新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

香蕉戚风蛋糕的做法 五谷杂粮蛋糕

香蕉戚风蛋糕的做法 ?

1、把面粉、玉米淀粉过筛2遍;2、香蕉半个切碎,整一个切成小块状,备用;3、蛋黄中加入牛奶、油、用手抽拌均匀,加入香蕉碎拌匀,再放入过筛的面粉继续拌均匀;4、在蛋清中加几滴白醋打起粗泡,分三次加入白糖,打发至干性发泡状;5、分2次取1/3蛋白和蛋黄糊切拌均匀,再倒入剩余的蛋白中拌匀,将蛋糊倒入刷油的盆中,表面放上香蕉块,震荡数下,震出大气泡;6、烤箱预热,下层上下火,150度—15分钟,转140度—30分钟;7、把蛋糕盆倒扣在烤网上,稍凉揭掉烤盆和锡纸,蛋糕稍凉切块。

香蕉口味戚风蛋糕怎么做 ?

用料
鸡蛋 2个(一个蛋务必带壳上称60壳以上)
细砂糖 10克(加入蛋黄糊中)
低筋面粉 30克
玉米淀粉 6克
牛奶 20克
色拉油 18克
香蕉果蓉 15克
柠檬汁 3毫升(加入蛋白)
细砂糖 26克(加入蛋白)
香草膏 2克
香蕉口味戚风蛋糕的做法
鸡蛋做蛋清蛋黄分离。
蛋清里不能有水,油,以及蛋黄,否则无法打发,切记。
蛋清分离放进打蛋盆内,放进冰柜(冷藏15分钟,冷冻3~5分钟,方便快速打发。)
160度 上下火 预热烤箱
我们先做蛋黄糊。
有两种方法,我分别说一下:
1,普通方法
将香草精,糖放入蛋黄中,手动打蛋器搅拌到基本无颗粒;
放入牛奶,没有牛奶就加4克奶粉或者炼乳,再加16克水,效果一样。搅拌均匀;
加入色拉油(玉米油也可以,调和油,尽量用无色无味的油,加花生油的会有花生的香味,喜欢的同学可以试试~)搅拌至完全乳化;
加入香蕉果蓉及香草膏,继续搅拌均匀即可;(这一步可以替换的有其他任意口味的果蓉,如果是果酱一定要加水到中速流动才可以用,想做红丝绒蛋糕的同学,用红丝绒色素的加15毫升色素,倒之前摇匀,有沉淀。);
低粉,玉米淀粉混合过筛2次,筛入蛋黄糊中,用硅胶刮刀翻拌匀。(这一步有同学用会拌出颗粒,建议将面粉分次加入蛋黄糊,做其他口味的把,例如可可粉,抹茶粉,咖啡粉,红曲粉等,10克混入所有粉类过筛即可。);

2,后蛋法
后蛋法顾名思义就是最后一步放蛋黄,所以很好理解,大概说一下就可以了。
顺序是 牛奶 、油 搅拌至乳化,放糖,搅拌,香草膏,香蕉果蓉,所有粉类,充分拌匀无颗粒以后,加入蛋黄就可以。

拿出我们的蛋清

放入柠檬汁

打蛋器一档打出鱼眼泡

砂糖加第一次 打到细腻小泡

加第二次 继续打

打发到湿性发泡时加最后一次
不要换挡,继续打

这时要时刻停下来看是否打发好

当蛋清纹路已经稳定,打蛋器垂直能提起短小的尖以后,将打蛋器立起来有小弯钩,就可以了。

用刮刀铲出3分之1的蛋清,加入蛋黄糊,翻拌均匀。

全部倒入蛋清盆中,均匀翻拌,手法要轻,不要让它们消泡。

倒入6寸阳极模中,不要用不粘模。切记。

倒入模具的时候,尽量拿高打蛋盆,可以有效消除大的气泡。

全部倒入之后,距离操作台15公分高摔一两下就可以了(不要多摔!支撑戚风的空气都被你摔没了!)

