万丰美食菜谱大全蒸腊鱼怎么做 ？
豆豉蒸腊鱼
营养特点：腊鱼是我国的传统美食，逢年过节，肯定少不了腊鱼、腊肉之类的食物，尽管春节已经过去，想必不少主妇们正在发愁这些余货的处理问题，今天介绍的这道豆豉蒸腊鱼将豆豉酱用热油炒香之后再与腊鱼一块清蒸，味道浓郁，对于上班族而言，更是一道不可多得的简单下饭菜，豆豉也具有消食健脾的功效；西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳，蒜蓉西葫芦味道清淡，减肥瘦身；清凉去火的冬瓜海带汤清淡爽口，而且集美白防斑、减肥瘦身双重功效于一身；
原料：腊鱼400克，豆豉100克，葱段10克、姜片8克、料酒10克、味精3克、干辣椒5克
制法：
1、腊鱼洗净切块，放入盘中。
2、锅上火，将豆豉炒香，调入料酒、味精，倒在腊鱼块上，撒葱段、姜片、干辣椒，入笼蒸25分钟即可。
蒸腊鱼的做法大全，怎么做如何做好吃 ？
食材用料
草鱼相克食物
盐
辣椒面
花椒面
腊鱼
大葱相克食物
姜相克食物
香葱相克食物
红椒
香油
蒸腊鱼的做法
1.鱼去鳞去内脏剖成两片备用
2.去掉鱼肚上的黑膜
3.加入盐
4.加入辣椒面
5.加入花椒面
6.套上手套将这些调料抹开让鱼肉均匀的醮上
7.放在盆中腌制一晚上
8.将腌好的鱼用绳拴好
9.挂在通风阴凉处一星期左右即可食用
小贴士
1、腊鱼在腌制的过程中已经腌入味儿了，所以只用简单的蒸制就可以食用
2、做好的腊鱼也可以煎着吃或炖着吃，味道都不错的
蒸腊鱼怎么做好吃，蒸腊鱼的家常做法 ？
食材明细：腊鱼适量，鸡精适量，蒜末适量，豉酱适量，干辣椒适量，姜适量
蒸腊鱼的做法步骤：
1将腊鱼放水里浸泡一下，然后洗净备用
2锅里加适量的水烧热
3然后放入鱼块，煮到半熟，这样可以去除鱼块的杂质和过多的盐分，煮好之后捞起来沥干水分
4锅里加入油，烧热
5把煮好的鱼块放入锅里煎
6煎到焦黄之后用筷子翻一面继续煎
7将煎好的鱼块盛到盘子里
8在鱼块上面撒上干红椒段，姜片，豆豉酱
9然后放进蒸锅里面蒸上10几分钟就可以了
小窍门：煎好的腊鱼就可以直接吃了，不过蒸制一下口感会更松软些，不至于太硬了！
使用的厨具：炒锅
蒸腊鱼的做法 ？
简介:
腊鱼是非常适合蒸食的，可以最多地保留其独特的烟熏味道。加入甜酒酿一起蒸制腊鱼，则可使酒酿的香甜味道慢慢渗透到腊鱼中，使腊鱼的口感咸香中又多了几分酒香，再加上鱼本身淡淡的腥味，吃起来很特别。营养补充站：13g蛋白质，48g脂肪，120mg钙，630mg钾，热量234卡/人
材料:
腊鲤鱼 250g， 甜酒酿（也称醪糟） 1盒（约400ml）， 枸杞子 10g， 白砂糖 1汤匙（15g）， 黄酒 1汤匙（15ml）， 鲜姜 1块（约10g）， 油 2茶匙（10ml）， 水淀粉 1汤匙（15ml）
做法:
腊鲤鱼用水浸泡3小时至鱼肉变软且味道咸淡适中，捞出沥去水分，切成1cm厚的长方块。枸杞子清洗干净。鲜姜切成细丝。
将切好的腊鱼块、枸杞子、鲜姜丝放入大碗中，均匀地倒入甜酒酿、黄酒、油，撒上白砂糖。
大火烧开蒸锅中的水，将盛有腊鱼块的大碗移入蒸锅中，大火蒸30分钟。
取出大碗，将碗中蒸出的汤汁滗抚炒锅中，鱼块码入盘中。
大火烧热炒锅中的汤汁，之后调入水淀粉，搅拌均匀，待汤汁黏稠后关火，淋在蒸好的腊鱼块上即可。
小诀窍:
腊鱼本身的咸味较重，所以烹调之前需要浸泡以去除咸味，并且浸泡可以降低腊鱼中的亚硝酸盐等有害物质。
如果家中有现成的熟猪油，蒸腊鱼的时候加一些味道会特别香。
农家食腊鱼的方法一般是煮饭时待锅里的饭即将把水收干，正在冒泡的时候将整片腊鱼铺在饭上头一起蒸制。腊鱼既不会因水煮而失味，又能将浸出的油渗到饭中。也有的人家会将腊鱼切成块后用油炸着吃，这样烹制的腊鱼味道又香又脆，且鱼腥味淡。
腊鱼的做法大全,腊鱼怎么做好吃 ？
湖北省洪湖市是一个鱼米之乡，这道家传菜洪湖蒸腊鱼的做法，据说就是当地的一种传统制作，每到过年前就开始酿晒腊鱼，从过年时就可以开始吃了，一直吃过整个春季。
酿晒及制作：
1、通常用来酿晒腊鱼的鱼，要选择个头大，肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净，以盐涂抹全身，鱼身和内里都要涂抹均匀，喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。
