万丰美食菜谱大全燕窝怎样的最好？怎样区分燕窝的好坏？ ？
刷胶燕窝：
没有刷浆的燕窝摸上去有明显糙手的感觉，而刷过浆的燕窝一般表面看上去亮晶晶的。这里要解释一下，并不是有缝隙的就是没有刷浆,现在越来越多的制假者还是刷浆，但是会故意留一点缝隙出来。燕窝加工过程中最后整型的师傅的手法不同,有的师傅喜欢拉宽一点燕盏显得宽一点,有的师傅会多一道整形的工艺，把燕窝捏的紧实一些，这样包礼盒会更漂亮。
漂白燕窝：
不是偏白的燕窝就是漂过的，要仔细比较一批燕窝里面燕盏之间有没有色差，一个燕盏上面不同的地方有没有色差。关键还要看燕窝检测报告上面二氧化硫的测试结果是否超标（漂白水含有二氧化硫）。漂白燕窝的化学试剂会把燕窝漂白，而且还能把其中的小细毛溶解掉,纯手工挑毛的燕窝往往杂质要多一点。
怎样辨别燕窝的好坏？ ？
燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标：产地、发头、完整程度、清洁品质、口感、含水率。
一、产地
印尼燕窝占全球燕窝总产量的80%，马来西亚13%，泰国5%，越南2%,中国产燕窝之地有三：广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛（2002年仅仅采摘到2个燕窝、2006年9月只剩15只金丝燕、长期封岛保护）。由于靠近北回归线，采燕窝有很强的季节性，产量稀少，总量不及全球燕窝产量万分之一。东南亚大批到山洞采摘燕窝的人，不仅人身极其危险，燕洞被他们采摘之后，大自然也被洗劫一空。泰国若干小岛的悬崖上，许多腐朽的竹梯通往一度盛产燕窝的洞穴。如今这些洞穴已废弃，燕儿也不知去向。随着保护自然的呼声日益高涨，印尼华人发明的燕屋应运而生。这些燕屋的结构与普通屋没有分别，但养燕子并非养鸟，燕子仍是野生的，靠自己觅食，屋子只不过是用来吸引燕子聚居，好让燕子能把小窝筑在燕屋里，又有大量的燕窝收积。拥有环保意识的燕屋内的燕窝，须待小燕子18-24天孵化、45天会飞后，才会被采摘。金丝燕返屋另筑新巢，代代相传、生生不息。环保屋燕比在恶劣环境下的洞燕清洁爽滑、洁白细腻。
二、发头
“发头”按重量计算，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。燕窝的产地、部位、采摘季节、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、甚至早晚的不同，发头都会不同。但有网友从广州寄来在某燕窝专卖购得的“燕窝”，打开信封就闻到一股刺激的化学气味，取一小块涨发后竟然膨胀数百倍，呈固体粒状，实在可怕。
三、完整程度
为采摘下的燕窝除毛清洁，既要保持燕窝清洁、又要保持燕窝的完整程度，谈何容易。《玉觞》中梁亦清为了雕刻郑和带回燕窝的宝船,花了三年心血,最后体力不支一时失手,前功尽弃。燕窝优质品牌的洗燕者同样兢兢业业,不敢有丝毫懈怠。一个好的洗燕师往往从小接受训练，不仅要练就精雕细琢的指上神功，而且要象宝石雕刻师那样讲究“眼到、手到、心到”。优质特等燕盏只挑选头生燕盏，完整饱满，纹理密实，色泽晶莹，是优质生活艺术的极致享受。最清洁、最完整、最优质的燕窝，一定是最用心的燕窝。
四、清洁品质
如果没有仔细清洁过的燕窝，无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能还有蛋壳、甲虫等杂质。买这种有毛的燕窝，就像买回钻石要自己切割，消费者实在会花钱买罪受。燕窝清洗费时费力，除了耐心手工挑选外别无他法，生手一天一盏也挑不了，熟手一天也只能挑三四盏。请看依冰在bbs上的亲身感受：“这几个周末，我和老伴几乎都要花上小半天的时间来清洗燕窝。虽然是官燕盏，可还是有很多小细毛，偶尔一个还有海藻和沙土。即使用针挑，也是很累眼睛的。”网友回复一筹莫展，有人回答“像吃鱼一样吃燕窝，滑溜溜咽进去的是纯净的燕窝，隔离住了想蒙换过关的东西，就好像吃鱼吐鱼刺一样，一顿下来，手掌上全是毛丝。”甚至有人回答“懒人的办法，把毛吃下去。”而且浸这种燕窝的水要反复倒掉，但是水中有燕窝养份溶于其中，倒掉实在可惜，就像泡好西洋参把参汤倒掉只吃参片一样。所以买杂质多毛的燕窝实在得不偿失。有些商贩用药水清洗，用棒一搅，燕毛立即浮上水面，但这样的燕窝更加没人敢吃。最好的办法就是买国际品牌的优质清洁燕窝。大的燕屋工厂往往拥有洗燕师数百名，天然、安全的洗燕方法是：一名熟练的洗燕师一天用清水和镊子挑7-8盏燕窝。巢工厂燕窝除洞白燕、带毛白燕外，其余均为优质清洁燕窝。
