万丰美食菜谱大全糖色的制作方法 ？
1.炒锅加入植物油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎；
2.炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火；
3.糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。
烹饪技巧：
1、冰糖最好敲碎再绩锅；
2、加入开水时会翻起大泡，小心被烫，我是带着手套倒的水；
3、炒好的糖色有浓郁的焦糖香味，微甜；
4、炒好的糖色放玻璃瓶中，放凉后入冰箱冷藏保存，做红烧鱼、肉、卤肉等，随用随取很方便；
5、炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮；
6、油、冰糖和水的比例大约为1：12：10，我说的是大概，比如我这次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水；
7、具体熬到什么程度，看后面的步骤图，理论结合实际，大家实操了才知道；
8、加入的水一定要是热水，最好是刚烧开的水。
怎样用水炒糖色？ ？
锅里放白砂糖 不是绵砂糖 慢慢加水 把糖都融化为止 糖水的饱和状态 然后小火熬煮 均匀搅拌 一直到上色为止 千万不能冒烟 这是关键 可以通过调火力调节
炒糖色的做法 ？
【技术要点】
1.关于用糖，以冰糖为上。冰糖炒出来糖色分外地透亮，光泽度最好。
2.关于用火，宁小勿大。尤其是最后阶段，火候太大了，1秒钟可能就前功尽弃了。
3.糖色和勾芡是好搭档。收汁时勾芡能进一步锁住表面的糖分，并且将糖色的美貌更上一层楼。
4.宽油，油可以稍多些。在炒排骨时也需要油才能让色泽更加金黄。最后多的油不装盘就行了。
【炒糖色看图说话】
1.玉米油50克，小火
2.冰糖敲碎一些，冷油下锅，中火
3.趁着油温把冰糖再压碎一些，中火
4.这时冰糖已经融化了，不停快速地用锅铲转圈滑动糖油，糖色会有以下三个阶段
5.微微冒小泡时，小火（锅铲是不停地划圈运动哈）
6.冒大泡了，小火（锅铲是不停地划圈运动哈）
7.还是大泡，但是泡泡们都分散开了，并且有微微的烟熏味，立刻关火
8.关火后马上倒入排骨，快速翻炒，让糖色均匀的裹在排骨上（这个步骤关火，能避免糖色在最后阶段产生焦糊，而且油温已经很高，尽量减少飞溅的油点子）
9.再把火打开，中火，继续把排骨炒到金黄的样子，就完成炒糖色了
红烧肉怎么炒糖色 ？
锅里放少许油，然后加一点糖，用小火加热，糖会慢慢融化，然后变色，现在变黄，再变成棕红色，开始出现小泡泡，然后变成大的泡泡，这个时候就马上加一些清水，糖色就熬好了。这个时候你可以尝一下，应该只是有点焦糖味，没有甜味也没有苦味。如果有甜味就是熬的时间短了，有苦味就是时间长了。
做红烧肉炒糖色如何做好 ？
红烧肉的做法很简单 关键在于要有耐心
先把五花肉切成小块
稍微焯一下
锅里加油，烧热
把肉块放进去炒
一定要炒到把油都炒出来
这就需要耐心了
炒到变色之后加少许酱油
接着炒一会
然后加水
该小火
慢慢咕嘟
以口味加点盐，糖，料酒一类的
但我个人觉得只方盐也可以
尤其是肉要新鲜的话肉本省的香味就很棒了，就不用家别的佐料了
这个步骤也得有耐心
尤其是水快干的时候
不能急着出锅
在旁边看会锅
到汤完全干了肉上挂了汁在出锅
美味啊
打字打得我都馋了
做红烧肉的详细做法糖色怎么炒 ？
炒糖色可以用油也可以用水，专业的都用油，但油温火候不好控制，用水不容易炒糊，糖炒到大量冒泡就可以了，然后下入焯过水的五花肉块翻炒，加酱油、料酒、糖、适量的水（没过肉就行了）炖就行了。也可以加些桂皮、香叶什么的调味品，出锅时要把那些调味品捡出来。
水炒糖色怎么熬呀，不骤 40分？
炒糖色一般用两种方法耿一是用水炒,但速度慢却颜色好看,二是用油炒,速度快但不容易掌握,不管那个方法你必须先洗净锅,再放水或油,量要少点,再用炒勺不停的在锅里擂动,如放水炒当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了,再过一会儿用勺子打点上来再往下滴用气一吹看能是否成丝状这时就可以拔丝了,当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了,用油炒方法是一样,区别是当油完全冒泡后最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了,希望你慢慢的实践,
炖肉的炒糖色怎么弄?炖肉一般步骤是什么..时间呢 ？
炒糖色：1.取一只干净的锅，上灶加油（油和糖的比例3：2）2.待油热后加糖拿勺子不停地搅（注意：一定不要停下来）3.等糖变成焦红色后加一点水即可 如果是红烧的话，关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开，约5分钟后捞出用热水洗净备用。主要是去掉血水和腥气。然后糖色炒好后将肉放入略炒，同时放入调味了（葱除外）。然后加入开水，盖严锅盖就好了。
注意；1、水一次加足。2、既然炒糖色就不要放酱油（只要放一点酱油，肉色就会发黑）3、葱要在肉出锅前5分钟在放。放早了就没味了。但盐要早放，放晚了肉不进味。
一、清炖的做法：
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水，放入洗干净的香菇，大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加盐、胡椒，少许味精，即可。
二、用酱油的做法：
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
卤肉（红卤）炒糖色是怎样炒的？ ？
冷油下锅，糖下锅，油糖1：1，小火，不停炒，直到冒泡，颜色变酱油色为止。因为后面要放肉，所以油可以适当多
做红烧肉怎样炒糖色 ？
把油到定里，然后把白砂糖或者冰糖放锅里，用炒勺在锅里搅， 要小火来炒的.要不会蕉的.千万别等锅里的糖冒泡为止，就可以下红烧肉了 看到糖变红色的时候就可以的.