韩国料理团队菜谱大全 ?
韩国料理菜谱大全 最经典的五道美味
1.准备蒸好的白米饭,再准备与之相拌的蔬菜,它们是凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末(肉的品种可根据自己喜好选择,若用海鲜会有更意想不到的效果)。
2.只煎鸡蛋的一面,使蛋黄完整而表面凝结,使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。
3.米饭在放入石锅前,在石锅底部及边缘涂抹一层香油,其作用是不使米饭粘锅,同时添加油香味道。
4.准备一小碗佐餐的淡汤,当你觉得饭干时可拌入;准备一小碟辣椒酱,适量拌入后非常提味。
5.石锅放入米饭后,再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋,加热后当香油兹兹作响时端下,此时,浓香四溢,你可以用筷子搅拌使它们混合,视觉效果五彩斑斓,在它们与石锅热接触中,增加你的味觉快感。
韩国泡菜
韩国泡菜,历史悠久,享誉世界。现以白菜为例,讲一下韩国泡菜的制作过程。
一、选菜和预处理选色泽鲜艳,无病虫危害,嫩绿的新鲜白菜,去根后竖切至白菜的三分之一处,用手轻轻将白菜分开。2-5公斤的分成两半,5公斤以上分成4半。然后放入容器中,均匀地撒上大海盐。上面用平板压住,使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次,再过6小时,使用清水冲洗,冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。
韩国料理菜谱大全
二、配制调料 将小葱斜切成丝状,洋葱切成丝状,去皮生姜、大蒜捣碎成泥,韭菜切成1-2厘米小段,白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀,把稀糊状的熟面粉加入,然后放入适量的辣椒面、虾油、虾酱,搅匀压实3-5分钟。
三、泡菜制作把控好水的白菜放在菜板上,用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中,用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中,封好,发酵3-5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。家庭制作泡菜,要根据自己的口味,反复调试,反复品尝,直到满意为止。作好的泡菜最好存放于3-5℃的环境中,在3-15℃常温下能保鲜三个月。
韩国料理怎么做 韩式凉拌菜的做法 ?
香辣黄豆芽
材料:黄豆芽一斤、蒜泥半汤匙、葱花一汤匙、盐少许、香油一汤匙、白芝麻适量、辣椒粉一汤匙。
做法:1. 黄豆芽冲乾净后,锅子放入冷水,量只要到黄豆芽的一半即可,盖上锅盖煮开,看到冒烟,即表示煮开,等一两分钟后熄火。这中间都不能把锅盖打开。2. 煮开的黄豆芽也不能急著掀锅盖,需焖一分钟才可开盖子。3. 将黄豆芽捞出,放在沥水篮中去除水分,放凉晾乾。4. 将调味料拌入,需轻轻搅拌,黄豆芽才不致断裂。
厨娘一点灵:黄豆芽本身就会出水,所以煮的时候,水量不要太多,这样也避免冲淡掉黄豆芽特有的香气及甜味。
水泡菜
材料:白萝卜一条、小黄瓜一条、红苹果一颗、水梨一颗、葱丝少许、红辣椒一条、蒜泥汁三汤匙、生姜汁一汤匙、洋葱汁三汤匙、三分之一瓶七喜汽水、小瓶矿泉水一又二分之一瓶、少许盐。
做法:1. 将白萝卜、小黄瓜、红苹果、水梨全部切薄片,用盐腌十分钟。2. 所有的调味料调好,放入葱丝、辣椒丝后,将腌好的食材放入,置於室温中一天,要吃的时候,放入冰箱冰镇一下,更可口。
腌萝卜
材料:白萝卜一条、韩式辣椒粉五汤匙、蒜泥一汤匙、生姜泥半汤匙、盐少许、鱼肉酱三汤匙、白糖二汤匙。
做法:1. 白萝卜洗净,不去皮,切成一公分见方左右的方块。用盐腌一小时。2. 腌好的萝卜尝尝看会不会太咸,太咸的话,用水稍冲一下。3. 将所有的调味料与萝卜拌腌后,放在室温中两天,待其自然发酵,第三天即可食用,没吃完再冰起来。
拌海带丝
