万丰美食菜谱大全怎么做好梅菜/咸菜剁猪肉这个菜? ？
加生粉进去腌一下，几分中后再蒸！
梅菜猪肉瓶有多少种做法？ ？
做法
原料：五花肉200克 梅菜一袋 冬菇一只
调料：生油 生抽 糖 生粉 麻油 鶏粉
梅菜肉饼
制作过程：
1、咸梅菜洗净浸泡半小时再切碎，冬菇泡软切碎
2、五花肉剁成肉泥，加入适量生抽、糖，一茶匙鶏粉，麻油少许，边搅拌边倒进生粉水充分搅拌均匀，然后加入梅菜和冬菇碎，最后淋上适量生油，静置十五分钟
3、将肉压成饼状，放於一小碟中，大火蒸约八分钟即可
编辑本段
注意事项
一、肉不能用榨汁机来打，可用绞肉机绞碎或手工剁；
二、、选取猪肉肥瘦比例最好为瘦七肥三，口感比较理想，当然，全瘦也可以；
三、晒梅菜时很多沙石，先泡一段时间再洗，要翻开每叶梅菜清洗，才能彻底洗净。
四、肉与梅菜末的比例约肉4：梅菜6，这样梅菜味较重；
五、要注意蒸时的倒汗水（意为蒸气使水倒流），最好用顶部较圆的锅盖，或用可以加热的薄膜封住碗或碟面后蒸。
六、蒸肉饼之前可以加半只鸡蛋清，蒸出来的肉饼会更滑而且不会缩水
梅菜肉末的做法，梅菜肉末怎么做好吃，梅菜肉末的家常 ？
制作步骤
1、梅菜、香菇提前泡软，切碎末
2、猪肉剁成肉馅，要带点肥肉比较好吃
3、姜葱蒜切末，小红辣椒切圈
4、生粉加水调成水淀粉待用
5、热锅加油，炒肉末
6、炒到肉末发白，加入黄酒去腥、酱油上色
7、加入姜末
8、加入梅菜末、香菇末炒匀
9、加入适量的盐，砂糖调味
10、用水淀粉勾一个薄芡
11、加入红辣椒圈和葱蒜末炒匀即可
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用料
五花肉 半斤
梅干菜 一把
生抽 少许
老抽 少许
淀粉 少许 梅干菜蒸肉末的做法
五花肉剁成肉末，不用太细，我是用料理机绞碎的。
梅干菜泡软，放进肉末里，继续剁，吧梅干菜也剁碎。如果你的梅干菜本来就很碎，那就不用剁了。梅干菜太大片口感会不好。
调味：在剁好的梅干菜肉末里加入少许淀粉，为了使肉质鲜嫩。再加入少许生抽和老抽，多少取决于梅干菜本身的咸度。然后搅拌均匀。
打水：把2汤匙水分2次倒入梅干菜肉末中，按同一个方向搅拌，直到梅干菜肉末吧水分都吸收后，再倒第二次水，再搅拌。
上锅大火蒸蒸熟即可。
梅菜扣肉的梅菜怎么做 ？
梅干菜
将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。
先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次
梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法
“北京这几天稍有特色的肉食店生意都很好，老字号的酱肉卖的也很快。这里的人真讲究，到了节气就忙着调剂自己的饮食，老人们俗话讲；“该贴秋膘了”，呵呵！ 诸不知，秋膘贴的过了头，血脂血糖也会贴高的，呵呵，一切怪病都是嘴闹的！入乡随俗，咱也贴贴秋膘，那就做一款“梅菜扣肉”意思意思吧！以前的日志里也做过，今天就不瞎啰嗦了，家庭版的“梅菜扣肉”做法如下；”
主料
五花肉方(400克)
调料
梅干菜(40克)绍酒(25克)酱油(20克)蚝油(20克)八角(2枚)桂皮(2克)大葱(25克)姜片(15克)冰糖(20克)烹调油(适量)水淀粉(少许)
厨具
无
1 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2 肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3 把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
4 煎至皮色金黄取出。
5 锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
6 倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
7 把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8 但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9 把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
10 在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
11 蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
12 滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。
小窍门：
扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。
温馨提示；
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。
2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。
大炒勺的这款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法，味道相当不错！供朋友们参考！...余下全文>>
广东梅菜猪肉饼怎么做。 ？
梅菜猪肉饼的制作材料生净猪五花肉200克，梅菜50克，白糖少许，料A（绍酒1中匙，白糖半小匙，酱油1.5大匙，色拉油2大匙，淀粉1.5大匙，水4大匙）。 梅菜猪肉饼的制作方法1、将猪肉洗净抹干水，剁成小粒，加入料A拌匀。2、将梅菜洗净，用清水浸5分钟，减去咸味；沥干水，剁碎后，加糖少许拌匀。2、将梅菜洗净，用清水浸5分钟，减去咸味；沥干水，剁碎后，加糖少许拌匀。3、将猪肉与梅菜拌匀，放入器皿，加盖高功率5分钟即可。3、将猪肉与梅菜拌匀，放入器皿，加盖高功率5分钟即可。
在荒芜人烟的深山里突然闻到梅菜干蒸猪肉的味道是不是遇见不干净的东西 ？
幻觉
梅菜烧肉的做法 ？
