万丰美食菜谱大全腊八蒜的制作方法 ？
把蒜剥好放在一个玻璃容器里，罐头瓶就行，然后往里面倒醋，浸没蒜为好，盖上盖密封起来过一段时间就好了，还有最好在腊月初八那一天，不知为什么那一天做的腊八蒜格外绿
腊八蒜的腌制方法，怎么泡腊八蒜一定会变绿 ？
腊八蒜的腌制方法说起来是非常简单的，但很多人泡出的腊八蒜不会变绿，到底怎么泡腊八蒜一定会变绿，确保万无一失呢？这是很多人都想知道的问题。其实，影响腊八蒜变绿的因素有许多种，但最关键的是必须要有低温这个条件。 腊八蒜的腌制方法—— 原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。 做法：蒜瓣去皮、洗净、晾干；用一干净盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器；将醋倒入容器内，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌匀；盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约10天即成。 要点：制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。 怎么泡腊八蒜一定会变绿—— 泡好的腊八蒜会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉。然而，要达到这样的效果，必须具备几个条件：一、大蒜必须经过低温保存；二、必须是在酸性环境下；三、必须是没有经过特殊处理，能正常发芽的大蒜。 腊八蒜为什么为变绿 腊八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。
夏天怎么做腊八蒜？ ？
腊八蒜变绿叫大蒜绿变。低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。
夏天做腊八蒜要用去年的老蒜（经过低温打破休眠了，但经过辐照的大蒜蒜酶失活不能用），新蒜有休眠期，要放到低温下处理，品种，收获期不同冷藏时间不等30-60天不合算。
泡腊八蒜建议用小瓣的蒜（米醋容易浸渍进去，使大蒜的液泡破碎蒜酶反应），米醋（有香味）。温度20度时，绿变既快，颜色也好。最好避光，因为绿色素对光不稳定。
腊八蒜如何腌制才好吃 ？
腊八蒜的特点： 在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，装入小坛密封。除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。经过腌制后，大蒜会变成绿色，这是蒜绿素。蒜绿素是一种抗氧化物质，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。 因此，腊八蒜是一种良好的保健食品。 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，放冰箱冷藏，至启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。 因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛! 二： 腊八蒜做法： 原料： 大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。 做法： 1、用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器; 2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。 制作关键： 此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。 特色： 成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。 提示： 腊八蒜虽然好，但有一些人不适合吃，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。 腊八蒜的家庭制做方法 大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。 1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器; 2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成。 此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可 以适当变换，但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
腊八蒜的制作方法需要注意什么 ？
腊八蒜做法注意事项：
至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是感谢新浪微博@老醋男-窑洞手工醋酿造者 提供部分资料和数据支
而腊八蒜的蒜的选择也是有讲究的，一般上选用紫皮蒜为最好。 泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，腊八蒜蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。近年来市场上紫皮蒜不多见。用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫。种蒜的又怎么说呢？紫皮蒜低产，比一般的蒜少收两成，谁还种？紫皮蒜在市场上偶有所见，麦收后就上市了，价格比一般蒜高三分之一。这道理不是一样吗？收成少，可能卖个好价呀！
泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛！而一些高端饭店以及政府机构则选用颜色更加漂亮的柿子醋作为泡醋，效果更佳好。
过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。
那下面我们来说说腊八蒜的制作方法和注意事项
感谢新浪微博@老醋男-窑洞手工醋酿造者 提供部分资料和数据支
自制方法
紫头蒜1000克，醋500克。
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,泡制10天左右蒜程翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用.此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。据新浪微博@老感谢新浪微博@老醋男-
窑洞手工醋酿造者 提供部分资料和数据支
醋男-窑洞手工醋酿造者 的经验是将容器置于10 度-15度最好能晒到阳光的条件下最好。
腊八蒜制作的注意事项以及禁忌
1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜? 紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
2.泡腊八蒜用什么醋? 如果家里有正宗的柿子醋的话，就会做的更漂亮一些，次之选用米醋。
3.腊八蒜制作的整体过程的最适酸度是pH值为5。腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。
制作腊八蒜非得到腊八那天吗 ？
你好！ 腊八蒜之所以变成绿色和只有在腊八泡蒜在时间上没有关系，而是与腊八所处的季节有关系，也就是冬季。 腊八蒜变绿的原因是因为低温的时候泡的蒜才呈现碧绿的颜色。 如图： http://video.syhxr.com/e2_uploadFiles/mspic/one/20061010112815.jpg 一：为什么蒜变绿： 因为， 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。 大蒜细胞中的生物活性物质，为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。 二： 腊八蒜的大蒜的选择： 泡腊八蒜要用紫皮蒜！ 为什么得用紫皮蒜？因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。如果用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫。 三： 泡蒜的醋的选择： 泡蒜要用米醋。 为什么得用米醋？因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛！ o(∩_∩)o... 谢谢！！
平常想吃腊八蒜，怎么做 ？
把拨乐皮的蒜洗净晾干，泡浸醋（最好米醋）里，放到冰箱埂冷藏中放置十天后再拿到室温存放，蒜就会变绿，你可试一下，我是听来的
腊八蒜的做法，腊八蒜怎么做好吃，腊八蒜的家常 ？
用料
主料
大蒜3个
辅料
米醋
适量
腊八蒜的做法
1.
