果梨蓉拌匀
10.放入适量盐
11.放入味精
12.放入白糖
13.再放入白醋
14.再倒入鱼露
15.搅拌搅匀，腌料就做好了
16.戴上一次性手套，将腌料一层一层的抹在白菜上
17.再放入干净的保鲜盒或者保鲜袋里密封，冷藏一到两天食用口味更佳
朝鲜族辣白菜怎么做 ？
材料
白菜200g，姜适量，蒜适量，苹果一个，梨一个，辣椒面适量，盐适量，白糖适量，味精适量。
做法
1、将白菜叶子撕去一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净；
2、将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天（根据放盐的量，如果盐放得多，两三个小时就可以了），挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟；
3、姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以；
4、辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀；
5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹；
6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏即可。
鲜族淹辣白菜有几种口味 ？
正宗延边朝鲜族辣白菜分酸、辣、甜、咸四种，可依据各人口味腌制，如果喜欢偏酸则要在温度较高环境下较长时间发酵，要掌握好发酵时间。
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如果自制朝鲜族辣白菜？ ？
1、两棵黄心白菜，剖为两半，洗净，里外均匀抹上盐，加水腌一小时。把白菜翻一下，再腌六小时。
2、腌了7小时的白菜已瘦身，清洗、控水。
3、制作辣椒酱：辣椒粉用开水冲成糊状，放入蒜泥、姜泥、萝卜丝、白糖、味精、盐、梨丝，搅拌均匀。
4、把调好的糊糊抹在白菜上，从最内层开始，里外都抹，然后放入带盖的容器，等3-5天后，就可以品尝了。
注：以上配料可以根据自己口味决定用量。制作过程中不能沾油。
准备材料：大白菜，姜，蒜，鱼露，辣椒面，腌渍咸盐。还可以准备些白萝卜，胡萝卜之类的。
我就拍了辣椒面，鱼露和腌制盐。
11-11-23 11:20:09 上传下载附件 (68.93 KB)
制作步骤来啦；很简单的。
第一;把大白菜用腌制盐给腌上几个钟头。我是头一天晚上腌好。第二天上午做。白菜腌好了以后用清水洗一下。
第二步;制作小料
把蒜和姜捣碎。放入辣椒面，根据个人能吃辣的程度来放辣椒面。如果你腌制白菜的时候盐放的不够多。不够咸的话，在小料里适当的加入点儿食盐。然后放入开水把小料烫一下。搅拌一下，放入一勺鱼露。这样小料就制作好了。小料里还可以加入一些苹果捣成泥。这样做出了有些甜辣的味道。我懒就没有放。
偿
最后一步，把小料均匀的抹在腌好的白菜上就可以了。如果喜欢放些胡萝卜丝或者白萝卜丝都可以。然后把做好的辣白菜放到保鲜盒里，放入冰箱放几天以后，就可以吃了。
懒的做饭的时候，可以把辣白菜和剩饭一起炒。也很香。或者炒五花肉，炒土豆片。都很好吃。
（吾辈一共选了两种做法发给楼主，望楼主采纳，盼助汝一臂之力之...O(∩_∩)O ）
参考资料：选自 网易博客-艾米的日志 以及 饮食天地-八通网
正宗朝鲜辣白菜怎么做？ ？
朝鲜辣白菜
1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天
注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油
2.腌了半天后，挤掉水分
3.准备好：姜，蒜，苹果，梨
4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面，盐，味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，
也要看辣椒面的新鲜程度
6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀
7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中
8.搅拌
9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
10.接着抹
11.整棵都抹好了.
12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，
用保鲜膜封住也可以。
13.3—5天后成功
装盘鸟,哇咔咔~!
朝鲜辣白菜
1.原料：大白菜10公斤，盐1公斤，青萝互1公斤，胡萝卜1公斤，大葱0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,虾酱0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。
2.制作过程：挑选满心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右为宜。去掉老叶、烂帮，洗干净，放入缸中盐渍，放一层白菜撒一层盐，装满后加入少量清水，上面用重石压住。1-2天后，盐水淹没白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗净，沥干水分待用。青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切丝、大蒜捣成泥，香菜切末。然后将青,胡萝卜丝放入盆中，撒盐少许，稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜，使之成为馅状调料。将此调料均匀夹在白菜中，装进缸内，上盖一层白菜帮，再压上石块，放在阴凉地方，2-3天后加一些淡盐水，3周后即为成品。成品嫩脆可口。
参考资料：
怎么制作好吃的朝鲜族辣白菜 ？
朝鲜族辣白菜的主料：
包菜白菜(1颗)
朝鲜族辣白菜的调料：
苹果梨(1个) 白萝卜(半个) 洋葱(半个) 虾皮(1把) 胡萝卜(1根) 姜(1块) 蒜(1头) 韭菜(1小把) 苹果(1个) 盐(适量) 米汤(1大碗) 鱼露(1碗) 辣椒粉(适量) 辣椒碎(适量)
制作方法 1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。
其腌制的方法和过程：一是挑选大小适中的包心白菜，除去迎根菜帮和泥土，用水清洗后，装入缸内，用1：10的盐水浸泡，过一天半日左右的时间倒个，三天后取出，用清水洗净后空干。二是配好调料。调料适当是腌制辣白菜的关键。调料主要是“三辣”，即辣椒、大蒜、生姜。如果有条件的话，放入些味精、苹果和虾仁，味道会更加鲜美三是按照白菜叶子层次由里向外，将调料均匀地一层一层抹进白菜里，用手搓擦均匀，然后装入缸内，上面压上一块石头，放置到阴凉低温的地方，最好是放到菜窖中，半个月以后，即可食用。