冷吃兔怎么做四川正宗冷吃兔的做法

冷吃兔的正宗做法？

作盯主要是:生姜块(要多点)、陈皮（一只兔儿两块）、花椒、海椒筒筒、豆油和盐。
作法：油要多，陈皮和生姜块、花椒一起下锅，直到炒到水差不多干了，下豆油、加盐，等豆油里的水干了，锅里只除下油了，就加海椒，两分钟后，起锅。起锅的时候，把生姜块和陈皮弄出来。

冷吃兔的详细做法？

[做法一]
1：原料
兔肉（宰成大拇指大小的块）、干辣椒段（干辣椒剪成一厘米左右小段）量宜稍多。大葱一两根（切成段）、八角、大料、花椒、老姜、酱油、醋、糖、菜油　　2：准备工作
　　兔肉块进开水锅汆至颜色变白，捞出沥水，糖与醋放进一碗中，适度搅拌
　　3：炒制
　　炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入八角、大料、花椒，两秒种后放如大葱段，直到炒出香味，迅速捞出大葱段。兔肉入锅，放老姜，加少量盐。开始可用炒勺翻动，然后等到锅中的水分快要炒干的时候（舀起锅中的油等到油快变得清澈的时候），加入酱油大约一勺，炒到兔肉变成棕黄色的时候加入干辣椒段，经常翻动，使辣椒的颜色变得油亮暗红。此时应注意兔肉中的水分，应该炒到有点干的时候为最佳。最后放入糖醋（也可以不放，依个人口味）、味精。装盘。
　　4：小提示
　　冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。
[做法二]
　　第一步：将兔切成小丁，如果条件允许，可以先剔除骨头，吃起来更方便，安逸。
　　第二步：水烧开，将处理好的兔丁放入水中，汆水时记得放入大量的生姜和花椒除去腥臊味。煮得差不多后捞起备用。
　　第三步：锅里倒油，烧辣后将兔丁放入翻炒，并加入干辣椒、姜（仔姜味道更好）、花椒、陈皮烹出香味。（切记：一定不能加水）
　　第四步：放入盐和味精，继续将兔肉煸干，将水分完全炒干，兔肉爆香即可起锅。
　　小提示：此做法适合做下酒菜，好酒的人们可以试试哦~

冷吃兔家常做法，正宗冷吃兔怎么做？

冷吃兔的做法步骤

1. 兔子尽可能的切小块一些

2. 兔肉切好用清水泡去肉内的血水

3. 准备调料

4. 干辣椒用开水泡一下

5. 香叶也用开水泡一下

6. 兔肉沥干水分待用

7. 用盐、料酒、葱段、姜粒、盐腌制半小时

8. 新鲜陈皮切丁，干陈皮用热水泡一下

9. 辣椒剪成小段待用

10. 倒入菜油烧开

11. 准备好香料

12. 油开，将火关至最小，下香料炒香

13. 将腌制好的兔肉下锅，爆炒

14. 下入辣椒段、花椒、陈皮丁炒制，按自己口味添加

15. 放入些许冰糖或者白糖炒化，加入些许老抽提色

16. 放入芝麻、鸡精

17. 杀割，成品出锅，放凉了吃更加美味

求正宗四川自贡冷吃兔详细做法？

自贡冷吃兔的做法

主料：兔肉
辅料：菜油（约半斤）、盐、白糖、红糖或者冰糖、料酒、酱油、大蒜（多瓣的一个或独蒜约5个）、老姜、干辣椒（体积和兔肉的体积差不多）、干花椒、八角、茴香、香叶、草果、陈皮步骤：
1、兔肉切丁，洗净后沥干水装盆；
2、在兔肉中放入两小勺盐，半勺糖，一勺老抽，料酒、大葱、生姜、大蒜，码味约半个小时；
3、码味的过程中可以将干辣椒剪成一厘米左右的段，将大蒜切丁，老姜切片，陈皮撕碎，草果拍烂； 4、锅中放入清水，烧开后将兔肉放入水中焯出血水大约2分钟，以肉丁完全散开，肉变为白色为宜，若想吃老点可以多焯半分钟； 5、将焯过水的兔肉盛出，滤干；
6、锅中放入约半斤菜油，烧得没有泡泡后倒入兔肉，翻炒，加入一勺半盐，开中火，为避免粘锅需不停翻炒；
7、当炒得肉稍微变黄的时候加入大蒜丁、老姜片及香料，同时尝一下肉的咸淡，若过淡则需要再加适量的盐，盐可以一点一点慢慢加；
8、继续翻炒至肉有点变硬时放入干辣椒段及花椒，炒一会儿后加入红糖或者冰糖，炒糖时开小火，炒糖过程中需要不停翻炒兔肉；
9、当辣椒颜色变深，兔肉已经较干时，加入小半碗清水和适量的酱油上色；
10、水收干后即可盛出装盘。百度小不点冷吃兔推荐wx 233.83.182

冷吃兔的做法，冷吃兔怎么做好吃，冷吃兔的家常做法？

原料：新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精、水。做法：1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油码好后备用，另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；2、将油放入锅中（量宜多），烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干；3、将准备好的姜蒜片放入锅中，继续炒，炒香；4、加入花椒，干辣椒继续炒至油色红亮，然后加入豆油，醋，冰糖，鸡精，小火翻炒提味上色；5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起锅装盘。特别说明：1、有人做冷吃兔时，喜欢加点陈皮，八角大料之类的香料提味，但也有很多人说这样不好，香料味会压了兔肉的鲜味。各人口味不同自己掌握；2、最后一步加水的目的是让兔肉松软一点不至于太干影响口感，但也有很多人认为冷吃兔的特点是干香，炒好即可起锅，没有必要加水。

冷吃兔（正宗）怎么做？

材料
主料：兔肉750克、红干椒段50克
调料：八角、花椒各10克、大葱段25克、老姜片、精盐、料酒、酱油、味精、植物油
做法
1、把兔肉用淡盐水浸泡并洗净血污，捞出沥净水分，剁成大小均匀的小块。
2、把兔肉块放在大碗内，加上少许精盐、料酒、酱油、味精拌匀，腌渍10分钟。
3、净锅置火上，放入清水烧煮至沸，倒入兔肉块汆烫至变色，捞出沥水。
4、净锅置火上，放入植物油烧热，加入八角、花椒炝锅出香味，放入大葱段稍炒。
5、再放入兔肉块，加上老姜片和少许精盐，继续翻动炒匀。
6、待锅内的水分快要炒干时，加入酱油炒至兔肉变成棕黄色。
7、最后放入红干椒段翻至颜色变得油亮喑红，撒上味精，出锅晾凉装盘即成。

冷吃兔的做法？

步骤

1.兔子不去骨砍成一小块，用盐码上15分钟

2.干辣椒加入开水浸泡5分钟就可以，这个浸泡的水不用倒掉
3.锅里烧开水，把兔子肉下锅过血水

4.过好血水的兔子沥干水分

5.锅里倒入油，小榨油更好

6.把兔子肉下油锅慢慢的炒干

7.接近炒干时，加入葱和姜、蒜、泡椒

8.慢慢炒，一定要炒干一些

9.这个时候的兔子已经开始炒出油了

10.炒到这个颜色就可以，

11.这个时候，加一些糖和老抽和糖、五香粉、花椒粉

12.翻炒拌匀

13.倒入泡好的干辣椒翻炒2分钟

14.倒入适量的水（浸泡干辣椒的水），慢慢的度兔子肉，使兔子肉肉质柔软

15.水分快干时，加入适量的味精、芝麻就可以了