2、待整条鱼都涂抹入味完成后，就可以进行腌制了，需要腌制一周的时间，让盐分充分与鱼肉相融合。
3、可以进行风干、酿晒了，没有特定的酿晒时间限定，只要观察，发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。
烹制方法：
方法一：红烧腊鱼
以老干妈豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是收汁，放入调味料后，待腊鱼起锅前，需要改文火，盖上锅盖慢慢煮，将所有调味料慢慢入味到腊鱼中，打开锅盖，就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。
风味：微辣，带麻味的浓香，送饭和下酒都适合。
方法二：清蒸腊鱼
这是一种较为便捷的制作方法，直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制，待蒸熟鱼即将起锅时，再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上，盖上电饭煲盖焖上十分钟，即可。
蒸腊鱼干的做法，蒸腊鱼干怎么做好吃，蒸腊鱼干 ？
主料：鱼干150g，五花肉350g。
辅料：油适量，盐适量，姜适量。
蒸腊鱼干步骤
1.鱼干用开水浸一下，然后洗干净；
2.五花肉；
3.五花肉切好下锅煎一下肥油，放点盐；
4.鱼干切好用姜腌制一下；
5.然后把五花肉铺在上面，下锅蒸二下分钟。
豆瓣酱蒸腊鱼的做法，豆瓣酱蒸腊鱼怎么做好吃 ？
食材
主料
豆瓣酱
150g
腊鱼
400g
辅料
油
适量
步骤
1.熏腊鱼适量。
2.切块。
3.装碗里。
4.备豆瓣酱适量。
5.码上豆瓣酱。
6.淋上食用油。
7.如图。
8.放进电压锅里蒸20分钟即可。
小贴士
腊鱼切块可先过油，去腥味再蒸。我这个熏腊鱼，是过好油后再熏的腊鱼不需要再过油也不会有腥味。
腊鱼的做法 ？
湖南的腊鱼应该是起源于湘西，因为湘西土匪多，为了将野味储存起来，所以就把打回来的猎物作成腊菜，这样子可以收藏很久都不坏，保证了过冬的食物！ 其实腊鱼的制作过程较麻烦，烹饪过程很简单 一种烹饪方法： 1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干 2、准备好葱姜蒜，辣椒 3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出 4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅 注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐 第二种方法： 将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟 一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。 做法如下： 将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。 此菜香、辣、鲜，略带酸甜，家人吃了都说味道好。赞同38| 评论(2)
豆豉蒸腊鱼的做法，湖南豆豉蒸腊鱼怎么做好 ？
食材
主料
腊鱼
1条
辅料
酒
少许
小葱
5g
豆豉酱
2大匙
猪油
2汤匙
姜
4片
蒜
4瓣料
香菜
少许
剁椒
少许
步骤
1.食材准备
2.腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。
3.锅里热猪油，葱姜爆香
4.加入豆豉辣酱，小火翻炒一下（可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间）
5.加入腊鱼，
6.调入少许料酒翻炒均匀即可关火，
7.加入蒜碎拌匀，
8.倒入盘中。上锅蒸40分钟即可
9.放上香菜及剁椒点缀，就可以上桌了。
老干妈蒸腊鱼怎么做 ？
主料 腊鱼300g 辣椒酱1勺调料葱适量姜适量生抽适量
老干妈蒸腊鱼的做法1.腊鱼用水泡软，用温水洗净切块。
2.放入老干妈。
3.放上姜片和葱段。
4.淋上适量的生抽
5.放蒸锅中大火蒸十五分钟。
6.蒸好的鱼挑出姜和葱，装盘即可。