最好吃的卤鸡蛋怎么做法 ?
卤鸡蛋(附卤水做法)
材料
鸡蛋,卤料:甘草适量,八角适量,草果适量,桂皮各适量,陈皮110克,小茴香110克,香草110克,花椒110克,生抽适量,老抽适量,料酒适量,盐375克,冰糖300克,水3000克
做法
1.卤水做法:将所有卤料装入纱布袋中。
2.锅中放入3千克水,放入所有卤料和调味料,煮开,关小火煮40分钟左右即可。
3.捞出纱布袋卤料渣就可使用.卤水可反复使用,越陈越香。
4.卤蛋做法:准备鸡蛋。<煮多少自己定>
5.锅中放水,将洗净的鸡蛋放入水中,加盖煮几分钟捞起放入冷水中浸泡一会。
6.等鸡蛋冷后将鸡蛋壳剥掉。
7.将鸡蛋放入卤水中煮开,关火后让鸡蛋继续浸泡在卤水中,待卤水凉后再捞出卤蛋即可,鸡蛋泡时间越久越入味.也可以等鸡蛋在里面泡一晚!
小诀窍
应依照卤味的实际口味来调味,少什么味就加什么料,调配成原卤汁的味道即可,过滤后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。 这我是第一次做卤味,感觉鸡蛋有点老!我喜欢吃嫩的! 但是味道还是不错!去年在家时去超市买过人家调好的卤料包卤肥肠吃,卤的不好,以前见我GG<学过厨师>做过,但没亲自去动手,所以对配卤料一窍不通! 现在看了一些美食书和看到网上很多JM们做卤味,慢慢的才了解多了!自己做了卤水,以后再想吃卤的食物时就方便了!
怎样做带壳的卤鸡蛋才好吃 ?
鸡蛋先煮熟,然后敲破蛋壳,不剥,只是各方位敲敲,有裂缝味道才好渗进去。起卤水,放鸡蛋进去煮二十分钟,然后关火,盖上盖子焖一晚上即可。
许多卤味都可以用煮一会儿,浸泡一福的方法来入味。
卤蛋怎么做好吃 ?
一般卤蛋制造方法
卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的上乘也还是要一点诀窍的,先将蛋用白水煮熟,浸到冷水之中,把蛋皮剥掉,再将去了壳的蛋放入卤汁中,煮至蛋挂色。然而,这些只是点到为止,真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳,掌握火候全在顾盼之间,调和佐 料尽在方寸之内。这最关键的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的。
原料:鸡蛋
做法:
1.卤汁调制:先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口。若使用红曲,先将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸,再加入其他辅料,煮沸,待汤液呈酱红色,透出香味后即可;
2.将鲜蛋洗净,放入加盐(1小匙)后清水中煮沸6~8分钟,待蛋白凝固后,捞出浸入冷水中冷却,使蛋壳与蛋白分离,而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内,可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹;
3.再将剥壳后的蛋投入卤汁中,用文火加热卤制15~25分钟,待卤汁香味渗入蛋内,蛋白变成酱色,蛋黄凝固后,熄火后再焖10分钟,即成卤蛋,食用前切半即可。
3五香卤蛋
材料:廖排骨浓缩卤汁一包,卤蛋数个。
步骤
1、将卤料放入锅里,大火煮滚,放卤蛋煮10分钟关火. 让鸡爪浸泡在卤汤里,吃的时候再取出,把蛋敲破。
2、改为小火煮至卤蛋熟烂入味,关火,待卤蛋和汤汁放凉。
3、卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
温馨提示:
剩余的卤汁还可以炒菜,冒菜,做火锅底料。
香辣卤蛋制作方法
原料:鸡蛋4个
香料:桂皮1小块,八角3个,香叶2片,干辣椒2个,老抽30克,糖5克,盐5克,蚝油15克,料酒15克,姜2片,葱1段,香菜一根
做法:
1、把煮好的鸡蛋用色拉油炸至表面
各式各样的卤蛋(14张)
金黄,取出备用;
2、在锅中留20克的油,放入干辣椒,葱,姜爆香;
3、再放入香叶,八角,桂皮,老抽,蚝油,料酒,盐,糖和适量热水,再把鸡蛋放回锅中,小火煮20分钟后即可。———装盘的时候,把鸡蛋切开会更好看。
狮子头卤蛋制造方法
1、准备肉末, 记住哦!一定要加点肥肉才会香!
好吃的蛋啊。。。。
准备料酒、精盐、葱、姜、清水。 在肉末里加少量盐、黄酒、葱、姜和清水,用筷子搅拌均匀。先加入少量的水,然后逐渐添加清水,以免馅肉过稀!
