香蕉戚风蛋糕的做法 ?
1、把面粉、玉米淀粉过筛2遍;2、香蕉半个切碎,整一个切成小块状,备用;3、蛋黄中加入牛奶、油、用手抽拌均匀,加入香蕉碎拌匀,再放入过筛的面粉继续拌均匀;4、在蛋清中加几滴白醋打起粗泡,分三次加入白糖,打发至干性发泡状;5、分2次取1/3蛋白和蛋黄糊切拌均匀,再倒入剩余的蛋白中拌匀,将蛋糊倒入刷油的盆中,表面放上香蕉块,震荡数下,震出大气泡;6、烤箱预热,下层上下火,150度—15分钟,转140度—30分钟;7、把蛋糕盆倒扣在烤网上,稍凉揭掉烤盆和锡纸,蛋糕稍凉切块。
香蕉口味戚风蛋糕怎么做 ?
用料
鸡蛋 2个(一个蛋务必带壳上称60壳以上)
细砂糖 10克(加入蛋黄糊中)
低筋面粉 30克
玉米淀粉 6克
牛奶 20克
色拉油 18克
香蕉果蓉 15克
柠檬汁 3毫升(加入蛋白)
细砂糖 26克(加入蛋白)
香草膏 2克
香蕉口味戚风蛋糕的做法
鸡蛋做蛋清蛋黄分离。
蛋清里不能有水,油,以及蛋黄,否则无法打发,切记。
蛋清分离放进打蛋盆内,放进冰柜(冷藏15分钟,冷冻3~5分钟,方便快速打发。)
160度 上下火 预热烤箱
我们先做蛋黄糊。
有两种方法,我分别说一下:
1,普通方法
将香草精,糖放入蛋黄中,手动打蛋器搅拌到基本无颗粒;
放入牛奶,没有牛奶就加4克奶粉或者炼乳,再加16克水,效果一样。搅拌均匀;
加入色拉油(玉米油也可以,调和油,尽量用无色无味的油,加花生油的会有花生的香味,喜欢的同学可以试试~)搅拌至完全乳化;
加入香蕉果蓉及香草膏,继续搅拌均匀即可;(这一步可以替换的有其他任意口味的果蓉,如果是果酱一定要加水到中速流动才可以用,想做红丝绒蛋糕的同学,用红丝绒色素的加15毫升色素,倒之前摇匀,有沉淀。);
低粉,玉米淀粉混合过筛2次,筛入蛋黄糊中,用硅胶刮刀翻拌匀。(这一步有同学用会拌出颗粒,建议将面粉分次加入蛋黄糊,做其他口味的把,例如可可粉,抹茶粉,咖啡粉,红曲粉等,10克混入所有粉类过筛即可。);
2,后蛋法
后蛋法顾名思义就是最后一步放蛋黄,所以很好理解,大概说一下就可以了。
顺序是 牛奶 、油 搅拌至乳化,放糖,搅拌,香草膏,香蕉果蓉,所有粉类,充分拌匀无颗粒以后,加入蛋黄就可以。
拿出我们的蛋清
放入柠檬汁
打蛋器一档打出鱼眼泡
砂糖加第一次 打到细腻小泡
加第二次 继续打
打发到湿性发泡时加最后一次
不要换挡,继续打
这时要时刻停下来看是否打发好
当蛋清纹路已经稳定,打蛋器垂直能提起短小的尖以后,将打蛋器立起来有小弯钩,就可以了。
用刮刀铲出3分之1的蛋清,加入蛋黄糊,翻拌均匀。
全部倒入蛋清盆中,均匀翻拌,手法要轻,不要让它们消泡。
倒入6寸阳极模中,不要用不粘模。切记。
倒入模具的时候,尽量拿高打蛋盆,可以有效消除大的气泡。
全部倒入之后,距离操作台15公分高摔一两下就可以了(不要多摔!支撑戚风的空气都被你摔没了!)
表面可以用小刷子轻轻抹一遍,比牙签效率高。
放入烤箱 160度 烤30分钟。抹茶口味的记得上面盖锡纸
烤好之后,拿出来,倒扣在晾架上,室内自然凉透脱模~
这样就烤好啦,有什么问题,关注我后,下方留言吧~
能不能用戚风蛋糕的做法做马芬蛋糕 ?
马芬蛋糕的做法
主料
黄油
60g
细砂糖
70g
鸡蛋
1个
低筋粉
100g
香蕉泥
60g
耐烤巧克力豆
40g
辅料
细砂糖
30g
水
1勺
淡奶油
50g
焦糖浆
45g
盐
1g
泡打粉
2g
步骤
1.香蕉捣成泥备用
2.锅内放入砂糖,加水,小火烧开
3.不断的搅拌至糖色呈琥珀色,关火
4.慢慢加入温热的淡奶油,搅拌均匀
5.烧好的焦糖浆放一边备用
6.软化好的黄油打发,加入砂糖打至颜色变白,体积变大
7.分次加入鸡蛋
8.加入焦糖浆
9.加入香蕉泥
10.筛入低粉、盐、泡打粉搅拌均匀
11.加入巧克力豆
12.装入挤裱袋,挤入纸杯,送入烤箱,180度,中下层,25分钟左右
奶油的做法 ?
奶油,制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动,直至奶和油分离,漂浮在上面的白色油脂,撇出来就是奶油。用它拌食炒米或炒面鲜香可口。把这种奶油放入锅中加热并慢慢搅拌,还可熬炼分离出一种黄色的油脂,这就是黄油。黄油下面的沉淀物叫酥油渣。黄油是奶之精华,含有多种营养物质,经常食用可安心养神,润肺通络,明目增寿。
鲜奶油栗子蛋糕等
第一次做了一个裱花蛋糕,裱的乱七八糟,大家板砖砸轻点
蛋糕体采用了戚风蛋糕,中间的馅是栗子奶油,裱花的奶油就是纯的鲜奶油(2.5cup heavy cream + 100cc 糖粉打发)。
做法可以参考:
www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=284
奶油炸糕做法
奶油炸糕制作方法
1,拿一个小锅做上水,等水开的过程中准备其他的东西。
2,将过筛的面粉放入一个小盆里,不用多,吃饭用的小碗两至三小碗就够了。放入一小盒黄油(超市有售),Anchor或光明的都行,大约7克。
3,将烧开的热水倒入小盆里,同时用筷子一个方向不停的搅拌,搅至基本成为面糊后,打入一个鸡蛋,继续搅拌,这时会发现,当筷子抽起时觉得有劲了,面糊户和好了。
4,国内倒入油,多倒点,又热后,拿小勺将面糊一点一点的下进去,就像做肉丸子一样,炸到两面金黄就可以捞出来了,撒上糖粉或白糖即可。
不愿吃糖的人就可以直接吃了,也可以炸的时候往里包一小块香蕉,根据个人喜好决定。
简单吧? 还等什么呢,快动手试试吧。
奶油蛋糕的制作方法... ?
要边倒边搅,倒入蛋黄内,然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟。
【特点】
松软香甜,用同样方法将蛋白也抽打浮起。
【辅料】
白糖150克【主料】
鸡蛋500克.将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内,富有营养,精粉200克,打至变稠上劲浮起,用蛋糕刷向一个方向抽打。把白糖加入蛋黄中,中心点一红点即成。再将烧开的奶油及香精水也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀。
2.取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可),奶油100克,易于消化,抹油或垫油纸。
【制法】
1,下笼磕出。再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀,香精水少许
栗粉可以做什么糕点? ?
板栗糕,我买的板栗糕就是因为加了栗粉才成了粉状物