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烧鸡公怎么做好吃 正宗重庆烧鸡公做法

烧鸡公怎么做好吃图解 ?

食材准备
土公鸡一只约2500g左右、 葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些)。
制作步骤
1、葱有一部分切丝,一部分切段;蒜一部分切成两半,一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、把一锅水烧开,然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟,捞出后空干水备用。

3、在锅中倒入大量的油(油一定要够多,至少要能没过鸡块)。 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒(火一定不能太大,一定要不断翻炒)。
4、5分钟后,加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒,接着不断的翻炒。10分钟后,加入整瓣的蒜,葱段,倒入上面准备好的高氏蜜酱,用力翻炒。
5、15分钟后,关火起锅,倒入开到最小火的电磁炉中即可。

烧鸡公怎样做才能有鲜嫩 ?

楼主你好
好吃的烧鸡公做法:
1、准备原料
本来应该买一只活生生的大公鸡,现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根,切成块状。
还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些)。葱有一部分切丝,一部分切段;蒜一部分切成两半,一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

2、净肉
把一锅水烧开,然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟,捞出后空干水备用。

3、炒肉
在锅中倒入大量的油,注意,油一定要够多,至少要能没过鸡块。
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不断翻炒。
5分钟后,加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒,接着不断的翻炒。
10分钟后,加入整瓣的蒜,葱段,倒入上面准备好的高氏蜜酱,用力翻炒。
15分钟后,关火起锅,倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。

4、加水
等肉吃得差不多了的时候,炝一个锅儿(在一个干净的锅里面倒入少许油,油热后加入葱丝,然后加水),将炝好的锅倒入电磁炉中,就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃,比如莴笋、豆皮什么的。

烧鸡公怎么做好吃 ?

几种烧鸡公的做法:
  一、重庆烧鸡公:
  主料:鸡腿2个。  辅料:色拉油1大勺、、瓣辣酱2大勺、姜粉1小勺、剁椒1大勺、葱、花椒、料酒、干辣椒少许、水适量。
  步骤:
  1、准备一锅水,将切好鸡块放入冷水锅中,加热,焯去,血沫与杂质,备用。
  2、锅里放油烧热,加入焯好的鸡块,并调入姜粉,葱段炒香炒到水气干了,下郫县豆瓣酱豆瓣,泡辣椒,干红辣椒炒出香味,再下料酒,加盐,加五香粉,炒至入味。
  3、将翻炒入味的鸡肉放入电子锅中,加热水没过鸡肉,(或者用普通高压锅压20分)选择肉类,稍等片刻,即可出锅。这儿是老汤可以直接上菜吃鸡肉,也可以当火锅底来涮菜,小熊先吃了鸡肉,然后剩下来的放了一些蔬菜和蘑菇,味道超棒(喜欢更过瘾的可以,用干辣椒与少川花椒和少许色拉油炒香,最后加入到出锅的鸡肉中,调入少许鸡精,O啦!用料根据个人口味哦!喜欢麻辣加点四川火锅底料也很棒)。
  二、四川烧鸡公:
  材料
  三黄鸡1只,土豆2个,尖椒1个,红尖椒2个,大葱5大段,烧鸡公调味料1包
  做法  1、三黄鸡洗净,斩合适大小的块备用。
  2、土豆削去外皮,洗净,切块备用。
  3、葱切长段备用,青辣椒、红辣椒切片备用。
  4、炒锅放油,油热下入烧鸡公调料,不断翻炒烧鸡公调味料,炒出香味为止。
  5、将剁好的鸡块放入锅中翻炒,将鸡块炒至断生入味,下入葱段炒出香味,添加淹没肉块的水或者高汤。
  6、大火烧开后,改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块,放入土豆块继续煮。
  7、土豆煮熟后,放入青红辣椒片翻炒至断生,加味精调味,出锅即可食用。
  小诀窍  烧鸡公料包完全满足口味需求,不必另外添加调味品。
  三、烧鸡公:
  材料  主料:大公鸡,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,大料,桂皮,青椒等。  做法  (一)做酱:
  1、准备原料
  豆瓣酱一包,北京本地的酱比较好;
  蜂蜜一瓶,没有特别要求;
  干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干;
  香油(南方称麻油)少许。
  2、蒸酱
  将豆瓣酱倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫调羹),加入香油少许(香油千万不要多放)。
  把这些东西搅匀,放入(酱和碗一起)蒸锅中蒸10分钟。
  注意,蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。
  蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。
  3、炸酱
  将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。
  在锅中倒入花生油,开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。
  在香料碗中油尚未平静下来时,马上倒入蒸好的酱中,然后快速搅拌。
  上述过程中一定注意安全,不要烫到手。
  好了,酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明,完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少,蜂蜜的多少。
  (二)烧鸡公:
  1、准备原料
  本来应该买一只活生生的大公鸡,现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根,切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些)。葱有一部分切丝,一部分切段;蒜一部分切成两半,一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
  2、净肉
  把一锅水烧开,然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟,捞出后空干水备用。
  3、炒肉
  在锅中倒入大量的油,注意,油一定要够多,至少要能没过鸡块。
  等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
  等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不断翻炒......余下全文>>

正宗重庆烧鸡公的做法 ?