表面可以用小刷子轻轻抹一遍,比牙签效率高。

放入烤箱 160度 烤30分钟。抹茶口味的记得上面盖锡纸

烤好之后,拿出来,倒扣在晾架上,室内自然凉透脱模~

这样就烤好啦,有什么问题,关注我后,下方留言吧~

能不能用戚风蛋糕的做法做马芬蛋糕 ?

马芬蛋糕的做法
主料
黄油
60g
细砂糖
70g
鸡蛋
1个
低筋粉
100g
香蕉泥
60g
耐烤巧克力豆
40g
辅料
细砂糖
30g

1勺
淡奶油
50g
焦糖浆
45g

1g
泡打粉
2g
步骤

1.香蕉捣成泥备用

2.锅内放入砂糖,加水,小火烧开

3.不断的搅拌至糖色呈琥珀色,关火

4.慢慢加入温热的淡奶油,搅拌均匀

5.烧好的焦糖浆放一边备用

6.软化好的黄油打发,加入砂糖打至颜色变白,体积变大

7.分次加入鸡蛋

8.加入焦糖浆

9.加入香蕉泥

10.筛入低粉、盐、泡打粉搅拌均匀

11.加入巧克力豆

12.装入挤裱袋,挤入纸杯,送入烤箱,180度,中下层,25分钟左右

奶油的做法 ?

奶油,制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动,直至奶和油分离,漂浮在上面的白色油脂,撇出来就是奶油。用它拌食炒米或炒面鲜香可口。把这种奶油放入锅中加热并慢慢搅拌,还可熬炼分离出一种黄色的油脂,这就是黄油。黄油下面的沉淀物叫酥油渣。黄油是奶之精华,含有多种营养物质,经常食用可安心养神,润肺通络,明目增寿。

鲜奶油栗子蛋糕等

第一次做了一个裱花蛋糕,裱的乱七八糟,大家板砖砸轻点

蛋糕体采用了戚风蛋糕,中间的馅是栗子奶油,裱花的奶油就是纯的鲜奶油(2.5cup heavy cream + 100cc 糖粉打发)。

做法可以参考:

www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=284

奶油炸糕做法
奶油炸糕制作方法
1,拿一个小锅做上水,等水开的过程中准备其他的东西。
2,将过筛的面粉放入一个小盆里,不用多,吃饭用的小碗两至三小碗就够了。放入一小盒黄油(超市有售),Anchor或光明的都行,大约7克。
3,将烧开的热水倒入小盆里,同时用筷子一个方向不停的搅拌,搅至基本成为面糊后,打入一个鸡蛋,继续搅拌,这时会发现,当筷子抽起时觉得有劲了,面糊户和好了。
4,国内倒入油,多倒点,又热后,拿小勺将面糊一点一点的下进去,就像做肉丸子一样,炸到两面金黄就可以捞出来了,撒上糖粉或白糖即可。
不愿吃糖的人就可以直接吃了,也可以炸的时候往里包一小块香蕉,根据个人喜好决定。

简单吧? 还等什么呢,快动手试试吧。

奶油蛋糕的制作方法... ?

要边倒边搅,倒入蛋黄内,然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟。
【特点】
松软香甜,用同样方法将蛋白也抽打浮起。
【辅料】
白糖150克【主料】
鸡蛋500克.将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内,富有营养,精粉200克,打至变稠上劲浮起,用蛋糕刷向一个方向抽打。把白糖加入蛋黄中,中心点一红点即成。再将烧开的奶油及香精水也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀。
2.取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可),奶油100克,易于消化,抹油或垫油纸。
【制法】
1,下笼磕出。再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀,香精水少许

栗粉可以做什么糕点? ?

板栗糕,我买的板栗糕就是因为加了栗粉才成了粉状物

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 香蕉戚风蛋糕的做法