材料:海带丝一斤、红辣椒一根、蒜泥一汤匙、沙拉油二汤匙、葱花二汤匙、淡色酱油二汤匙。
做法:1. 海带丝洗净,放入冷水锅中煮开三分钟,捞出冲冷水,挤乾水分,切小段。2. 沙拉油入锅,放入辣椒、蒜泥爆香,再加入海带丝炒三、四分钟,放入淡色酱油翻炒一下,起锅前放葱花、淋点香油,再撒上白芝麻即成。
厨娘一点灵:海带丝一定要冷水时就放进锅里,这样才可去除海带丝的腥味。
凉拌青刚菜
材料:青刚菜二斤、韩式辣椒粉五汤匙、鱼肉酱半杯、蒜泥二汤匙、生姜泥二分之一汤匙、白砂糖一汤匙。
做法:1.将青刚菜洗净,用少许盐腌三十分钟,再冲洗一次,等水分晾乾。2.将所有的调味料拌匀,再与青刚菜混匀即可。
凉拌菠菜
材料:菠菜一斤、香油少许、盐少许、芝麻适量。
做法:1. 菠菜洗净,放入滚水中川烫一下(不要太久),马上捞出放入冰水中,切小段,挤乾水分。2. 拌入盐、香油后,撒上芝麻即成。
腌小黄瓜
材料:小黄瓜二条、韩式辣椒粉半汤匙、蒜泥少许、葱花少许、白芝麻少许、香油及盐少许。
做法:1. 将小黄瓜切圆薄片,撒点盐腌五至十分钟,使其出水,再挤乾水分。2. 将所有的调味料混合拌入小黄瓜,即可。
〈美味少不了这一味〉
韩国料理中的美味,经常是非得使用当地的调味料才能做出来,以这次的小菜来说,辣椒粉、鱼肉酱记得一定要用韩国进口货,做出来才会像样。韩国辣椒粉绝对和台式辣椒粉不同,有时红红一大片看起来彷佛要烧起来,其实有些是「中看不中吃」,也就是调色的作用比调味大。
至於另一种调味品鱼肉酱,老板岳永文说这可算是韩国料理的秘密武器,很多人做不出韩式道地口味,欠的就是这一味。
除了以上特殊调味料,香油也是韩国料理经常用到的,这对我们来说就非常熟悉了,少少一两滴,菜肴的香味就完全不同。这些调味品在永和的中兴街(有韩国街之称)上就能买到。...余下全文>>
韩国料理的烤肉做法 ?
原料:主料:羊肉(或牛肉)片 500 克。配料:大葱 150 克、香菜(洗净消毒)50 克。调料:料酒 10 克、酱油 75 克、姜汁40 克、味精5 克、白糖 25 克、芝麻油30 克。制法:1.羊肉的选择与“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉,宜选用体重150 公斤以上畜龄为四五岁的西口羯牛(即阉割过的公牛)或乳牛。一头 150 公斤重的公牛能烤食的肉只有 20 公斤左右,即“上脑”、“排骨”、“里脊” 等三个部位,“上脑”肉是一层肥,一层瘦,“排骨”、“里脊”均是鲜嫩 的瘦肉。2.肉料选好后,要先剔除肉筋、肉枣、骨底、筋膜等,再放入冷库或冰 柜内冷冻(以使肉组织变硬好切),然后按“涮羊肉”的切片方法进行切片。 由于烤肉的灸子温度较高,肉片不宜切的太薄,500 克肉切 50 片(长 16.5 厘米、宽 3.3 厘米)左右,再将肉片横截两刀成 3 段,即可烤食。3.将烤肉灸子烧热后,用生羊尾油擦一擦。然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油(有的还放鸡蛋)等一起放在碗中调匀,把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝(长 3.3 厘米的斜丝)放在烤肉灸 子上,再把浸好的肉片放在葱丝上,边烤边用特制的大竹筷子(长 50 厘米) 翻动。葱丝烤软后,将肉和葱丝摊开,放上香菜(切成长 1. 32 厘米的段) 继续翻动,待肉呈粉白色(牛肉则成紫色)时,盛入盘中,就着烧饼和糖蒜吃,还可以就着嫩黄瓜吃。 韩国烤肉材料牛肉300克 A(白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个) B(朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺),蔬菜(生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等)适量。 大葱半根 C(辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺),蒜3个。