千层肉饼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料 主料 面粉300克 牛肉馅250克 调料 食盐 3克 料酒 15毫升 生抽 15毫升 香油 5毫升 水 250毫升 葱白 2根 胡椒粉 1克 姜粉 1克 鸡汁 5毫升 植物油 15毫升 千层肉饼的做法 原料:面粉300克、温水200毫升、牛肉馅250克、葱白2根 调料:胡椒粉1克
怎样做千层肉饼 肉饼怎么和面 ?
家常千层肉饼的做法
1.配料:6人份;富强粉500克,水420克
肉馅:猪肉馅500克,葱一根,姜少许,海天黄酱100克,盐8克,鸡精5克,料酒15克,香油少许,胡椒粉少许;给出的分量较多,6人份的肉饼,吃不了的肉饼非常方便保存,第二天用电饼铛热一下即可食用,也可减半分量操作
取一大盆放入富强粉
2.和面方法是关键步骤:将面粉中心挖一个坑,将部分水倒入坑中,切勿一次性倒入全部水
3.用筷子从中心位置开始画圈搅拌,随着搅拌周围的面粉裹入其中,面团越来越大
4.随着搅拌面团,分两三次倒入余下的水.每次倒入后都耐心画圈搅拌,防止搅拌过快出现面疙瘩
5.最后所有干粉都搅拌入面团中,成为非常柔软面团,此时面团比较稀,会非常粘手和粘盆,不要用手和面.就这样放在盆中醒半个小时
tips:每种面团吸水量不同,需要自行调整.加入的水量最终使面团状态非常柔软,很粘手,不能握在手中的稀面团
6.现在开始制作肉馅:首先炒黄酱:准备海天黄酱100克,少许葱末,少许姜末;TIPS:可使用别的牌子黄酱
7.锅中放入少许油烧热,将葱末姜末和黄酱放入其中,小火翻炒至散发酱香
8.将炒后的黄酱盛出晾凉备用
9.取一大盆,将肉馅中所有材料:猪肉馅500克,葱一根(切成葱花),盐8克,鸡精5克,料酒15克,香油少许,胡椒粉少许,炒后的黄酱倒入盆中
10.全部材料搅拌均匀,肉馅就做好了
11.此时面团醒好了,面团非常稀容易粘手.此时在手上沾上水,轻轻拍在面团表面,就很容易将面团从盆中取出了
12.将面团平分为四到五块,平分面团的时候如不好操作,手上沾水后进行操作.将分好的面团表面迅速裹上一层面粉防粘,千万不要揉面团
13.案板上撒好面粉,取一块面团,用擀面杖擀成长方形德饼坯
14.将肉馅平铺在饼坯上面
15.用刀在饼坯下边沿均等的划开四个切口,每个切口长约2厘米.在饼坯上边沿对称位置同样划开四个切口
16.从右侧开始,将最右边的上下两片饼坯向中间对折
17.将对折后的饼坯向左侧翻折
18.再将上下两片饼坯向中心对折,盖在原先的饼坯上
19.重复上述动作,直到将所有饼坯对折完毕.整形面团,不露出肉馅.由于面团非常柔软所以延展性非常好,整形很容易操作.这样的肉饼整形方法,让肉饼的层数更多,更加柔软
20.轻擀面团,将面团擀成圆形肉饼;TIPS:不要过分使劲擀面团,很容易粘在案板上露出肉馅
21.在电饼铛中刷少量的油,将肉饼放入电饼铛中,此时如果觉得刚才擀得肉饼不够薄不够均匀,可以用手按压肉饼,使肉饼变得更均匀.盖上电饼铛,按照自家电饼铛烙肉饼的档位设置时间,大约五到七分钟就可以了.
22.完成啦~
烹饪技巧
此肉饼面团非常柔软,和面的水量也较高,不同的面粉吸水量不同需要自行调整.
酥香千层肉饼的家常做法大全怎么做好吃视 ?
