万丰美食菜谱大全冰糖肘子的地方菜系 ？
【菜谱名称】冰糖肘子【所属菜系】济南菜 口味：甜味色泽红亮，香甜味浓，肥而不腻，质地酥烂，肘香肉鲜，引人食欲。 主料：猪肘(1250克)辅料：淀粉(蚕豆)(5克)调料：花椒(5克) 冰糖(100克) 花生油(75克) 糖色(20克) 大葱(30克) 酱油(25克) 黄酒(20克) 姜(15克) 1. 将肘子用火筷子叉起，架在火上烧至皮面发焦时，放入80℃的温水中泡透，用刀刮净焦皮，见白后洗净，用刀顺骨劈开至露骨；2. 再放入汤锅中，煮至六成熟捞出，趁热用净布擦干肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾干备用；3. 炒锅内放入花生油，用中火烧至八成热时，将猪肘放入油内，炸至微红，肉皮起皱纹或起小泡时捞出；4. 沥油后用刀剔去骨头，从肉的里面划成核桃形的块，深度为肉的2/3；5. 取大碗一个，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内；6. 然后放入酱油、黄酒、清汤40毫升、葱、姜上笼，用旺火蒸烂取出，扣在盘内；7. 将汁滗入锅内，再加入清汤35毫升，用湿淀粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。 1. 猪肘捞出，用净布擦干水分，用蜂蜜在肉皮上抹匀，趁热入油锅中炸之，以皮色微红，起有小泡为度，此法涨发的肘皮，尤为酥松可口；2. 蒸猪肘，旺火汽足，约需2 小时之久，以软烂成形为度；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
冰糖肘子家常做法，正宗冰糖肘子怎么做 ？
冰糖肘子的做法
食材：
主料：猪肘子1000g；
辅料：冰糖50g、葱15g、姜5g、大枣6粒、五香粉5g、老抽5ml、生抽5ml、美极鲜5ml、耗油5ml、盐5g、八角2粒、水适量、花生油20ml；
步骤：
1、在锅中放凉水，放入肘子；
2.、中火烧开，焯去血水；
3、然后取出肘子，用水冲凉；
4、用镊子处理一下肘子表面的毛，再用竹签在肘子上多扎几下；
5、热锅下油，先放入20克冰糖；
6、小火把冰糖炒化；
7、在放入处理好的肘子上糖色；
8、然后加入老抽，生抽，蚝油，美极鲜，五香粉，葱段，姜块，水；
9、大火烧开；
10、转小火盖盖炖30分钟；
11.、在砂锅底部铺上一层蒜；
12、再把肘子放入砂锅中，加入剩下的冰糖，大枣，八角，盐；
13、盖盖小火炖两个小时即可；
14、吃时切片蘸蒜泥吃即可。
冰糖肘子的做法 ？
基本材料
·去骨蹄膀500克
·酱油、料酒50克
·葱、蒜各5克
·姜片10克
·冰糖100克
烹饪方法
1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；
2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；
3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
微波炉做法
1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；
2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；
3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟；
4.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时；
5.食时切块；淋上汁液，加热供食。
小贴士
1、猪肘子一般大清早去买，会比较有新鲜的。
2、如果买的时候看到有猪毛，可以请店家去除，或者自己买回来后，去掉。
3、既是冰糖猪肘一定会用到冰糖。这里冰糖的量看各人喜欢吃甜的程度来决定。
冰糖肘子怎么做 ？
食材
猪肘子1000g
冰糖50g
葱15g
姜5g
大枣6粒
五香粉5g
老抽5ml
生抽5ml
美极鲜5ml
耗油5ml
盐5g
八角2粒
水适量
花生油20ml
制作时间：2小时以上
用餐人数：
步骤
1
在锅中放凉水，放入肘子。
2
中火烧开，焯去血水。
3
然后取出肘子，用水冲凉。
4
用镊子处理一下肘子表面的毛，再用竹签在肘子上多扎几下。
5
热锅下油，先放入20克冰糖。
6
小火把冰糖炒化。
7
在放入处理好的肘子上糖色。
8
然后加入老抽，生抽，蚝油，美极鲜，五香粉，葱段，姜块，水。
9
大火烧开。
10
转小火盖盖炖30分钟.
