万丰美食菜谱大全麻辣炝锅鱼怎么做 ？
主料
鲤鱼1斤半左右
辅料
豆瓣酱1小勺 干辣椒适量
干花椒适量 老抽少许（提色）
盐适量 味精适量
麻辣炝锅鱼的做法步骤
1. 鱼处理干净后鱼身两侧用刀划口，深度1cm左右。然后下油锅炸至肉熟皮不焦。
2. 干辣椒与干花椒用少许油炒香后切碎。
3. 起油锅，放入豆瓣酱炒香。
4. 加水煮沸后滤渣。
5. 下鱼煮。一面煮约2分钟，在此期间调味；
6. 少量老抽提色。
7. 适量盐和味精提味。这个就自己尝着放。
8. 待鱼煮入味后捞起。
9. 锅中留汤，汤里加一大勺油，煮30秒后放入事先准备的辣椒花椒碎。
10. 将锅中油汁淋到鱼身上即可。
小贴士
麻味与辣味就取决于干辣椒与干花椒的量，根据自己的口味决定多与少
炝锅鱼的做法 ？
食材用料：
黄花鱼1条
姜4片相克食物
蒜2瓣
薄荷20g
鸡蛋1个相克食物
盐10g
醋1勺相克食物
生抽2勺
生粉适量
干花椒10g
干辣椒粉2勺
食用油适量
菜谱做法：
1.黄花鱼治净擦干，鱼身上划斜刀，用少许盐涂抹均匀，腌制30分钟；
2.
鸡蛋调匀，生粉加水调成水淀粉，生抽与醋调成酱汁
3.洗净辅料，姜、蒜、薄荷均切碎
4.将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液，再裹上一层薄薄的生粉
5.烧热炒锅，下稍多的油，将鱼下锅煎
6.煎至鱼熟透，鱼皮金黄，皮酥柔嫩，盛出沥油待用
7.锅中留适量油，下花椒爆香
8.花椒爆香后，捞出花椒，将姜、蒜下锅
9.姜、蒜爆香后，将辣椒粉及薄荷放入锅中煸炒
10.煸炒出香后，淋入调好的料汁水并加入适量开水
11.待汤汁煮滚后，淋入水淀粉，再次煮滚后关火
12.将汤汁浇在煎好的黄鱼上即可
炝锅鱼怎么做？（食材：草鱼） ？
◆◆ 做法： 先将草鱼洗净，鱼头和鱼骨分开，鱼肉片成片状，，然后将其放入碗内加适量的盐、胡椒面及鸡蛋清，码味十分钟左右。 将锅烧热，放入菜油（3两）烧热，将豆瓣、花椒粒、干海椒、香料（八角山萘）、姜一个、蒜几个放入锅内同炒，炒香后加入水（高汤更佳）适量及白糖、鸡精适量，待水开后加入配菜掸一下，捞出配菜放入碗底待用。 先将鱼头和鱼骨放入煮片刻，再将鱼片逐一放入锅内，待鱼片由透明变白后将汤和鱼片倒入配菜的碗中。 将锅洗净，倒入菜油，烧滚后将火关掉，放入花椒粒、干海椒，待香后淋入鱼片上。 ◆◆ 注意事项： 1.码鱼片时，盐一定要放合适，多了太咸，少了太淡 2.加入的水要合适，以刚刚齐鱼片为宜 3.装鱼的碗要合适，最好用平底的，碗口大一点为宜
麻辣鱿鱼虾的做法？ ？
本特点 此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
基本材料 活对（南美）虾（1斤2两左右）土豆、冬笋、黄瓜、西芹、大葱、生姜、大蒜仔、干辣椒、调料：海天虾酱、辣椒油、味精、鸡精、四川陴县豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒
）
制作过程：
第一步：把土豆去皮洗净切条儿，用色拉油炸熟后备用，冬笋黄瓜切条备用，西芹切条，大葱切段儿，生姜大蒜仔切片各少许即可，放一边备用。
第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。
第三步：支炒锅，下适辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/3），下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣葱姜蒜，依次下炸熟的虾、土豆、冬笋、黄瓜、西芹来回翻炒。
第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、（注：无须下盐，豆瓣里有含盐）继续翻炒。
第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
第六步：出品上撒芝麻、香菜即可上桌！
川味鱼做法 ？
川味鱼煲
做法：
1、草鱼、或者鲶鱼洗净切大块，用姜末、胡椒腌制30分钟
2、鱼块拍淀粉油炸至金黄捞出
3、锅里剩少量油，炒葱姜蒜末、豆瓣、料酒、翻炒，加少量水，放入鱼块，煮开即可盛入瓦煲继续煲20分钟
4、最后，铁锅多加油，炒花椒和海椒段，爆出香味时，浇在鱼块上面即可。
川味水煮鱼材料：活鲗鱼， 鸡蛋， 豆瓣， 姜， 蒜， 葱， 花椒粒， 辣椒粉， 干辣椒， 盐， 糖， 味精， 料酒.
做法：
1、豆芽洗净后， 过热水捞出沥干置于大汤碗中备用.