用料
主料
面粉300克
猪肉馅250克
辅料
鸡蛋
1个
调料
食盐
5克
葱
50克
姜
15克
生抽
2勺
老抽
1勺
香油
1小勺
五香粉
半小勺
黄酒
1勺
植物油
适量
水
适量
酥香千层肉饼的做法
1.准备好肉馅,最好3肥7瘦,加入葱花和姜末
2.顺一个方向搅匀后,加入一个鸡蛋,再加入五香粉、盐、黄酒、生抽、老抽
3.顺一个方向搅匀后,加入一勺香油,再加入一点清水,顺一个方向搅打均匀上劲儿,放冰箱冷藏备用
4.面粉加温水和成团,和的团要软一些
5.盖湿毛巾醒半小时,将面团分2块
6.分别擀成大薄片,切四刀
7.取一些肉馅放中间,用勺背抹匀
8.先从右上角向下叠,再将左下角翻上去覆盖,再叠向左侧,再重复上下的叠法,将肉饼叠好
9.撒一些手粉防粘,擀成大饼,注意尽量不要擀破
10.平底锅放油烧5成热,放入千层饼,盖盖焖煎3-4分钟左右
11.翻面后,再焖煎3-4分钟,两面呈金黄色即可
千层猪肉饼怎么做 ?
用料
主料
中筋面粉200克
辅料
猪肉馅儿
200克
豆角
150克
葱
5克姜
5克
盐
2.5克
酱油
5克
糖
2克
鸡精
2克
千层猪肉饼的做法
1.
先把面和好,要软一点,盖上保鲜膜醒一会儿,猪肉馅儿最好选有点肥肉的,三分肥七分瘦的最香了
2.
豆角焯水、切小丁,葱姜切碎
3.
猪肉馅儿混合葱姜、放盐、糖、酱油、香油顺时针搅拌上劲儿 再放入豆角丁,搅匀
4.
面团擀成四方形的薄片,留一角不要铺肉馅 沿着肉馅边缘的地方横着划一刀(如图所示),把没铺肉馅的面皮折到左边
5.
然后折到上面,再折到右边,边缘压一下,不粘锅放适量油,放入馅饼
6.
全程小火,盖盖,勤翻面,烙至两面金黄肉馅熟透,切块食用 皮薄、馅多、层次多的肉饼就做好了,咬一口,满嘴流油
烹饪技巧
做这种肉饼,面要尽量稀软一些,能成型就好,擀的要薄,这样出来的肉饼层多,容易熟,还好吃。
千层饼的做法和配方 ?
千层饼
材料:面粉、盐、葱
做法
1、先做油酥面:准备一点干面粉在碗里,锅里放油,油热后倒在干面粉里,搅拌成稀糊状。
2、将面粉和适量的水揉成面团,醒半小时。
3、把醒好的面团擀薄,抹一层油酥面,再撒一层盐、一层葱花。
4、折叠起来。
5、抓住面的一端一边扯一边盘起。
6、擀薄,
7、用小火慢慢煎
煎至两面金黄色,里面熟透。一层层、一圈圈、酥酥的脆脆的,充满葱香味的千层饼就可以上桌了 卷的圈数越多,层就越多
酥香小葱千层饼
材料
面粉2碗,葱花小半碗,鸡蛋一个,盐,水1碗,油
做法
1.面粉放大盘子里,洒点盐,拌匀后,加鸡蛋和1碗水,用筷子搅拌均匀,然后揉成光滑的面团,盖上盖子醒半小时。
2.把醒好的面团分成3分,案板洒上干面粉,取一小分放案板上擀薄,成圆形的面皮。
3.倒点油在面皮上,用筷子把油抹匀,洒上盐和葱花,然后把面皮折起来再对折,弄成面坯,然后压扁,再擀薄但要注意不要太用力。
4.起锅把油烧热,面饼放进锅里,把两面煎成金黄色即可铲起来. (煎的时候要把锅盖盖上,煎至有点微黄的时候可以洒点水,这样吃起来就外脆内软)
葱香千层肉饼
材料
面粉400克,猪肉馅200克,香葱或大葱适量,鸡蛋1个,盐1小匙,料酒1小匙,生抽2小匙,老抽1小匙,姜末少许,香油少许,色拉油少许,胡椒粉1小匙
做法
1.葱洗净,切成葱花备用;姜切末备用。
2.面粉和成面团揉透揉匀。
3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀,再打入一个鸡蛋,继续搅打至肉馅上劲。
4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。
5.下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的,取一小块面团,将面团擀成圆形,用勺子均匀的涂上一层肉馅,再撒上一层葱花,一层层的折叠起来就可以了,最后擀成圆饼,用平底锅煎熟即可。
6.煎的时候不用担心,怕太大太厚会煎不熟,只要把握好火候,见外皮足够金黄了,里面就绝对煎熟了,把握好火候,就不会出现外皮已经焦黑,但里面还没熟透的现象~
烫面千层肉饼怎么做好吃又简单,做法图解分享,爱做饭 ?