2、将肉馅做成丸子的形状。
3、将做好的生狮子头均匀滚上干淀粉,放进油锅里面去炸,记得干淀粉一定要滚匀滚薄!
4、拿出可爱的、事先准备好的白白的水煮蛋。
5、把炸好的丸子(狮子头)、水煮蛋、葱、姜放入砂锅,加点酱油、料酒和清水。 首先用大火,然后转小火炖,记得加糖调味哦!别忘了替狮子头和水煮蛋翻身,使其着色均匀、汤香入味!
4啤酒酱油卤蛋
食材:鸡蛋、啤酒、老抽、酱油、盐、白糖。
做法:
1、鸡蛋清洗干净后放在锅中,放少许盐,加水没过鸡蛋,大火煮开转小火煮7分钟再焖一会。(特别提示:煮熟的鸡蛋捞出后会立马干水)
2、鸡蛋煮熟后捞出来,放在凉水中,剥壳后放在锅中。
3、倒入啤酒(要没过鸡蛋),酱油、盐、糖适量,用老抽调出自己喜欢的颜色。
4、煮开之后转小火,煮至自己喜欢的口感即可关火。一般煮15分钟即可。
5、关火后,酱油蛋不需要拿出来,让鸡蛋继续泡在卤汁中,这样也是为了让鸡蛋入味。[2]
5卤汁大全
配方1:白糖、酱油各1千克,茴香、桂皮各75克,丁香、甘草、葱各25克,食盐120克,绍酒750克。
配方2:白糖、酱油各1千克,茴香、桂皮各75克,葱250克,姜100克,食盐125克,黄酒500克,水5千克。
配方3:白糖、酱油各2千克,茴香、桂皮各150克,葱500克,姜200克,食盐250......余下全文>>
好吃美味的卤鸡蛋怎么做 卤鸡蛋的做法大全 ?
用料
鸡蛋 12只
啤酒 300毫升
可乐 500毫升
蚝油 2汤匙
生抽 4汤匙
老抽 2汤匙
白糖 2汤匙
香叶 1片
八角 2个
干红辣椒 1个
桂皮 少量
盐 适量
超级好吃的卤鸡蛋的做法
准备好所有的原材料
锅中做水将鸡蛋煮熟,放凉备用。
将鸡蛋剥皮后,用小刀在鸡蛋上划几道,方便入味(不喜欢也可以不用划口)
准备一个干净的锅,放入可乐、啤酒,大火烧。
再加入生抽、老抽、蚝油、桂皮、香叶、八角、干辣椒、白糖,最后根据汤的浓度调入适量的盐,文火煮15分钟。
待汤调好后,放入鸡蛋再继续煮10分钟。
关火,将煮好的鸡蛋以及汤料一并放入容器中,待汤晾凉后,放入冰箱冷藏进行腌制。
一般情况下,当天晚上做好后,转天早上就可以吃了,非常的美味,大家快来一起试试吧!期待您的作品~~
小贴士
由于大家所使用的酱油不同,鸡蛋上色的问题要根据自己的喜好和实际情况来调整,对于第一次做的朋友们,建议佐料可以先少量放入,根据自己的口味可以逐步调整,这样成功率非常高。
卤鸡蛋要怎么卤才好吃 ?
用料
主料
鸡蛋500克
辅料
白糖
1勺
食盐
1勺
生抽
15毫升
老抽
10毫升
八角
2个
花椒
5克
香叶
2片
干辣椒
5个
桂皮
2片
生姜
3片
大葱
2段
水
适量
卤鸡蛋的做法
1.
土鸡蛋清洗干净
2.
锅中放入水,加入1小勺盐
3.
把鸡蛋放入锅中,水沸腾后再煮两分钟
4.
然后将煮好的鸡蛋浸入凉水里
5.
将蛋壳剥掉
6.
准备香叶、桂皮、花椒、八角、干辣椒、生姜、葱段
7.
锅中放入水,将6中所有的配料放入水中,加入盐、生抽、老抽、糖煮20分钟,然后放入鸡蛋腌二十四小时即可
卤鸡蛋的做法 卤鸡蛋怎么做如何做好吃 ?
