万丰美食菜谱大全千层馒头的制作方法 ？
千层馒头 原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 白糖50克 清水225克 苏打4克
制作方法
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。
2.放碱：将发酵后的面团加入苏打、白糖反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。
3.成型：把已饧好的面团搓成直径为4厘米的圆条，分切10个剂子；每个剂子边揉边加干面粉40～50次，最后做成圆馒头形，放入蒸锅内。
4.成熟：用旺火沸水蒸约15分钟即成。
产品特点：松软起层，味微甜，有韧劲。
八零年代长条千层馒头的图片和做法 ？
主料面粉500g
酵母粉5g
方法/步骤
1
酵母粉放入温水中调匀。
2
面粉中加入糖和盐，酵母水加入面粉中，边倒边搅拌均匀。
3
揉成表面光滑的面团，室温下发酵3小时，发酵至两倍大，不粘手即可。
4
将面团中的气泡揉出，切成小块。
5
擀面杖将面粉擀成长条，撒上鱼松。
6
卷成条，擀面杖再擀两遍。
7
擀至面团表皮清晰可见鱼松为止。一般擀三遍，次数多了容易破皮。葡萄干的做法相同。
8
醒发半小时后，放入锅中，小火水开后转大火12分钟，关火后闷2分钟，即可起锅。
千层馒头的做法视频 ？
材料
黄油130克，糖80克，蛋50克，低粉260克，面团250克
做法
1.室温软化黄油，加入其它材料揉成团2.面团后油法搅拌至面团拓展阶段
3.基本发酵80分钟
4.基本发酵完成后，排气，包住馅料，擀平，叠被子，重复4次
5.最后擀平，用模子印出形状，沾上粗糖，放入烤盘，最后发酵20分钟，200°烤15分钟
馒头怎么做才会起千层 ？
千层馒头的制作材料：
精面粉500克，酵面50克，白糖50克，苏打粉适量，熟猪油少许。
千层馒头的特色：色泽洁白，松软绵韧，香甜层多。
1.将面粉400克倒在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水调匀，揉搓成团，用湿布盖好，放2小时发酵后，再放入苏打粉、白糖、熟猪油揉匀。
2.饧好的面团搓成条，摘成20个面剂，分别在干面粉中搓揉40次，最后做成圆高桩馒头形，用湿布盖好饧10分钟，入蒸笼蒸约20分钟至熟即可。
千层馒头的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.苏打粉用量要适当，过多面发黄；
3.入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
碱味千层馒头的做法 ？
碱馒头注意事项：
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 。
碱馒头的做法 ：
1、面粉与发酵粉混合均匀,
2、用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉。
3、其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好。
4、1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展。
5、面团静置10分钟,成型。
6、醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了。
7、水开后蒸15分钟即可。
山东千层馒头的做法求大师告诉具体做法 ？
千层馒头的做法千层馒头 原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 白糖50克 清水225克 苏打4克
制作方法
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。
2.放碱：将发酵后的面团加入苏打、白糖反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。
3.成型：把已饧好的面团搓成直径为4厘米的圆条，分切10个剂子；每个剂子边揉边加干面粉40～50次，最后做成圆馒头形，放入蒸锅内。
4.成熟：用旺火沸水蒸约15分钟即成。
产品特点：松软起层，味微甜，有韧劲。
做的千层饼里面烤不熟跟蒸的馒头一样 ？
千层饼的做法：
1
，首先要用温水和面
,
面要和的软一些
.