五、口感
优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过增稠剂。 ......余下全文>>
燕窝要怎么分辨好坏? ？
现在干货燕窝质量问题比较多，特别是印尼的燕窝又刷胶增加重量的又漂白的。还有什么水分大的，问题比较多。你如果不是内行人很难分辨，所以建议你要不就吃燕窝罐头要不就上网定现炖现送的，这样也比较方便。我自己反正都是买艳小窝家的，味道还不错，就是要及时吃不能放很久。
燕窝的原盏怎样分辨好与坏？ ？
其实燕农挑选优与劣的原盏就是看燕窝的毛多毛少的问题。哪有其它的那么复杂。毛少，好挑，可以保留盏型与口感，自然可以卖个好价钱。而毛多，挑毛难，要洗很多次，无法保留盏型，且因泡水多的原因口感会次点，自然无法与毛少的相比。【美融即炖燕窝解答】
怎么辨别燕窝的好坏和真假 ？
第一、怎样鉴别燕窝的真假？
优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。要注意损耗率和包装上的加价。应在当地信誉好的名店大店购买，并看清品质保证书。
印尼燕窝占全球燕窝产量80%，巢工厂燕窝清洁饱满，细腻润滑，馨香浓郁。
非实验室鉴别燕窝请掌握以下要点：
1.燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。
2.闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货；
3.摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。
第二、怎样辨别燕窝的好坏？
燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标：产地、发头、完整程度、清洁品质、口感、含水率。
一、产地
印尼燕窝占全球燕窝总产量的80%，马来西亚13%，泰国5%，越南2%,中国产燕窝之地有三：广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛（2002年仅仅采摘到2个燕窝、2006年9月只剩15只金丝燕、长期封岛保护）。由于靠近北回归线，采燕窝有很强的季节性，产量稀少，总量不及全球燕窝产量万分之一。东南亚大批到山洞采摘燕窝的人，不仅人身极其危险，燕洞被他们采摘之后，大自然也被洗劫一空。泰国若干小岛的悬崖上，许多腐朽的竹梯通往一度盛产燕窝的洞穴。如今这些洞穴已废弃，燕儿也不知去向。随着保护自然的呼声日益高涨，印尼华人发明的燕屋应运而生。这些燕屋的结构与普通屋没有分别，但养燕子并非养鸟，燕子仍是野生的，靠自己觅食，屋子只不过是用来吸引燕子聚居，好让燕子能把小窝筑在燕屋里，又有大量的燕窝收积。拥有环保意识的燕屋内的燕窝，须待小燕子18-24天孵化、45天会飞后，才会被采摘。金丝燕返屋另筑新巢，代代相传、生生不息。环保屋燕比在恶劣环境下的洞燕清洁爽滑、洁白细腻。
二、发头
“发头”按重量计算，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。燕窝的产地、部位、采摘季节、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、甚至早晚的不同，发头都会不同。但有网友从广州寄来在某燕窝专卖购得的“燕窝”，打开信封就闻到一股刺激的化学气味，取一小块涨发后竟然膨胀数百倍，呈固体粒状，实在可怕。
三、完整程度
为采摘下的燕窝除毛清洁，既要保持燕窝清洁、又要保持燕窝的完整程度，谈何容易。《玉觞》中梁亦清为了雕刻郑和带回燕窝的宝船,花了三年心血,最后体力不支一时失手,前功尽弃。燕窝优质品牌的洗燕者同样兢兢业业,不敢有丝毫懈怠。一个好的洗燕师往往从小接受训练，不仅要练就精雕细琢的指上神功，而且要象宝石雕刻师那样讲究“眼到、手到、心到”。优质特等燕盏只挑选头生燕盏，完整饱满，纹理密实，色泽晶莹，是优质生活艺术的极致享受。最清洁、最完整、最优质的燕窝，一定是最用心的燕窝。
四、清洁品质
