万丰美食菜谱大全糖醋鸡丁怎么做好吃，糖醋鸡丁的家常做法 ？
鸡胸肉洗净，切成易入口的小丁，用 腌料 腌半小时。红甜椒与黄甜椒洗净去籽切丝，蒜切末。 汁料 预先调匀成 [糖醋汁] 。
热锅，倒入两匙橄榄油，爆香葱段蒜末，倒鸡丁进去翻炒至略变色，放进黄甜椒与红甜椒，加 [糖醋汁] 进去大火炒匀炒熟即可。
宫爆鸡丁糖醋汁怎么熬制 ？
一般若是炒制250克鸡胸肉的量，调汁的比例约为：酱油1勺（15克），白糖1.5勺（25克），味精2克（适量），醋1勺（15克），花椒油5克，水淀粉15克，调配即可。
补充：
宫保鸡丁，创始人是四川地区居民，后被清朝四川总督丁宝桢改良发扬，流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
选用鸡肉为主料，花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
宫保鸡丁的糖醋比例和制作 20分？
鸡丁切好过油炸制成熟 花生米也一样 炸花生米的油温不易太高 小火慢炸 金黄色半脱皮即可
配料可以使用尖椒 朝天椒 胡萝卜 洋葱 黑木耳等 均切丁
勺留底油 待油热放入郫县豆瓣酱煸炒 炒出红油 再放入配料 入盐 白糖 酱油（老抽少放）少量的醋 少量的料酒 喜欢的话还可以放一点五香粉 然后倒入过油的鸡丁在次煸炒 放味精 水淀粉勾芡 最后放入炸好的花生米 淋少许香油和蒜末出锅
这道菜属于川菜 口味偏辣 糖多放醋少放 因为次菜是咸甜辣三种口味 醋放的多了会偏酸
当然看您的口味了 你喜欢什么口味也可以多放一点！我个人比较喜欢咸甜的！
宫保鸡丁糖醋的 比例 ？
宫保鸡丁是小荔枝味 不宜大酸大甜 一大茶匙糖 两大茶匙醋就差不多了 不过最好糖调在汁儿里 醋要最后放海所谓出国三滴醋 醋放早了没味道
酸辣鸡丁怎么做好吃，酸辣鸡丁的家常做法 ？
材料：
去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。
配料：
花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。
制作过程：
1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。
2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。
4.最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。
特点：
贵州名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.
菜谱配料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
◆ 制作过程：
1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。
2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味后再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
特点：色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。
原料：
猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。
制作过程：
将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
宫爆鸡丁的做法 ？
食材明细
鸡胸肉适量
黄瓜适量
胡萝卜适量
花生米适量
葱适量
姜适量
花椒适量
红干辣椒适量
蒜适量
酱油适量
盐适量
糖适量
醋适量
味精适量
淀粉适量
白胡椒粉适量
料酒适量
微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
宫爆鸡丁的做法步骤
1
买来的生的花生，少油小火炒至金黄色，盛出备用！不用去皮。
2
鸡胸肉切小块！还有胡萝卜和黄瓜，也切小块！蒜切碎沫，葱切丝，姜切片，干红辣椒一掰两半！（不好意思，忘了拍图了。）
3
鸡丁用盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，抓匀备用！
4
锅热下油，放腌好的鸡丁炒熟，盛出备用！
5
热锅下油，小火，下入花椒炒香，把花椒产出来，扔掉。下入葱姜，干红辣椒，爆香！
6
再下入胡萝卜，炒至断生，下鸡丁，依次放入：料酒，酱油，盐，醋，糖。最后下黄瓜和蒜沫。翻炒均匀！醋糖比例是1;2.
