万丰美食菜谱大全杂胡椒炒肥肠怎么做 ？
可以用它炒土豆丝，肥肠，或是用作扣肉的垫底，味道都非常好，很下饭，喜欢吃辣的我对它更是难以抗拒。
酢胡椒在过去五十年代的时候却是一种最“贫贱”的菜，老爸常说他小时候正逢三年自然灾害，家里又很穷，吃饭都成问题，更谈不上有菜吃了，过年过节能吃上一次豆腐干就已经很满足了，那时家里七八口人每餐桌上摆的就是一大碗酢胡椒，大家就就着这碗酢胡椒吃饭。现在生活条件好了，可酢胡椒在我们家仍然很受欢迎。又到中秋节了，在这个家人团聚的节日里为父母做上一道他们喜欢的菜以表寸心吧，也祝大家节日快乐，玩的开心，吃的开心。
下面就介绍一款酢胡椒炒肥肠的做法。
主料：肥肠， 酢胡椒
配料：酱油，醋，料酒，盐（少量，因为酢胡椒本身就有咸味），白糖，鸡精，生姜，蒜粒，葱花。
做法：1 先将酢胡椒下油锅炒熟。因为酢胡椒很容易粘锅，所以要小火慢炒矗中途加两次少量的水以防粘锅。炒熟后盛起待用。
2 锅里放适量油烧热后加入生姜，蒜粒煸香，放入肥肠后再依次放入其它配料煸炒。炒至肥肠上色后加入准备好的酢胡椒再炒一会，最后再撒上葱花，一道香喷喷的美食就可以出锅装盘了。
肥肠是在熟食店里买来的，已经卤好了的。
炸胡椒的做法 ？
问了问湖北的同学说是有渣胡椒炖肉的方法,我又给您上网找了一下，还是渣胡椒炖肉的方法,您看看是否能帮助您.
武汉的那种渣胡椒回锅肉放在一个小蒸笼里，下面铺层菱角.首先去超市买一块儿五花肉，一定要带皮的唬洗净切成两段，放到清水里面煮，里面要放葱、姜、白胡椒（颗粒的）和盐，水开以后20分钟左右。等煮好了肉，把肉拿出来放到冰箱里面等凉了拿出来切成片，越薄越好。
现在要准备配料：葱（切成段）、姜（切成丝）、蒜苗（切段）、干辣椒、花椒（少许）、糖、盐、味精（少许）、大料（1个）、料酒、酱油。
1、锅里不用放油，把你切好的肉片放到锅里，它会自己出油的，要记得翻抄，等肉刚开始出油就把姜、盐、料酒、大料和干辣椒放肉一起抄。
2、等肉成金黄色的时候放葱和蒜苗（口味轻重由自己调节）。
榨广椒炒肥肠多少钱一份餐馆 ？
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炸胡椒煮财鱼 怎么做 ？ ？
1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；
2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
3. 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；
4. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
5. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；
6. 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；
7. 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火；
8. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
9. 另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关火先晾一下；
10. 然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
11. 注重火不可太大，以免炒糊；
12. 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
食物相克
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
油爆肥肠的做法，油爆肥肠怎么做好吃，油爆肥肠 ？
油爆大肠的做法
主料
猪大肠900克
大葱1根
美人椒红色的1根
盐1小把
生粉1把
辅料
胡椒粉
1克
酱油
10克
蚝油
10克
盐
1克
菜籽油
5克
料酒
10克
1.
大肠买回，用水冲洗一遍，加入盐揉搓掉表面的粘液冲洗干净。翻过来摘掉肠油里的淋巴结，把生粉倒入揉搓3分钟，,用水彻底冲洗干净
2.
用刀切成2CM长度的小段
3.
开火倒入锅内，加入姜片，翻炒出大部分水分
4.
直到大肠缩卷成型后铲出
5.
大葱洗净切小段，辣椒切丝
6.
大火热锅，锅内倒入菜籽油，倒入大肠快速翻炒均匀
7.
煸出油后倒入料酒和胡椒粉拌匀
8.
辣椒丝翻炒1分钟
9.
大肠变干后加入酱油，蚝油，盐翻炒均匀
10.
