万丰美食菜谱大全法式酥皮能做什么点心 ？
木瓜酥皮的做法
1.木瓜350克，鸡蛋1个，酥皮1张，白糖1大勺；
2.木瓜切小丁，放入白糖拌匀；
3.鸡蛋加入一勺清水打散；
4.酥皮切小块，四周刷上蛋液；
5.放入1大勺的木瓜丁，将酥皮对折使其贴合，用叉子在边缘压压；
6.表面扫上蛋液，放入烤箱375F烤15分钟左右。
法式焦糖千层派，酥皮上的焦糖怎么烤上去了 ？
1. 准备好原材料2. 低筋面粉、白砂糖、盐、黄油（室温软化的）、水和成面团3. 揉成光滑的面团后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛25分钟4. 把150克黄油切成均匀的薄片5. 把黄油薄片放入小塑料袋中，用擀面杖把黄油压成均匀的大片，然后放入冰箱冷冻室15分钟，使其变硬6. 把松弛好的面团取出，放到案板上，撒少许干面粉。把面团擀成长方形，长度是黄油片的三倍，宽度比黄油片稍宽一点即可7. 把冷冻好的黄油片放在长方形面片中间8. 把面片的一端向中央翻过了，盖在黄油薄片上9. 同样的方法把另一端也放过来10. 把面片的两端压死折上11. 把面片翻过来旋转90度12. 把面片再次擀成长方形13. 像叠被子一样将面片折好，再次擀成长方形，这样重复3次即可14. 最后将面团擀成0.3厘米厚的长方形，然后卷起备用。千层酥皮就做好了。15. 这是用千层酥皮做的蛋挞16. 这是用千层酥皮做的凤梨派17. 这是用千层酥皮做的小饼干18. 这是用千层酥皮做的小点心
千层酥皮做法小贴士
1、白砂糖5克不能省略，这是为增加面团的延展性的
2、千层酥皮再做其他点心时，不要擀的太薄，否则起酥效果不好
起酥皮可以做什么 ？
【甜酥皮】是糕点里常用来制作塔皮的材料材料，一般甜味的塔，如水果、奶油馅料、巧克力馅料等的塔，都可以使用甜酥皮来作为塔皮。
甜酥皮属于和混酥面团，就是将面粉黄油和液体混在一起。因为油水不溶，所以要按一定的顺序混合原料才能让面团融合。
材料
黄油 150
糖粉 150
面粉 300
杏仁粉 60
鸡蛋 60
做法
1、面粉、糖粉、杏仁粉混合，黄油切成小块混入其中。
2、碾压黄油和面粉，撮成基本均匀米粒大小的颗粒。
3、加入鸡蛋，揉成不沾手的面团。
4、冷藏15分钟后取出，擀成2-3mm厚，用比模具大一些的圆形切成圆片。
5、装入圆形圈模具中，整形后切去多余的边，用叉子在底上扎出小孔，冷冻10分钟。
6、入烤箱160度，烤大约30分钟至浅棕色，取出冷却即可。
小诀窍
1、黄油的温度比较重要，最好是在25度左右。温度过高黄油太软，面图会出油。温度太低则不容易捏碎。
2、一定面粉先和黄油混合，因为面粉可以试油和液体结合。
3、捏碎黄油时，不用很均匀，大致如米粒大小即可，多捏会升高面团的温度。加入鸡蛋后，揉成面团也是基本混合成团就好，切忌揉太久，这样面团温度过高会出油，最后酥皮发硬。
4、冷藏后面团应偏硬，以刚好可以擀开为准。太硬容易裂，太软则会黏在桌面上。注意边擀边双面撒粉，防止粘在桌面上。
5、做法式塔，一定注意要捏好直角边，不要捏成圆角。做普通塔要注意底部不要留存空气。
6、烤前在松弛半个小时，在底部扎空，可以减少塔皮收缩。
7、以颜色判断是否烤好，金黄至棕黄都是可以接受的颜色。
酥皮合蛋
材料
皮蛋，熟鸡蛋，洋葱，猪磨肉，面包粉，鲜奶，蛋黄，蛋白，面粉，酱油 ，糖，胡椒粉
做法
1、猪磨肉、洋葱丁、鲜奶、酱油、糖、蛋黄、胡椒粉搅拌均匀后，加入面包粉搅拌，放入冰箱30分钟，备用。