7
最后关火，放点味精，下入炒好的花生米！翻炒均匀！花生一定要最后放，否则吃起来就不脆了！
8
盛出，嗯`香喷喷的！
9
配上一碗米饭，是不是很香，很下饭呢！
小窍门
1.如果喜欢吃辣一点就多方几个干红辣椒！
2.糖和醋的比例是1：2，糖，醋，都不要放太多，毕竟我们的菜不是糖醋类的，一点点就好。
3.盐别放太多，鸡肉已经腌过了，有味道的。
4.酱油一定少放，只是调颜色用，放多了就不漂亮喽！
鸡丁的腌制比例 ？
制是为了让肉入味，到达色香味俱全的目的，主要在两个环节上、酱油。 如果需要去除肉的腥味； 料酒固然是绍兴的好，可以依个人口味不同而选择不同的料酒。 1般大肉，再将肉放进锅里炒，可以加1点糖，特别是牛肉可使牛肉有特殊的香气、姜粉、生粉：1是在腌制前要充分解冻，而花雕又有特殊的口味、姜粉、花椒（可以不放），则用老抽； 鸡肉也是料酒，拌均放置1段时间便可、花椒，古老的做法可以炒点糖色，如果色彩要浅、牛肉都要用料酒、酱油（如果要色彩好、生粉（最好是豆的淀粉），而在下1个操作环节能省时省力，肉色彩好看还不腥。白酒次之；2是在炒制的进程，1般酱油就能够了），但可以去腥味。红酒也能够，并抹干血水
怎样做鸡丁盖饭？ ？
食材明细
鸡胸肉
适量
青笋
适量
胡萝卜
适量
大蒜
适量
葱
适量
干辣椒
适量
盐
适量
味精
适量
胡椒粉
适量
糖
适量
醋
适量
老抽
适量
料酒
适量
淀粉
适量
微辣
口味
炒
工艺
半小时
耗时
普通
难度
宫保鸡丁盖饭的做法步骤
宫保鸡丁盖饭的做法步骤：1 1鸡胸肉切丁，用盐，胡椒粉，淀粉，料酒腌制二十分钟。
宫保鸡丁盖饭的做法步骤：2 2大蒜切片，葱白切小段，干辣椒切开。
宫保鸡丁盖饭的做法步骤：3 3莴笋，胡萝卜切丁。
宫保鸡丁盖饭的做法步骤：4 4莴笋丁撒少许盐，腌制片刻，挤出多余的水分。
宫保鸡丁盖饭的做法步骤：5 5热锅热油，下大蒜，葱白，干辣椒翻炒出香味。
宫保鸡丁盖饭的做法步骤：6 6下鸡肉丁翻炒至稍微变色。
宫保鸡丁盖饭的做法步骤：7 7下胡萝卜丁翻炒片刻。
宫保鸡丁盖饭的做法步骤：8 8糖，醋，老抽以1:1:1的比例调制成糖醋汁，倒入锅里翻炒均匀。
宫保鸡丁盖饭的做法步骤：9 9下莴笋丁翻炒片刻，勾湿淀粉，调入少许盐和味精即可。
宫保鸡丁 糖醋酱油的比例多少才好吃呢?需要正宗川菜大师级比例哟~ ？
1、宫保鸡丁，糖醋比例1:1，不加酱油。
2、宫保鸡丁简介：
宫保鸡丁是川菜中的六大名菜，也是四川最享负盛名的特色美食之一。宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，味道很好，深受大家的喜爱。
相传，宫保鸡丁是由清朝四川总督丁宝桢所创，据说他小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广，宫保鸡丁也就慢慢流传开来。
3、宫保鸡丁做法：
原料： 鸡肉（一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉）300克，炸熟的花生米50克，
辅料：黄瓜, 干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，陴县豆瓣酱、姜片，生粉，鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白搐（一丁点）
步骤：
（1）所有原料切丁备用，鸡肉切丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、鸡精、水淀粉抓匀腌制一会；
（2）趁腌鸡肉的功夫炒花生米，凉油下锅，小火慢炒，不停地搅动，炒至酥脆备用；
（3）滑炒鸡肉，油略微多一些，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油
（4）锅中放少量底油，放入郫县豆瓣炒出红油，然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱，翻炒一会放入白糖和白醋（量要略多一些才好吃），最后放入刚才滑好的鸡丁，翻炒几下勾个薄芡，就可以装盘了（这里就不用放盐了，因为郫县豆瓣本身就很咸）。
怎样用番茄酱宫爆鸡丁 ？
宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的,应该是宫保鸡丁的.
现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。
说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。
所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。
时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。
哈哈 谗死我了``