万丰美食菜谱大全熏鱼家常做法，正宗熏鱼怎么做 ？
食材明细
草鱼中段500g
油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
黄酒50g
白酒适量
冰糖2粒
虾油适量
十三香适量
八角适量
香叶3片
桂皮1小块
香葱十根
香菜2根
姜适量
淀粉适量
咸鲜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度
熏鱼的做法步骤
1
草鱼中段，切成鱼块。备好调料
2
鱼块放入容器，加入一小勺十三香、半勺老抽、盐5克左右。
3
拌匀，腌制一宿入味。
4
将鱼块取出，用厨房纸擦干，稍晾一会儿，微干，薄薄的拍一层淀粉，备用。
5
锅中放入少量的油，将八角、桂皮、香叶放入锅中小火炸香。
6接着放入香葱、香菜继续炒香。
7
加入老抽、生抽、冰糖、黄酒、水适量，煮开，加入少许的盐调味，再次开锅煮3分钟关火，放入少许的白酒。备用。
8
开始炸鱼块。小火炸鱼，直到将鱼块炸成干松。
9
炸好的鱼块先放入煮好的汤锅中。
10
一起倒入电压力锅调到制作‘鱼’的位置，至自动停止即可。自然放凉再打开锅盖。
11
非常鲜美的鱼肉，入口即化，真是好吃。
熏鱼的做法，家常熏鱼怎么做好吃，家常熏鱼的家常做法 ？
原料：
三牙鱼 1000g
油 适量 当然要比炒菜油多些，至少要够油煎的量
酱油 30mL
糖 20g 熏鱼是甜咸口味的，糖不能少
盐 5g
料酒 适量
姜 少许
步骤
1 鱼洗净切块，用盐和料酒码底味
2 锅内放入姜和油，把姜炸出香味
3 油烧热，鱼块下入锅中 一面煎到金黄后翻面 （当然啦，您若是炸鱼就不用翻面了。我不是想省点油嘛，所以油的用量没有能够没过鱼块，只好翻面再煎过）
4 鱼炸到表面变硬，捞出控干油
5 酱油，糖，料酒放入锅中熬到粘稠度增大，把鱼块倒入锅中，均匀蘸上酱汁
鲅鱼熏鱼的做法 ？
1.洗鱼
先将用来做熏鱼的巴鱼放到冰箱里冻一下，冻得时间不要太长，刚刚发硬了就可以了，最多1小时。这样切起来比较漂亮。冻过之后再洗、切。注意，洗的时候要将鱼的尾巴剪掉！
2.切鱼。
让鱼的肚皮向自己，刀要斜着切，这样切出来的鱼块比较漂亮啦！
3.把切好的鱼分类放好.
4.进一步洗鱼。
前面洗鱼，只是洗了鱼的外面，鱼肚子还不曾清洗，取切好的鱼块，轻轻一戳！里面脏脏的东东就掉出来了，哈哈，是不是很方便呢？先切再洗，一是冻的鱼好切，二是这样处理完的鱼肉上的水分少哦。
好啦，刚才不是把鱼块分类放的吗？那把带有鱼肚子的，还有鱼头都洗干净吧！放到一起，做好准备。
鱼准备好了，下面我们先来看看应该都准备些什么调料！
水、酱油、老抽少许（主要为了调色）、醋、盐（少放或者不放以酱油为主）、味精（鸡粉更好）、白糖、葱、姜、白酒、八角、花椒、陈皮，五香粉。
注明：鱼只是洗了，没做别的处理。
1.炸鱼。在油中炸呈金黄色。捞出。（炸到没有水分，便于后面吸透汤汁）
2.做汁。将锅中倒入适量的水，加入盐、味精、酱油、葱、姜、八角、花椒、陈皮，煮5-8分钟。
3.将炸好的鱼放到锅中、慢火将汁浸到鱼中。
4.加入适量白酒、白糖（喜欢甜味的可多加），少许醋（主要为了去腥）最好不用铲子，用手端锅反复颠翻，使鱼不易碎。出锅前要保留少量汤汁，加入适量五香粉，反复颠翻均匀即可。
熏鱼的制作方法熏鱼的制作方法
（1），青鱼中段1斤洗净，去脊骨，切成1.5cm厚块沥干
（2），青鱼片加酱油20克黄酒少许腌20分钟，用黄酒、白糖、酱油、五香粉调成汁备用。
大火热油炸至金黄色发脆时捞出沥油，浸入汁里。
（3），另起油锅加油20克煸葱结，加调好的汁和清水100克大火烧开下鱼块，轻轻翻炒收干卤汁出锅.