准备米醋和大蒜。
2.
把大蒜皮剥去
3.
把大蒜放入干净的瓶子里
4.
再倒入米醋
5.
米醋能泡过大蒜即可
6.
盖上瓶盖，放至大蒜变绿即可食用
烹饪技巧
腊八蒜是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特；泡过蒜的醋用来蘸饺子也特别的香。
为什么腊八蒜必须在特定时间腌制？ ？
以前腌制腊八蒜必须选在腊八前后，因为腊八蒜必须要在低温的条件下才能变绿，而腊八前后正是一年中最冷的时间。但是，现在腌制腊八蒜根本不需要等到腊八了，就算是夏天照样可以成功制作腊八蒜，因为可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。做法如下：
原料：紫皮蒜250克，白糖一小勺约3g、米醋300ml。
准备：把大蒜剥去老皮后再掰成蒜瓣，然后把双手洗净擦干，把每颗蒜瓣都剥成光溜溜的。
做法步骤：
1、把剥好的蒜瓣放在玻璃瓶里，加入白糖和米醋，米醋的用量和蒜瓣齐平就可以了。
2、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室，七天后大约会有一半左右的蒜瓣开始变绿，泡足两周后所有的蒜瓣都会变绿。
什么时候做腊八蒜最合适？还有求步骤 ？
阴历十一月初就可以了，因为腊八蒜就是要赶在阴历十二月初八的时候吃滴。腊八蒜 腌腊八蒜很简单，没有什么技术要求，只要把蒜剥了皮，放在醋里泡就可以了。经过醋泡的蒜，不仅仅是颜色碧绿好看，味道也还是不错的，经过醋泡的蒜，没有了蒜的辣味和吃过后难闻的气味，而那些泡蒜的醋，可就是宝贝儿了，做菜和放饭里都很提味，春节在老家吃蒜面条，味道别提多地道了，把醋浇在面里。吃酸汤饺子，在配好的汤料里加上一勺泡蒜的醋，呵呵，味道别提多棒了。我家的蒜因为当时都生芽了，但据说，这样的蒜比经过激光的蒜更容易变绿，是不是这样，我是不知道了。 材料:
蒜，醋
做法:
1.1.蒜去皮备用。2.取干净的玻璃瓶，倒入醋，醋最好用米醋。3.浸泡等蒜发绿就可以吃了。
翡翠碧玉腊八蒜 材料:
1/大蒜头3000克;，2/醋1500克;，3/白糖860克。
做法:
用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器;
选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀;
置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。
小诀窍:
腊八蒜制作关键:此泡蒜在农亥多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。
腊八蒜特色：做好的蒜呈淡绿色，味道酸甜辣，十分可口。
在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，装入小坛密封。除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。经过腌制后，大蒜会变成绿色，这是蒜绿素。蒜绿素是一种抗氧化物质，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。因此，腊八蒜是一种良好的保健食品。腊八蒜虽然好，但有一些人不适合吃，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。
腊八蒜 材料:
无油的罐子，大蒜瓣，陈醋，酱油
做法:
1.找个干净无油的罐子/瓶子,放入拨好的大蒜瓣,倒入陈醋.也可以放入一点酱油,这样腌出来的大蒜更好吃。
2.然后用胶带密封一下就好了~我用牛皮纸和线绳作了一个小包装
材料:
大蒜1斤半，醋4、5斤，玻璃瓶子一个
做法:
1.找一个干净的玻璃瓶
2.把蒜包好，一定要用好蒜，把有疤痕的挑出来不用，那样泡出来味道不好，而且爱坏
3.蒜包好放进干净的玻璃瓶中，往里倒醋，最好要用米醋，醋和蒜的比例可以根据自己的口味定，我喜欢辣一点的，所以比例是3：1，3分醋1分蒜。
4.放好后，一定要把盖子盖严，不要让它进气，这样就算做好了，我们就可以耐心的等到年儿三十吃了，在这期间一定不要打开瓶子盖。