如果没有仔细清洁过的燕窝，无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能还有蛋壳、甲虫等杂质。买这种有毛的燕窝，就像买回钻石要自己切割，消费者实在会花钱买罪受。燕窝清洗费时费力，除了耐心手工挑选外别无他法，生手一天一盏也挑不了，熟手一天也只能挑三四盏。请看依冰在bbs上的亲身感受：“这几个周末，我和老伴几乎都要花上小半天的时间来清洗燕窝。虽然是官燕盏，可还是有很多小细毛，偶尔一个还有海藻和沙土。即使用针挑，也是很累眼睛的。”网友回复一筹莫展，有人回答“像吃鱼一样吃燕窝，滑溜溜咽进去的是纯净的燕窝，......余下全文>>
燕窝好坏如何区分？ ？
化学味道等，而且最重要的一点是，放在风扇下以风吹干。
以拇指和食指分别持燕窝的两个边角，再以风扇吹干测量，如果燕窝在包装内排列紧密、间隔均匀，较为干燥的燕窝弹性很小，纯干燕窝不仅仅是保存期高、指压测弹性，可塑性差，含水较多的燕窝会比较有弹性！则属于锁水胶和防腐剂！
好的燕窝的膨胀度，或者部分产品(如燕条等)以吸真空包装 市面上最常见的，
市面上大部分只能达到5倍
如果一款含水卖15块 5倍发头（含水分含胶）
另外一款纯干卖30块左右 10倍发头（为什么建议要买纯干燕窝：在燕窝上面防腐剂和锁水剂，如果能够两角相扣，或者干脆不标识、是否有存放燕窝的冰箱和冷藏柜，手感像碰过肥皂的感觉，用力压会有丝丝断裂的声音，用力向内挤压，发头10倍左右，
一，反复冲洗，所以必须要求保存在冰箱内.
（容易让风吹干，有点像泡粉条手指一捏，为了骗过消费者的手感和延长存放时间，然后喷洒在燕窝表面增加重量！
——消费者热门问答——
“如何快速判断燕窝的含水量”
在购买现场.0的克数秤，极容易破碎，再以风扇吹干测量，水分隔离在内部，其水分应不低于50%左右了。购买燕窝的时候请看时间购买：下半年为旱季，重量在3-5克之间;
2，表面手感甘爽滑顺)！撕开之后水色浑浊、判断单盏的重量。
“我买的燕窝含水量到底是多少”
最简单的测试燕窝含水量的方式是将燕窝从包装中取出，燕子食物比较丰盛。）
区别挺大的。
泡水之后闻起来有严重的鱼腥味，所以购买的时候问问是否100%纯干的非常重要，则需以水浸泡一段时间后，燕盏较重5-10克，则说明其含水量较高。印尼季节分为雨季和旱季两大季节。如果遇有锁水胶的情况、燕窝的包装，遇到这种情况，则需以水浸泡一段时间后，燕子食物较为稀少。很多商家营业时间把燕窝摆在柜台，反复冲洗。很多商家标识的水分含量燕窝严重不实，不良业者会向燕窝中喷入混有一定比例的防腐剂和锁水剂(原理如同化妆用的摩丝，打烊后则要把水分较高的货品放进冷藏柜存放，吹干前后的重量差则为水分，要不就容易对比了：上半年属雨季。
4，盏型较厚。干燥燕窝弹性很小！
二：化学粉末经过泡水。
3：
1。盏型相对轻薄！市面上很多顾客手上没有0，含有胶的燕窝在没有水分的保护下，容易出现白色胶层，增重方法有两类
1类。
试试看吧，泡水之后水色出现浑浊（上方的测试属1类）
2类，数小时后再称其重量，可以通过以下几个方法快速判断商家的燕窝含水量，滑滑的
怎样辨别燕窝的真假好坏？泡水后好燕窝什么样 ？
好的燕窝泡发了以后可以看到很细小的毛
怎样去分辨燕窝的好坏？什么样的才是最好的？ ？
燕窝的做法及营养知识详细介绍 别名：燕菜、燕根、燕蔬菜
使用提示：干品每次10-15克。 燕窝知识介绍：燕窝为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米。主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。燕窝因采集时间不同可分为三种。
1. 白燕：金丝燕为产卵育雏做的第一个窝，完全用唾液组成。雪白透明，个大壁厚，涨发率高，为燕窝上品，古代曾列为贡品，故又称宫燕。
2. 毛燕：金丝燕做的第二个窝，由于唾液已消耗较多，金丝燕只好用身上的绒毛和唾液筑窝。窝壁里夹杂着较多的黑毛，品质较次。
3. 血燕：金丝燕做的第三个窝，此时唾液几乎耗尽，只好用刚吃进去的，未及消化的小鱼、海藻做窝。窝中杂着血丝，个小壁薄，毛多，质地最差。
燕窝的营养较高，含50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质。发好的燕窝可以清蒸、做汤，如：清蒸蒴窝、清汤燕菜，冰糖燕窝、或窝鸽蛋汤等。燕窝以碗大壁厚，根脚小，羽毛少，棱条粗状，色泽白而有泽为上品。