倒入大葱翻炒至大葱变软即可出锅
湖南菜家常菜渣辣椒（榨辣椒）的做法？？？ ？
肯定不能腌制啦，腌制就变味了，就是新鲜辣椒，切丁放点面糊，然后在面包糠上滚一下，油炸就好
烧焦大肠做法 ？
食材
主料
卤肥肠
250g炸胡椒
80g
辅料
油
适量
步骤
1.炸胡椒，特色食材，发酵食品
2.卤好的肥肠切成小段
3.锅烧热后放少许的油，炸胡椒本身油多也可以不放油，翻炒片刻
4.肥肠倒入锅里反复不断的翻炒
5.一直到肥肠表面变色，变得十分酥脆的时候就可以起锅了
怎么炒大肠，又脆又嫩不会老，谢了 ？
青椒肥肠
原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。
准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心！用滚刀法切成块，这样会好吃些。
开炒啦！
加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会！之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。
火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀！这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时！
味道：香辣可口，很爽！
当时大家吃起来可是唏哩呼噜的，虽然很辣，但又忍不住要吃，呵呵！其实，肥肠由于味道比较大还有韧，如果弄不好，会很难闻及难咬，关键就是要用热水煮，当时没有用酒来去味，但味道也不大了，只是煮的时候味道会难闻些，嘿嘿，没办法，肥肠嘛！！！
焦 溜 肥 肠
▲材 料： ▲调 味 料：
齐善美味肠1袋 素沙茶酱1大匙
酥炸粉半小碗 糖1/2大匙
香菜少量 味精1小匙
酱油1/2大匙
▲作 法：
1、将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量
水拌匀后，放进热油锅炸1234备用。
2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙
上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前
加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。
猪大肠怎样烧才能熟烂啊 ？ ？
在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。然后
1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
5。自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可。
大肠怎么烧才能软？
烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段，放在开水里煮透。时间一般要超钉半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便，主要是调味。
千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动。
九 转 大 肠
原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。
制法：将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹揉搓，除去 骋 污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。
特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。
清炸大肠
原料：熟猪大肠400克，香菜段20克，大葱100克，酱油（老抽）20克，料酒5克，精盐2克。
制法：将大葱插入大肠内，再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色，炒勺置火上放宽油，烧至六成热时，将抹 媒从 的大肠入油勺中炸?金红色捞出，抽掉大葱，将炸好的大肠斜刀切成马蹄块，摆在盘中，盘子两侧用香菜段点缀即成。
特点：外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。
“炖肥肠”是最简单的做法，只需将肥肠切成一公分长左右的小段，如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美，加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入锅，水量以刚好没过材料为宜，盖好锅盖，大火烧开，五分钟后改小火煨，材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。
肥肠炒好有点硬，是不熟还是炒老了 ？
制法 （1）肥肠从中间剖开，切段，放入开水锅中煮透，捞出控净水分；尖椒切片；大蒜剥皮，切成末。 （2）将植物油烧热，把肥肠、尖椒同时下锅稍炸，捞出；余油爆香蒜末，烹入料酒、酱油，把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中，烧开，水淀粉勾芡，烧熟即可。 特点 鲜咸微辣，汁浓味厚。 烹饪技巧 大肠买回来切段，然后放在水里烫一下，然后沥干水分，待用 然后锅里放油，下肥肠，翻炒，差不多翻炒到肥肠变成一个个的蝴蝶结样，就放开水，一次放够，如果放少了，下次再放就还是要放开水。盖锅子小火煮，直到他煮烂。想快点就移师砂锅，不着急就铁锅里煮，这个一般要一个多小时，汗~~~功夫呀，高压锅很快可是不香。 差不多烂了，别把锅里的水烧得太少，留小半碗，等下就不放水了，直接就用这个原汁了，这个水应该是白色的。起锅，盛起来 锅里下油，不要太多，放姜丝，葱，爆香，开小火，然后下豆瓣酱，辣得，炒出红油，要不停的翻动，容易糊，快好了，放花椒，爆香，放入肥肠，先不要放那个水，料酒，翻炒下，放入尖椒，翻炒，下少许糖，酱油，炒会，看喜欢尖椒的程度，放入那个猪大肠的水，翻炒，觉得尖椒的程度(喜欢烂的多炒会，喜欢脆的，少炒一会)可以了，就快好了，如果吃不了太辣，又觉得红的不够，之前的色拉油，可以用红油，然后放入鸡精，起锅，喜欢豆豉的还可以放豆豉。 大肠买来最好在开水里煮一下，要不然放不长的。大肠如果发青了就是坏了，不可食用。吃起来硬是炒老了。