调料大酱2大勺、辣椒酱半大勺、 蒜泥半小勺、 白糖半小勺、 葱花半小勺、 香油1小勺、 芝麻面1小勺, 把这些搅拌即成做法1. 把牛肉切成适当大小,加A,放1小时左右,使调料浸入2. 把蔬菜洗净,控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小,泡凉水,控水,加A盛在碗里3. 牛肉1加B拌好。用手拌调料更容易浸入4. 先用〔薄块烘烤〕预热7分钟,然后放入肉串,用〔薄块烘烤〕烤焗7分钟,取出反转,再烤焗7分钟,取出。5. 在爱吃的菜叶上,放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤 烤牛肉起源于朝鲜半岛的三国时代,在肉和韭菜里放进蒜与调味酱调好味道之后烤着吃。烤肉在朝鲜时代,作为御膳菜谱,以“内比阿尼”(宫廷烤肉的音译)的名称得到发展,但它不同于今日的烤法,变成了直接在火头上烧烤的办法。韩国淑明女子大学食品营养学教授、韩国饮食研究院院长韩荣实说:“内比阿尼烧烤的烹饪方法相当简单,但调料的配方十分重要,其中必不可少的就是梨汁和姜汁,梨汁起到嫩肉作用,生姜起到去腥作用。”做法:原料:牛肉(牛排部位)600克。调味酱:梨汁3大勺,生姜汁少许,白糖2大勺,蜂蜜1大勺,蒜泥1大勺,酱油5大勺,香油1大勺子。制作方法:1.牛肉(牛排部位)切成0.3厘米厚度后,在牛肉前后划刀痕,以便快速调味。2.弄好肉后,开始做调拌酱。制作内比阿尼烧烤调味酱时,先在一个大碗内放进梨汁和生姜汁,然后放入一些白糖和蜂蜜,再添加蒜泥、酱油、香油进行搅拌即可。3.牛肉放入准备就绪的调味酱里,拌好味之后,放置一段时间。4.直接在碳火上烧烤,注意牛肉不要被烤焦。 原料:牛肉(牛排肉)600克,半个洋葱,5个香菇,针蘑1包。调味酱:酱油5大勺,白糖2大勺,蜂蜜1大勺,梨汁3大勺,芝麻盐1大勺,蒜泥1大勺,葱末2大勺,胡椒1小勺,姜......余下全文>>
韩国料理米片的做法 ?
米片汤的做法
材料
泡好的大米片(白粿干)200克,蟹棒(火锅用) 4条,油菜心 3棵,辣豆豉 1大匙,盐 1/2小匙,蒜片 1大匙,姜丝 1小匙
做法
干米片可头晚泡上冷水,第二天洗净捞出。蟹棒先横切三段,再纵切四片。
油菜心掰开洗净,大的纵切一刀,小的整个就可。
炒锅置火上,中大火烧热3/4大匙油,炒香蒜片,姜丝,再放豆豉稍炒,随放入蟹棒炒匀。
倒入油菜心翻炒匀,加入米片,把火稍调小,放盐,加50克水,不停翻炒,别让米片粘锅,若太干,可再点少许水,收汁出锅。
传统的韩国料理怎么做? ?
烤肉
原料:
主料:羊肉(或牛肉)片 500 克。
配料:大葱 150 克、香菜(洗净消毒)50 克。
调料:料酒 10 克、酱油 75 克、姜汁 40 克、味精 5 克、白糖 25 克、芝 麻油 30 克。
制法:
1、羊肉的选择与“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉,宜选用体重
150 公斤以上畜龄为四五岁的西口羯牛(即阉割过的公牛)或乳牛。一头 150 公斤重的公牛能烤食的肉只有 20 公斤左右,即“上脑”、“排骨”、“里脊” 等三个部位,“上脑”肉是一层肥,一层瘦,“排骨”、“里脊”均是鲜嫩 的瘦肉。
2、肉料选好后,要先剔除肉筋、肉枣、骨底、筋膜等,再放入冷库或冰 柜内冷冻(以使肉组织变硬好切),然后按“涮羊肉”的切片方法进行切片。 由于烤肉的灸子温度较高,肉片不宜切的太薄,500 克肉切 50 片(长 16.5 厘米、宽 3.3 厘米)左右,再将肉片横截两刀成 3 段,即可烤食。
3、将烤肉灸子烧热后,用生羊尾油擦一擦。然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油(有的还放鸡蛋)等一起放在碗中调匀,把切好的肉片 放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝(长 3.3 厘米的斜丝)放在烤肉灸 子上,再把浸好的肉片放在葱丝上,边烤边用特制的大竹筷子(长 50 厘米) 翻动。葱丝烤软后,将肉和葱丝摊开,放上香菜(切成长 1. 32 厘米的段) 继续翻动,待肉呈粉白色(牛肉则成紫色)时,盛入盘中,就着烧饼和糖蒜 吃,还可以就着嫩黄瓜吃。