你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的
面才能比较松软）
，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒
10
分钟。
2
，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把
每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。
3
，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制）
，待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另
一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4
，锅放油，依次烙制另外的饼丕。
特点：酥脆好吃，层次分明。
葱油饼的做法：
1
，首先也要用温水和面，和面方法同上。
2
，
面和好后醒
10
分钟，
将小香葱切碎与
盐，
油，
花椒面拌匀，
将醒好的面团擀成长方形薄片，
加上葱油，
卷起，由两头拧挤起来，用手按扁再擀成圆型薄片
3
，平底锅放油烧热，下入饼丕翻面烙熟即可。
特点：酥脆，葱香浓郁。
糖饼和馅饼的做法：
1
，和面的方法同千层饼。
2
，面和好后醒
10
分钟，将醒好的面团下成一个个剂子，将每一个剂子揉一下按扁，后包入糖或预先调制
好的肉馅或豆沙陷（包入糖的即为糖饼，包入肉馅或豆沙陷的即为馅饼）
，包好后按扁擀成圆型饼丕
3
，平底锅放油烧热，下入饼丕翻面烙熟即可
发面饼的制法：
1
，首先要像蒸馒头，包子一样发好面。
2
，面发好后稍醒
,
将醒好的面揉成软面团后下成一个个剂子，将每个剂子按扁擀成圆型饼丕。
(
你也可以在
下成的每一个剂子里面包入糖或豆陷，再擀成圆型饼丕，这样就成了发面糖饼和发面豆陷饼了。我个人认
为这样比较好吃
)
。
3
，平底锅烧热，放少许油放入饼丕，用小火慢慢烙制，翻面，两面刷油烙熟即可。
以上几种饼都是我平常经常做的，现提供给你，希望能对你有所帮助！
素馅饼
精面粉
500
克
,
鸡蛋、韭菜、粉丝
,
葱、姜、盐、鸡精、料酒、香油、食用油
1
、用温水把面粉逐渐合成软面，放入盆中用湿净布盖好醒
30
分钟；
2
、将葱姜韭菜洗净切成末，粉丝泡好切成末；
3
、用打散的鸡蛋把猪肉末调成糊状，放入葱姜末、韭菜末调成馅；
4
、把醒好的面分成小记，压成面皮包入馅，用手按成饼状；
5
、坐锅点火放入油，油热放入饼烙时要适时翻动。
家常饼
【原料】
精盐
3
克，面粉
500
克，油
60
克。
【制作过程】
1
、面粉加开水
250
克后揉和揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子；
2
、在薄皮坯子上抹些油和盐，然后卷起来，切成小坯子，再将小坯子揿扁，擀成圆饼待用；
3
、平锅放火上加热，在饼上刷油，放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可...余下全文>>
馒头怎么做才会起千层 ？
馒头怎么做才会起千层
材料
黄油130克，糖80克，蛋50克，低粉260克，面团250克
做法
1.室温软化黄油，加入其它材料揉成团
2.面团后油法搅拌至面团拓展阶段
3.基本发酵80分钟
4.基本发酵完成后，排气，包住馅料，擀平，叠被子，重复4次
5.最后擀平，用模子印出形状，沾上粗糖，放入烤盘，最后发酵20分钟，200°烤15分钟
我想开家千层馒头店。希望广大网友帮助，具体制作过程，不是十分了解制作配方？ ？
我是做馒头的，可以帮你。
配方：水、面粉、老面【酵母】、食用碱。
机器：和面机【50的3500元左右】、压面机【2000左右】、馒头机【5000左右】、锅炉【2000】、笼扇【15-18元每斤】。
济南中恒商城卖，大城市的炊具市罚都有。
答曰20000元投资。
你可以到馒头店边打工边学习。
有其他问题还可以找我，qq451237849.
支持你！
四川千层馒头怎么加盟学习制作方法 ？
工艺：蒸法
开花馒头的制作材料：精面粉300克，酵面450克，绵白糖200克，红瓜丝、绿瓜丝各12克，食碱水15克。
开花馒头的特色：
松软香甜，老幼皆宜。
教您开花馒头怎么做，如何做开花馒头
1.将面粉和老酵面掺和后加水揉匀，用湿布盖上饧发好（面团内孔洞密如蜂窝，酸味很大），加碱水揉透，再加白糖揉匀，用湿布盖上静置15-20分钟（视外界温度而定，气温低适当多放一会）。
2.饧好的面团搓成直径4厘米的条，摘成12个面剂，面剂靠手掌一面的横截面朝下放在略涂油脂的干笼垫上，置沸水锅上用旺火蒸约12分钟，待馒头上端花开三瓣、不粘手时，即可离火出笼，撒上红、绿丝点缀即成。
开花馒头的制作要领：
1.酵面要饧透，在加入白糖揉匀后要静置一段时间。
2.摘面剂的动作要干脆利索，再者截面向上，不可搞错；
3.面团对碱时，要稍丹多一点，这样在静置时会消耗掉一些碱的成分。