2、30分钟后拿出肉备用，将煮好的蛋对切准备。
3、将半个鸡蛋和半个皮蛋组合（因为皮蛋蛋黄有粘性，所以很容易）在外面沾上生粉。
4、取出肉压扁，包入蛋，用肉饼包蛋，用手捏紧，不要太大力把蛋捏碎了。手大的人比较好操作，交给手大的人来操作。
5、捏好后外部沾上面粉，然后沾上蛋白液。
6、再裹上面包粉。
7、放入热油中，小火泡炸，以免肉质过老。
8、捞起放在厨房用餐巾纸上吸油。
9、剖开之后，放在生菜叶上，沾上沙拉酱或是番茄酱吃。
小诀窍
1、包肉时手上沾油肉就不会沾手。
2、手大的人比较好操作，如果你手小，需要双手包，不可以一边包一边下锅，等你包好所有，前几个的面包粉和肉皮已经粘在盘子上了，一拿就破掉。
法式酥皮泡芙的做法，法式酥皮泡芙怎么做好吃 ？
150克水、60克黄油、1勺糖、些许盐放入锅中煮开；
放入100克面粉搅拌；
放入面粉后即转小火，以木勺搅拌，使面粉均匀迅速地与液体混合成烫面团；
将搅拌好的面团和锅一起离火，略放一分钟后，加一个60克大小的鸡蛋，搅至完全融合；
再先后加两个鸡蛋并搅拌均匀，共加3个鸡蛋；
将面糊搅拌成很粘稠但不成团的糊状，考虑到鸡蛋大小不一样、而加热液体混合烫面团的时间也不用，造成最终面糊的粘稠程度不一样，所以鸡蛋要一个一个加，最后一个鸡蛋可以看情况加一个或半个，甚至可能还需要再多加半个，搅拌成浆糊一样才可以；
拌好的面糊放入裱花袋，在烤盘上挤出比一元硬币稍大、厚约1厘米的圆饼；
放入已预热到210度的烤箱烤15分钟，调至180度再烤10分钟，泡芙金黄且蓬起就可出炉了；
烤好的泡芙灌入卡仕达酱或者鲜奶油即可。
酥皮能做什么点心 ？
1.将酥皮从冰箱取出来解冻。
2.掀去隔层纸一分为四切开。
3.将黑芝麻馅放上。
4.把它卷起来。
5.再压扁用刀切成小格。
6.再把它翻转过来成花瓣样即可。
7.一些可用模压出花式。
8.另外一些也是用芝麻馅压好放入模里倒出成花式状。（其实这种做法是一个错误，因为是酥皮的，烤好出来花纹全不见了）
9.烤箱设置障180度预热10分钟后将摆入托盘的点心放入烤20分钟即可。
法式千层酥为什么要加入高筋粉 ？
这个要看配方而定的， 一般做类似丹麦酥皮类的都用低筋粉就可以了。 你说的法式千层酥有可能是因为油量较大， 粉量较低， 所以要用高筋粉。
惠灵顿酥皮牛排的酥皮怎么做那位大师知道 5分？
材料
材料：
菲力牛排 (beef tenderloin) 760g，修去多余脂肪，并把外形修得圆润一些，用棉绳扎好
芥末酱 (English mustard) 4大匙 (tbsp)，普通的芥末酱也可以，但不要用法式的Dijon Mustard
生火腿片 (prosciutto) 6条
酥皮 (puff pastry sheet) 1张 (25cm x 25cm)，冰箱冷藏，用时才取出
盐 (salt) 1/2小匙 (tsp)
黑胡椒粉 (black pepper) 少许
面粉 (flour) 少许
橄榄油 (olive oil) 1小匙 (tsp)
蛋黄 (egg yolk) 2个，打散
陷料：
牛油 (butter) 1小匙 (tsp)
洋葱 (onion) 小半个
褐蘑菇 (Portobello mushroom) 4个约250g，蘑菇切条后加盐，用食品搅拌器 (food processor) 打成泥
白兰地 (brandy) 1小匙 (tsp)