韩国烤肉
材料
牛肉300克 A(白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个) B(朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺),蔬菜(生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等)适量。 大葱半根 C(辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺),蒜3个。
调料
大酱2大勺、 辣椒酱半大勺、 蒜泥半小勺、 白糖半小勺、 葱花半小勺、 香油1小勺、 芝麻面1小勺, 把这些搅拌即成
做法
1. 把牛肉切成适当大小,加A,放1小时左右,使调料浸入
2. 把蔬菜洗净,控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小,泡凉水,控水,加A盛在碗里
3. 牛肉1加B拌好。用手拌调料更容易浸入
4. 先用〔薄块烘烤〕预热7分钟,然后放入肉串,用〔薄块烘烤〕烤焗7分钟,取出反转,再烤焗7分钟,取出。
5. 在爱吃的菜叶上,放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤
烤肉寿司
主料:日式或韩式大张紫菜,烤肉1条,胡萝卜1根,大米250克。(在超市均有卖)
调味料:日式酱油1匙(或生抽),盐1/2匙,糖50克,白醋1小匙,青芥末。
做法:
1.大米煮熟,煮成稍软的米饭,加入糖水(糖和水比例4:6)一小匙,拌入盐、醋。
2.取保鲜膜一张,平铺在砧板上,上面铺上紫菜一张,将拌好的米饭平铺在紫菜上。
3.在靠近自己的一边放上一条烤肉,一细根萝卜,点上一些青芥末。
4.连同紫菜一起,将米饭裹住烤肉、萝卜等内芯,一起卷起、卷紧,成一圆筒状即可。
5.用快刀,将长筒切成一段一段,装在盘中,就可以享受了。
韩国石锅拌饭的做法
石锅拌饭是韩国人民非常喜爱的家常饭之一,各地区的韩国人会就地取材,把当地的时蔬与米饭在石锅中加热后,在“兹兹”做响中,把营养和美味拌在一起,使你在油香浓郁中保持一份坚挺的“战斗力”,最大的特点“下饭”,即使满满一大石锅的饭,也会让挑食的你吃到锅底精光。其做法更是简便易行,每个人都可根据自己的选材,会有精彩的发挥。
做法:
1.准备蒸好的白米饭,再准备与之相拌......余下全文>>
韩国料理大酱汤的制作步骤 ?
1、先炒牛肉,等牛肉的颜色变白的时候,放贝壳汤水。2、汤开始沸腾的时候,放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。3、再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱,最后放辣椒。用料准备:1、肉酱的做法: 酱油、白糖各1勺;切好的葱2小勺;切好的蒜1小勺;芝麻油、盐各1小勺;楜椒少量 2、汤料的做法: 大酱1大勺;辣椒酱1/2小勺;辣椒粉1/2小勺
韩国料理酱料的材料和制作方法是什么? ?
那个是辣椒酱矗烤肉很少人沾这个吃吧,拿来拌饭多点。一般的韩国料理店都有卖,可以进去买看看,店里卖的比较正。自己做的口味差很多的。以前朝鲜阿姨教过,忘记怎么做了。
韩国料理菜谱大全啤酒锅:各位朋友及专业人士,请问韩式啤酒锅是怎么 ?
如果想学,可以私聊我,这个需要花钱的。我们团队就是传授韩国料理的
韩国料理的土豆泥怎么做 ?
韩式土豆泥 材料土豆,胡萝卜,青豆(或青瓜),鸡蛋。调料美奶滋(沙拉),白糖,盐少许。做法1、土豆去皮放保鲜袋中用微波炉加热10-13分钟,用筷子插入土豆中间,如果很顺利插入就是熟了,连保鲜袋一起压成饼状,这样就不会有大颗粒了,然后放入大碗中备用。2、鸡蛋煮熟剥壳、切小丁备用。3、胡罗卜切小丁碎和青豆一起用沸水汆熟。4、把所有材料都放入土豆泥中,加鼎大量美奶滋(沙拉)和糖,一点盐,边搅边压。