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凉拌担担面 成都担担面培训

凉担担面的正宗做法 ?

担担面的详细做法 原料: 细面条1000克,豌豆苗100克,芝麻酱100克,酱油120毫升,香醋50毫升,味精,蒜泥,葱花,花椒面,红油200毫升,鸡汤400毫升,辣椒籽20克。 1、芝麻酱用酱油,香醋,鸡汤调开,放入味精,蒜泥,葱花,辣椒籽,花椒面,红油调成担担面佐料。 2、面条煮熟捞入凉水盆中,再盛入10个碗里,浇上佐料,将豌豆苗烫熟,放在面条上即可 友情提示: ① 还有佐料里面放芹菜的,味道也很不错哦 ②可以不用放麻酱的,我觉得麻酱放多了有点夺味 ③花椒可以炸成花椒油用,担担面上面要洒上压碎的炸好的花生,很提味还要适量放点白糖

谁知道沈阳凉拌担担面的做法啊? ?

做法一

  先做红油:把干红椒小火炒去水份,晾凉。用料理机把干红椒打成粉末状。锅坐火上,倒入油,七分热时关火,放入三分之一的辣椒粉,五分热时再放入三分之一,待三分热时把余下的辣椒粉全部放入就好了。放置12个小时以后红油就像火一般红了,又香又辣!

  再煮面条:龙须面,肉末,青菜心,草果、大料、桂皮,生抽各适量。将肉末用料酒、酱油入味后炒熟备用。青菜心烫熟。热锅入油,放入桂皮、八角、草果、姜、葱煸出香味,将油控出,加入辣椒油丹用。取一碗,加入辣椒油,盐,白糖,生抽,鸡精放入煮好的面条和菜心,撒上肉末,香葱即可!

  做法二

  原料:手擀细面条适量,辣椒油50克,麻酱50克,泡菜100克,花椒面2克,酱油100克,蒜末50克,芹菜200克,豆嘴50克。

  制作:先煮面条,煮面的同时将上述各种调料放在一起拌匀,面条煮好后,盛入碗中,浇上调料,拌匀即可食用。这是担担面的一种最新做法,面劲道、味香辣,色好看。

  做法三

  原料:细面条500克,猪肥瘦肉200克,芽菜25克,熟猪油25克,酱油50克,精盐5克,红油辣椒25克,味精15克,葱花50克,料酒15克,甜酱10克,醋15克。

  制作:将猪肉剁成米粒状,用中火将熟猪油烧至六成热,上肉炒散籽,加入料酒、甜酱、盐和酱油适量,炒干水分至吐油香酥起锅即为面臊。将酱油、味精、红油辣椒、芽菜、葱花、醋均分于10个小碗中,每碗加少许鲜汤。将水烧开,下面煮熟捞出,分别盛入各碗中,加入面臊即可。

和担担面的面里加什么材料做出来的面凉拌筋道可口 ?

可以加点筋力源,鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源G0.2斤、筋力源H0.3斤、香兰素10-20克、水30-32斤。工艺:将面粉、淀粉、筋力源H干拌均匀,将筋力源G、盐、香兰素加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

担担面有拌的吗? ?

那天上的凉面,有老乡留言说想吃兰州那种凉面,亲啊,我也想吃,很想,很想,那种带着汤菜,有水芥末的凉面,似乎比起鸡丝凉面,更让我回忆呢。我自己在打听,也烦请各位老乡帮我打听一下,他们的调料中有一位我一直想知道是什么,就是一种调料水,黑色的,类似酱油,但上面飘了草果,以前知道是特制的一种调料水,但配方如何?如果有了这个,我一定可以做出来那个西北凉面,对,还有面后的一碗带有芹菜香味的面汤,哈。计划里7、8月份也许会回家一趟,吃东西,看风景,避暑纳凉,兰州是个好地方。

原料:
肉馅、碎米芽菜、生抽、醋、糖、花椒粉、芝麻酱、香葱、花生米、面条、葱姜蒜碎、香油、芝麻、红油、炒熟的黄豆粒。
做法:1、生抽、醋、糖按照10:1:3的比例混合好,放入国内,小火熬煮5分钟,放入碗里备用。
2、肉馅用鸡蛋清、料酒腌一下,取一个炒锅,放少许油,下入葱姜蒜末,花椒粉,放入肉馅,滑开,翻炒变色后,加入芽菜,炒匀后出锅,备用。
3、芝麻酱用凉白开和开,混合均匀,花生切碎、香葱切末;
4、面条放入开水中煮熟,一半我都是开锅后,放两次凉水即熟。
5、取一碗,里面放入步骤1做的调料汁、芝麻酱、放入面条,浇上红油、盖上芽菜碎、黄豆、花生碎、熟芝麻、香葱碎。

康师傅担担面是水煮好吃,还是凉拌好吃? ?

我认为适合你口味的最好吃, 我喜欢吃凉拌,所以我会觉得凉拌好吃, 如果我喜欢水煮就会觉得水煮好吃, 要适合自己口味的才最好吃, 因为每个人的口胃都不同,

本人想开一家担担面馆,跪求正宗四川担担面做法? ?

材料: 细切面、豌豆尖(豌豆尖在北京很昂贵,如果没有可用其他青菜代替)、碎米芽菜1包(见图)、猪肉末300克、葱花、姜末、蒜末、油、生抽、料酒、盐 调料:红酱油、醋(少量)、香油、花椒油、辣椒油、猪油、鸡精、糖(少量)、葱花、蒜泥 芽菜肉末做法: 1、炒锅放适量油,放葱花、姜末、蒜末炒香 2、放入猪肉末同炒,加生抽、料酒 3、加碎米芽菜同炒,加盐调味出锅 凉后可用密封容器冷藏保存,用来拌面,拌饭均可 担担面做法: 1、将所有调料兑成底料 2、锅中放适量清水烧滚,放入适量面条煮熟(不要煮得过软),快熟时放入豌豆尖稍烫即可 3、将煮好的面条和豌豆尖盛入有底料的碗中,将适量芽菜肉末盛在面条上即可 和匀即可食用, 因为是小吃,所以担担面都是一小碗,四川人迷信面多就不香了,不可以北京炸酱面的量来衡量这碗小面:)

我是山西太原人 现在在云南这边 很想吃太原那种凉拌的担担面 有人知道哪个调料是怎么做的吗? ?

baike.baidu.com/view/16994.h畅m
百度百科里有啊
咱是你老乡,帮你没商量

辽宁的旦旦面的做法,凉拌的 ?

担担面

(一) 原料:

1. 主料: 面条一斤.
2. 配料:
3. 调料: 酱油二两, 麻酱一两, 香油五钱, 猪油一两,净葱一两,
芽莱一两, 味精一钱, 辣椒油一两.

(二) 制作方法和特点:
1. 麻酱加入香油调稀, 葱切成小葱花, 芽莱洗净剁细末.
2. 将所有调料分成五碗.
3. 把面条分成五分放入碗内即可.

(三) 注:
1. 面条要细薄,不能粗, 厚.
2. 芽莱为四川宜宾特产, 如无可用川冬莱代替.
3. 也有加少许汤和菠菜心(或豆芽)的.这样回答你可以吗??还有不明白的吗??

正宗的四川担担面里有汤吗??是不是拌面啊?? ?

一般没有,是干拌的

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