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家常菜谱,美食攻略

大葱炒回锅肉 怎样炒回锅肉才好吃

大葱回锅肉的做法,大葱回锅肉怎么做好吃,大葱 ?

1.准备好需要的熟猪肉,切成片。

2.大葱斜切成段。

3.炒锅内加入适量的油,烧热。

4.下入切好的肉片,翻炒。

5.下入切好的大葱,翻炒。

6.调入生抽。

7.调入花椒粉。

8.调入蚝油。

9.调入盐。

10.翻炒均匀,即可。

回锅肉怎么做好吃,大葱回锅肉的家常做法 ?

步骤

1.准备好需要的熟猪肉,切成片。

2.大葱斜切成段。

3.炒锅内加入适量的油,烧热。

4.下入切好的肉片,翻炒。

5.下入切好的大葱,翻炒。

6.调入生抽。

7.调入花椒粉。

8.调入蚝油。

9.调入盐。

10.翻炒均匀,即可。

小贴士
炒回锅肉应该用豆瓣酱,我老公不爱吃辣,所以没加,就变成了这个简单了版的。

炒回锅肉加蒜苗还是加葱? ?

回锅肉肯定是放蒜苗了啊,葱没蒜苗香。

炒回锅肉要用什么肉炒出来才最好吃?… ?

正宗的回锅肉讲究用后臀肉,这样才能肥瘦适口,在爆香的时候炒出所谓的灯盏窝窝呢,蒜苗、青椒、永川豆豉、馒头、郫县豆瓣、酱油、泡姜、白糖、葱(葱最好选用京葱,味道才够厚够香甜)甜面酱(要色泽黑亮,甜香纯正,豆子妈在家乐福找到的这种重庆出的甜面酱味道比较地道)各适量。 制作方法: 1、煮肉
煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用,不能煮得太软;煮过的肉汤,豆子妈通常会在里面加上小白菜和豆腐,做成小白菜豆腐汤,再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水,味道清爽,刚好中和了回锅肉的油腻,又保证一点都不浪费。
2、切肉
切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,就好切了;每片肉有肥有瘦,吃着才不会腻也不会柴;
3、配俏头和炸馒头
葱切象牙段、蒜苗切成节,子姜和青椒切片,永川豆豉略剁一下,其实炸馒头本来没什么好说的,不过要馒头焦脆又不费油,外婆教的绝招是把馒头切片,下油锅前先放进凉水里面蘸一下,再下锅;
4、调回锅肉酱汁
因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁,所以可以先把所有的调味料先调配好,调配方法是:郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量(不要放太多酱油,因为郫县豆瓣较咸)少许白糖调匀即可;

5、炒制:

炒锅置旺火,油烧至六成热,先放入几粒花椒爆香,倒入肉片爆炒,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”即可先盛起备用,这样爆过的肉肥而不腻。

锅内留底油,下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒,翻炒出香味,浇入调好的酱汁,再煸炒片刻,到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。

怎样炒回锅肉才不会溅油,不会粘锅? ?

炒回锅肉防止爆油的方法:
1、锅里有水份时最容易溅油所以,要等锅中铐干水份以后再放油。放肉之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油。
2、热锅凉油,也就是说在锅烧得很热的时候把油倒进去,然后不等油热就将肉放进去,这样就不会被溅到。
3、可以先把肥肉用开水烫一下,捞出来以后因为是热的,所以没过一会表面的水份就干,这样炸油的时候就不会爆油。而且开水烫过的搐肉炸出来比没烫过的更加酥脆,不会很硬。

葱爆回锅肉的做法,葱爆回锅肉怎么做好吃,葱爆 ?

步骤

1.准备好需要的熟猪肉,切成片。

2.大葱斜切成段。

3.炒锅内加入适量的油,烧热。

4.下入切好的肉片,翻炒。

5.下入切好的大葱,翻炒。

6.调入生抽。

7.调入花椒粉。

8.调入蚝油。

9.调入盐。

10.翻炒均匀,即可。

小贴士
炒回锅肉应该用豆瓣酱,我老公不爱吃辣,所以没加,就变成了这个简单了版的。

洋葱黑木儿炒回锅肉的做法大全集 ?

食材
  主料
  肥瘦肉
  300g
  青尖椒
  30g
  泡发木耳
  30g
  
  辅料
  油
  适量
  盐
  适量
  姜
  适量
  蒜
  适量
  葱
  适量
  豆瓣酱
  适量
  鸡粉
  适量
  料酒
  适量
  生抽
  适量
  老抽
  适量
  糖
  适量
  
  步骤

  1.肥瘦肉煮熟放凉切片。

  2.尖椒切菱形块备用,姜蒜切片,葱切段。

  3.木耳泡发清洗干净撕成块。

  4.锅里放少许油,放入肉片调入料酒煸至肉色焦黄出锅。

  5.锅里放油爆香姜蒜片。

  6.放入尖椒煸炒。

  7.放入一勺豆瓣酱煸炒出味,倒入木耳。

  8.倒入肉片,调入盐,生抽翻炒。

  9.放入约二匙清水,调入鸡粉,少许糖提味,放入老抽,葱段炒匀即可上碟。

回锅肉怎样炒才又干又香 ?

