求乌梅的制作方法。 ?
乌梅制作:
1、选料:选择成熟度为8~9成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果实。
2、盐渍:每250千克鲜梅果加入食盐45千克,一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25天左右,其间倒缸数次,以使盐分渗透均匀。
3、漂洗:咸梅坯放入清水浸泡漂洗,待盐分脱去50%左右,即可捞出,再用清水冲净。
4、晒制:将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上,在阳光下曝晒,料层不宜太厚,刚晒时不宜翻动,以免碰伤外皮,影响产品外形美观,每天早晨摊开晾晒,日落即可收回堆放。待完全干燥后,用筛子筛去杂物,入缸备用。
5、浸渍:将甘草捣碎成渣,入锅煎煮。所得头水放在一旁备用,再煎得二水倒入梅坯中,盖盖闷2小时左右即可捞出。
6、晒坯:将捞出的海坯沥去余水,摊放在竹屉中,然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精,溶化均匀,与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。
7、喷油:待梅坯晒至将干时,可把香草油喷洒在梅坯上即可。 可谓是“十蒸九晒,数月一梅”,最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好,防潮防蛀,可保存数年而不变质
台湾小吃番茄乌梅的做法 ?
番茄乌梅作法:
1.小番茄切半(不要切开)
2.乌梅乾切半
3.把切好的乌梅乾放入切好的小番茄里。
*放入冰箱,再拿出来口味会更好,酸酸甜甜的
另一种梅腌番茄作法:
第一、煮梅子汁 : 先用开水淹过小番茄来决定要的水量(所以请依小番茄的数量决定水量)
再加入适量的话梅煮开就可以
太咸就加水加糖,不够酸就加醋或柠檬汁,想要香气重一点可以加一点红酒.
第二、番茄去皮 : 网上教的是煮开水後,在蒂头处用刀子轻划一下,再将小番茄放入煮40秒到
一分钟,取出放入冷水或冰水中降温,就可以轻松从裂口处去皮.
第三、合体 : 取一密封容器将上面的酱汁跟番茄合体,冰
到冰箱,一天後就可以吃啦!
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怎么做干乌梅 ?
主料:乌梅。 做法:1.原料选择:应选充分成熟的新鲜果实,剔除病虫果和腐烂果。
2.清洗:梅子用水清洗干净、沥干。
3.制灶:烘灶以竹制成,用黄泥封固,灶高33厘米,用砖砌成,炉门延伸至灶外42厘米。在烘灶上端离口15厘米处,用淡竹制成平排的烘架,下面用两根竹加以固定。每一烘灶应备烘笼5~7只,其大小与烘架相当。为便于烘焙,每只笼底应有直径为2厘米大小的筛孔。
4.烘焙:先将梅果放在烘架上,用松柴作燃料,在炉灶口烧,使火和烟自然吸入烘灶。开始使用猛火烧,2小时后用文火,烧12小时后,让其自然降温。
5.再烘焙:在进行第二次烘前,先把经过初烘的果形大小,含水量高低,挑选分开。把水分含量高的“大胖”果放在烘笼下层,水分含量低的“二胖”果放在烘笼上层,最上面覆盖麻袋。同时,在烘架上放好另一批待烘的梅果。这样循环进行两次,完成第三次烘焙。待烘至八九成干,用手摇核仁发出轻微响声时,即为成品。
6.分级:乌梅干以加工季节分级,入梅后加工的成品为一级(果实已充分黄熟),入梅前加工的成品为二级。
7.包装:宜用篾篓装,内衬箬叶,每篓净重50公斤,加放密封,防止返潮,或用双线麻袋内套塑料薄膜食品袋,封口。出口产品用瓦楞纸箱包装,内套塑料薄膜食品袋,内外封口,每箱20公斤。
质量标准 色泽乌黑发亮,以手摇动时核仁会响,手摸感觉微粘,不破碎。一般200公斤黄熟的梅果可烘成50公斤乌梅干。
乌梅汤的制作方法 ?
桂花乌梅汤:
原料:干乌梅250克、山楂250克、桂花100克、甘草100克、冰糖或者红糖
做法:1.从药店或者干货市场买回干乌梅和山楂,先加水泡开。
2.桂花、甘草和泡开的乌梅和山楂用纱布包起来。
3.在大锅里注满水,放入纱布包,大火烧开。
4.煮沸后,加入适量的冰糖或者红糖。
5.小火熬煮2-3小时,在水大约被熬去一半的时候,乌梅汤也就做成了。
小贴士:
1.做好的酸梅汤一次喝不完,可以在冰箱里放几天。但在常温下,酸梅汤是很容易变质的,如果看到表面有细细的泡沫浮起,就说明已经变质不能喝了。
2.加入甘丹的酸梅汤会有涩涩的后味,饮用时放些冰块可以减轻涩味。
3.自己做的酸梅汤,有可能太浓或者太淡,可以适当添加水分或者再多熬一会。
丁香乌梅汤:乌梅、山楂生津消食;陈皮、桂皮、丁香行气温中;白糖调味。此汤可用于暑热伤津、吐泻、口渴等症。乌梅、山楂、桂皮、丁香对胃肠道多种病菌有较强的抑制作用,故此汤可作为肠炎、痢疾患者之饮料,尤其对抑制呕吐有显效。小儿呕吐可饮此汤。原料:
乌梅100克,山楂20克,陈皮10克,桂皮30克,丁香5克,白砂糖500克。 制作:
1、将乌梅、山楂择洗好,逐个拍破,同陈皮、桂皮、丁香一道装入纱布袋中扎口,备用。
2、锅中注清水约5500克,把药包放入水中,用旺火烧沸,再转小火熬约30分钟,取出药包,静置15分钟,滤出汤汁,加白糖,溶化即成饮料。
乌梅茶怎样做? ?
