万丰美食菜谱大全为什么上海的红烧肉要叫外婆红烧肉？ ？
以前穷,只有到外婆家做客,才有得吃,
瞎猜的
上海外婆红烧肉怎么做？ ？
五花肉切块，放入铁锅中，冷水浸没，大火烧开后，文火烧煮至肉块，用筷子能戳动后，放入酱耽（或者红腐乳汁），文火烧至略微收汤，放少许料酒，味精，加白砂糖...直至完全收汤就行。
上海外婆红烧肉怎么做？拜托了各位 谢谢 ？
上海外婆红烧肉 原料: 黑毛猪带皮肋条1斤 ( 2008年1月上海的价格在34-35元一斤), 不用担心它比普通的肋条肥, 因为它太红白分明, 那个白色的肥膘过于IMPACT你的视觉. 佐料: 生抽, 老抽 1. 我特别喜欢海天的金标生抽, 它是作上海红烧肉的最好选择, 因为它的原料里有糖的成分, 味道要比广东产的酱油鲜美2. 李锦记的老抽, 在这个菜里主要是用来填色的3. 使用比例是生抽3份, 老抽1份 4. 由于这个猪肉的好品质, 不需要在烧的时候再用大料了 操作步骤:1. 将猪肉买来后切块, 准备小葱葱段和姜片落干2. 起油锅, 不需要放太多的油, 因为肋条上有肥膘, 烧到后来会出油.3. 当油锅6-7层热时, 下葱姜爆锅, 出香味后,将肉放下, 喷少许黄酒4. 将肉在锅中不断翻炒, 直到肉明显变色5. 加入佐料, 再加少量黄酒, 放高汤或者水,将肉淹没2/3.6. 开中火盖锅闷烧20分钟左右,开锅翻炒, 加糖若干再加少许的水, 继续盖锅闷烧10-15分钟. (这个时候因为放过糖, 请特别注意避免粘锅, 建议用比较好的玻璃盖不粘锅少红烧肉)7. 最后起锅前放少许的盐, 起锅的时候,汤汁是油和水的混合体厚厚地包裹在亮晶晶地猪肉上.
上海红烧肉家庭密制的做法 ？
红烧肉的做法
材料
五花肉2斤，大料3粒，老抽3勺，酱油6勺，冰糖50g，料酒3勺（最好选择黄酒），盐1小勺
做法
1、将肉切成1公分宽，10公分长的长条冷水下锅煮同时放入姜片去腥，大火开锅后开盖中火在煮20分钟捞出
2、趁热切成小块，同时烧一小锅热水
3、锅里放一点底油用最小的小豆火加热，先放入大料转动锅子让底部挂上一层油，然后放入冰糖用铲子轻轻敲碎并不停的搅动，待冰糖全部融化并开始冒泡的时候将切好的肉倒进锅里用铲子翻动，让每块肉都挂上糖汁。
4、将火稍微开大一点把肉块稍微炒焦些，这样多余的油就会出来，看到锅里的低油变多时起锅把多余的油倒掉继续翻抄几下，加入老抽、酱油、料酒再抄几下，倒入开水没过肉为合适。
5、大火开锅后加姜片，调成小火盖上盖子闷着，约1小时候开盖大火收汤放盐即可
红烧排骨怎么烧好吃？上海口味 ？
红烧排骨怎么烧好吃？上海口味 + 喂 《 d' f‘h h 1' 0 '0'1’》
食材准备
排骨700克，土豆400克，葱适量，姜一块，花椒10颗，麻椒适量（如果不喜欢可以不放），大茴适量，白糖适量，老抽一茶匙。豆瓣酱一大勺，料酒适量，海鲜酱适量
步骤做法
1、排骨洗干净备用，姜切成片，葱切成段备用。2、锅中放入食用油，下入花椒、麻椒和大茴炸香，放入豆瓣酱煸炒出红油，下入白糖炒化，将葱段和姜片下入一起翻炒，排骨下入翻炒同时加入料酒、老抽翻炒均匀。3、加入海鲜酱，加入适量水稍微焖煮，因为用电压力锅煮排骨水分流失少，所以，水可以不必加太多。4、土豆去皮洗净备用，为防止煮散土豆，切的时候，尽量切打块。将切好的土豆块放入电压力锅内，选程序排骨，启动程序煮排骨，大约用时30分钟，保压结束加入味精调味出锅即可食用。
营养价值
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。 土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生 。土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时具有抗衰老的功效。它含罚丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
红烧肉有几种作法、哪种最合上海人口味 ？
外婆红烧肉（上海口味）
1.切肉。肉真是难切，我一开始还以为是和切葱一样轻松，那不只……要一点一点的削，而且到筋筋部位更难削断，实在不行时就砍。另外一开始不用力，等刀削进去一点后再用力就ok！切完肉后我手真是好疼～还好后边的步骤就不用那么累了……
2.切肉的同时烧一锅水，等水开了把肉丢进去煮。等煮的肉没有血色后就捞上来。另外煮的时候放花椒、大料等调味料进去一起煮。
3.拿出炒锅，放点油烧着，差不多的时候抓一把红糖进去，用小火慢慢的化开。（大火容易糊）另外姥姥说有高手是使用蜂蜜，不过更容易糊，所以我们就还是用红糖安全。
4.化开红糖后就把肉搁进去，然后翻炒。接着放葱，姜、蒜。看肉炒的有颜色后就放一点酱油和黄酒继续炒。
5.然后把煮肉时的一锅水倒入炒锅（之前的花椒大料等也一并放入），等用大火煮滚了后换成小火慢慢熬（一直用大火煮的话肉容易嚼不动）。然后等肉八成熟时放盐（不放味精）。
6.今天是烧红烧肉+海带，海带也同时和盐一起放。如果是放土豆也一样，放早了的话就会烧的烂烂的了。
7.一段时间后就把全部东西倒入一个铝锅慢慢煮。姥姥说用沙锅煮最好吃，其次是…不记得什么锅了，最后是这次使用的铝锅。