鹅肝酱 (foie gras pate) 120g，选项，可用Liver paste代替
做法
1) 锅里加牛油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉；
2) 牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后放凉，去掉棉绳，表面均匀刷一层芥末酱；
3) 保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形；
4) 酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液，放上去掉保鲜膜的牛排， 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸 (parchment paper) 的烤盘上；
5) 酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀 ，冰箱冷藏15分钟；
6) 牛排入烤箱，400F烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆 。静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Medium rare，肉的断面呈粉红色，吃时可搭配马嗲嗱红酒汁
酥皮浓汤怎么吃 ？
直接吃也行，呵呵~
但是建议你泡在汤里吃吧：用刀叉把酥皮摁进汤里，泡软了再吃；
也有人像吃面包一样，把酥皮像掰面包一样，掰一小块下来沾汤吃呢。
面包就是撕成小块沾着黄油吃啊.如果是正规场合的话,撕一小块下来后不要把大块的还拿在手上,只能拿着那一小块；吃完再掰。
法式焦糖怎么做 ？
材料
香草荚1个，顺切成两半，高脂浓奶油227毫升，半脱脂奶200毫升，蛋黄10个，砂糖5汤匙，顶部酥皮的原料，砂糖4汤匙
法式焦糖做法
1.烤箱预热到摄氏140度。
2.用刀背从两半香草荚里把籽刮出来。在平底锅里，将香草籽、香草荚、浓奶油和牛奶搅拌并慢火加热到刚起泡为止， 注意不要烧开。
3.用碗将蛋黄与5汤匙砂糖调和均匀后倒进平底锅，小火再加热5-8分钟， 再次注意不要烧开， 否则做好的炖蛋会结块鼓包。
4.把加热好的浆平均倒进6个小干酪蛋糕模里。把这些蛋糕模排列在烤盘里，然后在烤盘里加冷水到蛋糕模一半的高度为止。在预热好的烤箱里烤35-40分钟。
5.烤好后，把蛋糕模取出来自然冷却到室温，然后放进冰箱冷藏3小时以上。
6.要吃之前，预热好烧烤架。在每个蛋糕模顶上平均撒些砂糖，然后把蛋糕模放在烤架下加热2-3分钟，直到糖色变得金黄熔为焦糖为止。
7.最后把它放在室温中冷却2分钟，就可以吃了。
法式精品泡芙怎么做 ？
用料
泡芙 黄油 40g
水 80g
低粉 65g
鸡蛋 2个
菠萝皮 黄油 95g
糖粉 95g
鸡蛋 30g
低粉 150g
泡打粉 2g
法式精品泡芙的做法
菠萝皮部分
黄油糖粉搓均匀
没有颗粒就可以
鸡蛋分次加入1中搅拌
低粉泡打粉过筛搅匀
搓成圆柱型，放入冰箱冷冻
泡芙部分
黄油水煮开
放入低粉，炒至有一层薄膜放至室温
鸡蛋分次加入搅拌
放去裱花袋中，挤出形状
把嘴部分修一下，弄尖尖
放烤箱，十分钟拿出
在弄一部分，放裱花袋中挤
肚子部分
冰箱菠萝皮部分拿出，切成0.5厘米放在上边
烤完放凉，中间切开，上边切开
挤打发好的奶油，翅膀完撑起来
一公一母