请问:如何在家制作口感脆嫩的水晶虾仁 ?
水晶虾仁的原料:
新鲜河虾仁,鸡蛋清,味精,精盐,淀粉、小苏打,油
-水晶虾仁的做法:
1、虾仁放入千分之五的苏打水中(用小苏打调的),泡上二十分钟*这一步非常重要,虾仁是否有弹性和脆爽
2、将虾仁用清水漂清捞起,沥干水分,再用洁布吸干水分*这也是虾仁脆嫩的关键
3、盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉,再加入生油拌和,放入冰箱内冷藏2至4小时,使虾脆爽
4、炒之前,腌制的虾仁里放少许油,使虾仁不致因为腌味时放芡粉的缘故互相粘连。
5、用热水焯虾仁,但是时间一定要短
6、将味精、盐和淀粉调成芡汁,把锅置于火上,放入虾仁,倒入芡汁,然后再翻炒几下,翻炒均匀后便可装盘。
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青虾仁洗净沥干水份
加盐,胡椒粉,料酒,姜,腌制1个钟头
打开鸡蛋,取蛋清
将蛋清倒入虾仁中使蛋清和虾仁充分拌匀
用橄榄油起油锅
划入拌好的虾仁煸炒
翻炒3分钟左右即可
出锅时撒上香菜根沫,即可开吃
水晶虾的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
水晶虾仁的做法
1.虾仁用清水浸泡漂洗干净,捞出摊在阴凉通风处沥干水分
2.用干净的布把虾仁表面的水分吸干
3.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后,加入一汤匙生的色拉油拌匀,用保鲜膜盖好,入冰箱2~4小时涨发
4.锅中倒入色拉油,烧至六成热的时候,放入涨发好的虾仁迅速滑散,至虾仁变色捞出沥油
5.用高汤(没有就用清水加精),加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出,开火,倒入滑过油的虾仁,倒入调味芡汁翻匀出锅
海虾仁的家常做法的家常做法大全怎么做好 ?
主料
冬瓜
300g
海虾仁
50g
辅料
油
适量
盐
适量
蒸鱼豉油
适量
酱油
适量
大葱
适量
姜
适量
蒜瓣
适量
香菜
适量
小尖椒
一个
步骤
1.冬瓜,海虾仁洗一下,虾仁泡上十分钟就行。
2.冬瓜切薄片。
3.葱,姜,蒜,小尖椒备好。
4.油热,姜,葱,小尖椒爆香味。
5.入虾仁,稍微翻炒。
6.入冬瓜翻炒。
7.入蒸鱼豉油。
8.入少量酱油。
9.冬瓜炒熟,入盐,蒜瓣,香菜,搅匀即可出锅。冬瓜水份大,防止出太多汤,所以最后放的盐。
小贴士
虾仁干提前泡上十分钟就可。
冬瓜水份较大,盐适当晚放。
酱油不易过多,影响色泽。
适量放蒸鱼豉油提鲜。
饭店的水晶虾仁怎么做的?就是那种大虾仁,然后像透明的似得,很爽滑那种。比如,腰果虾仁里的虾仁。我想 ?
清炒虾仁制作方法 ?
做法 :
1、 将虾仁洗净,用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好 2、 黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片;胡萝卜去皮,洗净,切成小片,用开水烫一下 3、 炒锅烧热,放入花生油,烧至三成热时,投入虾仁,滑透,捞出,控油,倒出余油入油罐 4、净锅,倒入芝麻油烧至五成热时,放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片,滑透,捞出,控油 5、原炒锅烧热,倒芝麻油六成热时,投入葱姜末煸炒出香味,加入虾仁、配料、调料,炒匀,出盘即可。
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爆炒虾仁的家常做法
食材
主料
鲜虾
300g
黄瓜
100g
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
淀粉
适量料酒
适量
姜
适量
蛋清
适量
麻油
适量
步骤
1.准备好鲜虾和黄瓜。
2.黄瓜去皮切成小块。
3.把姜去皮剁成姜米。
4.把鲜虾洗净去掉虾头和虾皮。
5.在虾肉的背上划一刀取下虾线。
6.加入 盐 胡椒粉 料酒 淀粉和蛋清搅拌均匀上浆备用。
7.烧热锅内放油爆香姜米。
8.放入浆好的虾仁迅速滑散。
9.加入去皮的黄瓜块快速翻炒均匀。
10.勾入薄芡。淋入少许麻油、翻炒均匀即成。
小贴士
虾仁上浆已经调好味了,就不要再添加任何调料了。虾仁炒制最后勾芡一定要勾薄芡,使成品更加鲜亮。
的做法,清蒸虾仁怎么做好吃,清蒸虾仁的家常做法 ?
1.沙虾清洗干净,剪去虾须、虾脚;
2.蒜头和生姜分别剁碎;
3.蒸锅放水煮开,把虾放进蒸笼,水开后放蒸锅上面,大火蒸5~6分钟,关火焖3分钟;(蒸笼下面是有一个一个空洞的,所以受热非常快,如果你是用碟子装起来蒸的话,时间上要延长一点啦)
4.另起锅,热锅冷油,小火爆香姜、蒜末;
5.加入适量鲜味汁,这种鲜味汁很咸,我要兑点水进去的。建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。
6.大火蒸5~6分钟之后,关火焖3分钟再出锅即可,一定趁热吃,冷了就不好吃了呀!
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前言口味评分 ★★★★☆ 喜欢辣味制作简易度 ★☆☆☆☆准备时间:10分钟烹饪时间:10分钟
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食材用料:
虾仁[图]虾仁 相克食物
鸡蛋[图]鸡蛋 相克食物
黄瓜[图]黄瓜 相克食物
葱[图]葱 相克食物
姜[图]姜 相克食物
蒜[图]蒜
水淀粉[图]水淀粉
盐
胡椒粉[图]胡椒粉
绍酒[图]绍酒
菜谱做法:
清炒虾仁的做法图解11.虾仁洗净用牙签挑去虾线
清炒虾仁的做法图解22.鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清分开
清炒虾仁的做法图解33.将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中
清炒虾仁的做法图解44.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清
清炒虾仁的做法图解55.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻
清炒虾仁的做法图解66.黄瓜洗净一切为二
清炒虾仁的做法图解77.剔去中间爱出水的黄瓜籽
清炒虾仁的做法图解88.葱切末,姜切末,黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状
清炒虾仁的做法图解99.盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡
清炒虾仁的做法图解1010.烧热锅内放油
清炒虾仁的做法图解1111.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散
清炒虾仁的做法图解1212.颜色变红迅速捞出待用
清炒虾仁的做法图解1313.迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆
清炒虾仁的做法图解1414.锅中留底油少许
清炒虾仁的做法图解1515.锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁
清炒虾仁的做法图解1616.略炒迅速放入滑好的虾仁
清炒虾仁的做法图解1717.迅速倒入碗芡翻炒
清炒虾仁的做法图解1818.略炒汤汁紧收即可出锅装盘