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熏鱼的制作方法
1.将鱼去鳞,去内脏,洗净.
2.将鱼对半劈开后剁成块
3.加盐(每100克鱼加1克盐),糖(量同盐),花椒少许,拌匀腌10个小时
4.将鱼洗一边,滤掉水
5.起油锅(油要少)下茴香,桂皮,八角,辣椒,葱,生姜,大蒜(不吃不放),煸一下,加糖,料酒,酱油,胡椒粉,少许醋,烧开后加水,滚4~5分钟加一杯啤酒,麻油,味精.小火熬汁,备用
6.另起油锅,将鱼炸成金黄色后投入汤汁小火煮10分钟即可!
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五香熏鲅鱼
这个熏鱼不是烟熏出来的，是将鱼炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。
用料：
鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）
做法：
1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
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正宗的熏鱼怎么做？ ？
真正的熏鱼是要用糖熏的，现在为了健康，都不采用了。
上海的菜场里，有一种摊子：前面有一个大塑料盆，里面养着几尾肥肥大大的鱼，后面的案板上放着剁开的鱼段，鱼头则整齐地码在一边。再过去，是个炉子，火烧得旺旺的，上面有个大油锅，一旁还有个酱油缸，里面是熬熟的放了五香粉和糖的酱油。
这摊子，一般是夫妻档，多半操着半生不熟的上海话，吆喝道：「熏鱼要伐，熏鱼……」。若是有人想买，那女人便会帮着挑上一段鱼，先称好份量，然后刮鳞去肠，切成小块，站在一旁的顾客往往会紧跟着叫道：「斩得薄一点哦」。等切好鱼肉，那女人便拿着鱼肉在一边的水龙头上淋洗干净，然后就把鱼肉交给那个男的。
那男的接过鱼块后，倒入油锅，油锅里早有许多油，放入鱼后，便一下子沸腾起来，那男还会时不时地用炸篱翻动一下，顾客则会叮嘱一句「侬帮我汆得透一点哦」。
三五分钟后，那男的用炸篱撩出炸好的鱼块，稍微沥一下油，就将鱼放到酱油缸里，浸上一两分钟后，再把鱼块从酱油缸里撩起来，交还给那女人。她会把鱼块装入一次性的饭盒，再撒上一些五香粉，盖好盖子，放入塑料袋后，递给顾客。然后便是收钱、找钱，当然她的嘴里也不闲着，常会说一句「好吃再来哦」，而那顾客往往也会说「下次多给点露哦」。
这便是上海的五香熏鱼摊，生意好的时候，还往往要等上四五拨，好在摊主夫妇手脚很快，人们便也乐意等上一会儿，更有精明的家庭主妇见逢插针地拿出刚买的蔬菜挑拣起来，等队排到，菜也挑好了。
这道熏鱼，以苏州人做的最为好吃，无奈上海的熏鱼摊，没有一个是苏州人开的。1934年，江苏省开过一次「全省物品展览会」，陈果夫带领着一些烹调名家和老饕，从数百个菜中挑选出三十余个，做为「江苏菜」的代表，这「苏式熏鱼」便是其中一道。
苏州的熏鱼，又以稻香村的为最好，《醇华馆饮食脞志》中就有记载：「熏鱼，野鸭，亦以稻香村为最佳……此三家非得青鱼不熏，所谓宁缺勿滥。」这道菜主要为冷菜，在苏州，亦多做为「面浇头」，苏州人喜食软糯，往往要在面汤里浸一下再吃，而面汤也会更香甜。 那些摊子上现炸的熏鱼，由于摊主水平参差不齐，摊主本人口味又与苏沪不同，做出来的味道便也是有好有坏，加上有的时候生意一好，便手忙脚乱起来，质量难免不能保证。而他们炸鱼的油反复使用，亦有不够健康之嫌，于是也有许多人更愿意在家里自行制作。