乌梅茶的做法
原料:鲜乌梅500克,白糖50克。
制作:将乌梅洗净,加入白糖,置瓦罐中捣烂,加盖(留少许空隙投气).7天后用纱布绞汁,将汁顶于锅中煮沸,凉后即可
功效:降温解暑,去烦躁
自制乌梅蜜饯怎么做好吃,自制乌梅蜜饯的吃法 ?
主料
乌梅
100g
辅料
蜂蜜
200g
步骤
1.乌梅泡十二个小时
2.挤干水分 准备一个无水无油的密封瓶加入一勺蜂蜜
3.放入一层乌梅
4.再加入一勺蜂蜜 放一层乌梅
5.全部一层一层的放完
6.盖上盖 放入冰箱保存一个月后就可以吃啦
乌梅的做法,番茄乌梅怎么做好吃,番茄乌梅的家常做法 ?
番茄乌梅的做法步骤
1
准备材料
2
乌梅去核切开成适当大小
3
小番茄去蒂洗干净,中间切一个口子,不能完全切开
4
将乌梅干塞入小番茄中即可
小窍门
乌梅干如果太硬可以适当用温水泡一下
乌梅饮的做法? ?
用乌梅10枚,甘草3克,山楂片3—5片(从药房可以买到),冰糖适量,加水两大碗,放入锅中,大火熬开后改小火熬10分钟即可。把熬好的水凉凉后放入冰箱冷藏。如果嫌药味有些浓,可以多加一些水,冰糖随自己的口味添加。
乌梅干怎么做乌梅茶 ?
一、乌梅茶的功效与作用
1、具有生津止渴的功效:乌梅茶的主要作用是滋养和濡润,若是津液分泌不足会导致咽喉不适情况出现,比如咽干、痰多、咽疼,咽部的异物感、便秘、皮肤缺水等症状,适当的喝乌梅茶可以促进津液的生成,从而治疗咽喉肿痛、便秘、皮肤缺水等症状。
2、具有养阴润燥的功效:喝乌梅茶可以达到养阴润燥的效果和治疗燥伤肺胃阴液,从而缓解咽干口渴、午后身热或干咳少痰、舌红、脉细数等症状。另外,乌梅茶特别适合久泻久利、大肠津脱、虚火上炎之喜唾、喉干难忍和引饮无度者,主治阴虚肺燥,干咳、燥咳、劳热咳血等病症。
3、具有降低血糖的功效:乌梅茶对血糖具有双向调节作用,不仅能促进胰岛素细胞自我修复,还能增加肝糖原降低血糖,特别适合燥热伤肺型糖尿病者和心脏病者。
二、乌梅茶的营养价值
乌梅为蔷薇科落叶乔木植物梅的未成熟果实,乌梅茶可谓是夏季必备饮品之一,喝下去酸甜可人,往往让人回味无穷。适当的喝乌梅茶对人们的身体健康有很大的好处,具有生津止渴、养阴润燥和降低血糖等多种功效。
乌梅茶的营养价值非常高,中医认为乌梅性平味酸,归肝、脾、肺、大肠经,药食同源食物。乌梅茶中含有丰富的有机酸,如柠檬酸占50%、苹果酸占20%,其酸味可刺激唾液分泌生津止渴,素有“望梅止渴”的典故。乌梅茶中含有丰富的氨基酸、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖类、谷甾醇、黄酮类物质、多种维生素和人体所需的多种微量元素,适当的喝乌梅茶可以帮助人们美容养颜、增强免疫力。另外,乌梅茶有保护肝脏、软化血管、推迟血管硬化、防老抗衰功效,可有效消除便秘,特别适合肺虚久咳、虚热烦渴、痢疾、尿血、血崩、便血、久疟、久泻、蛔厥腹痛、钩虫病等症状。
三、乌梅茶的自制方法
1、山楂乌梅茶 原料:乌梅、山楂、冰糖或蜂蜜。
做法:
1.1、将乌梅和山楂按照7:5的比例配好,放入盛有水的锅中煮开。
1.2、小火熬制30~40分钟左右。
1.3、闻闻乌梅味和山楂味有没有熬制出来,若没有可以继续熬制;当茶汤变温或冷却后添加冰糖或蜂蜜调节口感,直到口感协调即可饮用。
2、麦冬乌梅茶 原料:麦冬15克、乌梅6枚。
做法:
2.1、将麦冬和乌梅洗干净备用。
2.2、麦冬切碎和乌梅一同放入砂锅中,按照比例加入适量水煎煮。
2.3、中火煎煮15分钟,过滤掉茶渣只取煎液饮用。每日2次,当日吃完最好。
四、乌梅茶的饮用禁忌
1、因为乌梅茶性酸,所以儿童和经期女性最好不要喝乌梅茶,儿童的胃黏膜结构薄弱,时间久了容易引发胃和十二指肠溃疡,而女性在经期喝乌梅茶可能会引起月经量减少且颜色也会变深,这样对身体会造成很大的伤害。
2、乌梅茶中含有儿茶酸和多种有机酸,能有效促进肠道蠕动从而改善肝脏机能,所以便秘者、肝病患者宜食之。
3、感冒发热、咳嗽、多痰、气实喘促、胸膈痞闷的人最好不要喝乌梅茶;痧痘、疟痢、菌痢、肠炎初期的患者忌食。
4、食用过多乌梅茶会损伤牙齿,凡疳膨、痞积、胀满、外感末清者少喝乌梅茶;肠炎患者也不应能食用乌梅茶否则会加重病情。