万丰美食菜谱大全酱肉丝的做法 ？
菜系：四川菜
制作流程：
①将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋，片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1．5寸长的细丝。
②将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。
③烧热锅，下油烧至六成熟时，下肉丝快速炒散，放入甜酱炒香，翻炒均匀后，加入制好的汁，色呈深褐色时，洒上葱丝即可。
家常菜京酱肉丝的做法 ？
原料：
猪里脊300克、大葱3－4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。
做法：
1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟；
2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀；
3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用；
4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中；
5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出；
6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒；
7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘；
8、吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。
备注：
1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切；
2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻烦，可免去蒸这一步，把糖和香油拌好后放置一会也可以；
3、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐。
最正宗的京酱肉丝的做法最正宗的 ？
【猪里脊】切丝，加入【料酒】、少许【食盐】、【蛋液】、【水淀粉】抓均腌制一会。
【甜面酱】加入一大勺【白糖】，一勺【香油】搅拌均匀备用。
炒锅烧热放底油，下入腌制好的肉丝滑熟。盛出备用。
锅中放少许底油，倒入调好的甜面酱煸炒。面酱煸炒到油亮，下入滑炒好的肉丝，大火快速煸炒。快速翻炒，酱汁都均匀的裹在肉丝上关火，出锅，盛入铺满葱丝的盘子中即可。
PS：因为甜面酱没有提前蒸制，多煸炒一会，让白糖和面酱更好的融合；由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。
请问京酱肉丝的酱是怎么调配的？ ？
主料：猪里脊肉(250克) 大葱(200克)
辅料：鸡蛋(75克)
调料：姜(10克) 甜面酱(50克) 料酒(5克) 白砂糖(5定) 酱油(8克) 盐(3克) 味精(2克) 花生油(25克)
1. 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。
2. 锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。
3. 锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。
京酱肉丝的肉丝怎样做才能滑嫩？ ？
无论鱼香肉丝,京酱肉丝,干
京酱肉丝的皮怎么做？ ？
京酱肉丝
主料：猪里脊肉300克
辅料：黄瓜1根，豆腐皮2张
调料：食盐2克，姜5克，料酒1汤匙，生抽1汤匙，香油1汤匙，甜面酱小半碗，葱白30克，白糖3克，植物油2汤匙
做法：
1.猪肉先切片再切丝，肉丝用料酒、盐、生抽抓匀，腌制10分钟。
2.葱白切成丝，黄瓜切成丝，甜面酱添加白糖、香油和一点凉开水搅拌均匀。
3.起油锅，锅温热后，下入腌好的肉丝，滑炒至变色后盛出。
4.利用锅内底油，爆香姜末，下入调好的甜面酱，小火不停划炒。
5.炒至酱香味浓郁，锅内起泡，下入肉丝。
6.翻炒均匀，把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上，吃时拌匀。
7.豆腐皮切方块，用热水焯一下，京酱肉丝搭配黄瓜丝，用豆腐皮卷食 。
补充：
豆腐皮
主料：黄豆 (250克)
调料：水 (2500ml)、 酸浆 (500ml)
厨具：煮锅
步骤：
1、泡豆：将黄豆浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季6—8小时，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率。
2、磨浆：我用的飞利浦料理机，将泡软的黄豆加入2500克水（干豆和水的比例是1：10以内），为了提高出浆率，我都是磨两遍。
3、滤渣：准备好功率豆浆的布袋，将打好的生豆浆倒在布袋中，用手把豆浆挤出，过滤后的豆浆放在锅内，纱布阀好是密一点的那种，过滤不好煮浆时容易糊锅底，如果纱布不密，就要过滤两遍。
4、煮浆：过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出。
5、过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出。
6、点浆：酸浆500克兑水500克兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好酸浆水分一勺的慢慢倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右，豆腐皮点浆要嫩一点。
7、酸浆500克兑水500克兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好酸浆水分一勺的慢慢倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右，豆腐皮点浆要嫩一点。
8、模具：买的豆腐模具温水洗干净。
9、买的豆腐模具温水洗干净。
10、模具铺上豆腐布。
11、准备好一根长的布条，压豆腐皮用的。