重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜,前些年火过一段时间,其实就是烧公鸡火锅,成菜鲜嫩肉滑,辣而不火巴,风味独特。

流传的做法有多种,我们的做法大致有两种:一、选用放养的农家土鸡公为原料,借以高压锅一步成菜,相关做法:原料:土鸡公1只,青笋(即莴笋),火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。制作:1、净鸡剁块,青笋切条,茼蒿、香菜等洗净装盘待用。2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后,炒香装入纱布包内制成香料包。3、鸡块飞水,放入高压锅内,加入煸香的葱、姜、蒜、香料包,加老抽、盐、糖、黄酒调准口味,上火压10分钟,即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内,弃掉姜、葱、蒜、香料包,加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许,烧开撒上香菜即可上桌,伴以涮料同时更佳。

二、选用当年的仔公鸡为原料,延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。相关做法:原料:当年仔公鸡1只750克,青笋150克,鸡杂、鸡肠留用。制作:1、净仔公鸡斩块飞水待用,鸡杂、鸡肠洗净飞水待用,青笋切条。2、锅上火加底油烧热,下姜、葱、蒜煸香,下鸡块炒干水分,烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒,至出香味,加入高汤适量烧开,用盐、糖(特少)、鸡粉、味精、胡椒粉调味,小火烧至肉质刚熟,起锅装盘,弃香料、葱姜等,加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。

相比之下,前者用的是肉质比较结实的土公鸡,质有韧性,汤色浓厚,成菜时间较长,适用火锅类食用,后者采用了川菜惯用的煸炒技法,以鲜嫩的仔公鸡为原料,出菜快,肉质滑嫩,不但可以用于火锅,还可作为菜肴装盆上桌。至于熬什么油更好吃,那是为了增加风味,有些火锅店,加入了川味锅底和川式红油,以达到更好的效果,不过我个人认为“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和极强的适应能力,关键是在实际操作中不拘小节、灵活变化,所以在红油和锅底的运用上,因人而异,正宗与否并不重要,关键要迎合当地的市场,锅底太过浓烈,建议少用或者不用,红油未尝不可。

我们这里有种比较简单实用的熬制方法:原料:二斤条干辣椒5千克,姜200克,蒜头200克,葱400克,郫县豆瓣600克,八角160克,香叶45克,草果50克,山奈40克,丁香35克,桂皮100克,花椒100克,紫菜100克,菜油750克。制作:1、干辣椒温水煮透沥干,用搅肉机搅成末,香料用温水洗净控干水分,紫菜泡水控干待用,姜切片,花椒分开单独放好待用,豆瓣酱剁细。2、净锅上火,加菜油烧开至六成热,把蒜、姜、葱放入油隔内加热油浇透炸至变淡黄色,另把辣椒米也用油隔浇油炸至略干,再把油复烧至六成热,放入炸过的葱、蒜、姜、辣椒末和豆瓣,中火边熬边搅至气泡减少,放入香料再熬再搅,直至香料出味,辣椒、葱姜等变干,油内无气泡即可离火加入紫菜调色,撒入花椒加盖焖10分钟,再过滤,放入桶内静置一天即可使用。制作关键:1、辣椒要泡水再制成米,这样有助于辣椒内水溶性的红色物质和辣味的释出。2、葱、姜、蒜含水分,水泡好的辣椒末含水量也较大,而香料软干,所以前两者要先浇热油至略干,先入热油中炸,后放香料。3、花椒用焖的方式,味更浓,不易挥发。4、豆瓣可以增色和增加红油的浓厚度

烧鸡公怎么烧 ?