材料：五花肉一块，多于2磅。梅干菜一袋，温水泡1个小时以上做法：1 五花肉切成半个麻将块大小，浇料酒浸泡半小时2 冷水下锅，逐出血沫，水开后再煮5-10分钟，这个时间视肉块大小和肉量多少而定。要开着盖煮。这样料酒中的酒味和肉的臭味一起跑掉了，还不爱扑锅。3 煮好的五花肉用温水冲洗干净。4 准备好配料：大料也叫八角，蒜，姜，冰糖，生抽，老抽，料酒。同时投洗干净梅干菜。5 热锅凉油，开中火6 下除冰糖以外的调料。煎出香味，如果觉得火大还可以调小一些。7 加冰糖继续翻炒，致冰糖开始融化，不用全都融化8 加生抽老抽，继续翻炒9 过2分钟下五花肉，用筷子搅匀他们，这样使每块五花肉都能被配料包裹10 再炒几分钟下淘洗干净的梅干菜，继续用筷子搅和一会11 出锅入碗，放进高压锅，上气20分钟。至自然冷却，拿出碗。12 出碗入锅，加盐收汁。 梅干菜扣肉的做法皮猪肉去毛，洗净备用 。炸好的肉放凉片刻，切成5~8毫米的肉片 ，锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了) ，将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味(卤的时候有味了) 再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实 ，蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟 ，放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底 ，将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣 扣出来的肉，可以看到表皮起皱了 ，再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)1、肉第一次煮的时候、加些香料、和生抽、冰糖进去卤一下，味道会更好。2、蒸的时间还是长一些，看到肉块明显缩小了，里面的油被蒸出来了，就更软烂，更不肥腻。3、蒸的时候，肉碗上不需要加盖，要让水蒸汽进入碗内，才能蒸出好吃的肉汁。4、油炸的时候一定要小心哦，不要被油溅到。5、吃完肉已后，可以喝一些普耳茶，一来可以解腻，二来可以帮助去油脂。 材料五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，盐，老抽，糖，水做法1.将梅干菜（用水泡一小时，换水冲洗一下）。再把油锅烧热后，把肉入油略煸炒一下。2.加一点料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。3.开后转中小火，继续煮到水剩一半时加盐、老抽、糖，再焖至肉酥菜软烂就好了，留点汤汁拌饭香。小诀窍:在湖南吃的梅菜扣肉就是将五花肉（肥的多）切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比较碎的梅干菜用煎过肉的油炒一下并放佐料，然后将肉盖在梅菜上，隔水蒸一个多小时，肉酥后，油都渗到底下的梅干菜里就行了。我感觉那样太费煤气，用那个老式的煤炉蒸还行，另外会比较油腻。 干菜烧肉也叫“梅干菜烧肉”，乡土气息浓厚，系湖北传统风味名菜，用梅于菜和猪五花肉烧制而成的。梅干菜又叫霉干菜。是以芥菜的苔、叶经过腌制、晒干、蒸熟，再晒于而成，有一种特殊的腌菜香味。梅干菜和五花肉合在一起烧制，因梅干菜吸水性强，极易吸收五花肉中的油脂和胶质，五花肉腥荤气味可通过梅干菜特殊香味加以冲淡，相得益彰。成菜鲜香味厚，油而不腻。【原料】带皮五花肉……500克精盐……………2克梅干菜…………100克酱油……………25克料酒……………10克高汤……………500克整姜……………25克味精……………2克【制作过程】1.猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过。2.炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒，放入酱油，待上色后，加高汤500克，用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧至肉酥烂，干菜柔软可口......余下全文>>
用电饭锅怎么做梅菜闷猪肉 ？
主料:肉 梅菜
配料:葱 姜 花椒 八角 桂皮
调料:料酒 酱油 盐 糖 味精
步骤/方法
1
首先要把梅干菜用水泡下,然后多洗几次把水挤掉放一边备用
2
把肉洗干净,锅里加入清水放入肉 料酒 葱 姜 花椒烧8分钟左右
(这时你先在电饭煲里放水,按平时煮饭的键让水先煮开,这样一会蒸就正好)
3
用根筷子比较容易能插穿肉就可以拿出来了
4
拿出来凉下,就在肉的表面刷上一层酱油
5
锅里放少量油,把肉皮朝下炸一下
6
炸肉皮的时候会爆的很厉害,开小火把盖子盖上炸上个1分钟左右
7
炸到起泡泡就行了拿出放凉
8
起油锅油不用太多,放入梅菜 葱段 八角 料油炒一下
9
炒一会后放入酱油 盐 味精 糖 和少量水烧天盛出备用
10
肉不烫手后切成片 在切面上抹上酱油排好在碗底
11
排成这样就行了,在肉在上面在放一点点的盐
12
把炒的好梅菜放在上面压紧一下
13
电饭煲里的水开了后放个蒸架把肉放上,把桂皮放在上面
14
盖上盖按精煮健这样就行了,大概2个小时左右就好了
梅菜肉馅的做法，梅菜肉馅怎么做好吃，梅菜肉馅 ？
食材
主料
梅干菜
90g
肥瘦猪肉
180g
葱
60g
油
20g
辅料
姜
适量
盐
适量
蒜
适量
步骤
1.用料：梅干菜90克，肥瘦猪肉180克，葱60克，油20克，姜适量，蒜适量，盐适量
2.梅干菜加水浸泡5分钟，洗净。
3.切碎，备用。
4.猪肉洗净切成豆丁大小。
5.葱洗净，切葱花。
6.姜蒜拍碎剁成末。
7.锅中倒油，烧热。
8.放入姜蒜炒香。
9.倒入肉丁，煸炒至肉色发白。
10.倒入酸菜，翻炒均匀。
11.放入盐，炒匀。
12.倒入葱花，快速翻炒均匀，熄火。
13.出锅，晾凉备用。
小贴士
猪肉不宜太瘦，以免口感不好。肥瘦在37或46均可。
葱花不宜久炒，以免香味流失，影响包子 味道。
梅干菜比较咸，用盐不宜过多。