棱角红烧肉
原材料：
五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香葱10克。
调味料：
花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、湿生粉适量、清汤100克。
制作过程：
1、五花肉去净毛切块，姜切片，蒜子切去二头，葱切段。
2、烧锅下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。
3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火烧至浓汁熟透时，再用湿粉打芡，铲入碟内。
苏式红烧肉：
当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。
这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。前面说的那种十几层的极品肋条，价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留著，否则一定要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗。五花肉，其实是猪身上营养最好的肉，西方人也非常喜欢吃，以至于吃到后来，就在去年的八月十二日，墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，因为出口量实在太大了。有人说用臀尖肉，那只是“酱油烧猪肉”，而不是真正意义上的红烧肉。
肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。人少的话，也不能“按比例酌减”，这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证，你绝对烧不好。要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃。
肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块储肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我......余下全文>>
到上海玩，最值得去的地方都是哪里？ ？
海外滩 （古老的大上海最初的轮廓线 昔日是西方冒险家的乐园 今天是国人观赏繁荣美景的最佳了望台） 南京路 （旧时的“十里洋场”今日的“南京路”承载着厚重的历史/见证着现代的繁华…电影《南京路上好八连》让这条街妇孺皆知…） 淮海路 （仅次于南京东路的上海第二条最繁华的商业大街 日平均客流量约100万人次…） 老上海城隍庙 （齐同慈爱 济世度人 国安民丰 欣乐太平） 多伦路文化街 （了解老上海的最佳窗口 感受20世纪初的沪上风情 古老的石板路/密密麻麻的各式老洋房…鲁迅/瞿秋白/郭沫若/茅盾…） 东方明珠电视塔 （塔高468米位居亚洲第一位 是新上海的标志性建筑 集观光/会议/博览/餐饮/购物/娱乐/住宿/信号发射于一体…） 豫园（始建于明嘉靖年间，是上海著名的古典园林…19世纪小刀会的起义军曾将这里作为临时指挥部…） 鲁迅旧居 （鲁迅先生于1933年——1936年居住和工作的地方 旧居内收藏着很多先生曾用过的物品/接受鲁迅先生精神的洗礼…） 上海圣母大堂 （远东“第一天主教堂”始建于1925年） 上海影视乐园 （神奇的景观/完善的设施 30年代南京路/上海里弄民居/卡通世界/明星广场/博览中心/特技场/码头港口区/狩猎射击场…） 上海市区吃一吃 上海美味——鲍翅类 （红烧大煲翅 虾籽大乌参 砂锅鱼翅 九九一鼎鲜 红烧宫燕 蟹粉烩鱼翅 莲花鲍鱼 糟香八珍 瑶柱瓜球炖鲍脯…） 上海美味——鸡鸭类 （唐宫乳鸽 葱香清远鸡 金牌八宝鸭 钵钵鸡 美极鸭下巴 红烧花肚鹅掌 香辣鸡翅金辰片皮鸭…） 上海美味——鱼虾类 （水晶虾仁 龙井虾仁 灌汤蟹粉虾球 糟溜鱼片 水煮蛏鳝背 香酥烤鳗 红煨爆鳝 冰糖甲鱼 虎尾鳝糊…） 上海美味——肉菜类 （金牌蒜香骨 一品酱炖焖蹄 火焰牛排 秘制大红蹄 外婆红烧肉 串炸蒲公英 蜜椒牛柳 火轮鞭花…） 上海美味——靓汤类 （蟹粉煨珍珠 酸辣拆鳖羹 蛤肉炖水蛋 三丝蛇羹 红汤盆 蟹粉鱼面筋 老爸神仙汤奶汤金钩翅…） 上海美味——点心类 （蟹肉小笼 枣泥塌饼 鲜虾海棠饺 生煎包 蟹粉灌汤包 鲜肉月饼 水晶麻球 千层酥火腿萝卜丝酥饼 金盏青豆泥…） 上海美味——冷拼类 （菠萝香芋泥 蜜汁火方 香麻海蜇头 牛尾冻 申醇鸡 丁香草母鸡 水晶鱼冻 糯米糖藕 小绍兴白斩鸡…） 上海美味——特色类 （灌汤芋艿球 椒盐大王蛇 碧绿虾籽佛手春白 血糯八宝南瓜盅 竹筏紫菜卷 鹿掌扣嫩笋 黄金富贵洋葱圈…） 上海美食——大众点评网（最近好评 天天渔港/香港糖朝/葡京茶餐厅——淮海店/西域郎烧烤——栖山路店/鹿港冰镇——无限度店…） 上海美食——口碑网 （最新点评 红宝石西饼石门店/红鱼盆冠生园路店/南翔馒头店豫园路店/喜客多龙之梦店/德林火锅南丹店…） 上海市区乐一乐 上海世博会 （上海世博会将是探讨人类城市生活的盛会 是一曲以“创新”和“融合”为主旋律的交响乐将成为人类文明的一次精彩对话） F1上海站 （上海热线F1频道…） 八万人体育场 （能容纳8万人的世界一流的体育场 大型体育赛事/旅游集散/文艺表演/大众健身/住宿餐饮/购物展览…） 上海海洋水族馆 （参观指南 SOA主题展示 科普天地 海洋之友 爱心认养…海底......余下全文>>