烫面千层肉饼的做法
1.
面粉加开水,和成光滑的面团,醒20分钟。
2.
猪肉末里放入盐、葱、姜、肉馅调味汁,搅拌均匀。
3.
将面团擀成大片。
4.
抹肉馅,切四刀。
5.
依次叠起,边缘捏好,不要露馅。
6.
电饼铛抹少许油,放入肉饼,选择肉饼|锅贴功能,
7.
盖好上盖。
8.
煎至肉饼两面金黄酥脆即可。
9.
切块。
请问千层饼的做法,和面的配方吗? ?
千层饼的做法:
1,首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。
2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕。
3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4,锅放油,依次烙制另外的饼丕。
特点:酥脆好吃,层次分明。
千层饼的做法
原料:面粉500克,盐5克,猪大油些许。
做法:1、烫水至80度,活一多半面粉,注意要柔软的感觉;
2、面稍微凉,兑凉水活剩下的面;关键一定要柔软(此处应最注意),醒面20分钟;
3、面板铺开,把面摊匀成3-4毫米厚,把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上;
4、把面皮从一端开始卷起,搓成直径4-6公分的面卷,然后从两端开始,相反方向,对卷,卷到中央,叠放起来,均匀的摊至5-8毫米厚度。
5、铁锅放少量油,烧热,把饼放进锅里,慢火,反复,直至熟透,起锅即可。
注:此做法经验的成分非常大,因此想表述很清楚也很难,凑合看吧,多练习会成功的。做出的千层饼,一定要外皮酥,壤多,味道香
方法2
原料:面粉1000克,老肥250克,豆油25克,碱适量。
做法:
1、面粉倒在案板上,加老肥,温水500克,和成发酵面团。待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧。
2、将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后从左至右叠起,待用。
3、把剂两端分别包严,擀成宽椭圆形饼,再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时,将饼坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在饼中间横切一刀,将饼轻轻磕动,见起层时,码入盘内。
三原的千层油饼,层多丝细,松绵不腻,是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后,擀成三分厚的面片,抹上猪板油和花椒粉,卷起来再切成长条条,一条一条擀成一分半厚的面片,切成细丝,卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时,先铺上一层薄面片,油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后,油饼两个一合,放在盘子里,就着甜浆、泡菜吃,特别鲜香有味。
原料:面粉、鲜奶、发酵面(老面)、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。
制作方法:1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清,加温水揉成面团,发酵十分钟,再加入适量的碱揉匀,掐成100克大小的面坯备用;
2.果料切成葡萄干大小的丁,和葡萄干一起拌匀;
3.将面坯擀成半圆形的面皮,刷上油,撒上果料,折起再擀开,将两头再折起,擀成方形,光面向上,即成千层饼;
4.将做好的千层饼醒几分钟,摆入屉内,旺火蒸20分钟即成。
提示:果料可根据自己的口味选择。特点:色泽洁白光亮,果料味特香。
千层饼的热量很高,减肥的尽量少吃
千层烙饼的做法,千层烙饼怎么做好吃,千层烙饼 ?
食材明细
面粉420克
水适量
盐适量
五香粉适量
花生油适量
黑芝麻适量
五香口味
煎工艺
一小时耗时
简单难度
千层烙饼的做法步骤
1
首先把面粉倒入容器中,加入热水用筷子搅拌均匀,揉成面团,放置20分钟。取出分成各等小份备用!(我分的每份60克,11份)
2
取其中一份擀成薄片,越薄越好,擀皮的时候加些干面粉反复擀,这样不会沾,而且煎出来饼的层次感会更好!
3
薄面皮上撒一些盐,刷一层油,撒五香粉,芝麻!
4从一侧卷起!
5
卷好后,从一边往里卷!
6
最后从底部穿出!
7
再次擀成薄片!
8
平底锅中加入油,油热放入,小火煎置两面金黄即可!
9
层次感非常好!
香酥千层饼的做法是什么样的!有图 ?
我也是在网上摘抄的,你看看把。或许有用!
