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自制酸奶的温度 自制酸奶用什么菌种

自制酸奶温度高了会怎样? ?

一般说来,如果你的器皿和环境没那么糟的话,是没问题的。
之所以会出现“酸水”,是乳清蛋白析出。牛奶中的蛋白质主要是百分之八十几的酪蛋白,和百分之十几的清蛋白。而酸奶凝固的原理,是指乳酸菌利用奶中的乳糖产生乳酸,而乳酸使酪蛋白凝固(清蛋白不凝)。酪蛋白在凝固后,形成一个立体网状结构,倒使清蛋白“挤出”,也就是乳清蛋白析出了。
在工厂生产酸奶中,防止乳清析出是一个工艺控制点。但作为个人食用,倒没必要那么讲究(不影响食用价值)。温度过高功或发酵时间过长,菌种发酵失衡(一般的酸奶菌种都是复合菌种),都有可能使酪蛋白凝固形成的结构不好,造成有“渣”的口感。但对食用价值都没太大影响。同时,过度发酵会造成产品的“糖酸比例”失调,会感觉更酸些。

自制酸奶什么温度合适? ?

酸奶发酵靠的是乳酸菌,适宜的温度如40左右,会很快的 ,低温适合保存,发酵时间长,对口味有影响,口感不好.

自制酸奶,温度太低,不到20度,要求是45度以上.但是时间够了18个小时,能吃吗? ?

没坏的,你酸奶做成功了,感觉口感不行可以放到冰箱中12小时后发酵。

自制酸奶要保持多少的温度??? ?

一般酸奶机是保持40度,8~12小时即可。

做酸奶做最佳温度是多少? ?

乳酸菌
最适生长温度37℃,20℃以下不生长,耐热性差.最适生长PH5.5~6.0,耐酸性强,能在其他乳酸菌不能生长的酸性环境中生长繁殖.
所以应该在37度左右最佳

什么样的温度做酸奶最合适 ?

用于制作酸奶的发酵剂使用的主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,它们都属于嗜热型发酵剂,最适合的生长温度是40--45度。
酸奶机的温度是42度,应该是个比较合适的温度

自己做酸奶时发酵的最佳温度是多少度? ?

40-42度

自制酸奶发酵时温度没有40度 ?

15度不行,没法发酵的,42是最好的温度,最少也该30以上,42度6小时30度估计要16小时

酸奶发酵的最佳温度是多少? ?

40度左右下发酵4-6小时 酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决如菌种的选择,一般继代式菌种的发酵温度在41-44度,42度比较合适,发酵时间3小时左右s 一般直投式菌种的发酵温度在42-43度合适,发酵时间6时左右"( 相关提供菌种的厂商都会提供工艺参数,然后你自己选择!D 我以前的经验是发酵终点75-80滴定酸度,糖7-8%(蔗糖甜度计),这也和菌种的后产酸有关系。 另外:葡萄糖不能够用在发酵前添加,会影响军中对乳糖的利用。

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