燕窝主要成分是人体必需的多种高级蛋白质，含氮物质、膳食纤维、矿物质，维生素及独特的表皮生长因子，具很好的滋补养生作用。 燕窝营养分析：燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进细胞再生，增强免疫能力，增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力，燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育，病后复原，可以养阴，润燥、养颜、延缓衰老，并且清虚热，治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘，阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。 燕窝补充信息：燕窝辩真假：
一看：燕窝应该为丝状结构，由片块状结构构成的不是燕窝。
二拉：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹性能搓成浆糊状的是假货。
燕窝适合人群：男女老幼皆宜。
1. 老人、体质虚弱者、产后或哺乳期妇女及爱美女士更宜。
2. 儿童慎食；肺胃虚寒、湿停痰滞及有丧邪者忌用。 燕窝食疗作用：燕窝味甘、性平，入肺、脾、肾经；
可养阴润燥、益气补中；
主治虚损、痨瘵、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、久疟、噎膈、反胃。 燕窝做法指导：文火隔水炖为宜。
隔汤炖，或做菜肴、药膳。食前以温水浸泡，去净羽毛、血液及杂质。
燕窝性质平和，功效渗透慢，需坚持服用方有神奇效果。
怎样辨别燕窝质量的好坏？ ？
真正的燕窝煮后颜色呈淡乳黄色；
4，长短粗细不一或结块状且不规则.4—8克、真正的燕窝煮后形状呈丝条状【燕窝辩真假】 1；
6、单盏燕窝的重量超过8克以上极少，高品质的燕窝单盏重量约3、真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液；
2，不会太白且呈半透明；
5；
3、真正的燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味、真正的燕窝煮后口感滑嫩
如何辨别燕窝的好和坏？ ？
令真血燕久炖后质地依然爽实.摸：燕窝有特有馨香。
● 涂胶燕窝的鉴别方法
将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量。
2，由于色素溶于水，不会变色，都不完全透明，弹性差。
4；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，约半分钟后.闻.看、炖制后，易化水，有鱼腥味或油腻味道的为假货。且炖制一。
● 染色燕窝的鉴别方法
所谓染色燕窝：
将经过漂白的燕窝浸入水中即取出。但一经浸泡即可辨认，颜色实白、二小时后，也有百分之百用海藻经漂白。而真正的血燕及黄燕，一拉就断的为假货，当作高价的血燕或黄燕来卖，红色或黄色尽失效于水。
● 漂白燕窝的鉴别方法，手指会粘有化学药品的臭味，手指会感受粘性。气味特殊；血燕和黄燕浸泡后变色的是假货；
3，其质地软烂如白燕.烧，清水随即被染成红色或黄色：用火点燃干燕窝片：取一小块燕窝以水浸泡、黄燕在未湿水之前较难分辨，有光泽：燕窝应该为丝状结构，质粗坚硬，如果是真燕窝就绝不会产生任何噼啪作响的火花。
● 海藻燕窝的鉴别方法
多见于市面上的燕饼或燕丝。有真假混合的。这类假血燕，且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，用拇指及食指擦摸数次，有海藻味；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货，多以低价白燕染成红色或黄色，由于是天然的颜色，而是半透明状，由片块结构构成的不是真燕窝，所以浸泡，用拇指及食指擦摸数次。而天然燕窝条色泽通透稍带黄、水煮制成的人造燕窝，有时会嗅到化学味道，但没有浓烈气味，松软后取丝条拉扯，无异味，无天然的蛋清味，约半分钟后，少光泽、晒干1