回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,回锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉,到四川回锅肉不能不吃,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”。久居外乡的四川人,回川探亲访友,首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了,连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉、酸菜回锅肉、莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔回锅肉等等。其口感油而不腻,不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种,一种是下白干饭,这样吃很有满足感;另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开,把炒好的肉夹进去吃,这种有吃地道成都小吃的感觉。   做法一:(此法时传统回锅肉的基本型)   原料:猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右)   PS:当然用五花肉,臀尖肉也可以   辅料:青蒜苗   调料:豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉、及郫县豆瓣,料酒, 白糖,味精   烹调工艺流程:   1.肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。   (注意:煮肉时应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去腥)   2.青蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约3CM   )   3.肉的刀工成型:肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)   4.回锅工艺:   4-1.锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。   (把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)   4-2.下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮)   4-3.先下青蒜苗头(白色部位),略炒闻香在下蒜苗叶(绿色部分)同炒   4-4.调味加入少许豆豉(需剁碎),白糖,味精,即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)   5.注意事项:   5-1:肉要冷后再切否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉)   5-2:尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量   5-3:甜面酱用水按1:2比列进行稀释后再用   5-4:甜面酱和酱油起到调色和增香之用,适量   做法二:   用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、   配菜:蒜苗、青椒   1、将鲜肉煮至八成熟   2、将煮过的肉切片   3、烧油   4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出   5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷   6、下配菜,炒熟即可   做法三   主料:猪肉(瘦)250克   辅料:青椒45克 青蒜30克   调料:甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量   1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;   2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;   3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;   4. 青蒜去干皮,切段;   5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒;   6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;   7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;   8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒;   9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。   (也可以加些老干妈作辅料,味道更加!)   做法四. 素回锅肉做法   主料:素肉   辅料:青辣椒,青蒜、豆豉、豆瓣酱   调料:盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖   做法:   1、 素肉可用豆制品代替,青红辣椒洗净切成片;   2、......余下全文>>

回锅肉炒咸了怎么办 ?

回锅肉做法:
  回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
  
  原料配方
  回锅肉的主料是猪肉,昔日较流行五花肉,肥瘦肉的比例为3:2效果最佳,现代则较多用猪腿肉、后腿肉或二刀肉或者叫坐墩儿肉,以肥瘦相连最佳。辅料则根据不同季节选用,主要有青蒜苗、青椒、泡生姜(泡菜)、蒜薹、卷心菜、大白菜、京葱、笋等等,只要下锅炒不会散掉就行。而调料则用郫县豆瓣、甜面酱、豆豉、酱油以及菜籽油或者猪油。
  
  回锅肉的做法
  
  做法一
  【原料】: 猪后腿二 刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右
  回锅肉步骤1
  【PS】:当然用五花肉,臀尖肉也可以
  【辅料】: 青蒜苗
  【调料】:豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣),料酒, 白糖,味精
  【烹调工艺流程】 :
  
  1.肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
  (注意: 煮肉时 应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去除腥味)
  
  
  2.青蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约3CM)
  
  3.肉的刀工成型: 肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)
  
  4.回锅工艺:
  
  4-1.锅内放少许油, 下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。
  (把肉铲到锅边这个是懒人的做法!应该是把肉先铲出来再炒豆瓣酱)
  4-2. 下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮)
  4-3.先下青蒜苗头 (白色部位),略炒闻香再下蒜苗叶(绿色部分)同炒
  4-4. 调味加入少许 豆豉(需剁碎),白糖、味精,即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)
  

  5.注意事项:
  5-1:肉要冷后再切 否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉)
  5-2: 尝尝豆瓣的咸 度才好确定用盐量
  5-3:甜面酱用水按 1:2比列进行稀释后再用
  5-4: 甜面酱和酱油起到调色和增香之用,适量
  
  做法二
  【用料】: 五花肉(肥:瘦=3:2,带皮)、郫县豆瓣、料酒、
  回锅肉步骤2
  【配菜】:蒜苗、青椒
  【过程】 :
  1.将鲜肉煮至八成熟
  2. 将煮过的肉切片
  3.烧油
  4. 油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出
  5.下切好的肉片 炒至肥肉部分变小、打卷
  6. 下配菜,炒熟即可
  
  烹饪技巧
  1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
  2.煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。
  3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
  4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。
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回锅肉炒洋葱怎么做好吃,回锅肉炒洋葱的家 ?

回锅肉炒洋葱的做法
1.
准备少许葱花

2.
洋葱去掉外皮,切片

3.
五花肉切薄片,放入锅中煸炒
4.
炒至出油

5.
把锅里的肉盛出

6.
不用另外放油,刚才锅中留下的油,用来炒洋葱

7.
洋葱大约软后,加入肉片继续翻炒。加入少许盐,料酒调味,最后撒上葱花即可
8.
你看,全部盛出以后,锅里还留下很多油,可以继续来炒菜,所以叫走油肉

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