12、豆浆已经凝固。
13、搅拌：用手抽把凝固一起的浆搅拌成小颗粒。
14、搅拌好是浆用勺子均匀的倒入模具，铺满，用勺子盛豆花进去，最好每次盛的一样多，这样做出来的豆腐皮就差不多一样厚。
15、铺满一层，把布条盖在上面，再把豆浆铺满第二层，把布条盖在上面，以此类推直到把豆花都用完。
16、最后用最外面的布包好。
17、盖上模子的盖子，自己掌握压制，总之越重越好，压制90分钟左右以后，打开盖子，就看到一张张豆腐皮了，要慢慢的揭。
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酱肉丝的做法与配料 ？
主料
猪里脊肉 大葱（葱白部分） 甜面酱 酱油
料酒 水淀粉
做法
1. 里脊肉切丝，不要太细了哈！当然也不能太粗。加入淀粉 蛋白 酱油（一点点）
腌制15分钟
2. 趁着腌肉的时间我们来准备葱丝。 从白部分切成适量长的段， 并剖切成丝。
3. 锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把肉倒入并迅速划散，划散后再上火，注意油要多噢！肉滑完了后的油可以适当倒起一点，不然真的太油了。还有很关键的就是滑肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键）；翻炒至肉刚变色时，加入适量的甜面酱， 加入酱后迅速快速翻炒均匀， 以免糊锅。
4. 等到酱翻炒均匀后，尝尝味道， 太咸了就加点糖，不过不要多加哈， 不然就太甜了。
5. 迅速起锅， 不然肉就老了， 不要炒太久， 装盘， 在表面撒上之前准备好的葱丝。
酱肉丝怎么做 ？
食材明细
猪里脊适量
大葱适量
豆片适量
黄瓜适量
甜面酱适量
白糖1勺
香油1勺
酱油适量
料酒适量
蛋清适量
淀粉适量
葱姜水少许
酱香口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
京酱肉丝的做法步骤
1
主料：猪里脊、
辅料：大葱、豆片、黄瓜
调味：甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。
2
猪里脊切细丝。
3
加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。
4
豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。
5
葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。
6
甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。
7
腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。
8
锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。
9
锅留底油，倒入甜面酱炒匀。
10
炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。
11
待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。
"京酱肉丝"用什么酱做最好吃、? ？
【原料】
甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
【制作过程】
1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； 盯
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
精酱肉丝的做法 ？
京酱肉丝的做法
京酱肉丝是菜谱荤素平衡搭配适合各类人群食用。而且肉与菜分开制作，可一菜两吃，也可在盘中左右放置，以满足不同饮食口味的家人品尝。
中文名
家常京酱肉丝
英文名
Sauted meat shreds with soy bean paste
主要食材
猪里脊肉，猪里脊肉
分类
东北菜，北京菜
口味
酱香味
材料
瘦肉250克 京葱白100克 甜面酱3大勺
辅料
豆腐皮3张
做法
做法一
1、瘦肉切片，然后斜着肉片切成丝，用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟
2、甜面酱中加入1大勺的糖，少许的香油，放入热水锅中蒸15分钟待用（以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦，千万别省略哈）
3、京葱切成细丝，摆在盘上，豆腐皮切方块备用
4、热锅温油，放入腌制好的肉丝快速滑至变色，盛出
5、利用底油炒香甜面酱，接着加入肉丝翻炒，让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。用一片豆腐皮包上少许京葱，加上肉丝。
做法二
1.准备好所需要的食材，同时将豆腐皮过下水后切正方形大块备用
2.瘦肉切丝装碗中，加入淀粉、生抽和白糖及少许清水，搅拌均匀
3.锅中加入适量油，倒入甜面酱，小火慢慢翻炒
4.等闻到甜面酱炒出香味后，倒入准备好的肉丝，中火快速翻炒
5.大约秒30炒左右即可出锅
做法三
1、肉丝斜切可以让炒制出来的口感滑嫩，不会柴哈
2、甜面酱事先加香油蒸过，可以让酱香进一步激发出来
3、甜面酱比较咸，肉是否需要加盐根据甜面酱和肉的比例灵活调整;
4、炒甜面酱时，注意小火火候慢炒;
5、肉下入锅后，要快速翻炒，要不容易炒老或糊锅。
正宗老北京京酱肉丝做法
【原料】：里脊肉、番茄沙司、料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐、葱白
【步骤】
1、准备材料。葱白对半切开后，再切成细丝备用。
2、里脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm宽的丝。
3、放入料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐搅拌均匀，腌制10分钟。
4、将番茄沙司2勺 蚝油 1勺 甜面酱 2勺 香油 1/4小勺放入碗里
5、加入少许的清水调成汁。
6、锅里倒入油，烧热后，倒入肉丝，大火滑炒至肉丝变色后捞起。
7、锅里倒入少许的油，倒入调汁翻炒至粘稠状。
8、倒入肉丝，翻炒均匀，出锅前淋入香油即可。