谁知道红烧肉是怎么做？大神们帮帮忙 ？
虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间，但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗！小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。 制作材料(11张) 料酒浸——15分钟 将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。 大火煮——30分钟 将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。 锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。 小火炖——60分钟 用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。 铁锅收汁——30分钟 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。 上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。 苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。 肉要五花肉，苏州人叫做“肋条肉”，肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。 红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上,点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥。 大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉。 用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。 肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。 这......余下全文>>
求一首歌名 ？
应该是《恋爱上海》吧
恋爱上海
吾长了上海，哪能苦一伐爱
金茂大厦 世纪公园 虹桥 哎有外滩
学上海闲话外国宁现在有的交关
因为现在上海机遇多，钞票好赚
马路勿宽，兜兜逛逛真是老赞
路面上额商店老多高档额品牌随便弄捡
绿灯开 路口慢，穿马路哎有宁管
侬假使瞎来来就不要肉麻侬饿板板
上海饿小吃 绝对是全中国最好
南阳额小笼包子 路边额大饼油条
有叫关外国朋友，切了啊刚米道真好
有微笑 有微笑 大声叫哎要哎要
走了上海就算夜到啊有安全感
漂亮饿夜景看的是侬眼睛团团转
再看看嗲囡囡 打扮了 绝对赞
侬么吃老酒已经觉得自噶混老老
小时候嗦嗦盐水棒冰，静安公园看电影
上海么东方明珠 金茂风景哎是老灵
从南京路兜到了淮海路
老牌子哈多，王家沙，培罗门，正广和
记得上海老早额小辫子电车
宁隔宁 翘鞭子 马上就停车
18路电车 直通南京路
一在把唔选择，唔在多乘两站路
28寸老坦克 马路上额伢叔得起来真额老赞额
坐了爸爸后楼老有腔调额
到了外婆屋里捣蛋了
外婆烧额红烧肉 哈哈 特赞了
上海是我的最爱，怎么能不爱上海
如果你还没来，快别再等待
（别等待值得你的最爱）
我爱上海怎么能够离得开
越来越走不开，所有梦在上海
上海是我的最爱，怎么能不爱上海
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一起享受这痛快
夜上海绝对绝对好把想
south茂名，park复兴，
衡山路，新天地，最欢喜官邸，ohh wee
哎有叫怪明星哎有漂亮ladies
babyface门口碰到看到TOM CRUISE
一刚上海好切额夜宵是一碟缺一碟
所以跑了浦东拍了碟中谍3
隔壁拉阿弟欢喜看唔型唔秀
加油！好男儿， you can let go
欢喜上海额理由，一趟刚伐够，刚伐够，刚伐够
FROM NOW ON
上海宁额骄傲，啊啦一到看好
and拧越好 and心越飘 and楼越高
上海饿明早 The prospect is cheerful
来 LET'S GO
上海是我的最爱，怎么能不爱上海
如果你还没来，快别再等待
（别等待值得你的最爱）
我爱上海怎么能够离得开
越来越走不开，所有梦在上海
上海是我的最爱，怎么能不爱上海
如果你还没来，快别再等待
（别等待值得你的最爱）
我爱上海怎么能够离得开
越来越走不开，所有梦在上海
一起享受这痛快
我爱上海...余下全文>>