11
在砂锅底部铺上一层蒜。
12
再把肘子放入砂锅中，加入剩下的冰糖，大枣，八角，盐。
13
盖盖小火炖两个小时即可。
14
吃时切片蘸蒜泥吃即可。
冰糖肘子的营养成分 ？
·热量 (5145.30千卡)；·维生素B6 (0.03毫克)；·蛋白质(215.28克)；·脂肪 (425.58克)；·泛酸 (0.12毫克)；·碳水化合物 (112.91克)；·叶酸 (24.30微克)；·膳食纤维 (2.30克)；·胆固醇 (987.50毫克)；·维生素A (8.35微克)；·维生素K (2.10微克)；·胡萝卜素 (50.50微克)；·硫胺素 (4.69毫克)；·核黄素 (2.36毫克)；·尼克酸 (33.38毫克)；·维生素C (5.70毫克)；·维生素E (37.76毫克)；·钙 (178.20毫克)；·磷 (1861.50毫克)；·钾 (2539.35毫克)；·钠 (2412.57毫克)；·镁 (213.75毫克)；·锌 (23.36毫克)；·硒 (86.76微克)；·铜 (2.64毫克)；·锰 (1.44毫克)；
在哪里可以吃到正宗的冰糖肘子？ ？
你自己学着做啦，呵呵
如何把冰糖肘子做到红又亮 ？
1.首先将买回来的肘子泡在温水中半小时，刮去了表皮的污垢，剔除猪毛，然后清洗干净，这一过程要反复几次才好。
2.取一煮锅，放几片姜，半锅清水炖开，然后将肘子放入，煮出污沫后，将水倒掉，肘子清洗干净，控净水。
3.将肘子表皮抹上一层酱油，晾干，再扎上一些小孔，一方便入味，二防止皮收缩。
4.取一炒锅，倒些油（约25克）烧热，将肘子表皮煎至变成亮红。
注：这是省油的方法，没有油炸的效果好。
5.然后放些冰糖，开小火将其慢慢的融化。注：冰糖最好敲碎，这样融化的快，且不易焦。
6.待到冰糖融化，让肘子上上糖色，少加点酱油，肘子上上酱色。注：如全用焦糖上色，糖量要加大。
7.加水和香料（香菇10个、生姜15克、葱2根、八角2个、桂皮一小块、山楂5片、红枣2个、盐适量）煮开，然后倒换到高压锅炖煮。注：这儿不要太多的水，因为高压锅不失水。
8.先加压20-30分钟，解压后，翻面再加压15-20分钟，最后炖的肘子用筷子轻轻地就能戳入。
注：中间翻一次面，炖的比较均匀透彻。
9.将汤汁过滤煮开，芶入薄淀粉芡汁，这儿你要一边倒芡汁，一边搅拌，略有点稠度就停止倒芡汁。
注：不芶芡也可，开大火将汤汁煮浓稠。
10.最后可以再烫半颗西兰花，配冰糖肘子吃，同时也做为冰糖肘子的摆盘装饰。
注：你也可用其它的青菜。
11.浇汁，摆盘，上桌。
宫廷秘制冰糖肘子怎么做 ？
冰糖肘子
材料
肘子一个，冰糖，盐，老抽，生抽适量，花椒，大料，香叶适量
做法
1.肘子去毛洗净，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。
2.用凉水把炒过的肘子再洗一下。
3.准备一锅清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香叶一起煮，小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。煮得时候可以把肘子用刀划几个小口。更容易熟。
4.煮熟后取出控去水。炒锅里加少许油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，挂糖色，再加些煮肘子的汤。收汁，快出锅时加些盐即可。
表面涂蜂蜜的冰糖肘子怎么做 ？
1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；
2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；
3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、(可少加点冰糖，放蜂蜜。)葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
微波炉做法
1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；
２.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；
３.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟；
４.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时；
５.食时切块；淋上汁液，加热供食。
中央二台冰糖肘子怎么做? ？
主料
猪肘子
1000g
辅料
冰糖
50g
葱
15g
姜
5g
大枣
6粒
五香粉
5g
老抽
5ml
生抽
5ml
美极鲜
5ml
耗油
5ml
盐
5g
八角
2粒
水
适量
花生油
20ml
步骤
1.在锅中放凉水，放入肘子。
2.中火烧开，焯去血水。
3.然后取出肘子，用水冲凉。
4.用镊子处理一下肘子表面的毛，再用竹签在肘子上多扎几下。
5.热锅下油，先放入20克冰糖。
6.小火把冰糖炒化。
7.在放入处理好的肘子上糖色。
8.然后加入老抽，生抽，蚝油，美极鲜，五香粉，葱段，姜块，水。
9.大火烧开。
10.转小火盖盖炖30分钟.
11.在砂锅底部铺上一层蒜。
12.再把肘子放入砂锅中，加入剩下的冰糖，大枣，八角，盐。
13.盖盖小火炖两个小时即可。
14.吃时切片蘸蒜泥吃即可。