2、将鲗鱼去鳞， 去内脏洗净， 用刀取下两边的鱼肉， 斜刀将鱼片成薄片加入盐， 糖， 料酒， 味精， 蛋白拌匀腌二小时备用. 把鱼头， 鱼骨砍成块.
3、热油锅放三大匙油， 放三大匙豆瓣爆香， 加姜， 蒜， 葱， 花椒粒， 辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油， 出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀， 加料酒， 酱油， 胡椒粉， 白糖穿继续翻炒片刻后， 加一些热水， 放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨， 汤留用.
4、大火滚热汤， 将鱼肉一片片放入， 用筷子拨开， 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.
5、再热油锅放三大匙油， 放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味， 辣椒变色后， 把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.
川味烤鱼材料：鲤鱼（或草鱼）1条，葱段，姜片，盐，料酒，花椒粉，郫县豆瓣，洋葱丝，青椒丝
做法：
1.将新鲜鱼去除鳞片和内脏，洗净后擦干水分；洋葱红椒切丝，备用。
2.用料酒和的盐抹匀鱼身内外，将洋葱丝和姜片填充在鱼肚内，鱼身刷上郫县豆瓣，撒上花椒面，腌制2小时以上。
3.将腌好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，垫上葱段和姜片，撒上洋葱丝，红椒丝。
4.烤箱预热200度，上下火烤15分钟，食用时，撒葱段点缀即可。
川味炝锅鱼材料：鲤鱼1条750克。调料郫县豆瓣酱20克，香菜末、葱花各3克，姜片5克，葱段5克，干红辣椒节5克，盐8克，辣椒油10克，味精5克，鸡精3克，料酒10克，花椒面2克，辣椒面3克，生粉20克，花生油1000克（实耗150克），自制麻辣料10克（详见备注），高汤750克。
做法：
1、鲤鱼挖出内脏洗干净后，鱼背两面都改上一字花刀，再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀，使鱼平趴在盘中，加入盐、味精、料酒腌渍5分钟，拍上生粉下入七成热油中小火炸成金黄色捞出沥油。
2、锅留底油烧五成热，下入豆瓣酱、红油、姜片、葱段、干椒节及辣椒面、花椒面一起大火煸香，加入高汤调入盐、味精、鸡精，烹入料酒，再放入炸好的鲤鱼，在锅中烧20秒立即捞出装盘。
3、用漏勺拣去姜、葱、干椒，取原汤勾薄芡淋在鱼身上，再撒上自制麻辣料及葱花、香菜末。
4、另起锅烧油至九成热时，浇在鱼身上即成。
味型
小诀窍：
1、鱼身改刀要细致，使鱼趴在盘中，入味一致。
2、炸鱼时要炸到外焦里嫩。
3、在锅中煨制的时间不能过长。
4、泼油的油温一定要把握好，九成即可。
5、自制麻辣料做法：干辣椒500克、花椒200克下六成热的油中微火炸成微黄捞出剁碎即成。
炝锅鱼和冷锅鱼做法一样吗 ？
钳鱼1条（2斤半，草鱼、鲢鱼等皆可）；自制火锅底料200g；千张；芹菜；蒜苗；土豆粉；
冰鲜青花椒；干花椒（全用干花椒亦可）；干辣椒；辣椒面；葱；姜；蒜；盐；淀粉；黄酒（或料酒）；胡椒粉；基础香料（如八角、香叶、小茴等）各适量；
冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜系。起源于四川宜宾一带。据说是宋代大文豪苏东坡发明的。
冷锅鱼做法和步骤
1
鱼身两侧的肉整片剃下（做法参此），鱼头、鱼尾、鱼骨备用；鱼身肉片成片，加盐、料酒、淀粉、胡椒粉（蛋清选用）抓匀码味；锅中倒油，量可以多些，先加入葱姜蒜和香料小火爆香；倒入自制底料（或市售底料），视个人口味量可多可少；翻炒均匀炒出香味后加入洗净的鲜花椒，继续翻炒；注意花椒不要炒过头，味道充足后就添入足量的水或高汤；冷锅鱼是整锅移到桌上边吃变涮菜的，所以炒锅里的料最后要再整锅倒入火锅锅里继续烹饪；
2
加入鱼头、鱼骨、鱼尾等，倒入黄酒，开足火力；整锅煮沸后如果有浮沫杂质都可以用滤勺先过滤撇尽；店里吃都是最后涮菜，小家吃可以把千张这类的先煮到锅里，入入味，根据咸淡补盐适量；炒锅留油翻炒一下蒜苗、芹菜等蔬菜；汤锅煮最少15分钟后加入蔬菜；
3
再次沸腾之后就可以一片一片下入码好味的鱼片；鱼片全部变色断生了就可以关火，在鱼的表面撒一层辣椒面；炒锅加油，煸炒香各种干辣椒和花椒；连辣椒、花椒和油一起浇在冷锅鱼的表面，刺啦声之后点缀一点芹菜末便大功告成可上桌食用。
4