这熏鱼要自己做的话，其实也不难，而且味道更好；再者，用爱心去做一道菜，这本身的过程也未尝不是一种享受呢！
当然，首先还是要说到买鱼，买鱼的学问可大着呢。这熏鱼，一定要用青鱼做，就像前面说到的「非得青鱼不熏」。可是，上海的菜场里，大部分被叫做「青鱼」的鱼，其实都不是青鱼，而是草鱼。摊主们往往会坚持他的鱼就是青鱼，不过是「草青」。
然而，青鱼就是青鱼，草鱼就是草鱼，混淆不得。虽然它们的样子十分相象，却没有什么根本的关系，在拉丁文也就是学名中，前者叫做Mylopharyngodon piceus, 而后者是Ctenopharyngodon idellus。青鱼可以大到70公斤一条，而草鱼则最多只有35公斤，还有极其重要的一点，青鱼是以蚌、螺蛳和小虾等软件动物为食物，而草鱼则是吃水草以及其它鱼类的排泄物长大的，因此，青鱼的肉质要远比草鱼鲜美，属于淡水鱼种的上品。
购买的时候，可从鱼的外观上区分，特别是它们的鳍，青鱼的鳍是灰黑的，而草鱼则是灰白或是灰黄的；在挑选的时候，还可以看一下鱼的嘴，青鱼的嘴是尖的，而草鱼的嘴则是圆的。
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上海熏鱼怎么做好吃，上海熏鱼的家常做法 ？
材料
马鲛鱼，香叶，八角，桂皮，陈皮，辣椒干，冰糖，老抽，生抽，老卤汁
做法
1.香叶，八角，桂皮，陈皮，辣椒干，冰糖，老抽，生抽和老卤汁全部放入锅中，加水煮开，凉后冷藏
2.马鲛鱼洗净(卖鱼的会切好洒上盐，所以自己不用再洒盐了)吸干水份，平底锅小火煎至2面金黄
3.趁热把煎好的鱼块浸泡到冰卤汁中，冷藏浸泡一天一夜入味
五香熏鱼的做法 ？
1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。 一、卤水的熬制： 1.准备原料2.锅内放少许植物油，放入所有的配料略炒香3.加入3碗水4.大火烧开，加入冰糖5.加入蒸鱼豉油6.加入卤水汁等7.加入生抽、料酒等调料，转小火煮20分钟出味8.盛在盆里放凉备用二、鱼的处理：1.鱼洗净，去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋2.切成2指宽的鱼段，再从鱼骨处切2半3.鱼块内加入盐4.加入高度白酒，抓匀，腌渍一会儿5.花生油烧6成热，放入鱼块炸制6.鱼块发硬捞出，晾凉7.鱼块晾凉后复炸8.炸至酥脆9.捞出炸过2次的鱼块10.放入卤水汁中浸泡4小时以上11.装盘，用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘12.来个金鱼小特写，很简单！但是很漂亮 1、鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，第一次油炸时鱼块可能会粘连，第二次复炸时分开即可；2、生抽、豉油、卤水汁都含盐，盐量要控制，少放；3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖，这样甜味才够突出；4、浸泡超过4个小时入味，过夜更好。急于马上吃的朋友，将炸过的鱼块放入熬好的卤水中，小火煮到收汁也可；5、喜欢热着吃的，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。 选料：青鱼（或鲳鱼）500克。调料：葱结、姜片适量，黄酒3匙，桂皮、茴香少许，酱油小半勺（约50克），白糖3匙半，麻油1匙，生油300克（实耗100克），五香粉半匙。制法：1．