方法/步骤
1
首先用清水或者用煮蛋器煮几个鸡蛋,小编煮了6个鸡蛋,大家可以按着一会放卤料的锅的大小来决定。
2
把煮好的鸡蛋放到干净的冷水中浸一下,这样一会比较好剥皮,另外也不会太烫手。
3
等鸡蛋冷却下来了就可以把鸡蛋的皮剥去了,留下煮好的鸡蛋待用。
4
在鸡蛋上用小刀片竖向割小口,深度适当。太浅了不容易入味,太深了容易在卤鸡蛋的过程中蛋黄流出。小编觉得割的过程中感觉碰到蛋黄了即可。竖向的小口围绕鸡蛋均匀的割,大概一共六七条即可。所有的鸡蛋都要割这样的小口。
5
然后准备一小锅卤料。将辅料中所说的各种料倒在小锅中,然后把煮好并割好小口的鸡蛋放到小锅中,依据鸡蛋的高度加入适量的清水,刚刚漠过鸡蛋即可。
6
然后把卤料锅放到灶台上加热,开始先用大火加热至卤料沸腾,然后转小火盖上盖子继续慢慢的炖,用很小的火即可,不然卤料干的太快,记得要盖上盖子。
7
由于我们的鸡蛋已经割了小口,所以蛋黄很容易入味,我们卤上20分钟其实就可以吃了,不过希望味道浓一点的朋友可以卤30到40分钟,但是卤的时间长的话一定要勤观察,防止卤料干了或者蛋黄溢出。
怎么做卤鸡蛋 ?
健康功效:
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
酱油:升压、补血、护齿
八角:理气、止痛、温阳
食材用料:
鸡蛋相克食物
水
盐
酱油
八角3粒
小茴3茶匙
花椒3茶匙
甘草八片相克食物
桂皮二片
草果2—3个
陈皮1—3片
菜谱做法:
1.将各种配料清洗干净
2.放材料入锅中,加入半锅清水
3.大火烧开后小火熬制,颜色变黑出香味即可。(一般2——3小时)
4.将要卤的材料放进卤水中,大火烧开后用中火煮至软烂进味
5.如口味较重,煮好后可泡在卤料中数小时,味道更浓厚
如何卤鸡蛋才能卤出好吃的鸡蛋 ?
1.鸡蛋洗净外皮备用。
2.放入锅内煮15分钟。
3.将煮好的鸡蛋取出,放入凉水里冰着。
4.逐个剥去外衣备用。
5.想要剥出光滑干净的鸡蛋,需要先磕打一下,然后用手掌压着鸡蛋在桌上滚,使鸡蛋的外皮如图中一样碎。
6.将所有鸡蛋剥光外衣备用。
7.放入提前准备好的卤水中。卤煮10分钟浸泡。然后加热再浸泡,重复这样的过程最少3次以上,鸡蛋的口感就非常棒了。
卤鸡蛋怎么做好吃 ?
你好,卤鸡蛋的方法如下:
材料:鸡蛋
调料:葱,姜,花椒,大料,桂皮,料酒,生抽,老抽,冰糖
做法:把鸡蛋放锅里用水煮熟,(听说放点盐会防止鸡蛋爆裂,我放了,可没管用,不知道为什么),煮熟的鸡蛋剥皮待用,炒锅里放葱姜花椒大料桂皮,要铺满锅底,开小火,然后把鸡蛋摆在上面,每个鸡蛋上都淋上老抽,然后再倒入生抽料酒清水开煮,煮个20分钟,把鸡蛋捞出晾凉,这个时候,把冰糖倒入锅中,等鸡蛋凉透后,把鸡蛋再入锅中煮20分钟,就可以了。这样做的目的是为了让鸡蛋吃起来有弹性。卤水留好,下次可以接着用呢。
卤鸡蛋的做法 卤鸡蛋怎么做如何做好吃 ?
材料 主料:鸡蛋4只 调料:八角2个,香叶2片,桂皮3个,老抽2汤匙30ml,盐1汤匙15克,白糖2茶匙10克) 做法 1、锅中水烧开。 2、放入鸡蛋煮6-8分钟。 3、取出,放在冷水中过凉。 4、锅中放适量的水和其他调料。 5、将鸡蛋去皮后,泡在调料中,一天后食用。 小诀窍 1、鸡蛋直接在开水中煮,是鸡蛋溏心的关键,但要用中小火煮,火太大,鸡蛋容易破相。,一般情况下,鸡蛋在开水中煮都会有点开裂,这是正常情况。 2、关于鸡蛋的剥皮,在水中加点盐比较容易去皮。或是鸡蛋煮好后,放入冷开水中过凉也容易去皮。 3、喜欢吃溏心的鸡蛋,稍嫩点可以煮6分钟就可以。不喜欢吃溏心的,可以多煮几分钟,或是用冷水来煮。 4、煮好后不要立刻食用,而是应该泡在卤水中,一晚上后食用最佳。 5、泡时,最好没过鸡蛋表面,另外,如果希望鸡蛋的颜色深点,可以加大老抽的用量。