千层饼是吉林白城市的风味小吃。它是以酵面制成饼再蒸制而成。其特点是色白暄染,咸鲜柔润,层层分离。原先仅为食摊销售品,而今已成很受家庭欢迎的小吃。
原料: 面粉1千克,酵面300克,豆油50克,五香粉5克,精盐6克,食碱面10克。
制法:
1、将酵面用水泻开,再放面粉和成面团,饧15分钟,再将食碱用水化开,渗入面团内揉匀,再饧15分钟左右。
2、将面团揉匀后搓成条,揪成重约100克的剂子,擀成长形片,刷匀豆油,撒上盐及五香粉,卷成卷,将两头压扁,再合成一起,团压成圆形,再擀成饼,用刀在饼面上压上十字花纹。
3、防在抹油的盘内,上屉用旺火蒸20分钟取出,切成三角块即成。
甜(咸)千层饼的制作方法
材料:低筋面粉500克、糖(盐)少许、炼奶、油、水适量
做法:
1、先把450克面粉加水和适量的油拌匀,撮成面团,撮得越久越均匀越有弹性口感越好。
2、根据自己的喜好决定所做面饼的大小将面团分成数个小面团,把剩下的面粉洒在案板上(防止面团粘贴在案板上),用擀面杖将面团擀成圆形薄片(约薄越好)。
3、把擀好的面片平铺在案板上,在面片上均匀涂上一层油,再均匀的洒上适量的糖(盐)和炼奶。喜欢吃榴莲的人亦可加入榴莲果浆(将生榴莲果肉取出,用汤匙捣烂)。
4、将面片卷起来,然后将面卷再平行的卷起来成一圆形状,把面卷的两头放在中心,压扁压紧。
5、用擀面杖将卷好的面卷轻柔的擀薄,根据自己的喜好决定面饼的厚薄程度,厚饼外脆里软,薄饼里外兼脆。
6、开小火把平底锅烧热,放适量的油,待油温达到一定程度后将面饼放进锅内,慢慢煎制,待面饼完全煎熟后取出,用刀切成块状即可。在煎饼过程中一定要注意火候,一定要用小火,这样煎制出来的面饼颜色金黄,表皮酥脆,里外都能熟透。
特点:材料简单,制作简易,口感酥脆,一饼千层,咸甜由人,也可用于餐间主食之用。
原料:面粉1000克,老肥250克,豆油25克,碱适量。
做法:
1、面粉倒在案板上,加老肥,温水500克,和成发酵面团。待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧。
2、将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后从左至右叠起,待用。
3、把剂两端分别包严,擀成宽椭圆形饼,再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时,将饼坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在饼中间横切一刀,将饼轻轻磕动,见起层时,码入盘内。
三原的千层油饼,层多丝细,松绵不腻,是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后,擀成三分厚的面片,抹上猪板油和花椒粉,卷起来再切成长条条,一条一条擀成一分半厚的面片,切成细丝,卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时,先铺上一层薄面片,油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后,油饼两个一合,放在盘子里,就着甜浆、泡菜吃,特别鲜香有味。
原料:面粉、鲜奶、发酵面(老面)、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。
制作方法:
1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清,加温水揉成面团,发酵十分钟,再加入适量的碱揉匀,掐成100克大小的面坯备用;
2.果料切成葡萄干大小的丁,和葡萄干一起拌匀;
3.将面坯擀成半圆形的面皮,刷上油,撒上果料,折起再擀开,将两头再折起,擀成方形,光面向上,即成千层饼;
4.将做好的千层饼醒几分钟,摆入屉内,旺火蒸20分钟即成。
提示:果料可根据自己的口味选择。特点:色泽洁白光亮,果料味特香...余下全文>>
千层牛肉饼怎么做 ?
你好,做千层牛肉饼不需要发面,其做法如下:
主料:牛肉适量,面粉适量。
辅料:水适量。
调料:豆油适量,食盐适量,味精适量,葱适量,姜适量,花椒适量。
做法:
1.制做时,将牛肉剁成细泥,切碎葱,加以适量食盐、味精、豆汁油、花椒和姜末、草果等。
2.用温纯碱水和面,反复揉搓后,抹上清油,从右端扯开,越薄越好。
3.然后从右端开始放入肉馅,从右向左,边扯面边卷曲,并用手压成圆饼,即可在平顶锅内烙烤。
4.烧上油,烙约15分钟,即可上桌食用,味形交辉,堪称佳绝。
特色:
牛肉加调、配料作馅,以面皮叠卷,压成饼状,烙熟,切块食用。外脆里嫩,香酥美味。
希望能够帮助你。