冷锅鱼：川锅的种类既丰富，又时常让认真的人犯晕，水煮鱼、冷锅鱼、香水鱼、鱼火锅……都是麻麻辣辣一大锅，区别到底在哪里。要说具体区别，可能各家店里的大师傅都不一定能说通透，从底料开始便一家一配方，各家有说头，无所谓哪家更本源，哪家更正宗，只有哪家更好吃，哪家更巴适。
5
小贴士：1、我理解的冷锅鱼是店家先帮你把鱼肉煮到刚刚好，端上桌，吃完鱼肉再涮菜的一种鱼火锅食用方法，以此区别于不用涮菜的水煮鱼，以及当场涮菜的鱼火锅，同自助型的鱼火锅相比，冷锅鱼不用一直煮，开始对于鱼肉的老嫩控制的更好一些，可以有效的避免煮过头；2、片鱼：我这次还用了一刀连一刀断的方法，实践之后觉得大可不必，这种鱼大一点，豪迈的煮鱼肉锅，直接全部切斜片，方便些，吃着也更过瘾；3、调味：这道鱼肉锅细节的调味确实难以量化。比如底料，如果用市售的基本不用加盐，我自制的底料没有这么咸，所以还要补些盐，至于补多少，还要看你锅有多大，从而水量不同而盐量也不同。其余辣椒花椒就看各人吃辣能力，咱去餐馆也得让您选微辣、中辣、重辣嘛~而葱姜蒜根据平时的习惯，多了或者少了在如此重口味之中是无伤大雅的。中餐的调味确实大半靠经验，现场影像因素太多，生搬硬套的用量没有意义；4、底料：我没有自制火锅底料之前，也经常做类似的鱼肉菜，用的都是超市里常见的底料，避免广告嫌疑不推荐具体牌子了，事实上用过的几个牌子都挺好的，而且当时的吃客们也大为赞叹，可见市售底料也是好用的。
6
吃完鱼肉后，还可以加土豆粉等各种你喜欢的配菜上锅煮，其实就是鱼火锅啦。
7
冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜系。起源于四川宜宾一带。据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。后来郭沫若吃后欣然赋诗赞曰：“二人之，金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝第一味。”
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其实，冷锅是一种四川的烹饪方法。鸡、鸭、鹅、猪、鱼，几乎所有的材料都可以冷......余下全文>>
贵州风味新鲜小鱼的做法 ？
贵州风味新鲜小鱼的做法
食材明细
新鲜小鱼（约450g） 姜4片
蒜2瓣 薄荷20g
鸡蛋1个
盐适量 醋1茶匙
生抽2茶匙 生粉适量
干花椒10g 干辣椒粉2茶匙
食用油适量
贵州风味菜炝锅鱼的做法详细步骤
1、新鲜小鱼治净擦干，鱼身上划斜刀，用少许盐涂抹均匀，腌制30分钟；
2、鸡蛋调匀，生粉加水调成水淀粉，生抽与醋调成酱汁；
3、洗净辅料，姜、蒜、薄荷均切碎；
4、将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液，再裹上一层薄薄的生粉；
5、烧热炒锅，下稍多的油，将鱼下锅煎；
6、煎至鱼熟透，鱼皮金黄，皮酥柔嫩，盛出沥油待用；
7、锅中留适量油，下花椒爆香；
8、花椒爆香后，捞出花椒，将姜、蒜下锅；
9、姜、蒜爆香后，将辣椒粉及薄荷放入锅中煸炒；
10、煸炒出香后，淋入调好的料汁水并加入适量开水；
11、待汤汁煮滚后，淋入水淀粉，再次煮滚后关火；
12、将汤汁浇在煎好的黄鱼上即可。
麻辣香锅怎么做啊 ？
主材料：
香菇、平菇、各种鱼丸、墨鱼圈、冰鲜虾、火锅饺、西芹、百叶、午餐肉、牛肉片等，什么都可以下……（主要是做好锅底，然后炒入自己喜欢的食物，我个人偏好以肥肠为主）
制作方法：
锅中入油，烧至七成热，下大量干辣椒，辣椒变紫后捞出，再下花椒粒，麻味溢出捞出，底油成功！将底油留适量在锅中（看要做的材料多少），然后下葱姜蒜（都是大块）爆香，再下郫县豆瓣酱两匙、私家牛肉辣酱一匙、料酒少许，煸炒出香，就可以开始炒要吃的材料了
炒的时候注意火候，按材料易熟的顺序下锅，比如先下西芹后下丸类最后下牛肉
炒之前要先将丸类和海鲜类下高汤煮先
生肉类先算氽烫一下，菌类小焯一下
所有材料入锅之后用小火
放鸡精
都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放进去
最后加葱段和香菜段，炒香出锅就可以了
私家做法……牛肉酱功不可没，当然主要还是川菜之魂——郫县豆瓣。（根据身体需要，整体口感，可继续添加材料，比如香叶，红枣，桂皮，当归……）
兰州的炝锅鱼哪家的好吃 ？
我觉得都差不多！
我推荐一家吃法比较独特的吃鱼好地方，楼主不妨一去！
麻辣方程式
电话：(0931)8825180百度地图
兰州哪家饭店做炝锅鱼和香辣排骨虾排名第一位？ ？
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香辣排骨虾排: 兰州东方大酒