食材用料:

鸡半只

油适量

大葱小段相克食物

姜两片相克食物

蒜三瓣

八角两个

花椒适量
香叶两片

料酒适量

盐适量

白糖适量相克食物

酱油适量

菜谱做法:

1.把鸡洗净晾干,不要有水不然下油锅会溅起来。锅里下油烧热,把鸡放进去炸

2.直至两面金黄,记得翻面

3.捞出,控油

4.锅里重新下油(一般炒菜的量就可以了)把葱姜蒜下锅炒出香味
5.八角,香叶,花椒也下入锅中,把少量白糖放进锅里翻炒(我好像没放)

6.倒入开水或者凉白开(只是水烧开的快慢而已)

7.水烧开后,把盐(别放太多,还要放酱油,还要收汁)料酒加入水中,再把鸡下入锅中,小火二十分钟,然后加入酱油(个人喜好,喜欢颜色深就多放一点) 大火收汁

8.(肉都酥烂了,喜欢口感紧实点的,适量减少时间)盛出装盘,把剩余的一点点汁淋在鸡身上,好香啊,快来吃吧!

怎样做烧鸡公好吃图解 ?

食材用料

公鸡一只
芋儿几个
香菇适量相克食物

味精相克食物
鸡精
姜蒜米
糍粑辣子
豆瓣
十三香
花椒

料酒
烧鸡公的做法

烧鸡公的做法图解11.公鸡宰杀洗净斩块,香菇,热水长发,芋儿去皮改刀待用。
烧鸡公的做法图解22.锅掺菜油适量下鸡块炒至紧皮调入料酒老抽微炒待用。
烧鸡公的做法图解33.锅掺油适量下糍粑辣子豆瓣姜蒜米炒入味,参汤调入盐味精鸡精老抽13香下鸡块芋儿翻炒均匀大火烧开改小火烧至入味,也可用电饭锅压我今天采用电饭锅来烧方便些
烧鸡公的做法图解44.装盆干辣椒花椒炸油撒香菜即可

烧鸡公怎么做 ?

鸡肉洗净切块,锅内放油,待油温热后放入大片的姜片(3-4片),葱段(3-4大段),麻椒,干红尖辣椒,大料,郫县豆瓣酱(稍微多一些),料酒炒香(可不要炒糊了),后放入鸡块,翻炒至鸡肉变色,随后加入高汤或清水,以没过鸡肉2/3为宜,再加少许陈皮后转大火,见锅内水快开时迅速转小火,慢慢撇去浮沫后关火。随后将锅内所有食材转倒入高压锅,根据个人口味加入适量的盐,少许酱油(主要增加肉的色泽),盖上锅盖听到高压阀内有热气挤出的声音后,转小火20分钟后关火自然放气,开盖后加入少许鸡精即可。
我说的这种做法锅内汤汁比较多,可以用汤来煮面也会很好,如果喜欢香菇的话还可以在转用高压锅时放入一些香菇也挺很好。假如不喜欢用高压锅,那么也可以用同样的放法,用小火炖至肉软为(这样汤汁就会比较少)。
对了,最好不要用市场上冷冻的肉鸡,那样肯定不好吃,还是买现宰的养殖鸡比较好,当然散养土鸡更好啦。

的做法,黄豆烧鸡公怎么做好吃,黄豆烧鸡公的家常做法 ?

食材
主料
公鸡
半只

辅料

适量

适量
生抽
适量
老抽
适量
黄豆
适量

步骤

1.黄豆提前泡好。

2.公鸡斩块,洗净。

3.我还另外买了鸡肫放在一起烧。

4.锅里放油烧热。

5.放入鸡块翻炒。

6.慢慢炒到鸡肉有点粘锅就放生抽、老抽。

7.放入黄豆一起翻拌。

8.放开水漫过肉即可。

9.盖盖子,大火烧开转小火1小时左右。中途要翻,放在粘底。

10.放盐,收汁,出锅。
小贴士
佳宁心得:
1、要放开水,不要放冷水。
2、盐要最后放。

烧鸡公(正宗重庆版)怎么做 ?

烧鸡公(正宗重庆版)的做法
农家鸡洗净剁块放入蚝油、姜丝和少许植物油腌制30分钟,黑竹笋干提前1天泡发洗净,芋头去皮切块煮熟,豆豉剁碎,干辣椒剪成小段。
植物油大概100g、猪油30g混合下锅烧至8成热,加一小勺白糖炒出糖色,下干辣椒、花椒爆香,依次放姜末、蒜末、豆瓣、豆豉爆出香味。
放入鸡块加少量料酒爆炒,至炒干水分鸡块入味。
将黑竹笋干放入压力锅底,倒入炒好的鸡块,放入少许胡椒粉和香料(五香粉也行),加入刚没过鸡块的水量,压25分钟(我是用的电压锅,选择是鸡肉模式)。
将压好的鸡肉倒入炒菜锅中放入煮熟的芋头和葱段,和匀,烧2-3分钟即可出锅。

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