万丰美食菜谱大全自制酸奶温度高了会怎样？ ？
一般说来，如果你的器皿和环境没那么糟的话，是没问题的。
之所以会出现“酸水”，是乳清蛋白析出。牛奶中的蛋白质主要是百分之八十几的酪蛋白，和百分之十几的清蛋白。而酸奶凝固的原理，是指乳酸菌利用奶中的乳糖产生乳酸，而乳酸使酪蛋白凝固（清蛋白不凝）。酪蛋白在凝固后，形成一个立体网状结构，倒使清蛋白“挤出”，也就是乳清蛋白析出了。
在工厂生产酸奶中，防止乳清析出是一个工艺控制点。但作为个人食用，倒没必要那么讲究（不影响食用价值）。温度过高功或发酵时间过长，菌种发酵失衡（一般的酸奶菌种都是复合菌种），都有可能使酪蛋白凝固形成的结构不好，造成有“渣”的口感。但对食用价值都没太大影响。同时，过度发酵会造成产品的“糖酸比例”失调，会感觉更酸些。
自制酸奶什么温度合适？ ？
酸奶发酵靠的是乳酸菌,适宜的温度如40左右,会很快的 ,低温适合保存,发酵时间长,对口味有影响,口感不好.
自制酸奶,温度太低,不到20度,要求是45度以上.但是时间够了18个小时,能吃吗? ？
没坏的，你酸奶做成功了，感觉口感不行可以放到冰箱中12小时后发酵。
自制酸奶要保持多少的温度？？？ ？
一般酸奶机是保持40度，8~12小时即可。
做酸奶做最佳温度是多少？ ？
乳酸菌
最适生长温度37℃,20℃以下不生长,耐热性差.最适生长PH5.5~6.0,耐酸性强,能在其他乳酸菌不能生长的酸性环境中生长繁殖.
所以应该在37度左右最佳
什么样的温度做酸奶最合适 ？
用于制作酸奶的发酵剂使用的主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，它们都属于嗜热型发酵剂，最适合的生长温度是40--45度。
酸奶机的温度是42度，应该是个比较合适的温度
自己做酸奶时发酵的最佳温度是多少度？ ？
40-42度
自制酸奶发酵时温度没有40度 ？
15度不行，没法发酵的，42是最好的温度，最少也该30以上，42度6小时30度估计要16小时
酸奶发酵的最佳温度是多少？ ？
40度左右下发酵4-6小时 酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决如菌种的选择,一般继代式菌种的发酵温度在41-44度，42度比较合适，发酵时间3小时左右s 一般直投式菌种的发酵温度在42-43度合适，发酵时间6时左右"( 相关提供菌种的厂商都会提供工艺参数，然后你自己选择！D 我以前的经验是发酵终点75-80滴定酸度，糖7-8%（蔗糖甜度计），这也和菌种的后产酸有关系。 另外：葡萄糖不能够用在发酵前添加，会影响军中对乳糖的利用。