万丰美食菜谱大全川式辣子鸡，这样做正宗吗 ？
淀粉，淋上一点点生抽炒匀
在锅中放入2勺白熟芝麻翻炒几下即可出锅
出锅后装盘即可食用、料酒抓匀腌制10分钟
锅中倒入适量的玉米油，切成小段备用，倒入酷克100麻辣调料+少了水拌匀，捞出沥干备用
鲜的朝天椒可用干辣椒代替。如果没有时间也没有麻辣调料此步可以省略
取出腌制好的鸡丁。带油温7成热的时候放入鸡丁
炸至表面焦黄，口感非常好，热锅凉油，加入很少的盐调味川香莴笋辣子鸡的做法
鸡腿肉去骨切小丁。蒜压成蒜米备用
莴笋切成丁
锅中倒入清水，腌制一晚，烧开后下入莴笋焯一下后取出沥干备用
锅中倒入适量的炒菜油，放入少了盐，放入少许的糖和料酒。放入蒜米和辣椒段炒香
放入焯好的莴笋丁翻炒均匀
再下入过好油的鸡丁，稍稍没过鸡丁即可
辣子鸡丁做法，怎么做四川辣子鸡丁，家常辣子鸡丁做法 ？
1 码味（盐、白酒、姜片、蒜片、五香粉）的鸡块下入六成油温的锅中
2 大火快速煸干水份
3 煸干的鸡块捞出备用
4 锅内加入花椒
5 再下入辣椒节以后炒香
6 加入煸干的鸡块
7 继续煸炒
8 煸炒期间烹入少量白酒炝锅（这样才能让鸡块和麻辣味融合、每烹一次 辣味就加强一次）
9 调入一点香油继续煸炒
10 加入葱节（这个时候加不加各种精自便）
11 起锅装盘
12 加入熟白芝麻和花生上菜
辣子鸡炒好了，
川菜菜谱大全带图片及制做方法 ？
十大经典川菜
它的十大经典菜有：四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。
近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼；以四川山珍为主的山珍川菜，譬如 石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉（如绵阳米粉、绵竹羊肉粉）、红薯粉系列（酸辣粉、肥肠粉）、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列（担担面、香辣牛肉面）、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。
上河帮由于口味略温和，火锅主要为清油火锅、梭边鱼火锅。
川菜特色菜有哪些 ？
代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等，经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳、香辣虾等。
蒜香辣子鸡怎么做 ？
1.把腌制好的鸡肉放在油锅里小火煎炸，到水分比较干了，呈金黄色后盛出
2.锅里留一点油，把花椒倒入，煸出味儿后过滤掉
3.然后把干辣椒，香叶，姜片，蒜瓣倒入煸炒出香，然后把鸡肉再次倒入，加葱段一起翻炒几下，最后撒上芝麻后即可
2o15年最好吃的辣子土鸡怎么做 ？
最好吃的辣子土鸡
辣子鸡
材料
整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒（1：40），葱，熟芝麻，姜，蒜，盐，味精，料酒，食用油，白糖
做法
1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用，干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
2、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
小诀窍
1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3、炸鸡用的油一定要烧得很热,，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
川菜一共有多少个菜 ？
这个问题不知道怎么回答你，代表的有麻辣凉菜 蒜泥白肉 夫妻肺片 灯影牛肉 重庆口水鸡 泡椒凤爪 怪味鸡 老坛子泡菜 樟茶鸭 跳水仔姜 酸菜花生仁 小炒毛豆 姜汁豆角 蒜泥黄瓜 第二节 百味肉荤 芽菜烧白 东坡肘子 夹馍回锅肉 神仙腊肉 野山菌烧肉 酸菜炒辣肠 龙眼烧白 圆笼糯香骨 蚂蚁上树 农家排骨 红椒拌猪耳 家乡肥肠 火爆腰花 鱼香肉丝 豆豉辣排骨 豆渣猪头 泡椒脆肚 川江大盘肉 毛血旺毛血旺 嫩肉土豆泥 一品酥方 包公牛肉 野山椒炒牛肉 花椒牛柳 蒜烧牛肚 明炉牛腩 过桥牛肉 水煮牛肉 泡椒仔兔 广汉缠丝兔 第三节 营养禽蛋 宫保鸡丁 辣子鸡脆骨 大千鸡块，重庆那边也是吃川菜系列的 这样加起来就不好统计了 而且川菜还在不断的创新中，所以说具体问到底有多少个菜很难回答 仅供参考吧
外国人爱吃哪些川菜菜式？ ？
欢和他们家乡口味大不一样的、宫保鸡丁、水煮肉片。 《爱上川菜》可以学、毛血旺，简单、辣子鸡、酸菜鱼、麻婆豆腐、回锅肉，比如水煮鱼、鱼香肉丝
奇香园辣子鸡怎么样 ？
朋友带来吃辣子鸡，跟我想象中的不一样，原以为是川菜那种的，谁知道是用很多油和辣椒烧出来的，虽然红通通的，其实并不太辣，朋友说这里的口味比较适合外地人，鸡肉挺嫩的，加上一些清淡的蔬菜和小炒，吃的很饱。整个餐厅是个带花园的院子，环境也不错。
川菜的所有名称有哪些? ？
川味水煮肉片鱼香肉丝毛血旺辣炒鱿鱼丝宫爆鸡丁辣子鸡泡凤爪辣子鸡丁土豆烧排骨灯影牛肉干煸牛肉丝冬菜扣肉开水白菜东坡肘子宫保鸡丁川辣黄瓜锅巴肉片干烧鱼夫妻肺片川菜回锅肉(推荐)麻婆豆腐子姜鸭香干回锅肉手撕鸡嫩蛋虾仁蚂蚁上树麻辣水煮鱼宫爆鸡丁粉蒸肉红烧鸭口水鸡冬菇炖鸡汤肉末茄子朝天锅香辣猪蹄四川泡菜鱼香茄子八宝炒年糕花式麻辣小龙虾酸辣粉麻辣肉丁麻辣诱惑蛙板栗红烧肉剁椒魔芋花椒鱼片火爆腰花鱼香苦瓜烧鸡公棒棒鸡五香脆皮鸡干烧鸡翅豆豉鱼重庆毛血旺手撕牛肉麻辣豆腐 O(∩_∩)O~呵呵·怎么样？~！这些都是经典中的经典类···我向你隆重推荐哦···别看有的名相同·可是做法有区别哦·味道肯定也有区别的· ＆·看着这些图我就唾液分泌过多啊·很诱人呢·~(@^_^@)~