把鱼用斜刀法切成薄块，用一部分葱姜、黄酒、细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸，至呈金黄色、口感硬脆时捞出。2．原锅内留少量油，放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水（约50克）熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤中吸收滋味，再撒上五香粉即成。特点：酱红色。外脆香里软鲜，甜咸适口，香味浓郁。关键：1．家庭用油量有限，为防止炸鱼的油变脏，拌渍鱼的调味中不要用酱油。2．家庭灶火力有限，应少量少量地分次炸，以保持高油温。
五香熏鲅鱼的做法 ？
五香熏鲅鱼
这个熏鱼不是烟熏出来的，是将鱼炸过以后泡到调味料里，畅起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。
用料：
鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）
做法：
1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
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烟熏鱼的家常做法 烟熏鱼怎么做最正宗 ？
用料
任何鱼刺少的鱼
生姜薄片
绿茶叶
白米饭
锡纸
烟熏鱼的做法
先在锅内放一半水等烧开，放入部分盐，放入姜片，在放入洗干净背部划好线的整条鱼，水煮会
然后把锅洗干净，放入比锅底大的锡纸，在锡纸上放入一大碗量熟白米饭，然后撒上二把白糖，表面撒一绿茶叶均匀，在上面放入蒸板，前面水煮过的鱼放入碗内放在蒸板上盖上锅盖蒸到熟为止即可。
小贴士
白糖和白米饭还有绿茶叶量都要足够
腌制好的熏鱼怎么做着吃 ？
你好五香熏鱼原料：鲜鲅鱼1尾约750克 八角、香叶、桂皮各25克 葱、姜少许调料：老抽、味精、砂糖、胡椒粉、五香粉制作过程：（1）将鲅鱼用抹刀片改成大块状后加味老抽略腌。（2）将腌渍好的鲅鱼入油锅中炸成金黄色。（3）将葱、姜、香料入锅用油煸香后加水加五香粉调味，用小火收干汤汁即可。熏 鱼 原料 青鱼中段约一斤，姜、葱少许,酱油、酒、糖、生抽适量。做法 鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。） 倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。口味特点：色泽酱红黑色，五香味、甜味重。
糖醋熏鱼家常做法，正宗糖醋熏鱼怎么做 ？
主料
草鱼
1000g
辅料
油
500g
盐
适量
生姜
50g
生抽
适量
料酒
适量
白糖
适量
香醋
适量
大料
两颗
葱
适量
青红辣椒
适量
花椒适量
步骤
1.草鱼一条洗干净，在紧挨着鱼头处切一刀，找到草鱼的筋，一只手拽住鱼筋，一只手轻轻拍鱼背，就可以抽出完整的鱼筋。
2.把鱼切成两公分的段，放入盐 生抽 料酒 姜片，腌5个小时。
3.腌好的鱼放在笼屉上凉干。可以多凉一些时间，这样炸起来，鱼的肉质更紧。
4.热锅倒入适量的油，开始炸鱼，先炸好一面再翻面。
5.两面炸成金黄色捞出控油。
6.准备好葱 姜 花椒 大料 辣椒，（辣椒可根据个人喜好添加）
7.锅中留底油，放入好葱 姜 花椒 大料 辣椒，爆出香味后，倒入料酒，生抽，白糖 香醋 适量水，烧开。加大白糖和香醋的量。
8.烧开汤汁放入炸好的鱼段，汤汁要淹过鱼为好，小火慢炖。
9.小火慢炖一个小时收汁即可。
10.做好的糖醋熏鱼，肉质紧且入味，糖醋鲜香。